निश्चिंत रहें कि इस प्रसिद्ध स्टू का भारी खाना पकाने का समय इसके लायक है: मांस को कम और धीमी गति से पकाने से गहरा स्वाद और एक मधुर, भव्य बनावट मिलती है।
अनुभाग पर जाएं
- बीफ Bourguignon क्या है?
- बीफ बौर्गिग्नन के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा मांस क्या है?
- बीफ Bourguignon बनाने के लिए 5 युक्तियाँ
- बीफ बौर्गिग्नन पकाने की विधि
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
थॉमस केलर खाना पकाने की तकनीक सिखाता है थॉमस केलर खाना पकाने की तकनीक सिखाता है
पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।
और अधिक जानें
बीफ Bourguignon क्या है?
बीफ बोरगुइग्नन, जिसे के रूप में भी जाना जाता है भैस का मांस बौर्गुइग्नन या गोमांस Bourguignonne , एक फ्रेंच बीफ़ स्टू है, जिसमें गाजर, मोती प्याज, और मशरूम जैसी बीफ़ और सब्जियों के टुकड़े शामिल हैं ब्रेज़्ड एक रेड वाइन सॉस में गहरा निविदा तक। स्टू को आम तौर पर एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है - या तो एक स्टैंडअलोन डिश के रूप में या लड्डू के रूप में मसले हुए आलू या नूडल्स।
बीफ बौर्गुइग्नन फ्रांसीसी व्यंजनों में एक अपेक्षाकृत आधुनिक प्रविष्टि है, जो केवल उन्नीसवीं शताब्दी में कुछ समय के लिए दिखाई देती है। गोमांस के अवांछित बचे हुए कटौती के लिए एक वाहन के रूप में अपनी प्रारंभिक प्रतिष्ठा के लिए धन्यवाद, यह बीसवीं शताब्दी तक नहीं था कि बीफ बौर्गुइग्नन बिस्टरो मेनू पर एक लोकप्रिय वस्तु बन गया।
जूलिया चाइल्ड के क़ीमती नुस्खा की बदौलत घर के रसोइयों ने अपने खाना पकाने के प्रदर्शनों की सूची में पकवान को अपनाना शुरू कर दिया फ्रेंच खाना पकाने की कला में महारत हासिल करना . नुस्खा को प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ ऑगस्टे एस्कोफियर द्वारा पसंद किए जाने वाले बीफ के महत्वाकांक्षी पूरे टुकड़े के बजाय स्टीविंग बीफ के टुकड़ों की विशेषता के लिए अनुकूलित किया गया था, जो कि आविष्कारक थे। रसोई ब्रिगेड प्रणाली .
बीफ बौर्गिग्नन के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा मांस क्या है?
बीफ बोर्गुइग्नन में आम तौर पर दोनों सूअर का मांस होता है - लार्डन के रूप में, फैटी के छोटे स्ट्रिप्स, मोटी-कट बेकन- और स्टूइंग बीफ़, आमतौर पर बीफ़ चक 2 इंच के क्यूब्स में डूबा हुआ होता है, हालांकि कोई भी दुबला कट (जैसे ब्रिस्केट) स्वीकार्य है।
एक अच्छा दर्जी कैसे खोजेंथॉमस केलर खाना पकाने की तकनीक सिखाता है गॉर्डन रामसे खाना बनाना सिखाता है I वोल्फगैंग पक खाना बनाना सिखाता है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता है
बीफ Bourguignon बनाने के लिए 5 युक्तियाँ
बीफ बौर्गुइग्नन सरल सामग्री से बनाया गया है - यह सही क्रम में सही लोगों को चुनने और उपयोग करने की बात है।
- सबसे अच्छा उपलब्ध सूअर का मांस विकल्प चुनें . यदि आपको अपने मांस काउंटर पर पारंपरिक लार्डन नहीं मिलते हैं, तो या तो मोटे कटे हुए बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें या बेकन भी काम करेगा। कुंजी वसा है: सूअर का मांस गोमांस की खोज के लिए स्वाद की नींव रखने के लिए प्रयोग किया जाता है, इसलिए यदि आप कर सकते हैं तो कुरकुरा, डाइनर-स्टाइल बेकन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली पतली स्लाइस से बचें।
- शराब का चयन महत्वपूर्ण है . बीफ बौर्गुइग्नन a . के साथ बनाया जाता है बरगंडी शैली की शराब , आमतौर पर एक पिनोट नोयर, लेकिन अधिकांश रेड काम करेंगे। के साथ वाइन चुनने का प्रयास करें टैनिन स्टू को उज्ज्वल और हार्दिक रखने के लिए; एक नरम मर्लोट केवल बर्तन में अधिक मजबूत स्वाद के खिलाफ गायब हो जाएगा।
- मांस पकाने के लिए अपने कसाई से पूछें . बीफ चक आमतौर पर पहले से कटे हुए क्यूब्स में उपलब्ध होता है, लेकिन अगर आप एक पूरा टुकड़ा खरीद रहे हैं, तो कसाई को घर पर समय और प्रयास बचाने के लिए इसे क्यूब करने के लिए कहें।
- खाना पकाने का समय समायोजित करें . बीफ बौर्गुइग्नन पारंपरिक रूप से स्टोवटॉप पर शुरू किया जाता है और ओवन में समाप्त होता है, लेकिन आप इसे प्रेशर कुकर या धीमी कुकर में भी बना सकते हैं।
- एक गुलदस्ता गार्नी का प्रयोग करें . गुलदस्ता गार्नी ताजी जड़ी-बूटियों का एक बंडल है जिसका उपयोग ब्रेज़ और सॉस में स्वाद डालने के लिए किया जाता है, जिससे आप सुगंधित पदार्थों के पैकेट को आसानी से हटा सकते हैं, जब उनका स्वाद समाप्त हो जाता है। एक पारंपरिक गुलदस्ता गार्नी ताजा अजमोद, ताजा अजवायन के फूल और सूखे तेज पत्ते से बना है।
परास्नातक कक्षा
आपके लिए सुझाया गया
दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।
थॉमस केलर
खाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे
अधिक जानें गॉर्डन रामसेखाना बनाना सिखाता है I
और जानें वोल्फगैंग पक्कीखाना बनाना सिखाता है
मक्के के तेल और वनस्पति तेल में क्या अंतर हैअधिक जानें एलिस वाटर्स
घर में खाना पकाने की कला सिखाता है
और अधिक जानेंबीफ बौर्गिग्नन पकाने की विधि
ईमेल नुस्खा0 रेटिंग| अब रेट करें
कार्य करता है
4-6तैयारी समय
बीस मिनटकुल समय
3 घंटापकाने का समय
2 घंटा 40 मिनटसामग्री
- 2 ½–3 पाउंड बीफ़ चक, 2 इंच के क्यूब्स में काटकर सुखाया जाता है
- ताजा अजवायन की पत्ती की 1 टहनी
- 2 टहनी ताजा अजमोद (थाइम की लंबाई से मेल खाने के लिए कटी हुई), प्लस ½ कप कटा हुआ, गार्निश के लिए
- 1 तेज पत्ता
- 1 कप लार्डन, या मोटे कटे हुए बेकन पतले टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 पीला प्याज, मोटा कटा हुआ
- 1 बड़ा गाजर, सिक्कों में कटा हुआ
- 3 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- टमाटर का पेस्ट या टमाटर की चटनी
- 1 बड़ा चम्मच मैदा या कॉर्नस्टार्च
- 1 बोतल रेड वाइन (लगभग 3 कप)
- ½ कप बीफ़ स्टॉक (या बीफ़ शोरबा)
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 कप ताजा मोती प्याज, खुली (या जमी हुई, पिघली हुई)
- 1 8-औंस पैकेज मशरूम, जैसे सेरेमनी या बेबी बेला, क्वार्टरेड
- बीफ़ को कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम १५ मिनट के लिए बैठने दें, या, यदि आगे की योजना बना रहे हैं, तो १२-२४ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
- कम आँच पर एक बड़े डच ओवन में, लार्डों को कुरकुरा होने तक और वसा को लगभग 12 मिनट तक पकाएँ। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, इसे कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करें।
- जब तक लड्डू पक रहे हैं, उन्हें बांध दें अजवायन के फूल , अजमोद, और तेज पत्ता एक साथ रसोई सुतली के साथ एक गुलदस्ता गार्नी बनाने के लिए।
- गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं। बैचों में काम करते हुए, प्रदान की गई वसा में बीफ़ को कुरकुरे और भूरे होने तक सभी तरफ से भूनें। ब्राउन बीफ़ को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और गर्मी कम करें।
- ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें।
- बर्तन में पीला प्याज और गाजर डालें, और नमक और काली मिर्च डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ।
- लहसुन और टमाटर सॉस या पेस्ट डालें और मिलाएँ। मैदा या कॉर्नस्टार्च डालें और शामिल होने तक मिलाएँ। शराब, बीफ़ स्टॉक, और गुलदस्ता गार्नी जोड़ें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल करें, बर्तन के तल पर सभी शौकीनों को शामिल करें।
- बीफ़ और लार्डन को वापस बर्तन में जोड़ें। कवर करें, और ओवन में रखें। 2 घंटे तक पकाएं, या जब तक मांस कांटा-निविदा न हो जाए।
- परोसने के लिए तैयार होने पर, गरम करें जतुन तेल मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में। मोती प्याज और मशरूम, और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम जोड़ें। प्याज़ के नरम होने और भूरे होने तक, और मशरूम लगभग 15 मिनट के लिए कुरकुरा होने तक भूनें।
- स्टू को ओवन से निकालें। गुलदस्ता गार्नी निकालें, और परोसने के लिए तली हुई सब्जियों के साथ स्टू को ऊपर रखें। कटे हुए पार्सले से सजाएं।
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . शेफ थॉमस केलर, गैब्रिएला कैमारा, निकी नाकायमा, योटम ओटोलेन्घी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
