How to make घर का बना सौकरकूट: आसान सौकरकूट रेसिपी

घर का बना सौकरकूट अच्छे बैक्टीरिया से भरा होता है। सौकरकूट, जैसे इसके मसालेदार भाई किमची , किण्वित खाद्य पदार्थों के अधिक स्वीकार्य में से एक है।

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• सौकरकूट क्या है?
• सौकरकूट बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?
• घर का बना सौकरकूट बनाने के लिए 3 टिप्स
• सौकरकूट को कैसे स्टोर करें
• सौकरकूट का शेल्फ जीवन क्या है?
• सौकरकूट के साथ परोसने के लिए ३ व्यंजन
• आसान घर का बना सौकरकूट रेसिपी

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

सौकरकूट क्या है?

सौकरकूट बारीक कटी हुई कच्ची गोभी का एक साइड डिश है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के माध्यम से किण्वित जो इसे इसका सिग्नेचर खट्टा स्वाद देता है। कभी-कभी सुगंधित अजवायन के बीजों से जड़ी, सॉकरक्राट में उस किण्वन के कारण एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है; यह महीनों तक चलेगा जब इसे तहखाने की तरह ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाए, और फ्रिज में रखने पर और भी अधिक समय तक।

सॉकरक्राट ग्लूटेन-मुक्त और शाकाहारी है, और विटामिन सी में उच्च है। इसकी किण्वन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद (लैक्टो-किण्वन के रूप में जाना जाता है, जिसमें लैक्टोबैसिलस लैक्टिक एसिड पैदा करता है जो गोभी में शर्करा को परिवर्तित करता है), ताजा सायरक्राट भी स्वास्थ्य लाभ से भरा होता है, लाभकारी बैक्टीरिया और प्रोबायोटिक्स सहित।

सौकरकूट बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

सौकरकूट बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है; जो तुम्हे चाहिए वो है:

• कटी हुई ताजी पत्ता गोभी
• समुद्री नमक या कोषेर नमक
• और सौकरकूट को स्टोर करने के लिए एक बड़ा कांच का जार या मेसन जार

गोभी को नमक के साथ मिलाया जाता है और कसकर पैक किया जाता है; गोभी का तरल एक चमकदार समाधान के रूप में कार्य करता है, जो कुछ दिनों या हफ्तों में गोभी को एक फ़िज़ी, कुरकुरे, खट्टे मसाले में बदल देता है जो कि किराने की दुकान में आपको मिलने वाली किसी भी चीज़ से एक कदम ऊपर है।

घर का बना सौकरकूट बनाने के लिए 3 टिप्स

अपने सौकरकूट को सबसे अलग दिखाने के लिए इन तीन युक्तियों के साथ नवीनता प्राप्त करें।

1. हरी गोभी सबसे आम है, लेकिन आप लाल गोभी का भी उपयोग कर सकते हैं। फ्यूशिया-टोंड सॉकरक्राट के लिए, हरे रंग के लिए लाल गोभी को प्रतिस्थापित करें।
2. बड़े बैच बनाने के लिए, अपने गोभी-नमक अनुपात समान रखें, और कंटेनर के आकार को अपग्रेड करें।
3. ठंडी तरफ रहें। गर्म तापमान के कारण सौकरकूट मटमैला हो जाता है, इसलिए तापमान को नियंत्रित रखने की कोशिश करें, या अतिरिक्त सुरक्षित रहने के लिए फ्रिज में स्टोर करें।

सौकरकूट को कैसे स्टोर करें

सौकरकूट को कमरे के तापमान पर महीनों तक बिना खुला रखा जा सकता है।

सौकरकूट का शेल्फ जीवन क्या है?

एक बार खोलने के बाद, सौकरकूट को फ्रिज में रखें और 2-3 महीने के भीतर सेवन करें।

सौकरकूट के साथ परोसने के लिए ३ व्यंजन

सीधे फ्रिज से, सॉकरक्राट एक कुरकुरे, नमकीन और जटिल स्नैक है। लेकिन यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ भी बढ़िया है:

1. वासियों . स्मोकी, ग्रिल्ड ब्रैट्स और साथ में भारी बियर हॉल किराया (जैसे वे जर्मनी में करते हैं) के ऊपर बैठे।
2. सैंडविच . इसकी बनावट और पकने वाले स्वाद के लिए धन्यवाद, सौकरकूट भी एक भावपूर्ण सैंडविच के लिए एक हत्यारा है जो एक या दो अचार से लाभान्वित हो सकता है।
3. सलाद . एसिड और क्रंच के लिए सौकरकूट के स्कूप के साथ एक स्वस्थ हरा सलाद ऊपर रखें।

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आसान घर का बना सौकरकूट रेसिपी

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 1 मध्यम हरी पत्ता गोभी
• १ ½ बड़ा चम्मच कोषेर नमक
• 1 बड़ा चम्मच अजवायन के बीज (वैकल्पिक)

1. किसी भी किण्वन परियोजना में पहला कदम, चाहे वह कितना भी बुनियादी क्यों न हो, स्वच्छता है। गोभी में नमक को शामिल करने के लिए आपको साफ उपकरण, एक साफ उत्पाद और साफ हाथों की आवश्यकता होगी।
2. पत्तागोभी के बाहरी पत्ते और पत्तागोभी के सिर को त्यागें, फिर क्वार्टर में काट लें। कोर निकालें, और पतले स्लाइस या क्रॉसवाइज काट लें। (आप कितनी देर तक अपने गोभी के रिबन पसंद करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप छोटे तारों के लिए प्रत्येक तिमाही को फिर से आधा कर सकते हैं।)
3. एक बड़े मिक्सिंग बाउल में गोभी के ऊपर नमक छिड़कें। लगभग 5 मिनट तक अपने हाथों से नमक की पत्तियों में मालिश करें, जब तक कि पत्तियां मुरझाने न लगें और पानी निकलने लगे। अगर जीरा का उपयोग कर रहे हैं, तो बड़े कटोरे में डालें और समान रूप से वितरित करें।
4. गोभी को किसी भी तरल सहित, अपने जार में स्थानांतरित करें, और अधिक जगह बनाने के लिए कभी-कभी नीचे दबाएं। जार के मुंह को चीज़क्लोथ से ढक दें, और इसे रबर बैंड से सुरक्षित करें।
5. अगले 24 घंटों में, गोभी पर एक साफ लकड़ी के चम्मच के साथ दबाएं, और अधिक तरल जारी करें और गोभी को और डूबा दें।
6. अगले ३-१० दिनों में, जैसा कि यह किण्वन कर रहा है, जार को सीधी धूप से दूर रखें। तीन दिनों के बाद, सौकरकूट का स्वाद लें और नमक की मात्रा को समायोजित करें - जब यह आपकी पसंद के अनुसार हो, तो टोपी पर पेंच करें और इसे फ्रिज में रख दें। वैकल्पिक रूप से, आप प्रयोग करना जारी रख सकते हैं और इसे और अधिक किण्वन के लिए अनुमति दे सकते हैं। यदि आप सतह पर कोई सफेद झाग, मैल, या मोल्ड बैठे हुए देखते हैं, तो चिंता न करें: इसे हटा दें (किसी भी गोभी सहित जो सतह पर तैरती हुई हो) और किण्वन जारी रखें। शेष जलमग्न सौकरकूट पूरी तरह से ठीक है।

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