रिबे स्टेक कैसे पकाएं: बिल्कुल सही पैन-सियरेड रसदार रिबे स्टेक पकाने की विधि

रिबे दोनों दुनिया का सबसे अच्छा स्टेक है: यह स्वादिष्ट वसा के साथ अच्छी तरह से संगमरमर है जो आमतौर पर कठिन कटौती में पाया जाता है, लेकिन यह गाय के अधिक निविदा भागों में से एक से आता है, इसलिए यह तेजी से खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है, उच्च- गर्मी के तरीके।

अनुभाग पर जाएं

• एक रिबे स्टेक क्या है?
• बोन-इन और बोनलेस रिबे स्टेक में क्या अंतर है?
• रिबे पकाने के 6 तरीके
• परफेक्ट रिबे स्टेक पकाने के लिए 3 टिप्स
• रिबे तापमान गाइड
• रिबे की सेवा कैसे करें
• रिबे मसाला के लिए 4 विचार
• रसदार रिबे स्टेक पकाने की विधि
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।

एक रिबे स्टेक क्या है?

रिबे स्टेक आमतौर पर गाय के रिब सेक्शन में बीफ रिब्स नौ से 11 तक काटे जाते हैं। गोमांस के इस कट में कई अलग-अलग मांसपेशियां होती हैं, जिनमें से सबसे बड़ी हैं लॉन्गिसिमस डॉर्सी (उर्फ आंख), एक कोमल मांसपेशी जो स्ट्रिप स्टेक में भी पाई जाती है, और फेटियर स्पाइनलिस डोरसी (उर्फ डेकल या रिब कैप), जो शीर्ष पर बैठती है। लोंगिसिमस डॉर्सी। रिब इतना मोटा है कि यह शव का हिस्सा है यूएसडीए निरीक्षक मांस की ग्रेडिंग करते समय जांच करते हैं , क्योंकि यह एक अच्छा संकेतक के रूप में कार्य करता है कि गाय कितनी अच्छी है। प्राइम रिब और फ़िले मिग्नॉन की तरह, यह वहाँ के अधिक महंगे कटों में से एक है, इसलिए आप इसे सही तरीके से पकाना चाहते हैं।

बोन-इन और बोनलेस रिबे स्टेक में क्या अंतर है?

बोन-इन रिबे स्टेक को बोनलेस रिबे की तुलना में पकाने में अधिक समय लगेगा, क्योंकि रिब बोन एक इन्सुलेटर के रूप में कार्य करता है। स्वाद के हिसाब से, बोन-इन और बोनलेस स्टेक का स्वाद एक जैसा होता है। लेकिन चूंकि टी-बोन स्टेक अधिक धीमी गति से पकते हैं, इसलिए वे ओवरकुकिंग के मामले में थोड़ा झकझोरने वाला कमरा प्रदान करते हैं, लेकिन वे पूरे स्टेक को समान रूप से पकाना अधिक कठिन बना सकते हैं। बोन-इन स्टेक अपने आकार को थोड़ा बेहतर रखते हैं और अधिक मज़ेदार प्रस्तुति के लिए बनाते हैं, जबकि बोनलेस स्टेक स्टेक के सभी पक्षों को कैरामेलाइज़ करने की अनुमति देते हैं।

रिबे पकाने के 6 तरीके

गोमांस के एक कोमल कट के रूप में, रिबे का स्वाद सबसे अच्छा होता है जब इसे केवल रस के बिंदु पर पकाया जाता है, दुर्लभ और मध्यम के बीच। यह आमतौर पर उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों जैसे कि ग्रिलिंग के साथ पूरा किया जाता है।

• ग्रिल : एक मध्यम-गर्म क्षेत्र और एक मध्यम-निम्न क्षेत्र के साथ, दो-क्षेत्र की आग के साथ एक रिबे को ग्रिल करना सबसे आसान है। यदि चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो कोयले की व्यवस्था करें ताकि एक क्षेत्र अधिक गर्म हो। गैस ग्रिल के लिए एक बर्नर को कम और दूसरे को हाई पर रखें। वनस्पति तेल के साथ कद्दूकस को ब्रश करें। रिबे को तेज आंच पर तब तक सेकें जब तक कि वह जल न जाए, लगभग 3-4 मिनट प्रति साइड। मध्यम-निम्न क्षेत्र में ले जाएं और वांछित दान में पकाएं, दुर्लभ के लिए प्रति पक्ष लगभग 3-4 मिनट।
• भूनने : एक राइबे स्टेक को ओवन में ब्रॉयलर पैन पर या एक अनुभवी कास्ट-आयरन कड़ाही में ब्राउन होने तक, लगभग 5 मिनट प्रति साइड पर उबाल लें। इस बारे में और जानें कि आपका ब्रॉयलर कैसे काम करता है यहां .
• पान फ्राइंग : स्टोवटॉप पर रिबे को पैन-फ्राइंग करना सबसे तेज़ और आसान तरीकों में से एक है, जिससे आप खाना पकाने के दौरान उस पर नज़र रख सकते हैं।
• कड़ाही-टू-ओवन : इस विधि में रिबे स्टेक को गर्म (धूम्रपान नहीं) कास्ट-आयरन स्किलेट में जल्दी से डालना, फिर खाना पकाने को समाप्त करने के लिए 350-450 ° F ओवन में स्थानांतरित करना शामिल है।
• रिवर्स सियरिंग : स्किलेट-टू-ओवन के समान तकनीक का उपयोग करते हुए, रिजर्व सियरिंग क्रम को फ़्लिप करता है: पहले रिबे स्टेक को मध्यम ओवन (लगभग 275°F) में लगभग पूर्ण होने तक (मध्यम-दुर्लभ के लिए लगभग 90-95°F) बेक करें, लगभग 15 मिनट, फिर मक्खन में स्टेक को क्रस्टी और ब्राउन होने तक थोड़ी देर के लिए भूनें। यह विधि गर्म कास्ट-आयरन कड़ाही के साथ सबसे अच्छा काम करती है, इसलिए जब आप ओवन चालू करते हैं तो कड़ाही को पहले से गरम कर लें।
• निर्वात के अंतर्गत : आप एक राइबे स्टीक सॉस वीडियो पकाने के लिए इमर्शन सर्कुलेटर का उपयोग कर सकते हैं। रिबे को नमक और काली मिर्च से सीज करें और जैतून के तेल से रगड़ें। एक तेज पत्ता या ताजा अजवायन की पत्ती या मेंहदी की टहनी को स्टेक के साथ जिप-टॉप बैग में फेंक दें और एक तैयार पानी के स्नान में सेट करें, वह तापमान सेट करें जो इमर्शन सर्कुलेटर पर आपके वांछित स्तर के दान से मेल खाता हो। इसकी मोटाई के आधार पर, आपका स्टेक लगभग एक घंटे में तैयार हो जाना चाहिए, जिस बिंदु पर आप थोड़े समय के लिए एक भूरे रंग की पपड़ी बनने तक, एक गर्म कड़ाही में रिबे को खोज सकते हैं। खाना पकाने की विधि के माध्यम से सॉस के बारे में और जानें यहां .

परास्नातक कक्षा

आपके लिए सुझाया गया

दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।

खाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे

खाना बनाना सिखाता है I

खाना बनाना सिखाता है

घर में खाना पकाने की कला सिखाता है

परफेक्ट रिबे स्टेक पकाने के लिए 3 टिप्स

• यदि आपके स्टेक के एक छोर पर वसा का एक मोटा टुकड़ा है, जिसे वसा टोपी कहा जाता है, तो इसे प्रस्तुत करना सबसे अच्छा है या आप वसा के एक चबाने वाले, अखाद्य टुकड़े के साथ समाप्त हो जाएंगे जो अन्यथा खूबसूरती से पके हुए रिबे से लटका हुआ है। फैट कैप को रेंडर करने के लिए, स्टेक को हीट सोर्स, कैप साइड डाउन के खिलाफ लंबवत रखने के लिए चिमटे की एक मजबूत जोड़ी का उपयोग करें, जब तक कि फैट नर्म न हो जाए।
• अपने रिबे स्टेक पर एक प्यारा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आपको अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने की आवश्यकता होगी, या तो नमक के साथ मसाला करके और अपने स्टेक को रात भर खुला रेफ्रिजरेटर में आराम करने दें, या खाना पकाने से पहले इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
• खाना पकाने से पहले हमेशा रिबे (और हर प्रकार के स्टेक, वास्तव में) को कमरे के तापमान तक आने दें ताकि खाना पकाने को और भी सुनिश्चित किया जा सके। रिबे जैसे मोटे-मोटे स्टेक के लिए, कम से कम 30 मिनट का बजट दें।

रिबे तापमान गाइड

एक समर्थक की तरह सोचें

पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।

रिबे स्टेक के तापमान की जांच के लिए एक डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर का उपयोग करें, जो आमतौर पर पारंपरिक मांस थर्मामीटर को सटीक रीडिंग प्राप्त करने से रोकने के लिए पर्याप्त पतले होते हैं। या भौतिक संकेतों का उपयोग करें - जिस तरह से मांस को महसूस होता है जब आप इसे और उसके रंग को छूते हैं - यह निर्धारित करने के लिए कि क्या रिबे किया गया है। खाना पकाने के बाद पांच से 20 मिनट के लिए रिबे को आराम दें, प्रोटीन को आराम देने और रस वितरित करने के लिए। आराम के दौरान होने वाली कैरीओवर कुकिंग स्टेक के आंतरिक तापमान को लगभग 5°F तक बढ़ा देगी, इसलिए आंतरिक तापमान की गणना करते समय इसे ध्यान में रखें।

• दुर्लभ रिबे के लिए, 120°F-130°F के अंतिम आंतरिक तापमान का लक्ष्य रखें।
• मध्यम दुर्लभ 130°-135°F है।

रिबे की सेवा कैसे करें

हालाँकि आप अपने रिबे को पकाते हैं, परोसते समय अनाज के खिलाफ टुकड़ा करना सुनिश्चित करें। रिबे में फैटी मार्बलिंग चबाने वाली हो सकती है, लेकिन अनाज के खिलाफ टुकड़ा करने से मांस खाने में आसान हो जाएगा और मांस की स्पष्ट कोमलता बढ़ जाएगी। रिबे बीफ़ स्वाद के साथ पैक किया जाता है और क्लासिक स्टेक पक्षों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। इसके साथ रिबे स्टेक आज़माएं:

• क्लासिक फ्रेंच स्टेक फ्राइट्स या अमेरिकन जैसे पसंदीदा आज़माएं मसले हुए आलू या जर्मन आलू का सलाद .
• भुना हुआ शतावरी या ब्रोकोलिनी।
• रेडिकियो या अन्य कड़वा साग।
• कुछ पीने के लिए, ज़िनफंडेल आज़माएं, कबर्नेट सौविगणों , या एक डार्क बियर।

रिबे मसाला के लिए 4 विचार

संपादक की पसंद

एक रिबे स्टेक केवल नमक और काली मिर्च के साथ बहुत अच्छा स्वाद लेता है, लेकिन यह मजबूत स्वाद के लिए भी खड़ा हो सकता है।

• लहसुन की एक कली को आधा काट लें और कटे हुए हिस्से को पूरे स्टेक पर रगड़ने से आपके स्टेक में थोड़ा सा गार्लिक स्वाद आ जाएगा और पैन में कीमा बनाया हुआ लहसुन जलने का खतरा नहीं होगा।
• रेड वाइन पैन सॉस बनाने के लिए, पके हुए स्टेक को एक प्लेट या कटिंग बोर्ड में आराम करने के लिए स्थानांतरित करें। इस बीच, ब्राउन किए हुए बिट्स (उर्फ शौकीन) को सुरक्षित रखते हुए, पैन से वसा डालें। कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन और कप कीमा बनाया हुआ प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि प्याज़ नरम न हो जाएँ, लगभग 2 मिनट। पैन को ½ कप रेड वाइन से डिग्लेज़ करें, भूरे रंग के टुकड़े खुरचें। तब तक उबालें जब तक कि शराब का मिश्रण आधा न हो जाए, लगभग 3 मिनट। 1 कप लो-सोडियम बीफ़ शोरबा डालें और तब तक उबालें जब तक कि सॉस एक चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
• मिश्रित मक्खन स्टेक के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि मक्खन गर्म मांस से टकराने पर पिघलना शुरू हो जाता है, जिससे फ्रेंच फ्राइज़ या आपके द्वारा अपने रिबे के साथ परोसने वाली किसी भी चीज़ को डुबोने के लिए एक स्वादिष्ट सॉस बनता है। नरम मक्खन की एक छड़ी को एक चम्मच कीमा बनाया हुआ जड़ी बूटियों, एक कीमा बनाया हुआ shallot, और थोड़ा साइट्रस का रस या सिरका के साथ मिलाएं। एक लॉग में आकार दें और फर्म तक ठंडा करें। स्टेक पर काटें और परोसें।
• हर्ब मेयोनेज़: मक्खन की तरह, लेकिन मेयोनेज़। मेयोनेज़ को ताज़े निचोड़े हुए नींबू के रस के साथ, बारीक कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद, चिव्स, या तुलसी, लहसुन और नमक के साथ मिलाएँ।

रसदार रिबे स्टेक पकाने की विधि

0 रेटिंग| अब रेट करें

बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• १ रिबे स्टेक, लगभग १-२ इंच मोटा
• कोषेर नमक, स्वाद के लिए
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
• 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी नहीं) या अन्य तटस्थ वनस्पति तेल

1. स्टेक को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। नमक के साथ दोनों पक्षों को सीज करें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट से 1 घंटे तक खड़े रहने दें, या 72 घंटे तक ठंडा करें। (यदि रेफ्रिजरेट कर रहे हैं, तो स्टेक को पकाने से पहले, 1 घंटे के लिए आराम करके, कमरे के तापमान पर वापस लाएं।) कागज़ के तौलिये से सुखाएं और अधिक नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। पालन ​​​​करने के लिए काली मिर्च को स्टेक में दबाएं।
2. एक बड़े कड़ाही में, मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल के साथ मक्खन पिघलाएं। जब मक्खन का झाग कम हो जाए, तो स्टेक डालें। ब्राउन क्रस्ट बनने तक, प्रति साइड लगभग 2 मिनट तक भूनें। कड़ाही में स्टेक के किनारे को दबाने के लिए मजबूत चिमटे का उपयोग करें, किनारों को रोल करें और तब तक पकाएं जब तक कि वसा न निकल जाए। पैन फ्लैट-साइड डाउन करने के लिए स्टेक लौटें, मध्यम से गर्मी कम करें, और वांछित डिग्री तक पकने तक पकाएं, मध्यम दुर्लभ के लिए लगभग 2-2½ मिनट। मध्यम दुर्लभ के लिए, आंतरिक तापमान 125 ° -130 ° F होना चाहिए, आंतरिक रंग अपारदर्शी, हल्का लाल होना चाहिए, और बनावट स्पर्श के लिए लचीला होना चाहिए, लाल रस की बूंदें स्टेक की सतह तक उठनी चाहिए।
3. पैन से स्टेक निकालें और एक कटिंग बोर्ड या प्लेट में स्थानांतरित करें, पन्नी के साथ तम्बू, और आराम करें, ५-२० मिनट। यदि वांछित हो, तो एक साधारण पैन सॉस बनाने का यह एक अच्छा समय है। विश्राम के दौरान आंतरिक तापमान लगभग 5°F बढ़ जाएगा।

यहां शेफ थॉमस केलर के साथ मांस पकाने की तकनीक के बारे में और जानें।