मुख्य खाना लैम्ब के परफेक्ट रैक के लिए गॉर्डन रामसे की रेसिपी

लैम्ब के परफेक्ट रैक के लिए गॉर्डन रामसे की रेसिपी

मेमने का रैक हड्डियों की रेखा के साथ अधिकांश वसा के साथ एक निविदा, दुबला कटा हुआ होता है। चूंकि गर्म पैन में मांस की रक्षा के लिए बहुत अधिक वसा नहीं है, इसलिए मांस को उच्च गर्मी पर धीरे से भूनें। यदि पैन बहुत गर्म है, तो एक कठोर सर्द विकसित होगा और जब आप रैक को चॉप्स में काटते हैं तो मांस फट जाएगा। यहां, शेफ गॉर्डन रामसे मेमने के पूरी तरह से भुने हुए रैक के लिए एक नुस्खा प्रदान करता है - बस अपने कसाई से साफ हड्डियों को प्राप्त करने के लिए एक फ्रांसीसी ट्रिम के लिए पूछना सुनिश्चित करें, जिसे गॉर्डन पैन में रैक को चालू करने के लिए एक हैंडल के रूप में उपयोग करने का सुझाव देता है। गॉर्डन एक कच्चा लोहा पैन का उपयोग करता है क्योंकि यह आराम की अवधि के दौरान मेमने को खत्म करने वाली गर्मी को भी बरकरार रखता है।

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लैंब के रैक का गॉर्डन संस्करण मेमने के हर्ब-क्रस्टेड रैक की कुछ पारंपरिक तैयारियों की तुलना में हल्का और चमकीला है। वह रोज़मेरी की क्लासिक टहनी के बजाय खोज के दौरान लेमन थाइम का उपयोग करते हैं और मिंट जेली को आमतौर पर मेमने के साथ मिंट दही सॉस के साथ अपडेट करते हैं। पुदीने का तेज स्वाद मेमने को खुश कर देता है और दही की ठंडी चटनी उसकी गर्मी को कम करने में मदद करती है सरसों रगड़ और तुलसी क्रस्ट।

क्रस्ट खाना पकाने के दौरान मेमने की रक्षा करेगा, ओवन में कारमेलिज़ करेगा, और स्वाद जोड़ देगा। गर्म होने पर मेमने को सरसों के साथ ब्रश करने से सरसों को मांस में रिसने देता है जिससे मेमने का खेल स्वाद हल्का हो जाता है और क्रस्ट को मांस से चिपकने का एक तरीका मिल जाता है। ब्रेडक्रंब क्रस्ट की संरचना देते हैं और परमेसन क्रस्ट को सीज़न करते हैं और इसे एक साथ मिलाने में मदद करते हैं। यदि आप इस रेसिपी को भोजन में एक कोर्स के रूप में उपयोग कर रहे हैं, तो आप मेमने के क्रस्ट के साथ लेपित होने के बाद रुक सकते हैं, अपने मेहमानों की प्लेटों को साफ कर सकते हैं, और फिर मेमने को वापस ओवन में ला सकते हैं। क्रस्ट और दही की चटनी पहले से बना लें ताकि आप जल्दी से प्लेट कर सकें और अपने मेहमानों के साथ अधिक समय बिता सकें।

गॉर्डन अपनी प्राकृतिक मिठास के लिए गाजर के संयोजन और अपनी मिट्टी के लिए शलजम का उपयोग करता है। थम्बेलिना गाजर में शलजम के समान एक अनोखी, अश्रु जैसी आकृति होती है। इस व्यंजन में आप जो भी प्रकार की गाजर और शलजम का उपयोग करते हैं, सुनिश्चित करें कि वे समान आकार में समान रूप से पकाने के लिए कटे हुए हैं। कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया एक नमकीन/मीठा, कैंडी सेब जैसी स्वाद प्रोफ़ाइल बनाएगी, जो शलजम की मिट्टी से संतुलित होगी; स्टार ऐनीज़ और दालचीनी परिचित सामग्री के एक नए स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा।



तुलसी का क्रस्ट बनाने के लिए

एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में सभी सामग्री को चमकीले हरे और समान रूप से संसाधित होने तक पल्स करें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक या अधिक परमेसन डालें।

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      तुलसी का क्रस्ट बनाने के लिए

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      मेमने की रैक बनाने के लिए

      ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें। मेमने के रैक को शीट ट्रे पर रखें और नमक और काली मिर्च के साथ सभी तरफ उदारतापूर्वक मौसम दें। मांस के सभी पक्षों को शीट ट्रे पर समान रूप से कोट करने के लिए शेष मसाला में दबाएं।

      मध्यम-उच्च गर्मी पर दो मध्यम कच्चा लोहा पैन गरम करें। अंगूर के बीज का तेल डालें और पैन को धुँआ निकलने दें। पैन के किनारे पर आराम करने वाले रैक के साथ मेमने के रैक को पैन बोन साइड में जोड़ें। मेमने को घुमाने के लिए हड्डियों को एक हैंडल के रूप में उपयोग करें और प्रत्येक पक्ष को 60 सेकंड के लिए या ब्राउन होने तक सेकें। पैन में अजवायन, लहसुन और मक्खन डालें और एक और मिनट के लिए भुने हुए अजवायन और लहसुन को मेमने के रैक के पीछे ले जाएँ। ओवन में स्थानांतरण करें और ४ से ५ मिनट के लिए या मेमने के दुर्लभ होने तक (१२५ डिग्री फारेनहाइट आंतरिक तापमान) तक भूनें।

      मेमने को एक शीट ट्रे बोन साइड में नीचे की ओर स्थानांतरित करें। कास्ट आयरन पैन को बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें। डेजॉन सरसों के साथ उदारतापूर्वक भेड़ के मांस के किनारों को ब्रश करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें। 2 मिनट के लिए सरसों को मांस में सोखने दें फिर दूसरे कोट से ब्रश करें। यह ब्रेड क्रम्ब्स के लिए चिपकने का काम करेगा।

      बेसिल क्रस्ट को एक फ्लैट पैन या प्लेट में डालें। भेड़ के रैक पर हड्डियों द्वारा पकड़े हुए, मेमने को क्रस्ट मिश्रण में डुबोएं और कोट में बदल दें। आप अपने हाथों का उपयोग हड्डियों के बीच क्रस्ट छिड़कने के लिए कर सकते हैं। किसी भी अतिरिक्त को हल्के से हिलाएं

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      पानी के एक मध्यम बर्तन में उबाल लें और पानी में इतना नमक डालें कि वह आसानी से स्वाद ले सके। नमक सब्जियों में प्रवेश कर जाएगा, इसलिए तैयार उत्पाद के प्रत्येक काटने को पूरी तरह से सीज किया जाएगा। आइस बाथ बनाने के लिए, एक बड़े मिक्सिंग बाउल को आधा बर्फ से भरें और ढकने के लिए ठंडा पानी डालें।

      पानी में उबाल आने के बाद, गाजर को 2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। यदि गाजर का आकार असमान है, तो पहले बड़ी गाजर डालें और छोटी गाजर डालने से पहले 1 मिनट तक पकने दें। पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ब्लांच की हुई गाजर को 3 से 5 मिनट के लिए बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें। ब्लैंचिंग पानी को वापस उबाल लें और शलजम के साथ दोहराएं। जैसे ही ब्लांच की गई सब्जियों का प्रत्येक समूह बर्फ के स्नान में ठंडा हो जाता है, सूखने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी एक शीट ट्रे में स्थानांतरित करें।

      मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, फिर उसमें दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़, शहद और एक चुटकी नमक डालें। जब शहद में बुलबुले आने लगे, तो इसमें ब्लैंच की हुई गाजर और शलजम डालें और कोट करने के लिए टॉस करें। सब्जियों को बार-बार पलटते हुए, मध्यम आँच पर ३ मिनट तक पकाएँ। पैन में मक्खन डालें और बार-बार हिलाएं। मक्खन में झाग आने दें और पैन को डिग्लेज करें चिकन स्टॉक के साथ। 2 से 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और गाजर और शलजम पक जाएं।

      नए आलू बनाने के लिए

      संपादक की पसंद

      आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

      एक मध्यम बर्तन में नए आलू और डूबने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर पानी को उबाल लें। नमक के साथ उदारतापूर्वक मौसम और गर्मी को एक उबाल में बदल दें। आलू को १० मिनट तक पकाएं और अपने चाकू या टूथपिक की नोक से आलू के पक जाने की जांच करें। आलू को छानकर 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

      ठंडे आलू को लंबाई में आधा काट लें। मध्यम आँच पर एक बड़े नॉनस्टिक सौते पैन में जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए हिस्से में आलू डालें और नमक और काली मिर्च डालें। बिना पलटे 3 से 5 मिनट तक या आलू के ब्राउन होने तक पकाएं। आलू को पलटें और मक्खन डालें। आँच को मध्यम-निम्न तक कम करें और आलू को गर्म होने तक 3 मिनट तक पकने दें।

      किताब के पिछले कवर पर क्या होता है

      पुदीने के पत्तों को ढेर करें, एक तंग लॉग में रोल करें, और शिफॉनडे की चौड़ाई के साथ टुकड़ा करें। पुदीने को ९०° घुमाएँ और अपने शेफ़ के चाकू को रफ चॉप के लिए फिर से चलाएं। एक छोटी कटोरी में दही और पुदीना को एक साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक और लेमन जेस्ट डालें। नींबू के रस के निचोड़ के साथ समाप्त करें।

      6 बजे प्लेट में चम्मच दही की चटनी। दही की चटनी को 6 बजे से 8 बजे तक फैलाने के लिए एक मिनी ऑफ़सेट स्पैटुला का उपयोग करें। दही के बाईं ओर 2 गाजर और 2 शलजम, रंग में बारी-बारी से रखें। सब्जियों को १ स्टार ऐनीज़ और १ दालचीनी की छड़ी से गार्निश करें। प्लेट के बाएं कोने की ओर, गाजर और शलजम के ऊपर 4 नए आलू पंखे।

      मेमने के रैक को ऊपर की ओर रखते हुए पसली की हड्डियों को ऊपर की ओर रखते हुए खड़े हों। तीन अलग-अलग मेमने चॉप बनाने के लिए प्रत्येक पसली के बीच स्लाइस करें। यदि मेमने को ठीक से आराम दिया गया था, तो वह प्लेट पर नहीं बहेगा। ऊपर दाएं कोने से शुरू होकर दही की चटनी तक मेमने के चॉप्स को शिंगल करें। मेमने के चॉप्स के अंदरूनी हिस्से पर माल्डोन नमक के साथ समाप्त करें।


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