Caramelized प्याज बनाने के लिए एक गाइड, साथ ही आसान Caramelized प्याज पकाने की विधि

चाहे पिज्जा पर छिड़का जाए, शाकाहारी सूप में मिलाया जाए, या प्याज के डिप में मिलाया जाए, कारमेलाइज्ड प्याज रसोइयों के लिए किसी भी दिलकश डिश को तुरंत अपग्रेड करने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है।

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• कारमेलिज्ड प्याज क्या हैं?
• कारमेलाइजेशन कैसे काम करता है?
• प्याज को कारमेलाइज़ करने में कितना समय लगता है?
• त्वरित कारमेलाइज्ड प्याज बनाने के 2 तरीके
• कारमेलिज़िंग प्याज के लिए सबसे अच्छा पैन क्या है?
• कारमेलाइज्ड प्याज बनाने के लिए 5 टिप्स 5
• प्याज को कैरमलाइज़ करने के बाद पैन को डीग्लज़ कैसे करें
• कारमेलाइज्ड प्याज के साथ क्या परोसें?
• आसान कारमेलाइज़्ड प्याज़ रेसिपी

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

कारमेलिज्ड प्याज क्या हैं?

कैरामेलाइज़्ड प्याज तब उत्पन्न होते हैं जब स्वाभाविक रूप से कसैले सब्जी को कम गर्मी पर वसा में धीरे-धीरे पकाया जाता है, जिससे कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया शुरू हो जाती है और इसके परिणामस्वरूप कच्चे रूप से बनावट और स्वाद में बहुत अलग होने के साथ एक मनोरम नरम और मीठा अंत उत्पाद होता है।

कारमेलाइजेशन कैसे काम करता है?

कारमेलाइज़ेशन एक गैर-एंजाइमी ब्राउनिंग प्रतिक्रिया है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान होती है क्योंकि भाप निकलती है और शर्करा पायरोलिसिस नामक प्रक्रिया में टूटने लगती है। परिणाम एक गहरे भूरे रंग का विकास और मिठास के स्पष्ट नोटों के साथ समृद्ध, अखरोट जैसा स्वाद है।

प्याज में निहित प्राकृतिक शर्करा के लिए धन्यवाद, कारमेलाइजेशन तब होता है जब यह बहुमुखी सब्जी गर्मी के संपर्क में आती है। प्याज अपने उच्च पानी की मात्रा के कारण कारमेलाइज़ करने में विशेष रूप से लंबा समय लेते हैं - लगभग 89 प्रतिशत - जिसके लिए शर्करा के टूटने से पहले लंबे समय तक पसीने की आवश्यकता होती है।

प्याज को कारमेलाइज़ करने में कितना समय लगता है?

प्याज कारमेलाइजेशन प्रक्रिया की कुंजी समय है। अधिकांश कैरामेलाइज़्ड प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक पकाने में 45 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा, हालांकि प्रक्रिया को तेज करने के कुछ तरीके हैं।

त्वरित कारमेलाइज्ड प्याज बनाने के 2 तरीके

ध्यान दें कि हालांकि ये तरीके नरम, भूरे रंग के प्याज का उत्पादन अधिक तेज़ी से करेंगे, लेकिन उनमें स्वाद की समृद्ध गहराई की कमी होगी जिसे केवल धीमी और स्थिर कारमेलिज़ेशन प्रक्रिया द्वारा प्राप्त किया जा सकता है।

i . का उपयोग किए बिना पहले व्यक्ति में कैसे लिखें

1. उच्च गर्मी . कम और धीमी कारमेलाइजेशन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, गर्मी को मध्यम-उच्च या उच्च तक क्रैंक करें और प्याज को मक्खन या में पकाएं जतुन तेल , जलने से बचाने के लिए सब्जियों को बार-बार हिलाते रहें। लगभग 5 मिनट के बाद, जब प्याज का निचला भाग भूरा होने लगे, तो पैन को डीग्लज़ करने के लिए एक दो बड़े चम्मच पानी डालें। तले हुए टुकड़ों को प्याज में नीचे से खुरचें, इस प्रक्रिया को हर दो मिनट में 15 मिनट के लिए दोहराएं।
2. अधिक चीनी . प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक और विकल्प है कि प्याज को एक सूखे पैन में बिना नमक या वसा के, 5 मिनट के लिए तेल और ब्राउन शुगर या बाल्समिक सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ने और पूरी तरह से नरम होने तक पकाना है। जब आप प्याज को कैरामेलाइज़ करते हैं तो यह अपेक्षित मिठास और थोड़ी कड़वाहट को जल्दी से विकसित करने में मदद करेगा।

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कारमेलिज़िंग प्याज के लिए सबसे अच्छा पैन क्या है?

सर्वश्रेष्ठ पैन का प्रकार कारमेलाइजिंग प्याज के लिए एक विस्तृत, मोटे तले वाला कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील का पैन है। यद्यपि प्याज को वैकल्पिक खाना पकाने के तरीकों और कंटेनरों के साथ कैरामेलाइज़ किया जा सकता है, जैसे क्रॉक पॉट या धीमी कुकर, एक मजबूत सॉस पैन को कुछ भी नहीं धड़कता है। पैन का आकार कैरामेलाइज़ किए जाने वाले प्याज की मात्रा पर निर्भर करेगा। भीड़भाड़ से बचने के लिए, 12 इंच के पैन में एक बार में 2 से अधिक बड़े प्याज नहीं होने चाहिए। एक बार में पके हुए प्याज की मात्रा बढ़ाने के लिए, एक बड़ी कड़ाही का उपयोग करें।

कारमेलाइज्ड प्याज बनाने के लिए 5 टिप्स 5

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

1. सही प्याज चुनें . कारमेलाइज़िंग करते समय, अधिक मात्रा में प्राकृतिक चीनी के साथ प्याज की मीठी किस्मों का उपयोग करें, जैसे कि पीले प्याज, सफेद प्याज और विडालिया। लाल प्याज कारमेलाइजेशन के लिए आदर्श विकल्प नहीं हैं क्योंकि वे कम मीठे और अधिक कसैले होते हैं।
2. प्याज को ज्यादा पतला ना काटें . हालांकि कारमेलाइज्ड प्याज को अपेक्षाकृत पतले, एक समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, टुकड़ा करने की क्रिया वे बहुत संकीर्ण हो सकते हैं जिसके परिणामस्वरूप प्याज सूख सकते हैं और आसानी से जल सकते हैं। पूरे बोर्ड में -इंच की मोटाई के लिए शूट करें।
3. भीड़भाड़ से बचें . पैन में बहुत कसकर पैक किए गए प्याज बहुत अधिक पानी का उत्पादन करेंगे, जिससे कारमेलाइजेशन प्रक्रिया बेहद धीमी गति से आगे बढ़ेगी। इससे बचने के लिए प्रति 12 इंच के पैन में 2 से ज्यादा बड़े प्याज न पकाएं।
4. वसा सामग्री को अनुकूलित करें . कारमेलाइजेशन प्रक्रिया के दौरान पैन में जितना अधिक वसा होगा, उतना ही अधिक तलना होगा। जैतून के तेल या मक्खन की एक पतली परत के परिणामस्वरूप प्याज नरम तरफ गिरेंगे, जबकि अधिक मात्रा में वसा के परिणामस्वरूप थोड़ा जले हुए अंतिम उत्पाद होंगे।
5. बंदूक मत उछालो . जबकि तली हुई प्याज कारमेलाइजेशन प्रक्रिया के माध्यम से शालीनता से नरम और सुनहरे आधे रास्ते में दिखाई दे सकती है, समृद्ध कारमेलाइज्ड स्वादों के विकास में समय और धैर्य लगता है। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि प्याज गहरे भूरे रंग के न हो जाएं और गर्मी से निकालने से पहले पूरी तरह से नरम हो जाएं।

प्याज को कैरमलाइज़ करने के बाद पैन को डीग्लज़ कैसे करें

डिग्लैजिंग कारमेलाइज्ड प्याज प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा है, क्योंकि पैन के नीचे से समृद्ध भूरे रंग के स्वादों को उठाकर प्याज के साथ वापस मिलाकर उन्हें और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना दिया जाएगा।

1. एक बार प्याज पक जाने के बाद पैन को डीग्लज़ करने के लिए, पैन में दो बड़े चम्मच पानी, रेड वाइन, व्हाइट वाइन, शोरबा या बेलसमिक सिरका डालें।
2. एक बार जब तरल उबलने लगे, तो पैन की सतह पर भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें और इसे प्याज में मिला दें।
3. कारमेलाइजेशन प्रक्रिया के दौरान इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है, हर बार जब पैन ब्राउनिंग की एक परत विकसित करता है।

कारमेलाइज्ड प्याज के साथ क्या परोसें?

संपादक की पसंद

हालांकि कारमेलिज्ड प्याज अपने आप खाने के लिए काफी स्वादिष्ट हैं, इन स्वाद-पैक वाली सब्जियों को आम तौर पर अन्य स्वादिष्ट साइड डिश और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। कारमेलाइज्ड प्याज के साथ पेयरिंग के लिए कुछ बेहतरीन विकल्प हैं टार्ट्स, डिप्स, ऑमलेट, क्रॉस्टिनी, पिज़्ज़ा, क्साडिलस, स्टेक, चिकन, और परम क्लासिक, फ्रेंच प्याज सूप।

आसान कारमेलाइज़्ड प्याज़ रेसिपी

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 4 बड़े प्याज, या 6 मध्यम प्याज
• १-२ बड़े चम्मच जैतून का तेल
• चुटकी भर कोषेर नमक

1. प्याज को पतले, आधे चाँद के आकार के टुकड़ों में समान रूप से काट लें। एक बड़े कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील के पैन में कम से मध्यम-कम गर्मी पर जैतून का तेल की एक पतली परत पहले से गरम करें।
2. तेल के गर्म होने पर, कटा हुआ प्याज़ को एक चुटकी नमक के साथ पैन में डालें और प्याज़ को ब्राउन होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। प्याज को जितनी बार संभव हो उतनी बार हिलाएं, जलने से रोकने के लिए पर्याप्त है।
3. पैन को डीग्लज़ करने के लिए पानी का एक छींटा डालें और एक स्पैटुला का उपयोग करके पैन के नीचे से भूरे रंग के टुकड़ों को प्याज में खुरचें। लगभग 45 मिनट के लिए, जब भी तवे पर भूरे रंग के टुकड़े बनने लगें, इस प्रक्रिया को दोहराएं।
4. एक बार पूरा होने पर, प्याज बनावट में निविदा, एक समृद्ध सुनहरे भूरे रंग और स्वाद में थोड़ा मीठा होगा। तुरंत परोसें या 2 से 3 दिनों के लिए फ्रिज में एक एयरटाइट रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

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