How to make स्टफ्ड ग्रेप लीव्स: क्लासिक डोलमास रेसिपी

डोलमास किसी भी पारंपरिक मेज़ेज़ स्प्रेड पर एक आम दृश्य है। डोलमास बनाना एक डराने वाली कला के रूप की तरह लग सकता है, वे वास्तव में इतने सीधे हैं कि उन्हें घर पर बनाने की कोशिश करने के लायक है - परिणाम आमतौर पर आपके औसत किराने की दुकान पर आपको जो मिलते हैं उससे कहीं बेहतर होते हैं।

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• डोलमास क्या हैं?
• डोलमास में क्या जाता है?
• क्लासिक डोलमास पकाने की विधि
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डोलमास क्या हैं?

डोलमास, जिसे भरवां अंगूर के पत्तों के रूप में भी जाना जाता है, बाल्कन, भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में परोसे जाने वाले भरवां ऐपेटाइज़र के परिवार को संदर्भित करता है। पश्चिमी तालू के लिए सबसे परिचित प्रकार के डोलमा ग्रीक शैली के डोलमाड्स, लेबनानी हैं वारक इनाबी , या तुर्की वायर -एक मधुर, मसालेदार चावल या तो मांस या सब्जियों के साथ चमकदार, ठीक अंगूर के पत्तों में लिपटे। कुछ डोलमा विविधताएं भरवां सब्जियों का उपयोग करती हैं (जैसे सीरियाई भरवां अलेप्पो , जिसमें बैंगन होता है), भरवां समुद्री भोजन (जैसे तुर्की भरवां मसल्स, भरवां मसल्स ), और ऑफल (जैसे अर्मेनियाई तिल्ली भराई , भरवां तिल्ली)।

डोलमास में क्या जाता है?

आप दुनिया में कहां हैं, इस पर निर्भर करते हुए, भरवां अंगूर के पत्तों में एक साधारण चावल और प्याज पिलाफ होता है जिसमें मांस (आमतौर पर ग्राउंड बीफ या जमीन भेड़ का बच्चा), सब्जियां, या न ही नरम होने तक शोरबा में पकाया जाता है। भरवां अंगूर के पत्तों के साथ परोसें दही की चटनी जैसे tzatziki , टमाटर की चटनी, ताज़ा फेटा , या जैतून के तेल की एक स्वस्थ बूंदा बांदी के साथ।

क्लासिक डोलमास पकाने की विधि

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 1 जार अंगूर के पत्ते
• ३-४ बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और अधिक
• 1 मध्यम पीला प्याज, कटा हुआ
• छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• छोटा चम्मच ऑलस्पाइस या दालचीनी
• 1 कप बिना पके लंबे दाने वाले सफेद चावल
• 3 कप चिकन या सब्जी शोरबा
• ½ कप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद, मार्जोरम, या अजवायन
• लगभग 3 नींबू से ताजा नींबू का रस
• कोषेर नमक और काली मिर्च
• भुना हुआ पाइन नट्स (वैकल्पिक)
• 3 बड़े चम्मच सूखे करंट (वैकल्पिक)

1. जार से अंगूर के पत्तों को सावधानी से हटा दें, और प्रत्येक को धो लें। डंठल को काटने वाले चाकू से निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और एक तरफ रख दें।
2. मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें। नमक और काली मिर्च के साथ प्याज, जीरा और ऑलस्पाइस और सीजन डालें। तब तक पकाएं जब तक प्याज नरम न होने लगे और कैरामेलाइज़ न हो जाए। कटा हुआ जड़ी बूटियों, और चावल जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हलचल। चावल के दानों को हल्का भूनने के लिए, ३-५ मिनट।
3. आधा शोरबा में जोड़ें, और उबाल लेकर आओ। कम आँच पर कम करें, ढक दें, और तब तक पकाएँ जब तक कि चावल अधिकांश तरल को अवशोषित न कर ले और मुश्किल से अल डेंटे हो, लगभग १० मिनट। नींबू का रस डालें और मसाले का स्वाद लें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो टोस्टेड पाइन नट्स और करंट में हिलाएँ। ताप से हटाएं और एक ओर रखें।
4. डोलमास को इकट्ठा करने के लिए, प्रत्येक अंगूर के पत्ते को एक साफ कटिंग बोर्ड या काम की सतह पर सपाट रखें। पत्ती के निचले तिहाई भाग पर एक क्षैतिज चम्मच चावल का मिश्रण रखें। भरने के ऊपर बाएँ और दाएँ दोनों किनारों को मोड़ें, फिर चीजों को कस कर रखने का ध्यान रखते हुए नीचे से ऊपर की ओर रोल करें। प्रत्येक तैयार डोलमा सीम साइड को एक बड़े, गहरे कड़ाही या चौड़े बर्तन में रखें। शेष अंगूर के पत्तों के साथ दोहराएं।
5. जब कड़ाही भर जाती है, तो इकट्ठे हुए डोलमा को जैतून के तेल और नींबू के रस के एक और निचोड़ के साथ बूंदा बांदी करें, फिर शेष शोरबा के साथ शीर्ष करें। धीमी आंच पर एक उबाल आने दें, ढक दें और 45 मिनट तक पकने दें। यदि डोलमास के शीर्ष सूखने लगे तो अधिक शोरबा या पानी डालें।
6. चिमटे या स्लेटेड चम्मच से डोलमास को धीरे से निकालें और एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। इच्छानुसार अधिक जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें, और कमरे के तापमान पर या हल्का ठंडा परोसें।

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