आसान फ्रेंच बियरनाइस सॉस पकाने की विधि

हॉलैंडाइस की सैसीयर बहन, बेर्नाइज़ सॉस, केवल स्टेक के लिए नहीं है: यह नाजुक जहरीली मछली या कुरकुरा ब्रोइल्ड चिकन के लिए एक निश्चित ओम्फ जोड़ता है। गर्म अंडे के सॉस को गड़बड़ करना आसान होने के लिए एक प्रतिष्ठा है, लेकिन जब तक आप गर्मी कम रखते हैं और एक बार में एक बड़ा चम्मच मक्खन डालते हैं, तो आपके पास 15 मिनट में टेबल पर एक फैंसी फ्रेंच सॉस होगा।

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• बेयरनाइज सॉस क्या है?
• बेयरनाइज और हॉलैंडाइस सॉस में क्या अंतर है?
• बेर्नाइज़ सॉस के साथ क्या परोसें?
• क्लासिक फ्रेंच बेर्नाइज़ सॉस पकाने की विधि
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।

बेयरनाइज सॉस क्या है?

बेयरनेज़ (पाइरेनीस पहाड़ों में एक प्रांत बियरन से फ्रांसीसी) अंडे की जर्दी, मक्खन, सफेद शराब सिरका, shallots और तारगोन से बना सॉस है। सॉस को एक नाजुक अंडे के पायस से इसकी मोटाई मिलती है जिसे अलग होने से रोकने के लिए गर्म रखा जाना चाहिए।

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बेयरनाइज और हॉलैंडाइस सॉस में क्या अंतर है?

मक्खन, अंडे की जर्दी और नींबू के रस से बना हॉलैंडाइस, उस परिवार के मुखिया की माँ की चटनी है, जिसका हिस्सा बेरनाइज़ सॉस है ( दोनों अंडे बेनेडिक्ट के ऊपर समान रूप से स्वादिष्ट हैं ) हॉलैंडाइस और बेरनाइज़ एक ही तरह से बनाए जाते हैं, लेकिन अलग तरह से सीज़न किए जाते हैं: हॉलैंडाइज़ हल्का होता है और केवल नींबू के रस के साथ सुगंधित होता है, जबकि बेरनाइज़ में वाइन, सिरका, shallots और तारगोन के सभी मजबूत स्वाद होते हैं।

बेर्नाइज़ सॉस के साथ क्या परोसें?

बेरनाइज़ स्टेक फ्राइट्स के लिए एक क्लासिक संगत है, और फ़िले मिग्नॉन या फेटियर रिबेज़ जैसे निविदा कटौती के साथ अच्छी तरह से काम करता है। यह अंडे, मछली, या सब्जियों पर बूंदा बांदी जैसे उबले हुए शतावरी या उबले हुए नए आलू के साथ भी स्वादिष्ट है।

क्लासिक फ्रेंच बेर्नाइज़ सॉस पकाने की विधि

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• ¼ कप सफेद शराब सिरका
• ¼ कप सूखी सफेद शराब
• १ छोटा छोटा प्याज़
• ½ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, और स्वाद के लिए और भी
• १ बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा तारगोन
• 2 बड़े अंडे की जर्दी
• ¾ कप अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
• कोषेर नमक, स्वाद के लिए

1. मध्यम गर्मी पर सेट एक छोटे सॉस पैन में, सिरका, शराब, shallot, काली मिर्च और तारगोन के पत्तों को मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए और तुरंत एक उबाल को कम करें। सिरका मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि तरल लगभग 2 बड़े चम्मच, 3-5 मिनट तक कम न हो जाए। गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. लगभग एक इंच पानी के साथ एक और छोटा सॉस पैन या डबल ब्रॉयलर (या बैन-मैरी) भरें और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। इस बीच, ठंडा सिरका मिश्रण को एक छोटे हीटप्रूफ कटोरे में स्थानांतरित करें जो सॉस पैन के ऊपर उबलते पानी (या डबल ब्रॉयलर का कटोरा) के साथ फिट होगा। सिरका मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच कमरे के तापमान का पानी और अंडे की जर्दी मिलाएं और मिलाने के लिए फेंटें।
3. गर्मी को कम करें और सॉस पैन के ऊपर अंडे के मिश्रण के साथ कटोरा सेट करें, सुनिश्चित करें कि यह पानी को नहीं छूता है। जर्दी के मिश्रण को गाढ़ा होने तक और मात्रा में लगभग दोगुना, लगभग 5-7 मिनट तक फेंटें।
4. एक बार में पिघला हुआ मक्खन 1 बड़ा चम्मच डालें, प्रत्येक जोड़ के बीच धीरे-धीरे पायसीकारी होने तक फेंटें। सॉस को गर्म होने से बचाने के लिए कभी-कभी कटोरे को आंच से हटा दें। नमक और काली मिर्च डालें, फिर बचा हुआ तारगोन डालें और तुरंत परोसें।