How to Make Consomé: Step-by-Step Consomé Recipe

बढ़िया भोजन और पाक कला स्कूलों के बाहर क्रिस्टल-क्लियर व्यंजन शायद ही कभी देखा जाता है, लेकिन इसे घर पर बनाना काफी आसान है।

सर्वश्रेष्ठ से सीखें

अनुभाग पर जाएं

• क्या खाया जाता है?
• Consomé और शोरबा या स्टॉक के बीच अंतर क्या है?
• खपत की 5 किस्में
• उपभोग का उपयोग कैसे करें
• How to Make Consomé
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

क्या खाया जाता है?

Consomé एक स्पष्ट और केंद्रित स्टॉक या शोरबा है जिसे आमतौर पर सूप के रूप में या ठंडा होने पर जिलेटिन के रूप में उपयोग किया जाता है। खूबसूरती से स्पष्ट किया गया व्यंजन बनाने की कई विधियाँ हैं। सभी में अंडे की सफेदी का उपयोग करना शामिल है, जो स्टॉक या शोरबा की सतह पर ठोस पदार्थों का एक बेड़ा बनाने में मदद करता है। फिर उन ठोस पदार्थों को हटा दिया जाता है, और शोरबा या स्टॉक को छान लिया जाता है।

Consomé और शोरबा या स्टॉक के बीच अंतर क्या है?

Consomé अक्सर शोरबा के साथ भ्रमित होता है, लेकिन यह वास्तव में स्पष्ट शोरबा या स्टॉक से प्राप्त उत्पाद है। नेत्रहीन, अंतर स्पष्ट है: कंसोम एक स्पष्ट तरल है, जबकि शोरबा और स्टॉक अक्सर अपारदर्शी होते हैं।

Consomé एक स्टॉक या हड्डी शोरबा के साथ शुरू होता है जो कोलेजन से भरपूर हड्डियों और संयोजी ऊतक से बना होता है - यह एक चिकनी बनावट वाला व्यंजन पैदा करता है जो ठंडा होने पर जेली में बदल जाता है। ग्राउंड मांस, सब्जियां, सुगंधित, और, महत्वपूर्ण रूप से, अंडे का सफेद, स्टॉक या शोरबा में जोड़ा जाता है। एक बार जब स्टॉक मिश्रण उबल रहा होता है, तो अंडे की सफेदी एक तैरता हुआ फिल्टर बनाती है जिसे बाद में स्किम्ड किया जा सकता है, जिससे एक बहुत ही स्पष्ट और स्वादिष्ट सूप निकलता है। चूंकि व्यंजन अत्यधिक नमकीन होने के लिए नहीं है, इसलिए घर के बने स्टॉक और शोरबा के साथ रहना सबसे अच्छा है, न कि किराने की दुकान से।

खपत की 5 किस्में

चूंकि व्यंजन एक फ़िल्टर्ड सूप है, स्वाद पूरी तरह से शोरबा या स्टॉक पर निर्भर करता है जिसे आप शुरू करते हैं। सबसे आम किस्मों में से कुछ हैं:

1. वील का सेवन , जो वील स्टॉक और गहरे रंग से बनाया गया है। बेस के रूप में शेफ थॉमस केलर के भुना हुआ वील स्टॉक का उपयोग करने का प्रयास करें।
2. बीफ का सेवन , जो बीफ़ शोरबा या स्टॉक से बनाया जाता है और रंग में गहरा होता है। मांस और हड्डियों के संयोजन का उपयोग करें, जैसे कि यह बीफ़ स्टॉक रेसिपी, आधार के रूप में, और ग्राउंड बीफ़ के साथ मज़बूत करें।
3. चिकन खाया , जो रंग में हल्का होता है, और चिकन शोरबा या स्टॉक से बना होता है। बेस के रूप में शेफ केलर के चिकन स्टॉक का उपयोग करें, और ग्राउंड चिकन गिब्लेट्स या अन्य ग्राउंड स्किनलेस चिकन भागों के साथ फोर्टिफाई करें।
4. मछली खाई : रंग में हल्का और निर्मित मछली स्टॉक से .
5. टमाटर का सेवन , जो टमाटर और अन्य सब्जियों से बनाया जाता है, और लगभग रंगहीन होता है। टमाटर का सूप बनाएं, फिर मांस व्यंजन के लिए उसी अंडे-सफेद विधि का उपयोग करके स्पष्ट करें।

परास्नातक कक्षा

आपके लिए सुझाया गया

दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।

खाना बनाना सिखाता है I

खाना बनाना सिखाता है

घर में खाना पकाने की कला सिखाता है

खाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे

उपभोग का उपयोग कैसे करें

Consomé एक पूरी तरह से पारदर्शी तरल है, और इसे आमतौर पर इस तरह से प्रस्तुत किया जाता है जो इस पहलू को दिखाता है - या तो स्वयं या सूप में न्यूनतम परिवर्धन के साथ परोसा जा रहा है। गरमा गरम व्यंजन का एक छोटा प्याला अपने आप ही एक प्यारा क्षुधावर्धक या नाश्ता बनाता है।

यदि जड़ी-बूटियों और गार्निश को जोड़ते हैं, तो उन्हें अंतिम समय में जोड़ा जाना चाहिए ताकि व्यंजन की पारदर्शिता को बनाए रखा जा सके। व्यंजन को कभी-कभी उसमें तैरने वाली किसी चीज़ के साथ परोसा जाता है: चिकन या मछली की क्वेनेल, एक पका हुआ अंडा, पास्ता, बारीक कटी हुई सब्जियां (ब्रूनोइस कहा जाता है), या कटा हुआ चिकन स्तन सभी क्लासिक विकल्प हैं।

ठंडा व्यंजन एस्पिक बन जाता है, एक ठंडी नमकीन जेली। यदि व्यंजन अपने आप में पर्याप्त जिलेटिनस नहीं है, तो एस्पिक बनाने के लिए जिलेटिन के ऊपर गरम मसाला डालें।

व्यंजन के लिए एक और मजेदार ट्रिक? मछली के ऊपर गर्म व्यंजन डालकर, नाजुक, जल्दी पकने वाली मछली का शिकार करना।

How to Make Consomé

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

व्यंजन बनाने के लिए, स्वादिष्ट स्टॉक या शोरबा से शुरू करें। यदि आपका स्टॉक बहुत स्वादिष्ट नहीं है, तो व्यंजन बनाने से पहले इसे कम करने का प्रयास करें। अपने स्टॉक को स्किमिंग और/या ठंडा करके वसा निकालें- ठंडा होने पर, वसा जम जाएगा और आसानी से हटाया जा सकता है। (वसा को दूसरे उपयोग के लिए बचाएं।) एक बड़े स्टॉकपॉट में, अंडे की सफेदी में फेंटते हुए धीरे-धीरे ठंडे स्टॉक को उबाल लें।

1. अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें।
2. अगर ग्राउंड बीफ, मिरपोइक्स, और सुगंधित पदार्थ जैसे साबुत काली मिर्च, अजमोद और अजवायन की टहनी, तेज पत्ते, अंडे की सफेदी के साथ एक बड़े स्टॉकपॉट में डालें, यह सब एक साथ मिलाएं।
3. स्टॉकपॉट में ठंडा स्टॉक डालें और उबाल आने दें।
4. लगभग एक घंटे के लिए व्यंजन को उबाल लें, उस समय के दौरान अशुद्धियाँ (मांस, हड्डियों या सब्जी के छोटे टुकड़े) स्टॉक के माध्यम से और अंडे के सफेद फिल्टर में रिस सकती हैं, जिसे कभी-कभी बेड़ा भी कहा जाता है।
5. बेड़ा के केंद्र में एक छेद बनाने के लिए एक करछुल का प्रयोग करें। यह एक वेंट के रूप में कार्य करता है, जिससे कंसोमे को बाकी फिल्टर को नुकसान पहुंचाए बिना उबालने की अनुमति मिलती है।
   
6. 30-60 मिनट तक उबालना जारी रखें।
7. करछुल का उपयोग करके, चीज़क्लोथ या महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से तरल को छान लें और परोसें।

खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। शेफ थॉमस केलर, मासिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, ऐलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।