मसाला मिश्रण आमतौर पर समृद्ध सांस्कृतिक विरासत के उत्पाद होते हैं, और वे किसी भी व्यंजन में कुछ खास जोड़ सकते हैं। एक विशेष रूप से बहुमुखी मध्य पूर्वी मसाला मिश्रण ज़ातर मसाला है।
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- ज़ातर क्या है?
- ज़ातर स्पाइस ब्लेंड का इतिहास क्या है?
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ज़ातर क्या है?
शब्द मर्जी आमतौर पर ज़ातर सीज़निंग को संदर्भित करता है, एक मध्य पूर्वी मसाला मिश्रण जिसमें पारंपरिक रूप से जमीन ज़ातर, तिल के बीज, सूखे होते हैं एक प्रकार का पौधा , और नमक - हालांकि अब, व्यंजन अक्सर समान जड़ी बूटियों के लिए मुश्किल से प्राप्त जमीन ज़ातर को प्रतिस्थापित करते हैं, जैसे कि घरेलू थाइम या अजवायन।
आमतौर पर कम, मर्जी ज़ातर जड़ी बूटी का उल्लेख कर सकते हैं, पूर्वी भूमध्यसागरीय मूल के जंगली थाइम का एक प्रकार। यह पाककला में उपयोग के लिए एक लोकप्रिय जड़ी-बूटी थी और ज़ातर मसाला का नाम है। हालाँकि, ज़ातर जड़ी बूटी को तब से एक संरक्षित प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और अब इसे किराने की दुकानों या मध्य पूर्वी बाजारों में खोजना मुश्किल है।
ज़ातर स्पाइस ब्लेंड का इतिहास क्या है?
ज़ातर मसाला मिश्रण बारहवीं शताब्दी में देखा जा सकता है, जब यहूदी दार्शनिक मैमोंड्स ने अपने रोगियों को कई बीमारियों के इलाज के लिए ज़ातर मसाला निर्धारित किया था।
पाक कला के संदर्भ में, ज़ातर मसाला मध्ययुगीन काल से अरबी व्यंजनों का एक प्रमुख केंद्र रहा है। अरबी, फ़िलिस्तीनी, इज़राइली, लेबनानी, मिस्र और अन्य मध्य पूर्वी संस्कृतियों में ज़ातर व्यंजनों और ज़ातर मिश्रण अब आम हैं।
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जबकि रसोई में ज़ातर जड़ी बूटी का कम व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, ज़ातर मसाला मसाला एक लोकप्रिय मसाला है। ज़ातर स्वादिष्ट, लस मुक्त, और कई तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है:
- ब्रेड के लिए डिप बनाने के लिए जैतून के तेल या ह्यूमस के साथ मिश्रित . ज़ातर और जैतून के तेल या हम्मस में डुबकी लगाने के लिए पारंपरिक ब्रेड पीटा ब्रेड और नान की तरह फ्लैटब्रेड हैं, लेकिन डिप्स इतालवी और फ्रेंच ब्रेड सहित कई अन्य प्रकार की ब्रेड के साथ स्वादिष्ट हो सकते हैं।
- ब्रेड पर छिड़का हुआ और बेक किया हुआ . एक डुबकी के रूप में इस्तेमाल होने के साथ-साथ, जैतून के तेल के साथ मिश्रित ज़ातर को ब्रेड के ऊपर भी बेक किया जा सकता है, जिसे एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक या स्नैक कहा जाता है। manakeesh bi zaatar , जिसे अक्सर लबने पनीर, जैतून और ककड़ी के साथ परोसा जाता है।
- मांस के लिए एक मसाला के रूप में . ज़ातर गोमांस से लेकर समुद्री भोजन तक किसी भी मांस के लिए एक बेहतरीन मसाला मिश्रण है, लेकिन विशेष रूप से चिकन के साथ लोकप्रिय है, या तो ओवन-भुना हुआ या ग्रील्ड।
- सब्जियों के साथ फेंक दिया . ज़ातर का तेज़ स्वाद कटी हुई सब्ज़ियों को मसाला देने में मदद करता है या भुना हुआ चना .
- सलाद ड्रेसिंग में मिलाया गया . जैतून का तेल और नींबू के रस का एक पानी का छींटा, ज़ातर मसाला किसी भी सलाद साग के लिए एक बढ़िया ड्रेसिंग बनाता है।
- लबनेह के साथ संयुक्त . लबनेह एक नरम, तना हुआ दही पनीर है जो ज़ातर मसाला के साथ स्वादिष्ट मिश्रित होता है। यह लबनेह और ज़ातर संयोजन अक्सर मध्य पूर्व में नाश्ते के लिए रोटी के साथ खाया जाता है।
- पॉपकॉर्न या अन्य स्नैक्स के ऊपर . ज़ातर सीज़निंग का उपयोग केवल पारंपरिक मध्य पूर्वी व्यंजनों में ही नहीं किया जाता है - यह उपयोग-पर-मसाले के मिश्रण के रूप में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और पॉपकॉर्न से लेकर पिज्जा तक किसी भी चीज़ पर छिड़का जा सकता है।
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और अधिक जानेंघर पर ज़ातर स्पाइस ब्लेंड कैसे बनाएं
अपना ज़ातर मसाला मिश्रण बनाना एक सरल प्रक्रिया है जिसमें केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है।
एक छोटी कटोरी में, गठबंधन करें:
- आधा कप पिसी हुई अजवायन (अधिमानतः सूखे ताजा अजवायन के फूल से जमीन, लेकिन स्टोर से खरीदा गया जमीन अजवायन के फूल करेंगे)
- कप भुने तिल
- ½ छोटा चम्मच समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मच सूखे सुमेक (यदि आपके पास सूखे सुमेक तक पहुंच नहीं है, तो आप साइट्रिक एसिड पाउडर और सूखे नींबू उत्तेजकता के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं)
- एक चुटकी काली मिर्च (वैकल्पिक)।
अच्छी तरह मिलाएं, और अपने स्वाद के अनुपात में समायोजित करें।
ज़ातर मसाला मिश्रण को एक ठंडी, सूखी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह कई महीनों तक रख सकता है।
ज़ातारी को कैसे बदलें
एक समर्थक की तरह सोचें
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखेंग्राउंड थाइम ज़ातर जड़ी बूटी के लिए सबसे आम प्रतिस्थापन है, लेकिन नुस्खा पर अन्य विविधताएं किसी भी जड़ी-बूटियों के बराबर भागों के मिश्रण के लिए बुलाती हैं: थाइम, अयस्क, मार्जोरम, जीरा, या धनिया। कई घरेलू रसोइयों के पास अपने ज़ातर सीज़निंग के लिए अपना पसंदीदा मसाला-मिश्रण आधार होता है, इसलिए बेझिझक प्रयोग करें और देखें कि आपको कौन सा संयोजन पसंद है।
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