स्कैलियन बनाम हरा प्याज: क्या अंतर है?

हर किराने की दुकान में और हजारों व्यंजनों में स्कैलियन पाए जाते हैं, फिर भी कई रसोइये स्कैलियन और हरी प्याज के बीच के अंतर से भ्रमित रहते हैं। तो: क्या वे वही हैं?

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• स्कैलियन क्या हैं?
• क्या स्कैलियन और हरी प्याज एक ही चीज़ हैं?
• स्कैलियन और शलोट के बीच अंतर क्या है?
• स्कैलियन और स्प्रिंग अनियन में क्या अंतर है?
• स्कैलियन और चाइव्स के बीच अंतर क्या है?
• स्कैलियन कहाँ से आए थे?
• स्कैलियन और लीक के बीच अंतर क्या है?
• स्कैलियन काटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
• गॉर्डन रामसे स्लाइस स्कैलियन देखें: स्कैलियन कैसे काटें (सर्वोत्तम तरीका)
• सर्वश्रेष्ठ स्कैलियन कैसे चुनें
• स्कैलियन को ठीक से कैसे स्टोर करें
• क्या स्कैलियन खराब हो जाते हैं?
• स्कैलियन के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
• स्कैलियन का कौन सा हिस्सा आप खा सकते हैं?
• स्कैलियन्स के लिए एक अच्छा विकल्प क्या है?
• क्या स्कैलियन एक स्वस्थ आहार भोजन हैं?
• गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

स्कैलियन क्या हैं?

स्कैलियन ताजा युवा प्याज हैं जो उनके पतले आकार और हल्के स्वाद से पहचाने जाते हैं। सफेद डंठल में सभी एलियम के समान तेज, सल्फर-वाई स्वाद होता है, हालांकि कम काटने के साथ, जबकि गहरे हरे रंग की पत्तियों में एक ताजा, घास का स्वाद होता है। जब बस काटा जाता है, तो लहसुन और सेब के नोटों के साथ, स्कैलियन एक मजबूत गंध (नियमित प्याज के समान) देते हैं जो कि काफ़ी उज्ज्वल और मिट्टी की होती है।

क्या स्कैलियन और हरी प्याज एक ही चीज़ हैं?

स्कैलियन और हरा प्याज एक ही चीज है। स्कैलियन और हरी प्याज शब्द का इस्तेमाल एक दूसरे के लिए किया जाता है ताकि सदस्यों को संदर्भित किया जा सके एलियम सेपा प्रजाति निम्नलिखित विशेषताओं के साथ:

• लंबे, कोमल हरे पत्ते
• सख्त सफेद डंठल (कोई बल्ब नहीं) व्यास में आधा इंच से कम
• कड़ी सफेद जड़ें
• गुच्छों में उगाया जाता है और युवा काटा जाता है। उन्हें गुच्छेदार प्याज के रूप में भी जाना जाता है

स्कैलियन और शलोट के बीच अंतर क्या है?

शलोट्स और स्कैलियन, जबकि नाम में समान हैं, दिखने और स्वाद में उतने ही भिन्न हैं जितने कि दो प्याज हो सकते हैं।

शलोट (यह भी के सदस्य) एलियम सेपा प्रजाति ) बैंगनी मांस, भूरे रंग के पपीते की खाल, और एक गरमागरम स्वाद है।

• कच्चे होने पर, बारीक कटे हुए छिछले विनिगेट्स और मिग्नोनेट सॉस में मनभावन बाइट मिलाते हैं।
• पकाने से उनकी मिठास बढ़ जाती है, लेकिन लहसुन की तरह उबटन, ब्राउन होने पर कड़वा हो सकता है।
• शलोट स्वादिष्ट भुने हुए साबुत और आवश्यक होते हैं Béarnaise सॉस .
• मसालेदार shallots दक्षिण पूर्व एशिया और यूके में एक लोकप्रिय मसाला है।

हमारे व्यापक गाइड में shallots के बारे में और जानें।

स्कैलियन और स्प्रिंग अनियन में क्या अंतर है?

वसंत प्याज शब्द आमतौर पर वसंत या गर्मियों में काटे जाने वाले अपरिपक्व आम प्याज को संदर्भित करता है, जबकि उनके पत्ते कोमल और हरे होते हैं और उनके बल्ब लगभग एक इंच व्यास के होते हैं।

• वसंत प्याज में सफेद बल्ब होते हैं, लेकिन उनमें बैंगनी या पीले रंग के बल्ब भी हो सकते हैं और अक्सर वसंत और गर्मियों में किसानों के बाजारों में पाए जाते हैं।
• परिपक्व प्याज के विपरीत, जो आमतौर पर सूख जाते हैं, वसंत प्याज को प्रशीतित किया जाना चाहिए।
• हालांकि हरे प्याज के कच्चे बल्बों में स्कैलियन की तुलना में अधिक काटने और मजबूत स्वाद होता है, जब मोटे तौर पर कटा हुआ और निविदा तक तलना होता है, तो वे स्पष्ट रूप से मीठे हो जाते हैं।
• हरे प्याज़ को साबुत भी भुना जा सकता है, या फ्रिटाटा, सूप और रैगआउट में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• हरे प्याज़ (दोनों सफेद भाग और हरे डंठल) हलचल-तलना व्यंजनों में बहुत अच्छे होते हैं।

स्कैलियन और चाइव्स के बीच अंतर क्या है?

प्याज जीनस की एकमात्र सच्ची जड़ी बूटी है, और वे वास्तव में एक अलग प्रजाति हैं- एलियम स्कोएनोप्रासम - स्कैलियन, बल्ब/वसंत प्याज, और shallots से। चाइव्स में ट्यूबलर हरी पत्तियां और एक हल्का स्वाद होता है जो कि स्कैलियन की तुलना में अधिक शाकाहारी और हरा होता है।

• चोट से बचने के लिए चाइव्स को तेज कैंची से काटा जाना चाहिए, और एक नम तौलिया में लपेटकर फ्रिज में रखा जा सकता है।
• पॉटेड चिव्स का एक छोटा कंटेनर घर के अंदर बनाए रखना आसान है, क्योंकि कटने पर पत्तियां वापस उग आएंगी।
• चाइव्स को आम तौर पर अंडे, सलाद और सूप के लिए एक गार्निश के रूप में कच्चा इस्तेमाल किया जाता है, और वे हर्ब डिप्स और बटर में स्वादिष्ट होते हैं।

चीनी चाइव्स (ए.के.ए. गार्लिक चाइव्स) एक अन्य प्रजाति के हैं: एलियम ट्यूबरोसम . उनके पास आम चिव्स की तुलना में सपाट पत्ते और अधिक तीव्र, गरमी का स्वाद होता है, और वे संक्षिप्त रूप से भूनने के लिए खड़े होते हैं। चीनी चाइव्स को अक्सर ब्लैंच किया जाता है और पोर्क पकौड़ी के साथ परोसा जाता है, और फ्रिटाटा के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बनाते हैं।

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स्कैलियन कहाँ से आए थे?

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

शब्द स्कैलिआन ग्रीक से आता है आस्कोलोनियन , जो कि अश्कलोन के प्राचीन फिलिस्तीनी बंदरगाह को संदर्भित करता है, जिसे तब प्याज का घर माना जाता था। अब हम जानते हैं कि प्याज मध्य एशिया के मूल निवासी हैं, लेकिन नाम अटक गया। भ्रामक रूप से, आस्कोलोनियन शब्द का स्रोत भी है छोटे प्याज़ , जिसका मतलब ऑस्ट्रेलिया, कनाडा और यूके में स्कैलियन हो सकता है, लेकिन यू.एस. में एक पूरी तरह से अलग प्रजाति को संदर्भित करता है जो आपका सिर खुजला रहा है?

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ये हल्के, कोमल एलियम सबसे अधिक लोकप्रियता में आए क्योंकि नियमित प्याज बढ़ते मौसम में जल्दी चुने जाते थे, इससे पहले कि उनके बल्ब पूरी तरह से विकसित हो जाएं और उनकी हरी पत्तियां सूख जाएं। आज, किसान इस स्तर पर कटाई के लिए विशेष रूप से उगाई जाने वाली प्याज की कई किस्में उगाते हैं, जैसे एवरग्रीन हार्डी व्हाइट और व्हाइट स्पीयर। जबकि आम बल्ब प्याज के रूप में एक ही प्रजाति का हिस्सा, इन स्कैलियन किस्मों को बंचिंग भी कहा जाता है क्योंकि वे छोटे समूहों में बढ़ते हैं, साल भर उगाए जा सकते हैं, और कभी भी एक असली बल्ब नहीं बनाते हैं। यह ये किस्में हैं जो आपको सुपरमार्केट में मिलेंगी, जिन्हें स्कैलियन और हरी प्याज दोनों के रूप में लेबल किया गया है।

स्कैलियन और लीक के बीच अंतर क्या है?

अपने सीधे बल्ब और गहरे हरे रंग के शीर्ष के साथ, लीक बड़े आकार के स्कैलियन की तरह दिखते हैं, लेकिन वे प्रजातियों के हैं एलियम स्कोएनोप्रासम . उनके लंबे सफेद बल्ब और कसकर पैक किए गए पत्ते प्रकाश को अवरुद्ध करने के लिए पौधे के आधार के चारों ओर मिट्टी, या मिट्टी के ढेर से बनते हैं, यही कारण है कि लीक आमतौर पर गंदगी से भरे होते हैं और खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए।

• सफेद आधार और हल्के हरे रंग के शीर्ष अक्सर उनके मलाईदार, हल्के स्वाद के लिए एक साथ सौतेले होते हैं।
• लीक के शीर्ष, जो स्वाद में अधिक गोभी की तरह होते हैं, भी उपयोगी होते हैं: पकाए जाने पर लीक का साग श्लेष्मा बन जाता है, विचिसोइस और अन्य सब्जी सूप और शोरबा में मोटाई जोड़ता है।
• पूरे उबले हुए लीक क्लासिक फ्रेंच साइड डिश के स्टार हैं, लीक्स vinaigrette।

स्कैलियन काटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

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एक तेज चाकू के ब्लेड की पूरी लंबाई का उपयोग करके स्कैलियन्स को कटा हुआ-कटा नहीं जाना चाहिए। स्कैलियन को टुकड़ा करने के लिए:

• एक परत में कुछ स्कैलियन बिछाएं
• ब्लेड की नोक को काटने की सतह के खिलाफ रखें
• स्कैलियन के पार लगातार पीछे की ओर खींचे

स्कैलियन्स को न काटें: नीचे की ओर दबाव उनकी नाजुक पत्तियों को काट सकता है।

गॉर्डन रामसे स्लाइस स्कैलियन देखें: स्कैलियन कैसे काटें (सर्वोत्तम तरीका)

गॉर्डन के मैश किए हुए आलू के लिए कटा हुआ स्कैलियन एक आदर्श टॉपर के रूप में काम करता है।

गॉर्डन रामसे

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सर्वश्रेष्ठ स्कैलियन कैसे चुनें

किराने की खरीदारी करते समय, ऐसे स्कैलियन चुनें जिनमें:

राशि चक्र का उदय और चंद्रमा

• दृढ़, क्षतिग्रस्त डंठल
• चमकीले हरे पत्ते
• मध्यम रूप से सूखा मांस (या, जो सूखे या पतले नहीं हैं)।

स्कैलियन को ठीक से कैसे स्टोर करें

स्कैलियन्स को ताज़ा रखने के लिए, उन्हें लगभग एक इंच पानी के जार में, फ्रिज में स्टोर करें। साग के ऊपर एक बैग रखें और उन्हें गलने से बचाने के लिए रबर बैंड से सुरक्षित करें, और हर दिन या दो दिन में पानी बदलें।

क्या स्कैलियन खराब हो जाते हैं?

पानी में रेफ्रिजेरेटेड स्कैलियन एक हफ्ते या उससे ज्यादा समय तक चल सकता है। आप उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कटा हुआ स्कैलियन को फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन डीफ़्रॉस्ट होने पर उनकी बनावट बदल जाएगी, इसलिए पहले से जमे हुए स्कैलियन का उपयोग केवल पके हुए तैयारियों में किया जाना चाहिए।

स्कैलियन के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

स्कैलियन आवश्यक पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) , जो ऊर्जा उत्पादन और चयापचय के लिए आवश्यक है।
• विटामिन K , जो रक्त के थक्के और हड्डी और मांसपेशियों के स्वास्थ्य में भूमिका निभाता है।
• विटामिन सी , जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।
• कैल्शियम जो हड्डियों और दांतों की संरचना को बनाए रखता है।
• लोहा हीमोग्लोबिन का एक घटक, जो फेफड़ों से ऑक्सीजन को शरीर के बाकी हिस्सों में स्थानांतरित करता है।
• पोटैशियम , जो गुर्दे, हृदय, मांसपेशियों और तंत्रिका स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
• फाइबर आहार , जो मधुमेह और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

स्कैलियन्स के हरे रंग के शीर्ष निम्न का एक बहुत अच्छा स्रोत हैं:

• विटामिन ए , जो प्रतिरक्षा प्रणाली और दृष्टि का समर्थन करता है।
• विटामिन बी6 , जो चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली में एक भूमिका निभाता है।
• विटामिन बी1 (थियामिन), जो कोशिका वृद्धि और कार्य का अभिन्न अंग है।
• फाइटोन्यूट्रिएंट्स (एंटीऑक्सिडेंट) , पौधे आधारित यौगिकों का एक व्यापक वर्ग जो समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।

स्कैलियन का कौन सा हिस्सा आप खा सकते हैं?

हरे डंठल से लेकर उसकी सफेद जड़ों तक, पूरा स्कैलियन पौधा खाने योग्य होता है। स्कैलियन काफी हल्के होते हैं कि सफेद और साग दोनों को कच्चा खाया जा सकता है, जैसे कि स्कैलियन सलाद, कोरियाई बारबेक्यू के लिए एक लोकप्रिय साइड डिश, या सूप और मिर्च के लिए कुरकुरे गार्निश के रूप में, और आलू मैश . कच्चे स्कैलियन सफेद और साग को साबुत या किण्वित किया जा सकता है किमची .

पूरे स्कैलियन स्वादिष्ट हैं भुना हुआ या भुनी हुई - पत्तियां जली हुई हो जाती हैं, सफेद कोमल और मीठी हो जाती हैं, और भुनी हुई जड़ों में प्याज की चिप की तरह एक अच्छा क्रंच होता है। (जबकि खाद्य, कच्ची स्कैलियन जड़ें आमतौर पर आनंद लेने के लिए बहुत कठिन होती हैं।)

कार्यकारी निर्माता और निर्माता के बीच अंतर

कई हलचल-तलना व्यंजन सफेद और साग को अलग करने के लिए कहते हैं। यह विधि बल्ब के तीखे स्वाद को कम करती है, जबकि कच्चे साग को गार्निश के रूप में ताजा रहने देती है। एक अतिरिक्त बोनस? स्कैलियन व्हाइट आमतौर पर कड़ाही में पहला घटक होता है, खाना पकाने के तेल को उनके सुगंधित पदार्थों से भर देता है और बाकी हलचल-तलना का स्वाद लेता है।

शेफ गॉर्डन रामसे अपने एशियाई स्वाद वाले व्यंजनों में अक्सर स्कैलियन का उपयोग करते हैं, जैसे कि उडोन के साथ सेचुआन चिकन ब्रेस्ट और मसालेदार डाइकॉन के साथ होइसिन चिकन।

स्कैलियन्स के लिए एक अच्छा विकल्प क्या है?

जीनस एलियम के हिस्से के रूप में, स्कैलियन कई खाद्य प्रजातियों और सैकड़ों प्याज किस्मों के साथ अपने विशिष्ट प्याज के स्वाद को साझा करते हैं। लेकिन चूंकि अधिकांश प्याज की तुलना में स्कैलियन का हल्का स्वाद होता है, प्रत्यक्ष प्रतिस्थापन मुश्किल हो सकता है। हालाँकि, अंगूठे का एक अच्छा नियम बल्बों के लिए बल्ब और पत्तियों के लिए पत्तियों को प्रतिस्थापित करना है।

स्कैलियन व्हाइट्स के विकल्प में शामिल हैं:

• बल्ब प्याज की एक छोटी राशि। कच्चे प्याज में स्कैलियन की तुलना में काफी अधिक होगा, इसलिए कम उपयोग करना सुनिश्चित करें।
• एक लीक का सफेद भाग। पकी हुई तैयारी में, गर्मी अधिक पारंपरिक प्याज के डंक को नरम कर देगी, लेकिन मिठास भी अधिक स्पष्ट हो जाएगी। पके हुए स्कैलियन के लिए लीक एक अच्छा विकल्प है क्योंकि वे पीले प्याज की तुलना में वांछित स्वच्छ, दिलकश स्वाद के करीब हैं।
• स्प्रिंग अनियन की बताई गई मात्रा का आधा। हरे प्याज़ में स्कैलियन की तुलना में अधिक तेज़ स्वाद होता है और इसे नुस्खा के अनुसार कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

स्कैलियन ग्रीन्स के सर्वोत्तम विकल्प के लिए, प्रयास करें:

• ताजा चिव्स। जब एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है, तो ताजा चिव्स स्कैलियन ग्रीन्स के लिए एक बढ़िया विकल्प होते हैं। चूंकि चाइव्स में स्कैलियन की तुलना में हल्का स्वाद होता है, इसलिए आपको उनमें से अधिक का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, और उनके पास एक ही किक नहीं होगी।
• वसंत के प्याज। वसंत प्याज के शीर्ष - यदि वे बहुत सख्त नहीं हैं - स्कैलियन साग के निकटतम सन्निकटन प्रदान करते हैं।

स्कैलियन के लिए लीक के हरे रंग के शीर्ष को प्रतिस्थापित न करें - वे कच्चे का उपयोग करने के लिए बहुत कठिन हैं, और पकाए जाने पर फिसलन हो जाते हैं।

क्या स्कैलियन एक स्वस्थ आहार भोजन हैं?

स्कैलियन में अन्य प्याज की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होता है; कीटो सहित सबसे स्वस्थ आहार में स्वाद और पोषक तत्वों को जोड़ने के लिए मध्यम मात्रा में - विशेष रूप से साग - एक अच्छा विकल्प है।