How to make शवर्मा: आसान बेक्ड चिकन शवर्मा रेसिपी

हो सकता है कि आपके पास घर पर घूमने वाले थूक तक पहुंच न हो, लेकिन आप चिकन जांघों को मैरीनेट कर सकते हैं और उन्हें एक स्वादिष्ट चिकन शावरमा अनुभव के लिए बेक कर सकते हैं।

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• शवर्मा क्या है?
• शवर्मा का एक संक्षिप्त इतिहास
• शवर्मा के लिए उपयोग करने के लिए 3 प्रकार के मांस
• शावरमा की सेवा कैसे करें
• बेक्ड चिकन शवर्मा पकाने की विधि
• Yotam Ottolenghi's MasterClass . के बारे में और जानें

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ योटम ओटोलेघी आपको रंग और स्वाद के साथ स्वादिष्ट मध्य पूर्वी थाली के लिए अपने व्यंजनों को सिखाते हैं।

शवर्मा क्या है?

शवर्मा खाना पकाने की एक मध्य पूर्वी शैली है जिसमें एक ऊर्ध्वाधर रोटिसरी पर मसालेदार मांस के स्लाइस को ढेर करना शामिल है। मांस की कारमेलाइज्ड बाहरी परत को मुंडाया जाता है और चावल के ऊपर या एक फ्लैटब्रेड सैंडविच में परोसा जाता है। शब्द shawarma अरबी से आता है शवर्मा , जो तुर्की . से आता है मोड़ , 'घुमाना।'

शवर्मा का एक संक्षिप्त इतिहास

ऊर्ध्वाधर थूक उन्नीसवीं शताब्दी में तुर्क साम्राज्य में उभरा और तुर्की में प्रचलित है, जहां इसे डोनर कबाब के रूप में जाना जाता है। डोनर कबाब पूरे लेवेंट और अरब प्रायद्वीप में फैल गया, जहां इसे अब शावरमा के नाम से जाना जाता है। डोनर कबाब की ग्रीक व्याख्या जाइरो है, जिसे पीटा ब्रेड पर परोसा जाता है त्ज़त्ज़िकी सॉस के साथ . मेकिसको मे, टैकोस अल पादरी कटा हुआ सूअर का मांस एक ही ऊर्ध्वाधर रोटिसरी पर पकाया जाता है।

शवर्मा के लिए उपयोग करने के लिए 3 प्रकार के मांस

सही शवारमा की कुंजी मांस का एक वसायुक्त कट चुनना है जो लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान सूख नहीं जाएगा। आदर्श विकल्पों में शामिल हैं:

1. मेमना : मेमने और मटन पारंपरिक शवारमा मीट हैं। घर पर शारमा-स्टाइल वीक नाइट डिनर के लिए, मैरीनेटेड लैम्ब शोल्डर को रोस्ट करके देखें।
2. मुर्गी : जब चिकन शावरमा की बात आती है, जांघें आपकी सबसे अच्छी शर्त हैं ; चिकन के स्तन सूख जाएंगे।
3. तुर्की : इज़राइल में, कुछ शावरमा विक्रेता टर्की के साथ अपना बनाते हैं। डार्क-मीट टर्की के स्लाइस ऊर्ध्वाधर भुना हुआ थूक पर भेड़ के बच्चे के वसा के साथ स्तरित होते हैं।

शावरमा की सेवा कैसे करें

शवर्मा इतना स्वादिष्ट होता है कि यह विभिन्न पक्षों तक खड़ा होता है, और स्टार्च के साथ पूरी तरह से जुड़ जाता है। शावरमा को इसके साथ परोसने पर विचार करें:

1. रोटी, चावल, या फ्राइज़ : शावरमा फ्लैटब्रेड पर स्वादिष्ट होता है, जैसे पीटा ब्रेड या लेबनानी पहाड़ी रोटी। देर रात के स्ट्रीट फूड के अनुभव के लिए, यह ग्लूटेन-मुक्त विकल्प और फ्रेंच फ्राइज़ के लिए चावल के पुलाव के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
2. सब्जियां : शावरमा को कटे हुए आइसबर्ग लेट्यूस, पत्ता गोभी, सौकरकूट, या नमक से बने खीरे के अचार के साथ मिलाएं। इसे ताजा जड़ी बूटियों जैसे तुलसी और डिल या नींबू के रस, सुमेक और नमक में मसालेदार लाल प्याज के साथ बंद करें।
3. मसालों : हरीसा (एक उत्तरी अफ्रीकी लाल मिर्च मसाला) , त्ज़त्ज़िकी (दही की चटनी), ताहिनी सॉस , हम्मस, और लहसुन की चटनी सभी को शावरमा के साथ पूरी तरह से जोड़ा जाता है।

बेक्ड चिकन शवर्मा पकाने की विधि

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कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 2 चम्मच साबुत धनिया के बीज (या पिसा हुआ धनिया)
• 1 चम्मच साबुत जीरा (या पिसा हुआ जीरा)
• छोटा चम्मच मेथी
• 2 चम्मच काली मिर्च (या पिसी हुई काली मिर्च)
• 1 इलायची की फली
• 2 साबुत लौंग
• १ छोटा चम्मच पपरिका
• २ चम्मच पिसी हुई हल्दी
• छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• चम्मच लहसुन पाउडर (या 4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ)
• 1 चम्मच कोषेर नमक
• १ बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
• 1 कप सादा ग्रीक योगर्ट
• 2 पौंड बेनालेस त्वचा रहित चिकन जांघ
• 1 बड़ा पीला प्याज, पतला कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• परोसने के लिए 4 गर्म चपाती जैसे पीटा ब्रेड (वैकल्पिक)
• 1 कप तज़्ज़िकी सॉस या दही, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
• कप हरीसा या अन्य गर्म सॉस, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
• 1 कप कटा पत्ता गोभी या आइसबर्ग लेट्यूस, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
• २ रोमा टमाटर, कटा हुआ, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
• कप ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैसे अजमोद, सीताफल, पुदीना और डिल, परोसने के लिए (वैकल्पिक)

1. सारे मसाले भून लें। मध्यम आँच पर एक बड़ी, सूखी कड़ाही में, धनिया के बीज, जीरा, मेथी, और काली मिर्च को महक आने तक भूनें, ध्यान रहे कि मसाले जलें नहीं। एक छोटे कटोरे में ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करें। एक बार ठंडा होने पर, मसाले की चक्की में या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके पीस लें।
2. मैरिनेड बना लें। एक बड़े कटोरे में, सभी मसालों को नमक, नींबू का रस और दही के साथ मिलाएं। चिकन जांघें और कटा हुआ प्याज़ डालें और कोट करने के लिए टॉस करें। कवर करें, और रात भर सर्द करें।
3. चिकन सेंकना। ओवन को 435 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध शीट पैन पर चिकन और प्याज को एक परत में व्यवस्थित करें। मांस के नरम होने तक बेक करें और सबसे बड़े टुकड़े में डाला गया थर्मामीटर 160 डिग्री फ़ारेनहाइट, लगभग 30-45 मिनट पढ़ता है।
4. चिकन को ठंडा करके काट लें। चिमटे का उपयोग करके, चिकन को एक साफ बेकिंग शीट या हीटप्रूफ डिश में स्थानांतरित करें। चिकन को स्लाइस करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक रेफ्रिजरेट करें। काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। उपयोग के लिए तैयार होने तक कटा हुआ चिकन रेफ्रिजेरेटेड रखें।
5. चिकन को क्रिस्पी करें। एक तवे पर जैतून का तेल गरम करें या मध्यम आँच पर लोहे के तवे पर चमकने तक गरम करें। एक ही परत में चिकन के टुकड़े डालें और कुछ बार उछालते हुए, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, लगभग ५-१० मिनट तक पका लें। अपनी पसंद की साइड और मसालों के साथ गरमागरम परोसें।

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