6 विभिन्न प्रकार के प्याज के लिए एक गाइड और उनका उपयोग कैसे करें

प्याज हर रसोई में एक प्रधान है - चाहे वे कैरामेलाइज़्ड हों और बर्गर के ऊपर इस्तेमाल किया जाता हो या आपके संडे रोस्ट के नीचे पकाया जाता हो - प्याज एक स्वाद पावरहाउस है। वे एक ही बार में मीठे, नमकीन और तीखे होते हैं, किसी भी डिश में अतिरिक्त गहराई जोड़ते हैं। खाना पकाने के लिए सही प्रकार के प्याज का चयन करने से आपकी डिश को सबसे स्वादिष्ट परिणाम मिलेंगे। यहां प्रत्येक प्रकार के प्याज और उनके उपयोग के तरीकों के लिए एक उपयोगी मार्गदर्शिका दी गई है।

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• 1. पीला प्याज
• पीले प्याज के साथ कैसे पकाने के लिए
• 2. लाल प्याज
• लाल प्याज के साथ कैसे पकाने के लिए
• 3. सफेद प्याज
• सफेद प्याज के साथ कैसे पकाने के लिए
• 4. मीठा प्याज
• मीठे प्याज के साथ कैसे पकाएं
• 5. शलोट
• शैलोट्स के साथ कैसे खाना बनाना है
• 6. स्कैलियन
• स्कैलियन के साथ कैसे खाना बनाना है

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

1. पीला प्याज

पीला प्याज आपका खाना पकाने वाला प्याज है। इसकी उच्च सल्फर सामग्री के कारण इस प्याज में पीली त्वचा और एक मजबूत स्वाद है, जो खाना पकाने के दौरान मीठा और स्वादिष्ट बन जाता है। गर्मी को झेलने की इसकी क्षमता इसे कारमेलाइजिंग और रोस्टिंग के लिए बेहतरीन बनाती है।

पीले प्याज के साथ कैसे पकाने के लिए

• caramelized . Caramelized प्याज जब प्राकृतिक रूप से कसैले सब्जी को कम गर्मी पर वसा में धीरे-धीरे पकाया जाता है, तो कारमेलाइजेशन प्रक्रिया शुरू हो जाती है और इसके कच्चे रूप से एक अलग बनावट और स्वाद के साथ एक मनोरम नरम और मीठा अंत उत्पाद होता है। कारमेलिज्ड प्याज अंडे के व्यंजन जैसे फ्रिटाटा, आमलेट, और सैंडविच और बर्गर पर टॉपिंग के रूप में अच्छी तरह से काम करते हैं।
• भुना हुआ . प्याज को आधा कर दिया जाता है, जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च में डाल दिया जाता है, और किनारों पर सुनहरा भूरा होने तक उच्च तापमान पर भुना जाता है। सभी स्वादों को सोखने के लिए प्याज को भूनते समय चिकन के नीचे रखने की कोशिश करें।
• तला . जल्दी ब्राउन होने वाले प्याज के लिए, जिसमें प्याज का तेज स्वाद होता है, उन्हें कुछ बड़े चम्मच मक्खन में लगभग 10 मिनट तक भूनने का प्रयास करें। ये सैंडविच पर बहुत अच्छे होते हैं जैसे पैटी पिघल जाती है या स्टेक पर परोसी जाती है। यहां हमारे गाइड में स्टेक पकाने के बारे में और जानें .
• फ्रेंच प्याजका सूप . क्लासिक फ्रेंच प्याज सूप बीफ़ स्टॉक, बे पत्तियों और अजवायन के फूल में कारमेलाइज्ड प्याज को उबालकर बनाया जाता है। तैयार सूप को टोस्टेड ब्रेड के साथ गूई ग्रूयरे चीज़ से ढक दिया जाता है।
• प्याज से बनी फ्रांसीसी चटनी . फ्रेंच प्याज डिप खट्टा क्रीम के आधार के साथ बनाया जाता है और कीमा बनाया हुआ प्याज, प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर के साथ स्वाद होता है, और आमतौर पर आलू के चिप्स के साथ परोसा जाता है। अपने डुबकी को ऊपर उठाने के लिए, मिश्रण में जोड़ने से पहले प्याज को कैरामेलिज़ करने का प्रयास करें।
• फ्रेंच प्याज टार्ट . प्याज के तीखे, जो कि क्विक के समान हैं, में कारमेलाइज्ड प्याज, अंडे, क्रीम और घी से बनी फिलिंग होती है। भरने को तीखा खोल में रखा जाता है और फूला हुआ और भूरा होने तक बेक किया जाता है। पेस्ट्री की बुनियादी बातों के बारे में हमारे गाइड में टार्ट्स के बारे में और जानें .

2. लाल प्याज

लाल प्याज कच्चे खाने के लिए सूक्ष्म रूप से मीठे और हल्के होते हैं। उनकी त्वचा का ज्वलंत मैजेंटा रंग सलाद और साल्सा के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है। यदि आपको कच्चा होने पर स्वाद बहुत मजबूत लगता है, तो उपयोग करने से पहले उन्हें ठंडे पानी में भिगोकर देखें।

लाल प्याज के साथ कैसे पकाने के लिए

• सैंडविच और बर्गर पर . कच्चे लाल प्याज को पतले छल्ले में काटें और उन्हें अपने सैंडविच और बर्गर पर संतोषजनक क्रंच के लिए उपयोग करें।
• सलाद . कच्चे प्याज सलाद में एक अच्छा स्वाद जोड़ सकते हैं, हालांकि उनके पास तीखा स्वाद हो सकता है। गंध और मजबूत स्वाद को कम करने के लिए, अपने कटे हुए प्याज को एक कोलंडर में रखने की कोशिश करें और उपयोग करने से पहले उन्हें ठंडे बहते पानी से धो लें। अधिक सलाद विचारों के लिए, यहां सलाद के लिए हमारी मार्गदर्शिका पाएं .
• भुना हुआ . लाल प्याज को ½-इंच मोटे स्लाइस में काटें, जैतून के तेल से ब्रश करें और मध्यम आँच पर 4 से 6 मिनट तक ग्रिल करें। एक साइड डिश के रूप में आनंद लें या शीर्ष बर्गर और स्टेक के लिए उनका उपयोग करें।
• बाल्समिक भुना हुआ प्याज . लाल प्याज ओवन-भुना हुआ बेलसमिक सिरका और जैतून का तेल के साथ। ये मीठे कोमल प्याज एक साधारण साइड डिश बनाते हैं, या सैंडविच और सलाद के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बनाते हैं।
• मसालेदार . कटे हुए लाल प्याज को कैनिंग जार में रखें। 2:1:1-2 भाग पानी, 1 भाग चीनी और 1 भाग सिरका के अनुपात में उपयोग करें। मसालेदार प्याज के बैच के आकार से मेल खाने के लिए अचार तरल की मात्रा को समायोजित करें जिसे आप बनाना चाहते हैं। यदि आप अनुपात से अपरिचित हैं, तो 16-औंस कैनिंग जार में 2 कप पानी, 1 कप चीनी और 1 कप सिरका शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है। आप कितने प्याज इस्तेमाल करते हैं यह उनके आकार पर निर्भर करेगा। एक सॉस पैन में पानी, चीनी और सिरका मिलाएं और उबाल आने दें। एक बार जब सारी चीनी तरल में घुल जाए, तो लाल प्याज के ऊपर गर्म अचार का तरल डालें ताकि वे डूब जाएँ और जार को सील कर दें। यहाँ शेफ थॉमस केलर के अचार की रेसिपी के साथ सही मसालेदार लाल प्याज़ बनाएँ .

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3. सफेद प्याज

सफेद प्याज में एक सफेद कागज़ की त्वचा और हल्का स्वाद होता है जो उन्हें सलाद और सैंडविच में उपयोग करना आसान बनाता है। हालांकि वे पीले प्याज के समान होते हैं, सफेद प्याज स्वाद में मीठा और साफ होता है।

सफेद प्याज के साथ कैसे पकाने के लिए

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

• चटनी . यह लोकप्रिय मसाला, जिसे साल्सा मेक्सिकाना भी कहा जाता है, अधिकांश मेक्सिकन रेस्तरां में आम है। टमाटर पर आधारित यह सालसा नीबू के रस, मिर्च, सीताफल और बारीक कटे हुए सफेद प्याज के साथ बनाया जाता है। यहां जानिए प्याज काटने का तरीका .
• गुआकामोल . परंपरागत रूप से, guacamole सफेद प्याज, मैश किए हुए एवोकैडो, ताजा नींबू का रस, जलापेनो, टमाटर और कोलांट्रो के साथ बनाया जाता है। सफेद प्याज इसे एक साफ स्वाद और कुरकुरा बनावट देता है।
• मेक्सिकन भोजन . सफेद प्याज आमतौर पर अन्य मेक्सिकन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, टैको, बरिटोस, नाचोस और मांस व्यंजन पर बारीक कटा हुआ परोसा जाता है।
• सैंडविच और बर्गर . एक कुरकुरे बनावट और एक प्याज के काटने के लिए सैंडविच और बर्गर पर पतले कटा हुआ सफेद प्याज आज़माएं।
• पिज़्ज़ा . पिज्जा को आसानी से जोड़ने के लिए, बेक करने से पहले पतले कटे हुए सफेद प्याज को ऊपर से फैलाएं।
• स्थानापन्न प्याज . जब आप चुटकी में हों, तो आप खाना पकाने में पीले प्याज के स्थान पर सफेद प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

4. मीठा प्याज

मीठे प्याज पीले प्याज से बड़े होते हैं, हल्की त्वचा के साथ। जैसा कि नाम से पता चलता है, मीठे प्याज में चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण मीठा स्वाद होता है, जिससे वे सॉटिंग और कारमेलाइजिंग के लिए बहुत अच्छे होते हैं। मीठे प्याज की किस्मों में वाल्ला वाला, टेक्सास स्वीट्स, माउ और विडालिया शामिल हैं।

मीठे प्याज के साथ कैसे पकाएं

संपादक की पसंद

• टमाटर का सलाद . एक साधारण सलाद के लिए मीठे प्याज को पतले पतले स्लाइस में काट लें और टमाटर, तुलसी और विनिगेट के साथ मिलाएं। शेफ थॉमस केलर की क्लासिक विनैग्रेट रेसिपी यहां पाएं .
• स्वाद . एक मीठा और चटपटा प्याज स्टेक के साथ जोड़े को अच्छी तरह से पसंद करता है या टोस्टेड बैगूएट स्लाइस पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। यहां हमारी रेसिपी के साथ घर पर बैगूएट्स बनाना सीखें।
• प्याज जाम . मीठे प्याज का जैम सिरके के साथ कारमेलाइज्ड मीठे प्याज से बनाया जाता है। यह भुना हुआ मांस, कुक्कुट, और ग्रील्ड मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• प्याज के छल्ले . मीठे प्याज के मोटे कटे हुए स्लाइस से बने एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र को आटे के मिश्रण में फेंटा जाता है और कुरकुरा होने तक तला जाता है। डुबकी के लिए प्याज के छल्ले केचप के किनारे परोस सकते हैं।

5. शलोट

एक shallot एलियम परिवार का एक सदस्य है, जो प्याज, लहसुन और चिव्स से निकटता से संबंधित है। चाहे कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ, या कटा हुआ, shallots का उपयोग मसालेदार व्यंजनों के लिए किया जाता है, या तो एक नरम प्याज के साथ या लहसुन के संकेत के समान तेज अम्लता का एक पॉप। उनका उपयोग vinaigrettes को उज्ज्वल करने के लिए भी किया जा सकता है। उनका स्वाद सामान्य प्याज की तुलना में हल्का और अधिक नाजुक होता है (हालांकि वे आमतौर पर सफेद प्याज के स्थान पर इस्तेमाल किए जा सकते हैं, और इसके विपरीत)।

शैलोट्स के साथ कैसे खाना बनाना है

• विनाईग्रेटे . शैलोट विनिगेट कीमा बनाया हुआ shallots, लहसुन, तेल और सिरका से बना एक साधारण ड्रेसिंग है।
• सलाद . कच्चे shallots सलाद ड्रेसिंग के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं, और यदि आप उन्हें ताजा पाते हैं, तो उनके हरे रंग के शीर्ष को वसंत प्याज के समान सुगंधित मसाला या गार्निश के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
• भुना हुआ . शलोट स्वादिष्ट भुने हुए होते हैं और सॉस के लिए आवश्यक .
• मसालेदार . सेब साइडर सिरका, चीनी और कोषेर नमक के मिश्रण में प्याज़ को पतला कटा हुआ और जल्दी से अचार बनाया जा सकता है। एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें और फिर अपने पसंदीदा बर्गर, टैको और सैंडविच पर उपयोग करें। सलाद ड्रेसिंग में बचे हुए स्वाद वाले सिरके के मिश्रण का प्रयोग करें।
• caramelized . छोले को कैरामेलाइज़ करने के लिए, मध्यम आँच पर एक कड़ाही में अनसाल्टेड मक्खन पिघलाएँ। छोले, कटा हुआ क्रॉसवाइज को छल्ले में जोड़ें (या आधा और आधा चंद्रमा में कटा हुआ), और कोषेर नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। कुक, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि उथले भूरे रंग के न होने लगें; आँच को कम करें और नरम होने तक पकाएँ लेकिन जले नहीं। ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ शीर्ष और पनीर प्लेट या टोस्ट पर मसाले के रूप में आनंद लें। शैलोट्स को पूरी तरह से कैरामेलाइज़ किया जा सकता है: उनके पपीते के बाहरी छिलके हटा दें, और मध्यम-उच्च गर्मी पर मक्खन और 1 टेबलस्पून चीनी के साथ ब्राउन होने तक एक कड़ाही में टॉस करें। एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, बाल्समिक सिरका, नमक और काली मिर्च का एक छींटा डालें और गठबंधन करने के लिए हिलाएं। ४००°F ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं और बाहर गहरे कैरामेलाइज़्ड और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं।

6. स्कैलियन

स्कैलियन, या हरा प्याज , ताजा युवा प्याज हैं जो उनके पतले आकार और हल्के स्वाद से पहचाने जाते हैं। सफेद डंठल में सभी एलियम के समान तेज, सल्फर-वाई स्वाद होता है, हालांकि कम काटने के साथ, जबकि गहरे हरे रंग की पत्तियों में एक ताजा, घास का स्वाद होता है। जब बस काटा जाता है, तो स्कैलियन एक मजबूत प्याज की गंध देते हैं जो कि लहसुन और सेब के नोटों के साथ स्पष्ट रूप से उज्ज्वल और मिट्टी की होती है।

स्कैलियन के साथ कैसे खाना बनाना है

• सूप के लिए गार्निश . स्कैलियन मिसो सूप और एशियन नूडल सूप को एक नाजुक स्वाद और बनावट देते हैं।
• पके हुए माल . मिर्च और स्टू जैसे आरामदायक खाद्य पदार्थों के साथ परोसने के लिए चेडर मफिन, बिस्कुट और कॉर्नब्रेड में स्कैलियन जोड़ने का प्रयास करें।
• भुना हुआ . साबुत स्कैलियन स्वादिष्ट ग्रिल्ड होते हैं - पत्ते जले हुए हो जाते हैं, सफेद कोमल और मीठे हो जाते हैं, और भुनी हुई जड़ों में प्याज की चिप की तरह एक अच्छा क्रंच होता है।
• चीनी स्टिर-फ्राई . कई हलचल-तलना व्यंजन सफेद और साग को अलग करने के लिए कहते हैं। यह विधि बल्ब के तीखे स्वाद को कम करती है, जबकि कच्चे साग को गार्निश के रूप में ताजा रहने देती है।
• एशियाई व्यंजन . शेफ गॉर्डन रामसे अपने एशियाई स्वाद वाले व्यंजनों में अक्सर स्कैलियन का उपयोग करते हैं, जैसे कि उडोन के साथ सेचुआन चिकन ब्रेस्ट और मसालेदार डाइकॉन के साथ होइसिन चिकन।

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