मुख्य खाना खाने और पकाने के लिए 19 विभिन्न प्रकार की मछलियाँ: जानें कि मछली को स्थायी रूप से कैसे खाएं

खाने और पकाने के लिए 19 विभिन्न प्रकार की मछलियाँ: जानें कि मछली को स्थायी रूप से कैसे खाएं

शेफ वोल्फगैंग पक के अनुसार, बहुत से लोगों को [मछली के साथ] समस्या है - मछली को कैसे संभालना है और मछली कैसे खरीदना है - फिर भी यह इतना सरल हो सकता है। मछली काउंटर पर आपको मिलने वाली कुछ अधिक सामान्य प्रजातियों की खरीदारी और खाना पकाने के लिए यहां एक गाइड है।

हमारा सबसे लोकप्रिय

सर्वश्रेष्ठ से सीखें

100 से अधिक कक्षाओं के साथ, आप नए कौशल प्राप्त कर सकते हैं और अपनी क्षमता को अनलॉक कर सकते हैं। गॉर्डन रामसेकुकिंग I एनी लीबोविट्ज़फोटोग्राफी हारून सॉर्किनपटकथा लेखन अन्ना विंटोररचनात्मकता और नेतृत्व डेडमाऊ5इलेक्ट्रॉनिक संगीत उत्पादन बॉबी ब्राउनमेकअप हंस ज़िम्मरफिल्म स्कोरिंग नील गैमनकहानी कहने की कला डेनियल नेग्रेनुपोकर हारून फ्रैंकलिनटेक्सास स्टाइल बीबीक्यू मिस्टी कोपलैंडतकनीकी बैले थॉमस केलरखाना पकाने की तकनीक I: सब्जियां, पास्ता, और अंडेशुरू हो जाओ

अनुभाग पर जाएं


गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाते हैं I

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।



और अधिक जानें

मछली क्या हैं?

मछलियाँ जलीय शीत-रक्त वाले कशेरुकी हैं जो समुद्र और मीठे पानी दोनों में पाई जाती हैं। कई खाद्य मछलियाँ ओमेगा -3 फैटी एसिड, प्रोटीन, बी विटामिन, आयोडीन और कैल्शियम सहित पोषक तत्वों के महान स्रोत हैं, लेकिन मछली भी विषाक्त पदार्थों और परजीवियों को शरण देने का जोखिम पैदा करती है और अन्य मांस की तुलना में बहुत जल्दी खराब हो जाती है, यही कारण है कि मछली खरीदने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो ताजा है, मौसम में है, और स्थायी रूप से काटा जाता है।

मछली की खरीदारी कैसे करें

मछली खाना पर्यावरण के लिए बुरा नहीं है, लेकिन मछली की किस्मों पर शोध करना और मौसम में होने पर सीखना महत्वपूर्ण है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अत्यधिक मछली पकड़ने की प्रथाओं में योगदान नहीं कर रहे हैं, उनकी उपलब्धता के आसपास अपने रात्रिभोज और दोपहर के भोजन की योजना बनाएं।

मछली खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि गलफड़े चमकीले लाल हों और आँखें धँसी हुई न हों। इन संकेतों का मतलब है कि मछली ताजा है। ऐसी मछली खरीदें जिसमें ताज़ी महक हो, और बहुत अधिक मछली न हो, जो बैक्टीरिया का संकेत दे सकती है। पूरी मछली की तलाश करें जो चमकदार (सुस्त नहीं) और तना हुआ (झुर्रीदार न हो)। आंखें चमकीली काली (अपारदर्शी धूसर नहीं) और उत्तल (बाहर की ओर गोल-चपटी नहीं) होनी चाहिए। प्रजातियों के बीच मांस का रंग भिन्न होता है लेकिन किनारों के आसपास पट्टिका भूरे रंग की नहीं होनी चाहिए।



गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाता है I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाता है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता है थॉमस केलर कुकिंग तकनीक सिखाता है

देखने के लिए 6 लुप्तप्राय मछलियाँ

हम में से अधिकांश के लिए, मछली ही एकमात्र जंगली भोजन है जिसे हम खाते हैं। इसका मतलब यह है कि मछली चुनते समय हमें न केवल यह सोचने की जरूरत है कि हम क्या खाना चाहते हैं, बल्कि यह कहां से आती है। ओवरफिशिंग कमजोर प्रजातियों को खतरे में डाल सकती है, और अन्य प्रकार की मछलियों की कटाई करते समय संयोग से पकड़ी जाने वाली मछली-समुद्री पारिस्थितिक तंत्र को भी नुकसान पहुंचा सकती है। कुछ लुप्तप्राय खाद्य मछलियों में शामिल हैं:

  1. ब्लूफिन टूना संकटग्रस्त हैं। हालांकि अमेरिका में जंगली प्रशांत ब्लूफिन टूना की आबादी लक्ष्य स्तर से नीचे है, अमेरिका द्वारा पकड़ी गई टूना को टिकाऊ माना जाता है क्योंकि अधिक मछली पकड़ने को रोकने के लिए नीतियां पहले से ही मौजूद हैं।
  2. मेन की खाड़ी से जंगली अटलांटिक सैल्मन लुप्तप्राय है और इसे संरक्षित दर्जा प्राप्त है। अधिकांश अमेरिकी अटलांटिक सामन की खेती की जाती है।
  3. सैक्रामेंटो नदी और ऊपरी कोलंबिया नदी से चिनूक सैल्मन लुप्तप्राय हैं, जबकि चिनूक सैल्मन की कई अन्य किस्मों को खतरा है। अलास्का से चिनूक सामन को टिकाऊ माना जाता है।
  4. सेंट्रल कैलिफ़ोर्निया तट से कोहो सैल्मन लुप्तप्राय हैं, जबकि निचली कोलंबिया नदी, ओरेगन तट, दक्षिणी ओरेगन और उत्तरी कैलिफ़ोर्निया तटों से कोहो सैल्मन को खतरा है। अलास्का से कोहो सामन को टिकाऊ माना जाता है।
  5. स्नेक नदी से सॉकी सामन लुप्तप्राय हैं।
  6. स्टीलहेड ट्राउट दक्षिणी कैलिफोर्निया में लुप्तप्राय हैं और कैलिफोर्निया सेंट्रल वैली, कैलिफोर्निया तट, कोलंबिया नदी, पुगेट साउंड, स्नेक रिवर बेसिन और अपर विलमेट नदी में खतरे में हैं।

परास्नातक कक्षा

आपके लिए सुझाया गया

दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।

गॉर्डन रामसे

खाना बनाना सिखाता है I



और जानें वोल्फगैंग पक्की

खाना बनाना सिखाता है

अपने चरित्र से पूछने के लिए 100 प्रश्न
अधिक जानें एलिस वाटर्स

घर में खाना पकाने की कला सिखाता है

और जानें थॉमस केलर

खाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे

और अधिक जानें

मछली कैसे तैयार करें

एक बार घर पर, सतह के बैक्टीरिया को हटाने के लिए मछली को बहुत ठंडे पानी से धो लें। कुल्ला मछली को कागज़ के तौलिये या एक साफ रसोई के तौलिये से सुखाएं और ऑक्सीजन के जोखिम को कम करने के लिए मोम पेपर या प्लास्टिक रैप में लपेटें। यदि आप उस दिन मछली नहीं खाने जा रहे हैं, जिस दिन आप इसे खरीदते हैं, तो प्लास्टिक से लिपटे मछली को कटी हुई बर्फ पर ठंडा करें।

मछली को पकाना मुश्किल होने के लिए एक प्रतिष्ठा है, क्योंकि जब इसे अधिक पकाया जाता है तो इसका स्वाद बहुत शुष्क होता है, और मछली अन्य प्रोटीनों की तुलना में अधिक जल्दी पच जाती है। मछली की मांसपेशियों में प्रोटीन, ठंडे तापमान के लिए अनुकूलित, कमरे के तापमान पर जमा होना शुरू हो सकता है, और अधिकांश मछली लगभग 140 ° F सूख जाती है। मछली का मांस नाजुक होता है क्योंकि यह कोलेजन में कम होता है, जिसका अर्थ है कि मांस आसानी से सतहों से चिपक जाता है।

वसायुक्त मछली के 4 प्रकार

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

कक्षा देखें

सामान्य तौर पर मछलियां दुबले-पतले जानवर होते हैं, लेकिन तथाकथित वसायुक्त मछली वजन के हिसाब से लगभग 5 प्रतिशत या अधिक वसा वाली होती हैं और सूखी-गर्मी पकाने के तरीकों जैसे कि भूनने या पकाने के लिए खड़ी हो सकती हैं। ग्रिल . वसा की मात्रा प्रजातियों और यहां तक ​​​​कि एक पट्टिका के स्थान के अनुसार भिन्न होती है, लेकिन सामान्य तौर पर, खेती की गई मछली जंगली पकड़ी गई मछलियों की तुलना में अधिक मोटी होती है।

टमाटर प्याज और साइट्रस के साथ कड़ाही में कच्ची कार्प मछली

1. काप मोटे, सख्त मांस और बहुत सारी हड्डियों के साथ मीठे पानी की मछली है। चूँकि मछली की हड्डियाँ छोटी होती हैं और उनमें अन्य जानवरों की तुलना में कम कैल्शियम होता है, वे खाना पकाने के साथ नरम (और यहाँ तक कि घुल भी सकते हैं)। चीनी व्यंजनों में कार्प को आमतौर पर पूरी तरह से उबाला या उबाला जाता है। पूर्वी यूरोपीय यहूदी व्यंजनों में, इसे जिफिल्टे मछली में बनाया जाता है या मीठी और खट्टी चटनी के साथ पकाया जाता है। देर से गर्मियों में गिरने के दौरान कार्प में कभी-कभी मैला स्वाद हो सकता है। सिचुआन-स्टाइल होल कार्प ट्राई करें: कार्प की त्वचा में हर चौथाई इंच के टुकड़ों को काटें, फिर एक कड़ाही में सुनहरा होने तक तलें। कड़ाही में पानी, शाओक्सिंग वाइन, सोया सॉस, शल्क, अदरक, सौंफ, सूखी गर्म मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न डालें और ढककर पकाएँ, जब तक कि कार्प वांछित दाना तक न पहुँच जाए।

टमाटर प्याज़ और प्यूरी के साथ प्लेट पर पका हुआ चिली सी बास

संपादक की पसंद

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

दो। चिलियन सी बैस (उर्फ पेटागोनियन टूथफिश) वास्तव में बास परिवार का हिस्सा नहीं है। इसमें दृढ़, सफेद मांस होता है जो एक समृद्ध स्वाद के साथ मोटे गुच्छे पैदा करता है (यह वजन के हिसाब से लगभग 14 प्रतिशत वसा होता है)। चिली समुद्री बास औसतन 15 से 40 पाउंड लेकिन वजन 100 पाउंड तक हो सकता है और अक्सर मछली पकड़ने की नाव पर संसाधित और जमे हुए होते हैं। कुरकुरी त्वचा के लिए पैन-सीयरिंग चिली सी बास आज़माएं और मटर, शतावरी, पालक, या बोक चोय के साथ परोसें।

नींबू के साथ लकड़ी के तख़्त पर कच्चा सामन फ़िले

3. सैल्मन , अमेरिका में दूसरी सबसे अधिक खपत वाली मछली, रसोई में अपनी बहुमुखी प्रतिभा और इस तथ्य के लिए लोकप्रिय है कि यह ओमेगा -3 फैटी एसिड जैसे पोषक तत्वों से भरी हुई है। मीठे पानी में जन्मे सैल्मन खारे पानी में चले जाते हैं और अंडे देने के लिए अपने घर नदियों में लौट आते हैं। प्रजातियों के आधार पर सैल्मन में एक निविदा बनावट और हल्का-से-समृद्ध स्वाद होता है और चाहे वह खेत में उठाया गया हो या जंगली पकड़ा गया हो - खेती वाले सैल्मन में वसायुक्त होता है, जबकि जंगली सैल्मन में अधिक स्वाद और मजबूत मांस होता है। यहां शेफ गॉर्डन रामसे आपको दिखाते हैं कि कैसे सैल्मन की एक पट्टिका को पूरी तरह से कील करना है और एक आसान, फिर भी सुरुचिपूर्ण के साथ एक स्वादिष्ट, हल्का खाना बनाना है इतालवी-प्रेरित शंख और सब्जी मिनस्ट्रोन . गॉर्डन समुद्र के गहनों को उस शोरबा में इस्तेमाल करें जिसे पैसे से नहीं खरीदा जा सकता। एक आसान वीक नाइट डिनर के लिए, कोशिश करें नींबू और जड़ी बूटियों के साथ ओवन बेक्ड सैल्मन एन पैपिलोट .

चिकन विंग सफेद या गहरा मांस है
कच्ची सब्जियों और सामग्री के साथ हरी प्लेट पर कच्ची शाद मछली

चार। एक प्रकार की मोटी मछली हेरिंग परिवार की सबसे बड़ी मछली है। इसमें एक तैलीय, हल्की मिठास होती है, जो स्वाद में सामन के समान होती है (और, सामन की तरह, शैड मीठे पानी में वापस अंडे देने के लिए पलायन करता है)। बहुत सी छोटी हड्डियाँ इसे फ़िललेट करना मुश्किल बना देती हैं, लेकिन शेड विशेष रूप से अपनी रो के लिए लोकप्रिय है। मक्खन के साथ छाया डालने का प्रयास करें और सुनहरा होने तक उबाल लें। नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

15 प्रकार की दुबली मछली

अधिकांश मछलियों को दुबला माना जाता है, जिसका अर्थ है कि वे वजन के हिसाब से 5 प्रतिशत से कम वसा वाली होती हैं। दुबली मछली को गीला खाना पकाने के तरीकों से लाभ होता है, जैसे कि भाप लेना या अवैध शिकार, और समृद्ध, मलाईदार सॉस।

निर्माण ब्लूप्रिंट पढ़ना सीखें
लकड़ी पर टमाटर और नींबू के साथ कच्चा बास

1. बास ब्रैंज़िनो (उर्फ यूरोपीय समुद्री बास या लूप डी मेर), काला सागर बास, और खेती वाली संकर धारीदार बास (उर्फ सनशाइन बास; मीठे पानी के सफेद बास और समुद्री धारीदार बास के बीच एक क्रॉस) सहित सैकड़ों विभिन्न प्रजातियों का उल्लेख कर सकते हैं। बास में दृढ़, हल्के स्वाद वाले मांस और साधारण कंकाल होते हैं जो कम कोलेजन सामग्री के साथ पट्टिका के लिए अच्छे होते हैं जिससे बास स्वाद सूख सकता है। प्रयत्न गॉर्डन रामसे की खस्ता होल ब्रांज़िनो . त्वचा को छोड़ने से एक खस्ता बनावट बनती है और मछली को पकाने से अविश्वसनीय रूप से नम मांस मिलता है। ब्रांज़िनो मीठा, मांसल और स्वाद से भरपूर होता है।

थाली में सफेद चावल और सब्जियों के साथ माही-माही

दो। काम काम (उर्फ डॉल्फ़िनफ़िश) में मीठा स्वाद, नम, दृढ़-बनावट, गुलाबी रंग का मांस और कम वसा वाली सामग्री (वजन से 1 प्रतिशत से कम) होती है। पूरे माही-माही औसत 8 से 25 पाउंड और साल भर उपलब्ध हैं, इक्वाडोर को सबसे टिकाऊ स्रोत माना जाता है। टूना के लिए माही-माही को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें गॉर्डन रामसे की सीयर तिल क्रस्टेड टूना पकाने की विधि .

चाकू और सामग्री के साथ लकड़ी के बोर्ड पर कच्चा ट्राउट

3. ट्राउट आमतौर पर मीठे पानी की मछली हैं। हालांकि सामन से संबंधित, ट्राउट में एक ही गुलाबी मांस नहीं होता है क्योंकि उनका आहार अलग होता है। अपवाद स्टीलहेड ट्राउट है, जो वही क्रस्टेशियंस खाते हैं जो सैल्मन को उनके रंगद्रव्य देते हैं। रेनबो ट्राउट सबसे अधिक उपलब्ध किस्म है, जो अक्सर अपने छोटे आकार (लगभग 1 से 3 पाउंड) के कारण पूरी बेची जाती है। उनके पास थोड़ा पौष्टिक स्वाद और नाजुक बनावट है और साल भर उपलब्ध हैं। आर्कटिक चार, एक प्रकार की ट्राउट की खेती आइसलैंड और कनाडा में की जाती है, इसमें सामन जितना ही वसा हो सकता है। होममेड के साथ ग्रिल्ड ट्राउट ट्राई करें Chimichurri .

सामग्री के साथ काली पृष्ठभूमि पर लाल स्नैपर मछली

चार। रेड स्नैपर अमेरिका के दक्षिणपूर्वी तट पर पाई जाने वाली खारे पानी की मछली है। यह आमतौर पर त्वचा पर पट्टिका के रूप में बेचा जाता है यह दिखाने के लिए कि यह वास्तविक है: असली लाल स्नैपर में लाल त्वचा और परतदार सफेद मांस होता है जिसका स्वाद हल्का मीठा होता है। (पैसिफिक रेड स्नैपर वास्तव में एक प्रकार की रॉकफिश है।) औसतन २ से ६ पाउंड, रेड स्नैपर को बेक किया जा सकता है, भुना हुआ, ग्रिल किया हुआ, पोच्ड, या स्टीम्ड पूरे या फ़िललेट्स के रूप में, और हड्डियों और सिर मछली के स्टॉक के लिए अच्छे हैं। फ्लोरिडा की खाड़ी, टेक्सास, लुइसियाना और अलबामा के रेड स्नैपर को मेक्सिको के रेड स्नैपर की तुलना में अधिक टिकाऊ माना जाता है और यह जुलाई से सितंबर तक उपलब्ध है। सीताफल और पतले कटा हुआ नीबू के साथ भरवां पूरे लाल स्नैपर का प्रयास करें।

लकड़ी पर नमक और काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ कच्चे टूना फाइल्स

5. टूना अमेरिका में सबसे लोकप्रिय समुद्री भोजन है, लेकिन हम जो खाते हैं उसका लगभग 95 प्रतिशत पहले से पका हुआ और डिब्बाबंद होता है। टूना उच्च मायोग्लोबिन सामग्री इसके कच्चे मांस को गहरा लाल रंग और भावपूर्ण स्वाद देती है। टूना को लगभग 120 ° F तक पकाया जाता है, जब यह काफी अपारदर्शी नहीं होता है, और 130 से 140 ° F पर रखने पर यह गूदेदार हो सकता है। ट्यूना की सबसे महत्वपूर्ण व्यावसायिक प्रजातियां अल्बाकोर हैं, जो औसतन 10 से 40 पाउंड हैं, हल्के भूरे या गुलाबी-लाल मांस हैं, और मई से नवंबर तक उपलब्ध हैं; bigeye, जिसका औसत 20 से 50 पाउंड है और जुलाई से अक्टूबर तक उपलब्ध है; और येलोफिन (उर्फ अही), जिसमें अल्बाकोर की तुलना में गहरा मांस होता है और जून से सितंबर तक उपलब्ध होता है। टूना के साथ ऐसा व्यवहार करें जैसे आप एक अद्भुत वाग्यू स्टेक करेंगे - वे उस सम्मान के पात्र हैं। टूना एक नाजुक मांस है जिसमें बहुत कम वसा होती है। तिल के साथ इसे लपेटने के दौरान मांस की रक्षा करता है और बीज टोस्ट के रूप में एक अखरोट का स्वाद जोड़ता है। टूना के साथ सीरिंग जल्दी होता है - मध्यम गर्मी पर प्रत्येक तरफ केवल 30 सेकंड। अगर कड़ाही ज्यादा गर्म हो जाए तो तिल को जलने से बचाने के लिए थोड़ा ठंडा तेल डालें। ककड़ी सलाद के साथ शेफ गॉर्डन रामसे के तिल क्रस्टेड टूना का प्रयास करें।

जड़ी बूटियों और नींबू पर कच्चा कॉड पट्टिका

6. कोड खारे पानी की मछलियाँ हैं जो अटलांटिक से पाई जा सकती हैं, न्यू इंग्लैंड में पकड़ी गई, प्रशांत तक। परतदार सफेद मांस के साथ दोनों किस्में स्वाद में हल्की होती हैं। अटलांटिक कॉड का औसत 2.5 से 10 पाउंड होता है और इसमें पैसिफिक कॉड की तुलना में कम नमी, मजबूत बनावट और मीठा स्वाद होता है। यह जनवरी से मार्च तक उपलब्ध है। प्रशांत कॉड का औसत 5 से 15 पाउंड होता है और इसकी बनावट नाजुक होती है। यह अलास्का से सबसे टिकाऊ विकल्प के साथ साल भर उपलब्ध है। कॉड अच्छी तरह से बेक किया हुआ, उबला हुआ या चावडर में काम करता है। चिकन के लिए कॉड को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें पिकाटा .

कच्चे माल के साथ ट्रे पर हलिबूट

7. हैलबट फ्लैटफिश में सबसे बड़ी है, एक प्रकार की बग़ल में तैरने वाली मछली जिसके सिर के एक तरफ दोनों आँखें होती हैं। इसमें अन्य मछलियों की तुलना में अधिक कोलेजन के साथ दृढ़ सफेद मांस होता है, इसलिए यह सूखापन के मामले में अधिक क्षमाशील है। उत्तरी अटलांटिक और उत्तरी प्रशांत में पाया जाने वाला हलिबूट बहुत बड़ा हो सकता है, इसलिए इसे आमतौर पर जमे हुए (या पहले जमे हुए) पट्टिका के रूप में बेचा जाता है। प्रशांत हलिबूट औसत 10 से 60 पाउंड है और मार्च से नवंबर तक उपलब्ध है। ब्राउन बटर और सेज के साथ पैन-सियर्ड हलिबूट ट्राई करें।

जड़ी बूटियों और नींबू के साथ चर्मपत्र कागज पर कच्चा फ्लाउंडर

8. फ़्लॉन्डर हल्के, हल्के स्वाद के साथ प्रचुर मात्रा में खारे पानी की फ्लैटफिश का एक परिवार है जिसमें एकमात्र, टर्बोट, फ्लूक और डोवर एकमात्र शामिल हैं। फ़्लाउंडर बहुमुखी मछली हैं जिन्हें उबालकर, भूनकर, भरवां और बेक किया जा सकता है, या पूरी तरह से उबाला जा सकता है। सभी फ्लैटफ़िश की तरह, फ़्लॉन्डर की दोनों आँखें उनके सिर के एक तरफ होती हैं। समर फ्लाउंडर (उर्फ उत्तरी फ्लूक) में खाने योग्य त्वचा, नाजुक बनावट होती है, और यह अप्रैल से मई तक उपलब्ध है। नींबू और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ ब्रेडेड, पैन-फ्राइड फ़्लॉन्डर आज़माएँ।

जड़ी बूटियों और तेल के साथ लकड़ी पर कच्ची साबुत पाईक मछली

9. पाइक ग्रेट लेक्स सहित उत्तरी अमेरिकी झीलों में पाई जाने वाली एक प्रकार की दुबली, बोनी मीठे पानी की मछली है। सबसे दुबली मछली में से एक, पाइक में एक परतदार, सूखी बनावट होती है जो स्टफिंग या सॉस या पोच के साथ अच्छी तरह से बेक की जाती है। पिकरेल पाइक परिवार की सबसे छोटी मछली है और विशेष रूप से दुबली और दृढ़ है। लाल प्याज के साथ मसालेदार पाईक का प्रयास करें।

तली हुई कैटफ़िश नींबू और जड़ी बूटियों के साथ प्लेट पर

10. कैटफ़िश एक मीठे पानी की मछली है जिसे अक्सर खेती और बेचा जाता है क्योंकि इसकी स्केललेस त्वचा को निकालना मुश्किल हो सकता है। कैटफ़िश का नाम उसके मुंह से लटकने वाले बार्बल्स (मांसल फिलामेंट्स) से मिलता है, जो बिल्लियों की मूंछ की तरह दिखता है। यह कार्प के समान परिवार में है, लेकिन कैटफ़िश की सरल कंकाल संरचना इसे पट्टिका बनाना आसान बनाती है। चैनल कैटफ़िश अमेरिका में सबसे आम प्रजाति है, जहां यह साल भर उपलब्ध रहती है। हल्के मीठे कैटफ़िश फ़िललेट्स को तला, बेक किया हुआ, ग्रिल्ड, पोच्ड, सॉटेड या स्टू में किया जा सकता है। ब्रेडेड, तली हुई कैटफ़िश को कोलेस्लो के साथ परोसें।

काली पृष्ठभूमि पर नींबू और मसाला के साथ कच्ची पर्च पट्टिका file

10. बसेरा , भ्रामक रूप से, कई अलग-अलग प्रजातियों को संदर्भित करता है, जिनमें से एकमात्र सच्चा पर्च पीला पर्च और सामान्य पर्च हैं। येलो पर्च पूर्वी उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है और इसका वजन लगभग 1 से 2 पाउंड होता है। खेती की हुई पीली पर्च साल भर उपलब्ध रहती है और इसमें मीठे स्वाद और परतदार बनावट के साथ गुलाबी मांस होता है। आम पर्च पीले पर्च के समान होता है लेकिन रंग में हरा होता है और इसका वजन 6 पाउंड तक हो सकता है। पैसिफिक ओशन पर्च वास्तव में एक प्रकार की रॉकफिश है जिसमें अखरोट-मीठा स्वाद और दृढ़ बनावट होती है, जो कैलिफोर्निया से अलास्का तक साल भर उपलब्ध रहती है। पैन-फ्राइंग करने और रिसोट्टो के साथ परोसने से पहले पीले पर्च फ़िललेट्स को हल्का फुलाने का प्रयास करें।

कच्चे मोनकफिश कच्चे माल के साथ फाइल करता है

12. मॉन्कफिश (उर्फ एंगलरफिश) औसतन 7 से 15 पाउंड, जिसमें से लगभग 1 से 4 पाउंड बोनलेस होते हैं, घने पूंछ वाले मांस को आमतौर पर चमड़ी वाले फ़िललेट्स के रूप में बेचा जाता है, क्योंकि पकाए जाने पर त्वचा मोनकफ़िश का स्वाद कठिन बना सकती है। इसमें एक मीठा स्वाद और दृढ़ बनावट होती है जिसे अक्सर लॉबस्टर या स्कैलप्स से तुलना की जाती है। चिकन के लिए मोनकफिश को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें शेफ थॉमस केलर की चिकन पाइलार्ड पकाने की विधि -पैलार्ड एक ऐसी तकनीक है जिसे अन्य प्रोटीनों पर लागू किया जा सकता है, जैसे कि मोनकफिश, बीफ और पोर्क। तेज़ और खाना पकाने की तकनीक नहीं बदलती है। मॉन्कफिश के लिए तेल के बजाय अलग-अलग वसा जैसे स्पष्ट मक्खन के साथ तलने का प्रयास करें।

लकड़ी के बोर्ड पर लेट्यूस और नींबू के साथ कच्चे तिलापिया फाइल्स

13. तिलापिया मीठे पानी की मछलियों की कई प्रजातियों का नाम है जो 60°F से ऊपर के पानी में पाई जाती हैं और आमतौर पर यू.एस. में खेती की जाती हैं। तिलापिया में आमतौर पर कुछ हद तक नरम स्वाद के साथ दृढ़, सफेद मांस होता है। तेजी से बढ़ने वाले तिलपिया की कटाई 8 से 10 महीने में की जा सकती है। फ़िलिपिनो निलासिंग ना तिलापिया, या नशे में तिलापिया आज़माएं - पूरी मछली को शाओक्सिंग वाइन में संक्षेप में मैरीनेट किया जाता है, आटे और कॉर्नस्टार्च के साथ लेपित किया जाता है, और फिर कुरकुरा होने तक तला जाता है।

उपन्यास और उपन्यास में क्या अंतर है?
नींबू और नमक और काली मिर्च के साथ स्वोर्डफ़िश

14. स्वोर्डफ़िश तलवारों, या बिलों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो उनके ऊपरी जबड़े से निकलते हैं, जिसका उपयोग वे शिकार को काटने के लिए करते हैं। इन बड़ी मछलियों (औसतन 50 से 200 पाउंड) में घना, मांसल, लगभग कमजोर मांस होता है जो सफेद या गुलाबी हो सकता है। अगस्त से अक्टूबर तक स्वोर्डफ़िश की तलाश करें, और मिश्रित मक्खन के साथ पैन-रोस्टिंग का प्रयास करें।

नींबू के साथ नारंगी खुरदुरी कच्ची पट्टिका

पंद्रह. ऑरेंज रौफी न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में पाई जाने वाली एक खारे पानी की मछली है जिसका मांस सख्त, नम, सफेद होता है जो एक परतदार बनावट और हल्की मिठास के लिए पकता है। यह स्लिमहेड परिवार से है, एक ऐसा नाम जिसे 1970 के दशक में रीब्रांडिंग तक जाना जाता था। परिपक्व होने के लिए धीमा, नारंगी खुरदरा एक सौ साल से अधिक पुराना हो सकता है। ऑरेंज रफ इन . ट्राई करें दक्षिण भारतीय मछली करी .

मास्टरक्लास की वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर घरेलू रसोइया बनें। शेफ थॉमस केलर, गॉर्डन रामसे, वोल्फगैंग पक, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।


दिलचस्प लेख