कैसे ब्रेज़्ड लैम्ब शंक: टेंडर ब्रेज़्ड लैम्ब शंक रेसिपी

स्वादिष्ट ब्रेज़्ड लैम्ब शैंक्स- कुछ के लिए ईस्टर डिनर की एक बानगी, और दूसरों के लिए गुरुवार की रात को औसत से अधिक बनाने के लिए कुछ घंटों के धैर्य की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन परिणाम प्रतीक्षा के लायक हैं।

सर्वश्रेष्ठ से सीखें

अनुभाग पर जाएं

• मेमने की टांग क्या है?
• मेमने की टांग का स्वाद कैसा होता है?
• मेमने शैंक्स के साथ क्या परोसें?
• ब्रेज़्ड लैम्ब शंक रेसिपी

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

मेमने की टांग क्या है?

मेमने की टांग मेमने के पैर के पिंडली क्षेत्र से मांस का एक कट होता है जिसे आम तौर पर दो रूपों में बेचा जाता है: फोरशैंक (छोटे सामने के पैरों से) और हिंडशैंक (मांस वाले पिछले पैरों से), जिसमें मांस हड्डी के चारों ओर बरकरार रहता है।

मेमने की टांग का स्वाद कैसा होता है?

मेमना एक घास वाला, खेल जैसा मांस है, और मेमने की टांगें उस गामपन की सबसे साहसिक अभिव्यक्ति हैं, उनके संयोजी ऊतक के उच्च स्तर और वसा की सापेक्ष कमी के कारण धन्यवाद। मेमने की टांगें an . हैं ब्रेज़िंग के लिए आदर्श प्रोटीन , एक संयोजन-खाना पकाने की विधि जो पैन-सियरिंग से शुरू होती है और उसके बाद तरल में धीमी गति से खाना पकाने के बाद-आमतौर पर डच ओवन या धीमी कुकर में।

मेमने के शैंक्स तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका ब्रेज़िंग है, जो बहुत जल्दी पकने पर कड़े हो सकते हैं। ब्रेज़िंग मांस के कठिन कटौती, जिलेटिन में कोलेजन और संयोजी ऊतक को भंग कर देता है (जो बाद में एक समृद्ध सॉस या ग्रेवी बनाता है) और प्रत्येक मांस फाइबर के माध्यम से फोर्क-निविदा होने तक स्वाद को जोड़ता है।

मेमने शैंक्स के साथ क्या परोसें?

मेमने के शैंक्स को गार्निश के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है, जो मैश किए हुए आलू या पोलेंटा जैसे सभी स्वादिष्ट ब्रेज़िंग तरल को सोख सकते हैं। पूरक साइड डिश के लिए, हरी बीन्स, मूली, स्नो मटर, शतावरी, या मशरूम जैसी ताजी वसंत सब्जियों की सरल तैयारी का विकल्प चुनें।

मिंट सॉस को आम तौर पर भेड़ के बच्चे के साथ परोसा जाता है क्योंकि जड़ी-बूटियों का तेज, स्पष्ट स्वाद प्रोटीन के समान तेज स्वाद प्रोफ़ाइल तक खड़ा हो सकता है। एक उज्ज्वल, किक साल्सा वर्दे या चिमिचुर्री भी ब्रेज़्ड लैम्ब शैंक्स के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

ब्रेज़्ड लैम्ब शंक रेसिपी

0 रेटिंग| अब रेट करें

बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 2 मेमने की टांग
• कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
• 1 मध्यम पीला प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
• ४-५ लौंग लहसुन, कटा हुआ
• 2 बड़े गाजर, बायस पर कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• ¼ कप रेड वाइन (मर्लॉट जैसी कम टैनिन वाइन चुनें)
• 4 कप बीफ शोरबा (सब्जी या चिकन शोरबा भी काम करता है)
• 3 बड़े चम्मच एप्पल साइडर या शेरी विनेगर
• 2 तेज पत्ते
• 2 ताज़ी रोज़मेरी की टहनी

1. खाना पकाने की योजना बनाने से लगभग 30 मिनट पहले, रेफ्रिजरेटर से भेड़ के बच्चे के शैंक्स को हटा दें और काउंटर पर तड़का लगा दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
2. ओवन को 325°F पर प्रीहीट करें।
3. स्टोवटॉप पर, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े डच ओवन में तेल गरम करें। एक गहरे और यहां तक ​​​​कि सुनहरे भूरे रंग के लक्ष्य के लिए, लगभग ४-५ मिनट प्रति साइड, सीर लैम्ब शैंक्स। निकालें, और अलग रख दें।
4. आँच को मध्यम कर दें। प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें। लहसुन, गाजर और टमाटर का पेस्ट डालें और नमक और काली मिर्च डालें। सुगंधित होने तक पकाएं और टमाटर का पेस्ट कारमेलाइज़ होने लगे, लगभग 1 मिनट। रेड वाइन के साथ डच ओवन को डीग्लज़ करें, एक लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए पैन के तल पर पके हुए शैंक्स से सभी शौकीन को ढीला करें।
5. बीफ़ शोरबा, सिरका, बे पत्ती, और मेंहदी जोड़ें और फिर गठबंधन करने के लिए हलचल करें। स्वाद लें, और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। मेमने की टांगों को बर्तन में लौटा दें, उन्हें ब्रेज़िंग तरल में घोंसला दें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ।
6. कवर करें, और बर्तन को ओवन में स्थानांतरित करें। २-२ १/२ घंटे के लिए पकाएं, या जब तक मांस हड्डी से गिर न जाए और कांटे के टाइन तक आसानी से पहुंच जाए।

मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, मास्सिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और बहुत कुछ सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।