उमेशु वसंत में उम के पेड़ों से गिरने वाले कच्चे फलों की अम्लता का आनंद लेने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। जानिए इस जापानी प्लम लिकर को घर पर कैसे बनाया जाता है।
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- उमेशु क्या है?
- उमेबोशी क्या हैं?
- घर का बना उमेशु प्लम वाइन रेसिपी
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है
दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायामा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
और अधिक जानें
उमेशु क्या है?
उमेशु एक जापानी लिकर है जो उमे फल से बना है, एक हरे-पीले पत्थर का फल जो खुबानी के समान है जो अपनी भूमिका के लिए सबसे प्रसिद्ध है उमेबोशी , मसालेदार उम रंग गुलाबी शिसो के पत्तों के साथ। इन उम प्लम से बने मादक पेय को जापानी प्लम वाइन के रूप में भी जाना जाता है, हालांकि यह तकनीकी रूप से एक मदिरा (स्वादयुक्त शराब) है, फल शराब नहीं।
उमेबोशी क्या हैं?
उमेबोशी नमकीन प्लम और एक प्रकार का . हैं त्सुकेमोनो (अचार)। उमेबोशी आम तौर पर मसालेदार बेर में अनुवाद किया जाता है, लेकिन शाब्दिक अनुवाद 'सूखे उमे' है। उमे जापानी शब्द है प्रूनस पति , एक प्रकार का खूबानी जो चीन में उत्पन्न हुआ। वे अब जापान के वाकायामा प्रान्त के मिनाबे शहर और कैलिफोर्निया में उगाए जाते हैं।
मैलिक और साइट्रिक एसिड के उच्च स्तर के कारण कच्चा उमे फल अम्लीय और कड़वा होता है। उमे को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए और इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, उमेबोशी निर्माता फलों के समुद्री नमक (एक प्राकृतिक परिरक्षक) को कोट करते हैं, इसे अपने रस में भिगोते हैं, और फिर इसकी विशिष्ट झुर्रीदार बनावट प्राप्त करने के लिए इसे धूप में सुखाते हैं। उमे पकने पर पीला होता है; अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान लाल शिसो पत्तियों (जिसे लाल पेरिला भी कहा जाता है) के साथ मसालेदार उमे गुलाबी हो जाता है।
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घर का बना उमेशु प्लम वाइन रेसिपी
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बनाता है
लगभग १ १/२ लीटरतैयारी समय
45 मिनटसामग्री
- 1 पौंड कच्चा हरा उमे प्लम
- पाउंड सफेद रॉक चीनी (एशियाई बाजारों में उपलब्ध), या 1/2 पाउंड दानेदार चीनी का विकल्प
- 1 लीटर शकू या अन्य सफेद शराब (अधिमानतः 35 प्रतिशत एबीवी), और यदि आवश्यक हो तो अधिक more
- उमे को धोकर सुखा लें और तने को हटाने के लिए टूथपिक का इस्तेमाल करें।
- एक बड़े चौड़े मुंह वाले कांच के जार के तल में ume की एक परत पैक करें।
- रॉक शुगर की एक परत के साथ ume को ऊपर रखें, फिर ume की एक और परत। तब तक दोहराएं जब तक कि मिश्रण जार के आधे हिस्से तक न पहुंच जाए। यदि आवश्यक हो तो दूसरे जार का प्रयोग करें।
- के लिये शोचो उमे और रॉक शुगर को पूरी तरह से ढकने के लिए, लेकिन जार को न भरें।
- जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
- जब यह किण्वित हो रहा हो, मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें। स्वाद परीक्षण समय-समय पर तब तक करें जब तक कि ume वांछित स्वाद विकसित न कर ले, जिसमें लगभग 6 महीने या उससे अधिक समय लगता है।
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायमा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
