प्याज दुनिया भर के रसोई घरों में एक प्रमुख है और कई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है, मसालेदार प्याज से फ्रेंच प्याज सूप के लिए। हालांकि, प्याज के गोल आकार और आंखों में जलन पैदा करने वाले धुएं के कारण, प्याज को पसंद करने वाले कई घरेलू रसोइयों को अक्सर उन्हें काटने के लिए संघर्ष करना पड़ता है।
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- 3 चीजें जो आपको एक प्याज काटने के लिए चाहिए
- प्याज काटने के 2 अलग-अलग तरीके
- क्रॉसवाइज विधि का उपयोग करके प्याज को कैसे काटें
- लंबाई के हिसाब से प्याज को कैसे काटें?
- क्या प्याज काटने का कोई और तरीका है?
- बिना आंसू बहाए प्याज काटने के 3 टिप्स
- एक बेहतर होम शेफ बनना चाहते हैं?
- गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें
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3 चीजें जो आपको एक प्याज काटने के लिए चाहिए
प्याज काटने के लिए केवल कुछ उपकरणों की आवश्यकता होती है:
- एक रसोइया का चाकू . एक तेज चाकू प्याज काटने की कुंजी है क्योंकि यह प्याज के रेशों के खुरदुरे फाड़ को कम करेगा और आपको जल्दी से काटने की अनुमति देगा, ये दोनों प्याज काटते समय रोने से रोकने में मदद करेंगे।
- एक कटिंग बोर्ड . कोई भी कटिंग बोर्ड करेगा। (एक त्वरित टिप: यदि आप अपने लकड़ी के कटिंग बोर्ड को साबुन और पानी से धोने के बाद भी प्याज की तरह महकते हुए पाते हैं, तो बोर्ड को मोटे नमक या बेकिंग सोडा से रगड़ कर देखें, इसे एक घंटे के लिए बैठने दें, और फिर इसे धोकर सुखा लें। )
- प्याज . प्याज की कोई भी बल्ब बनाने वाली किस्म उसी काटने की विधि का उपयोग कर सकती है: लाल प्याज, सफेद प्याज, मीठा प्याज, और इसी तरह के। एकमात्र प्रकार का प्याज जो काटने की एक अलग विधि का उपयोग करता है: हरा प्याज (जिसे स्कैलियन भी कहा जाता है) —ये प्याज एक बल्ब नहीं बनाते हैं और इसलिए उनके बल्ब बनाने वाले रिश्तेदारों की तरह ही नहीं काटे जा सकते हैं। प्याज काटने के लिए, बाहरी परत को हटाने के बारे में चिंता न करें- प्याज की त्वचा को काटने की प्रक्रिया के दौरान बहुत आसानी से हटाया जा सकता है।
प्याज काटने के 2 अलग-अलग तरीके
प्याज काटने के लिए दो अनुशंसित विविधताएं हैं:
- क्रॉसवाइज विधि
- लंबाई के अनुसार विधि
दोनों विधियां बहुत समान हैं, न्यूनतम चाकू कौशल की आवश्यकता होती है, और परिणामस्वरूप एक ही बारीक कटा हुआ प्याज होता है- यह तय करने के लिए कि आप कौन सा पसंद करते हैं, घर पर दोनों तरीकों का प्रयास करें।
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डायलॉग विंडो की शुरुआत। एस्केप विंडो को रद्द और बंद कर देगा।
क्या आप चेक में रहने के बाद महल कर सकते हैंटेक्स्टरंगसफ़ेदकालालाललालहरानीलापीलामैजेंटासियानपारदर्शिताअपारदर्शीअर्द्ध पारदर्शीपृष्ठभूमिरंगकालीसफेदलालहरानीलापीलामैजेंटासियानपारदर्शिताअपारदर्शीअर्ध-पारदर्शीपारदर्शीखिड़की का रंग काला सफेद लाल हरा नीला पीला मैजेंटा सियानपारदर्शितापारदर्शीअर्ध-पारदर्शीअपारदर्शीफ़ॉन्ट आकार५०%७५%१००%१२५%१५०%१७५%२००%३००%४००%पाठ किनारे शैलीकोई नहींउठायाडिप्रेसेडयूनिफ़ॉर्मड्रॉपशैडोफ़ॉन्ट परिवारआनुपातिक सैन्स-सेरिफ़मोनोस्पेस सैन्स-सेरिफ़आनुपातिक सेरिफ़मोनोस्पेस सेरिफ़कैज़ुअलस्क्रिप्टछोटे कैप्स रीसेटसभी सेटिंग्स को डिफ़ॉल्ट मानों पर पुनर्स्थापित करेंकिया हुआमोडल डायलॉग बंद करें
संवाद विंडो का अंत।
प्याज कैसे काटें (वीडियो के साथ): प्याज काटने का सबसे अच्छा तरीका
गॉर्डन रामसे
खाना बनाना सिखाता है I
कक्षा का अन्वेषण करेंक्रॉसवाइज विधि का उपयोग करके प्याज को कैसे काटें
नीचे दी गई क्रॉसवाइज विधि का प्रयास करें।
- अपने बिना छिलके वाले साबुत प्याज को कटिंग बोर्ड पर रखें। अपने शेफ के चाकू का उपयोग करके, प्याज के सिरों को काट लें: प्याज का तना और जड़ का सिरा दोनों।
- प्याज को घुमाएं ताकि यह आपके कटे हुए किनारों में से एक पर टिकी रहे। प्याज को आधा काटें- आपके चाकू को प्याज के बीच में बुल्सआई को काटना चाहिए। पपीते के छिलके को प्याज के हिस्सों से छीलें और दोनों हिस्सों को कटिंग बोर्ड पर नीचे की ओर रखें।
- प्याज का आधा हिस्सा लें और उसके साथ-साथ लंबवत कट बनाएं, ताकि कटे हुए टुकड़े आधे-चांदों की तरह दिखें। जैसे ही आप टुकड़ा करते हैं, अपनी उंगलियों को घुमाकर रखें ताकि आपके पोर चाकू के ब्लेड को छू सकें और चाकू को निर्देशित कर सकें- यह आपको अपनी उंगलियों को काटने से रोकेगा।
- आधा चाँद के टुकड़ों का एक छोटा सा ढेर लें और प्याज के छोटे क्यूब के आकार के टुकड़े बनाकर उनके सिरों तक लंबवत काट लें।
लंबाई के हिसाब से प्याज को कैसे काटें?
नीचे दी गई लंबाई के अनुसार विधि का प्रयास करें।
- अपने बिना छिलके वाले साबुत प्याज को कटिंग बोर्ड पर रखें। अपने शेफ के चाकू का उपयोग करके, प्याज के सिरों को काट लें: प्याज की जड़ का छोर और तना का सिरा दोनों।
- प्याज को घुमाएं ताकि यह आपके कटे हुए किनारों में से एक पर टिकी रहे। प्याज को आधा काट लें - आपके चाकू को प्याज के बीच में बुल्सआई को काटना चाहिए। कटे हुए हिस्सों से पपीते की त्वचा को छीलें और दोनों हिस्सों को कटिंग बोर्ड पर नीचे की ओर रखें।
- प्याज का आधा हिस्सा लें और उसके साथ लंबाई में गहरी, पतली स्लाइस बनाएं, लेकिन कटिंग बोर्ड तक पूरी तरह से न काटें - प्याज को अभी भी अपना आकार बनाए रखना चाहिए। जैसे ही आप टुकड़ा करते हैं, अपनी उंगलियों को घुमाकर रखें ताकि आपके पोर चाकू के ब्लेड को छू सकें और चाकू को निर्देशित कर सकें- यह आपको अपनी उंगलियों को काटने से रोकेगा।
- अब प्याज के लम्बे स्लाइस को सीधा काट लें। इन कटों को प्याज के माध्यम से सभी तरह से जाना चाहिए और परिणामस्वरूप प्याज के छोटे, घन के आकार के टुकड़े हो सकते हैं।
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और अधिक जानेंक्या प्याज काटने का कोई और तरीका है?
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्याज काटने का एक तीसरा तरीका है जो पेशेवर रसोइयों के बीच लोकप्रिय है - लेकिन खतरनाक हो सकता है।
- इस विधि में आधे प्याज में क्षैतिज कटौती करने की आवश्यकता होती है - जिसका अर्थ है कि रसोइया प्याज को कटिंग बोर्ड के समानांतर और उनके हाथ की ओर काटता है।
- फिर शेफ को जल्दी से कटा हुआ प्याज देने के लिए प्याज को क्रॉसवाइज विधि से काटा जाता है।
यह विधि अब अधिकांश घरेलू रसोइयों द्वारा अनुशंसित नहीं है, क्योंकि यह आपकी उंगलियों को फिसलने और काटने के लिए अविश्वसनीय रूप से आसान है। यदि यह आपकी पसंदीदा विधि रही है, तो प्याज काटने की क्रॉसवाइज विधि और लंबाई के अनुसार विधि का प्रयास करें- उन्हें खुद को काटने की न्यूनतम संभावना के साथ समान परिणाम देना चाहिए।
बिना आंसू बहाए प्याज काटने के 3 टिप्स Tips
एक समर्थक की तरह सोचें
आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
कक्षा देखेंप्याज काटते समय आंखों में जलन पैदा करने वाले धुएं को छोड़ने के लिए जाना जाता है, और घरेलू रसोइयों के पास बिना रोए प्याज को काटने के लिए बहुत सारे घरेलू उपचार हैं - अपने दांतों के बीच माचिस की तीली पकड़ना, चश्मा पहनना, या यहां तक कि प्याज को पहले फ्रीजर में रखना। अंत में, अपने आप को रोने से बचाने का एक निश्चित तरीका नहीं है, लेकिन प्याज काटते समय आँसू कम करने के कुछ विश्वसनीय तरीके हैं:
- एक तेज शेफ के चाकू का प्रयोग करें . जहां एक सुस्त या दाँतेदार ब्लेड प्याज के मांस में बहुत सारे सूक्ष्मदर्शी पैदा करेगा, एक तेज शेफ का चाकू कम से कम चीरों के साथ सबसे साफ टुकड़ा बना देगा, कटौती पर प्रतिक्रिया करने वाले फाइबर की संख्या को कम कर देगा।
- कटी हुई भुजाओं को नीचे की ओर रखें . एक बार प्याज काटने के बाद, यह तुरंत धुएं को छोड़ना शुरू कर देगा - लेकिन कटे हुए पक्षों को नीचे की ओर रखने से धुएं को हवा के संपर्क में आने से रोका जा सकेगा, जिससे आपकी आंखों तक पहुंचने वाले धुएं को कम करने में मदद मिलेगी।
- प्याज को जल्दी से काट लें . बिना रोए प्याज को काटने के लिए जल्दी और कुशलता से काम करना यकीनन सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि प्याज पर जितना समय आप खर्च करते हैं, उसे कम करके, आप आंखों में जलन पैदा करने वाले धुएं के संपर्क को कम करते हैं। इसका मतलब है कि अक्सर अभ्यास करना और सबसे सुरक्षित और सबसे कुशल विधि का उपयोग करना प्याज को बिना आंसू के काटने का सबसे अच्छा तरीका है।
एक बेहतर होम शेफ बनना चाहते हैं?
चाहे आप सिर्फ ब्रेज़िंग और ब्रोइलिंग के बीच का अंतर सीख रहे हों, या आप पहले से ही जानते हों कि डक ब्रेस्ट को पूर्णता के लिए कैसे खोजा जाए, खाना पकाने की तकनीक में महारत हासिल करने के लिए धैर्य और अभ्यास की आवश्यकता होती है। इसे गॉर्डन रामसे से बेहतर कोई नहीं जानता, जिनके पास सात मिशेलिन सितारे हैं। गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास में घर पर रेस्तरां की रेसिपी बनाने के बारे में, आप सीखेंगे कि मेहमानों को लुभाने वाली रेसिपी कैसे तैयार करें, प्लेट करें और जोड़ी बनाएं। घर पर खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए 13 रेस्तरां-प्रेरित व्यंजनों के साथ, जैसे भेड़ का बच्चा या सही सूफले, आप रोजमर्रा की सामग्री का उपयोग करके ऐपेटाइज़र से मिठाई तक उन्नत पाठ्यक्रम बनाने में सक्षम होंगे।
पाक कला के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता गॉर्डन रामसे, डोमिनिक एंसेल, मासिमो बोटुरा, शेफ थॉमस केलर, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित मास्टर शेफ से विशेष वीडियो सबक प्रदान करती है।
