एक जले हुए बैंगन में एक धुएँ के रंग का स्वाद और नरम बनावट होती है जो इस साधारण लेबनानी डुबकी में सबसे अच्छी तरह से प्रदर्शित होती है।
हमारा सबसे लोकप्रियसर्वश्रेष्ठ से सीखें
100 से अधिक कक्षाओं के साथ, आप नए कौशल प्राप्त कर सकते हैं और अपनी क्षमता को अनलॉक कर सकते हैं। गॉर्डन रामसेकुकिंग I एनी लीबोविट्ज़फोटोग्राफी हारून सॉर्किनपटकथा लेखन अन्ना विंटोररचनात्मकता और नेतृत्व डेडमाऊ5इलेक्ट्रॉनिक संगीत उत्पादन बॉबी ब्राउनमेकअप हंस ज़िम्मरफिल्म स्कोरिंग नील गैमनकहानी कहने की कला डेनियल नेग्रेनुपोकर हारून फ्रैंकलिनटेक्सास स्टाइल बीबीक्यू मिस्टी कोपलैंडतकनीकी बैले थॉमस केलरखाना पकाने की तकनीक I: सब्जियां, पास्ता, और अंडेशुरू हो जाओअनुभाग पर जाएं
- बाबा गणौश क्या है?
- बाबा गणौषी कैसे बनाये
- बाबा गणेश के साथ क्या परोसें
- क्लासिक बाबा गणेश पकाने की विधि
- Yotam Ottolenghi's MasterClass . के बारे में और जानें
बाबा गणौश क्या है?
बाबा गणौश बाबा घनौश तथा बाबा घनौजी ) एक लेबनानी भुना हुआ बैंगन डुबकी है जो पूरी दुनिया में मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय रेस्तरां में एपेटाइज़र, या मेज़ेज़ है। बाबा गणौश के लिए, पका हुआ बैंगन साथ में मिलाता है ताहिनी सॉस (पिसे हुए तिल से बना पेस्ट) , जैतून का तेल, और अन्य मसाले जैसे लहसुन, मर्जी , और सुमाक।
बाबा गणौषी कैसे बनाये
स्टेप बाई स्टेप सबसे अच्छा बाबा गणौश बनाना सीखें।
- चार साबुत बैंगन . परंपरागत रूप से, बैंगन त्वचा को अच्छी तरह से चारित करने और मांस को धुएँ के साथ भरने के लिए खुली आंच पर पकाते हैं। यदि आप उस मार्ग पर जाना चुनते हैं, तो बस गर्मी-सबूत चिमटे का उपयोग करना सुनिश्चित करें। आप अपने बैंगन को बारबेक्यू पर ग्रिल करके, गैस स्टोव बर्नर की खुली लौ पर या ब्रॉयलर के नीचे बेकिंग शीट पर रखकर पका सकते हैं। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से कोमल हैं - अधपके बैंगन में कड़वा स्वाद होता है और यह एक डिप में भी मिश्रित नहीं होगा।
- बैंगन का मांस निकाल लें . एक बार जले हुए बैंगन को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने के बाद, उन्हें आधा में काट लें और मांस को हटा दें।
- मांस निकालें . अधिक केंद्रित, धुएँ के रंग का स्वाद के लिए, बैंगन के गूदे को जितना संभव हो उतना पानी निकाल दें। आप इसे एक महीन जाली वाली छलनी से कर सकते हैं जिसे आप एक कटोरे पर सेट करते हैं या 15 मिनट से एक घंटे तक सिंक करते हैं, या आप सलाद स्पिनर या चीज़क्लोथ का उपयोग कर सकते हैं।
- डुबकी बनाओ . धुएँ के रंग के बैंगन के मांस को मेज़-रेडी डिप में बदलने के कुछ तरीके हैं। एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर के साथ सबसे आसान है, जो आपको एक ही बार में बैंगन, जैतून का तेल, ताहिनी, लहसुन, नींबू का रस और मसालों को एक साथ मिलाने की अनुमति देता है, जिससे एक चिकनी, मलाईदार डुबकी मिलती है। यदि आप अपने डिप को थोड़ा चंकीर पसंद करते हैं, तो बैंगन का मांस, लहसुन, मसाले और नींबू के रस को मोर्टार और मूसल (या कांटा और मिक्सिंग बाउल) के साथ मैश करें, फिर ताहिनी डालें। अंत में, मिलाते समय धीमी, स्थिर धारा में जैतून का तेल डालें।
बाबा गणेश के साथ क्या परोसें
लबनेह, अचार के साथ कमरे के तापमान बाबा गणेश को परोसें, हुम्मुस , भुना हुआ छोला, और, ताजा पीटा ब्रेड , पिटा चिप्स, या फ्लैटब्रेड, आसान सूई के लिए वेजेज में काटें। यह एक स्वाभाविक रूप से लस मुक्त, शाकाहारी डुबकी है जो ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है।
क्लासिक बाबा गणेश पकाने की विधि
ईमेल नुस्खा0 रेटिंग| अब रेट करें
कार्य करता है
4तैयारी समय
30 मिनटकुल समय
1 घंटापकाने का समय
30 मिनटसामग्री
- 1 बड़ा बैंगन (या 2 मध्यम बैंगन)
- 2 लहसुन की कली, बारीक कद्दूकस की हुई
- 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस, और यदि आवश्यक हो तो और भी
- छोटा चम्मच जीरा
- छोटा चम्मच पपरिका
- २ बड़े चम्मच ताहिनी पेस्ट
- ¼ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और अधिक सेवा के लिए
- 1 छोटा चम्मच नमक
- कप ताजा अजमोद के पत्ते, कटा हुआ
- कप अनार के दाने, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
- बैंगन को चारो। यदि ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल को मध्यम से पहले गरम करें। अगर गैस बर्नर का उपयोग कर रहे हैं, तो आंच को मध्यम कर दें। पूरे बैंगन को ग्रिल पर या बर्नर के ऊपर रखें और पकाएँ, कभी-कभी चिमटे से पलटें, जब तक कि मांस बेहद कोमल न हो जाए और त्वचा बहुत जली हुई हो, लगभग १५-२० मिनट। यदि ब्रॉयलर का उपयोग कर रहे हैं, तो बैंगन को पन्नी-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि मांस पूरी तरह से नर्म न हो जाए और त्वचा जल जाए, लगभग 20-30 मिनट।
- बैंगन को ठंडा होने दें, लगभग 15 मिनट। बैंगन को लंबाई में काटें और बैंगन का गूदा निकाल लें, छिलका हटा दें।
- एक कटोरे के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी सेट करें और बैंगन के गूदे को छलनी में कम से कम 15 मिनट तक बहने दें।
- एक मोर्टार या मूसल (या एक मिक्सिंग बाउल और कांटा) का उपयोग करके, बैंगन के गूदे को लहसुन, नींबू का रस, जीरा और पेपरिका के साथ मिलाकर एक चंकी डिप बनाएं। (एक चिकने बाबा गणेश के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर में बैंगन का मांस दालें।) ताहिनी जोड़ें और शामिल होने तक मैश या दाल को जारी रखें।
- मैश या दाल जारी रखते हुए धीमी, स्थिर धारा में जैतून का तेल डालें। बाबा गणेश को एक सर्विंग बाउल में डालें और स्वादानुसार नमक और नींबू का रस डालें। ताजा अजमोद के पत्तों में धीरे से मोड़ो।
- बाबा गणेश को अधिक जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और यदि उपयोग कर रहे हों तो अनार के बीज छिड़कें।
मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। योटम ओटोलेघी, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, मास्सिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
