लेबनानी भोजन संवेदी तत्वों के एक बहुरूपदर्शक को ध्यान में लाता है: दालचीनी, जीरा, अजवायन के फूल, और भुना हुआ मांस के सुगंधित, तेज इत्र से लेकर पत्तेदार हरी जड़ी-बूटियों, ज़ीनी नींबू और लहसुन के स्पष्ट, ताज़ा नोटों तक। खट्टे सुमेक के चमकीले चबूतरे, मिट्टी के ज़ातर, और डेसर्ट की फूलों की मिठास के साथ सुनहरे शहद के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों का दौर।
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- लेबनानी व्यंजन क्या है?
- 9 पारंपरिक लेबनानी सामग्री
- 15 पारंपरिक लेबनानी व्यंजन
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लेबनानी व्यंजन क्या है?
लेबनानी व्यंजन लेबनान की सभी समृद्ध पाक परंपराओं को संदर्भित करता है, एक ऐसा क्षेत्र जो लेवेंट के स्वाद और तकनीकों में डूबा हुआ है। हालांकि लेबनानी व्यंजनों में मांस (आमतौर पर चिकन, भेड़ का बच्चा, और कभी-कभी बीफ या मछली) का एक अच्छा सौदा होता है, कई व्यंजन भी शाकाहारी होते हैं, देश के पूरे अनाज, फलियां और ताजी सब्जियों के प्यार के लिए धन्यवाद। मेज़ेज़ की अवधारणा के इर्द-गिर्द कई व्यंजन केंद्र हैं, एक भोजन शैली जो छोटी प्लेटों के फैलाव के माध्यम से संपूर्ण भोजन बनाती है।
9 पारंपरिक लेबनानी सामग्री
अधिकांश लेबनानी व्यंजन सरल, गुणवत्ता वाले आधार सामग्री से बने होते हैं, जिन्हें सीधे तरीके से पकाया जाता है, जैसे कि ग्रिलिंग, फ्राइंग या बेकिंग। मसालों, ताहिनी जैसे मसालों और गुलाब जल जैसे सुगंधित मिठास का संयोजन उन सामग्रियों को नए आयामों में ले जाता है।
- एक प्रकार का पौधा एक है खट्टा, अम्लीय स्वाद के साथ तीखा मसाला नींबू के रस की याद ताजा करती है। इस सुगंधित मसाले का उपयोग सूखे रबों, ज़ातर जैसे मसाले के मिश्रणों और ड्रेसिंग को रोशन करने के लिए किया जाता है। सुमाक को आमतौर पर गार्निश के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है, परोसने से पहले एक डिश में बोल्ड रंग या हल्की अम्लता का एक पॉप जोड़ने के लिए।
- Za'atar एक मध्य पूर्वी मसाला मिश्रण है जिसमें पारंपरिक रूप से जमीन ज़ातर-पूर्वी भूमध्यसागरीय मूल के एक जंगली अजवायन के फूल-तिल के बीज, सूखे सुमेक और नमक शामिल हैं। व्यंजन अक्सर समान जड़ी-बूटियों के लिए मुश्किल-से-प्राप्त जमीन ज़ातर को प्रतिस्थापित करते हैं, जैसे कि घरेलू थाइम या अजवायन। ज़ातर का उपयोग मांस के लिए मसाला के रूप में किया जाता है , भुनी हुई सब्जियां, और डिप्स, या ब्रेड पर गार्निश के रूप में और लबनेह जैसे नरम चीज।
- अजमोद पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है, और परिणामस्वरूप, हल्के से कड़वे, घास वाली जड़ी-बूटी-आमतौर पर घुंघराले पत्ते वाली किस्म- का प्रयोग लेबनानी खाना पकाने में उदारतापूर्वक किया जाता है, विशेष रूप से तबबौलेह में।
- गुलाब जल गुलाब की पंखुड़ियों के आसुत सार के साथ पानी का स्वाद है। आधुनिक गुलाब जल भाप आसवन नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है, जहां गुलाब की पंखुड़ियों को उनके आवश्यक तेलों को निकालने के लिए पानी में डुबोया जाता है।
- नारंगी के फूल का पानी गुलाब जल के समान विधि का उपयोग करके बनाया जाता है लेकिन इसमें सुगंधित, शक्तिशाली नारंगी फूल होते हैं। यह घटक आमतौर पर लेबनानी डेसर्ट से जुड़ा होता है, जिसका नाम बकलवा है। ऑरेंज ब्लॉसम पानी भी लेबनानी कैफ़े ब्लैंक का मुख्य घटक है - ऑरेंज ब्लॉसम पानी के साथ गर्म पानी, और शहद की एक बूंदा बांदी।
- अनार का सिरा ताजा अनार के रस की एक मोटी कमी है। अनार गुड़ एक मीठा और खट्टा मसाला है जिसका उपयोग किसी भी व्यंजन में चमक और अम्लता जोड़ने के लिए किया जाता है - इसे साबुत अनाज के स्टू में, कबाब पर बूंदा बांदी और बैंगन की तरह भुनी हुई सब्जियों में इस्तेमाल किया जा सकता है, या मैरिनेड में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- Tahini paste जमीन तिल से बनाया जाता है। स्वादिष्ट, रेशमी ताहिनी सॉस बनाने के लिए ताहिनी को लहसुन और जैतून के तेल जैसी अन्य सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है, या स्वाद को संतुलित करने और पोषक तत्वों को जोड़ने के लिए मीठे व्यंजनों में भी मिलाया जा सकता है।
- विलो कई लेबनानी व्यंजनों जैसे काफ्ता, शावरमा और फलाफेल के साथ एक आम दृश्य है। सबसे आम में से दो हैं तुम , मलाईदार एओली की संगति के साथ एक लहसुन की चटनी, और टैरेटर , द गार्लिक खीरा दही को त्ज़त्ज़िकी के नाम से भी जाना जाता है . लबनेह गाढ़ा, तना हुआ दही है जिसे कभी-कभी लेबनानी शैली की क्रीम चीज़ कहा जाता है। इसे आमतौर पर ब्रेड के साथ डिप के रूप में खाया जाता है, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी की जाती है और ज़ातर या पुदीना से सजाया जाता है, या सैंडविच में।
- फलियां और अनाज जैसे बलगुर गेहूं, छोले, दाल लेबनानी आहार का एक महत्वपूर्ण, प्रोटीन से भरपूर हिस्सा हैं। बुल्गुर, गेहूं के पहले से पके हुए, सूखे, और पिसी हुई गुठली (ग्रेट्स) से युक्त एक पौष्टिक साबुत अनाज किब्बे और सलाद जैसे तबबौलेह जैसे मांस के व्यंजनों में पाया जाता है, जबकि अमूल्य छोले फलाफेल, सलाद और ह्यूमस में दिखाई देते हैं। मसूर मुजादरा का प्रमुख घटक है।
15 पारंपरिक लेबनानी व्यंजन
यहाँ लेबनान के कैनन के कुछ सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हैं:
- फलाफिल पिसे हुए छोले या फवा बीन्स, प्याज, लहसुन और जीरा, धनिया और इलायची जैसे मसालों का एक गहरा तला हुआ मिश्रण है। यह पूरे मध्य पूर्व में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में से एक है, जहां इसे अक्सर खीरे, टमाटर, मसालेदार सब्जियों और ताहिनी या गर्म सॉस के साथ पीटा में परोसा जाता है।
- हुम्मुस एक नींबू है, मैश किए हुए छोले और ताहिनी का गरमागरम पकवान ज्यादातर इसे डिप के रूप में खाया जाता है और पीटा ब्रेड या सब्जियों के साथ परोसा जाता है। लेबनानी ह्यूमस को अक्सर सब्जियों और सुमेक के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है, और ह्यूमस की एक लेबनानी शैली, ह्यूमस अवार्मा, में शीर्ष पर पाइन नट्स और कीमा बनाया हुआ मांस होता है।
- फतूश सलाद एक है ताजी सब्जियों के साथ कटा हुआ हरा सलाद जैसे टमाटर, खीरा, और मूली को पीटा ब्रेड के टोस्टेड टुकड़ों के साथ मिलाकर जो पैनज़ेनेला जैसा दिखता है। फत्तौश को आम तौर पर सुमेक और अनार के गुड़ से बने एक तीखे ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है।
- एक शाकाहारी अरबी व्यंजन बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों, टमाटर, हरी प्याज, और फटे बुलगुर गेहूं का मध्य पूर्वी सलाद है। Tabbouleh एक ताज़ा मेज़ेज़ स्टेपल है माना जाता है कि उस क्षेत्र में उत्पन्न हुआ था जिसमें आज सीरिया और लेबनान शामिल हैं। सामान्य तौर पर, लेबनानी संस्करण अधिक जड़ी-बूटी-भारी होते हैं, कुछ व्यंजनों में बुलगुर को पूरी तरह से छोड़ दिया जाता है।
- वारकी एनाब, के रूप में भी जाना जाता है डोलमास या अंगूर की भरवां पत्तियां , सदियों से पूरे मध्य पूर्व में एक मुख्य व्यंजन रहा है। भरवां क्षुधावर्धक विशेषताएं a हैशवेह , या भरने, मांस, चावल, पकी हुई सब्जियां, या उसके संयोजन, ठीक, चमकदार अंगूर के पत्तों में लिपटे हुए।
- सीटी , दुनिया में सबसे लोकप्रिय लेबनानी ब्रेड में से एक है a खमीरदार फ्लैटब्रेड जो अपनी सूजी हुई भीतरी जेब के लिए जाना जाता है . पीटा ब्रेड को अक्सर बाबा गणौश, फलाफेल, हम्मस और मिश्रित मेज़ के साथ परोसा जाता है।
- मनकिशो ज़ातर और जैतून के तेल या लबनेह की बूंदों को पकड़ने के लिए बनाए गए सूक्ष्म इंडेंटेशन के साथ एक पतली, फोल्ड करने योग्य फ्लैटब्रेड है।
- काफ्ता , के रूप में भी जाना जाता है कार्डिगन लेबनान के बाहर, ये अंडाकार आकार के, ग्रील्ड कबाब मीटबॉल प्रेमियों से परिचित होंगे: जड़ी-बूटियों, प्याज और मसालों के साथ अनुभवी, काफ्ता आमतौर पर ग्राउंड बीफ से बनाया जाता है, हालांकि उन्हें चिकन या भेड़ के बच्चे के साथ भी बनाया जा सकता है। काफ्ता को सभी फिक्सिंग के साथ, चावल के पुलाव के ऊपर, या मेज़ स्प्रेड के हिस्से के रूप में पीटा में परोसा जा सकता है।
- किब्बेह फटा बुलगुर गेहूं और काफ्ता का एक अनुभवी मिश्रण का एक संयोजन है। इन भरवां मांस क्रोक्वेट्स को तला या बेक किया जा सकता है और दही या ताहिनी सॉस, और सलाद और साइड डिश के वर्गीकरण के साथ परोसा जा सकता है। उपनाम लेबनान का राष्ट्रीय व्यंजन, एक प्रिय कच्चा संस्करण भी है, किबेह नए , स्टेक टार्टारे की उसी भावना में एक डिश जिसे फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।
- Shawarma मध्य पूर्वी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। की सरलता भेड़ का बच्चा या चिकन शवर्मा दुनिया भर में प्रसिद्ध है; धीमी गति से भुना हुआ एक घूर्णन, सीधा थूक, शावरमा (मैक्सिकन के पूर्वज) पादरी , उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में देश में आने वाले लेबनानी प्रवासियों की लहर के लिए धन्यवाद) को ऑर्डर करने के लिए पतला कटा हुआ है और विभिन्न प्रकार के ताजा टॉपिंग के साथ सैंडविच के रूप में परोसा जाता है।
- मुजादरा दाल और चावल (कभी-कभी बुलगुर गेहूं) का मिश्रण होता है, जो हल्के कैरामेलिज्ड प्याज के साथ सबसे ऊपर होता है। मुजादरा की विविधता मध्य पूर्व में एक आम दृश्य है, और इसे एक बुनियादी आराम भोजन माना जाता है; लेबनान में, यह पारंपरिक रूप से दही की एक गुड़िया के साथ परोसा जाता है।
- बाबा गनोश , जिसे बाबा घनौज के नाम से भी जाना जाता है, एक है लेबनानी भुना हुआ बैंगन डुबकी पूरी दुनिया में मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय रेस्तरां में क्षुधावर्धक या मेज़ेज़ के रूप में परोसा जाता है। पके हुए बैंगन को ताहिनी, जैतून का तेल और लहसुन, ज़ातर और सुमेक जैसे अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है। (बैंगन दो अन्य मुख्य आधार लेबनानी मेज़ेज़ का एक केंद्रीय घटक है: मुताबेल , ताहिनी और अनार के बीज के साथ मैश किए हुए बैंगन, और मकदौस , अखरोट और लाल शिमला मिर्च के साथ तेल से सना हुआ भरवां बैंगन।)
- शराब एक अपारदर्शी सौंफ-स्वाद वाली आसुत आत्मा है जिसे लेबनान के राष्ट्रीय मदिरा के रूप में जाना जाता है। पसीने के लिए अरबी, अरक को दो भागों के पानी से पतला किया जाता है और पारंपरिक मेज़ के साथ बर्फ पर परोसा जाता है।
- बकलावा एक है पतली, परतदार फाइलो आटा की परतों से बनी पेस्ट्री स्पष्ट पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रश और बेक किया हुआ, फिर गर्म चीनी की चाशनी (या तो साधारण सिरप या शहद की चाशनी) में भिगोया जाता है। सबसे प्रसिद्ध और प्रिय लेबनानी मिठाइयों में से एक, कुरकुरा मिठाई आमतौर पर पूरे मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका और बाल्कन में बनाई जाती है, प्रत्येक क्षेत्र में इलाज पर अपनी खुद की स्पिन डालते हैं।
- कनाफेहो : एक अन्य लोकप्रिय लेबनानी मिठाई कनाफे है, जो कि फिलो आटा (इसे एक सेंवई-एस्क बनावट देता है) के कटे हुए स्ट्रैंड्स के साथ बनाई जाती है, जो इसी तरह की सुगंधित चीनी की चाशनी में भिगोई जाती है और नरम पनीर के साथ स्तरित होती है।
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