जानें कि कैसे गरम कंकड़ पर पारंपरिक फारसी फ्लैटब्रेड पकाया जाता है।
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- संगक ब्रेड क्या है?
- संगक ब्रेड बनाने के लिए 3 टिप्स
- क्लासिक संगक ब्रेड रेसिपी
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संगक ब्रेड क्या है?
नान-ए संगकी , या संगकी संक्षेप में, एक प्रकार की फ़ारसी नान ब्रेड है जिसे पारंपरिक रूप से गर्म पत्थरों के बिस्तर पर पकाया जाता है, जो इसे एक सुखद ऊबड़ बनावट देता है। (शब्द गाया फारसी में छोटा पत्थर या कंकड़ होता है।) संगकी अन्य ईरानी फ्लैटब्रेड की तुलना में पतला है जैसे कि बर्बर , लेकिन लवाश और पटाखों की तरह से मोटा तफ़तून . संगकी सादा बनाया जा सकता है या खसखस या तिल के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है। ईरान में, संगकी आम तौर पर भेड़ के कबाब, फेटा पनीर और जड़ी-बूटियों के चारों ओर लपेटा जाता है, या ईरानी स्टूज़ के साथ आनंद लिया जाता है, जैसे कि अनुक्रम तथा abgoosht .
संगक ब्रेड बनाने के लिए 3 टिप्स
ईरानी बेकरी बनाने के लिए छोटे पत्थरों से भरे बड़े ओवन से सुसज्जित हैं संगकी , लेकिन आप इन तकनीकों का उपयोग करके घर पर समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं:
- अपना खुद का संगक ओवन बनाएं . असली की नकल करें संगकी स्वच्छ, ओवन-सुरक्षित नदी के पत्थरों के साथ एक मजबूत-रिमेड बेकिंग शीट को अस्तर करके ओवन। आप बजरी के पत्थरों का भी उपयोग कर सकते हैं - जैसा कि कई ईरानी बेकरी करते हैं - लेकिन चिकने पत्थरों के बेक करने के बाद ब्रेड से चिपके रहने की संभावना कम होती है। चूंकि लकड़ी से जलने वाले ओवन सामान्य घरेलू ओवन की तुलना में अधिक गर्म होते हैं, बेकिंग शीट के नीचे रखा गया पिज्जा पत्थर और भी बेहतर परिणाम देगा।
- खट्टा स्टार्टर डालें . अगर आपके पास एक है खट्टा स्टार्टर , आप अधिक स्वादिष्ट, जंगली खमीर आटा के लिए वाणिज्यिक खमीर के स्थान पर स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं।
- आगे की योजना . चाहे आप खट्टे या वाणिज्यिक खमीर का उपयोग कर रहे हों, आप आटा को आराम करने, उठने और स्वाद विकसित करने के लिए पर्याप्त समय देना चाहेंगे।
क्लासिक संगक ब्रेड रेसिपी
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बनाता है
४ १६ इंच के फ्लैटब्रेडतैयारी समय
8 घंटा 30 मिनटकुल समय
8 घंटा 46 मिनटपकाने का समय
१६ मिनटसामग्री
- 1½ कप साबुत गेहूं का आटा
- 2 कप ऑल - परपज़ आटा
- ½ छोटा चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
- 2 चम्मच समुद्री नमक
- खसखस, छिड़कने के लिए (वैकल्पिक)
- तिल के बीज, छिड़कने के लिए (वैकल्पिक)
- एक मध्यम कटोरे में, गेहूं का आटा, मैदा, खमीर और 1½ कप गर्म पानी मिलाएं। एक गीले, चिपचिपा आटा बनने तक एक स्पुतुला या कांटा के साथ हिलाओ।
- ढककर 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम दें।
- नमक डालें और आटे को मिलाने के लिए हल्के से फोल्ड करें।
- ढककर 30 मिनट के लिए आराम दें।
- गूंध एक स्कूपिंग और फोल्डिंग गति का उपयोग करके कटोरे में आटा।
- ढककर 30 मिनट के लिए आराम दें।
- सानने की प्रक्रिया को दोहराएं।
- कवर करें और एक और 30 मिनट आराम करें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और रात भर आराम करें।
- अगले दिन, आटे को ४ बराबर भागों में बाँट लें और आटे को तैयार करते समय कमरे के तापमान पर आने दें संगकी ओवन।
- यदि आपके पास एक है, तो ओवन के निचले रैक पर एक पिज्जा स्टोन रखें।
- साफ पत्थरों से एक बड़ी रिमेड बेकिंग शीट भरें, और इसे पिज्जा स्टोन के ऊपर रखें।
- ओवन को 500 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
- इस बीच, ब्रेड को आकार दें। चिपकने से रोकने के लिए एक काम की सतह और अपने हाथों को पानी से गीला करें।
- आटे के टुकड़ों में से एक को धीरे से गीली काम की सतह पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से तब तक फैलाएं जब तक कि आप एक बड़ा, पतला अंडाकार या त्रिकोण न बना लें, जो बेकिंग शीट से थोड़ा छोटा हो।
- पैन से गर्म बेकिंग शीट को सावधानी से हटा दें और धीरे से आकार की ब्रेड को पत्थरों पर स्थानांतरित करें।
- ब्रेड को तिल या खसखस के साथ छिड़कें, यदि वांछित हो, और ध्यान से पैन को ओवन के निचले रैक पर लौटा दें।
- सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 8 मिनट तक बेक करें।
- पत्थरों से रोटी निकालने के लिए चिमटे का प्रयोग करें।
- बचे हुए आटे के टुकड़ों के साथ दोहराएं।
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