उच्च अंत पेशेवर रसोई में सख्त, सैन्य-शैली के संचालन के रूप में एक प्रतिष्ठा है, जो कला के जटिल, पूरी तरह से समय पर काम करता है। उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में शेफ के सम्राट जॉर्जेस ऑगस्टे एस्कोफियर द्वारा स्थापित रसोई ब्रिगेड सिस्टम के लिए यह सब धन्यवाद है।
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- एक रसोई ब्रिगेड क्या है?
- किचन ब्रिगेड के पद क्या हैं?
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें
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एक रसोई ब्रिगेड क्या है?
किचन ब्रिगेड सिस्टम ( रसोई ब्रिगेड ) एक पदानुक्रमित प्रणाली है जो एक पेशेवर रसोई में प्रत्येक स्टेशन के लिए जिम्मेदारी का चित्रण करती है। इस प्रणाली का श्रेय जॉर्जेस अगस्टे एस्कोफियर को दिया जाता है, जिन्होंने इसे पहली बार लंदन के सेवॉय होटल में रसोई में स्थापित किया था। हाउते व्यंजन और आधुनिक फ्रांसीसी खाना पकाने के पिता के रूप में वर्णित, एस्कोफियर ने फ्रैंको-प्रशिया युद्ध के दौरान फ्रांसीसी सेना में शेफ के रूप में सेवा करने के अपने समय से प्रेरणा ली। जबकि संपूर्ण और औपचारिक, रसोई ब्रिगेड को ज्यादातर विशेषज्ञता और संगठन के लिए एक ओडी के रूप में देखा जाता है।
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किचन ब्रिगेड के पद क्या हैं?
यहां ब्रिगेड-शैली के रसोई कर्मचारियों की एक व्यापक सूची है, जिसकी पुनरावृत्ति किसी भी आधुनिक रेस्तरां रसोई में पाई जा सकती है।
- रिवाल्वर : The रिवाल्वर , या तेज करने वाला, भोजन कक्ष और रसोई के बीच की कड़ी है, आदेशों को प्रसारित करता है, गति, समन्वय दोनों का संचालन करता है, और जब अच्छी तरह से किया जाता है, तो अराजकता को रोकता है।
- कसाई : The कसाई , या कसाई, मछली से लेकर मांस तक, सेवा के लिए आवश्यक सभी कसाईयों की देखरेख करता है।
- बेकर, नानबाई : The बेकर, नानबाई , या बेकर, किसी भी इन-हाउस ब्रेड या बेक किए गए सामान को पकाने का प्रभारी है।
- बावर्ची : शेफ डे व्यंजन परंपरागत रूप से कार्यकारी शेफ या हेड शेफ होता है, जो स्टाफिंग, मेनू योजना और समग्र प्रबंधन का प्रभारी होता है।
- पार्टी नेता : एक स्टेशन शेफ के रूप में भी जाना जाता है, शेफ डे पार्टी एक व्यापक शब्द है जो किसी दिए गए स्टेशन के प्रमुख शेफ को दर्शाता है।
- क्लर्क : सेवा मेरे लिपिक एक लाइन कुक है। आम तौर पर एक प्रवेश स्तर की स्थिति के रूप में समझा जाता है जो शेफ डी पार्टी के निर्देशों को पूरा करता है, वे रसोई के उत्पादन के पीछे महत्वपूर्ण अग्निशक्ति भी प्रदान करते हैं।
- उप प्रमुख : डेमी-शेफ अपने नियत शेफ डे पार्टी के सहायक होते हैं, शेफ डे पार्टी की अनुपस्थिति में तैयारी का काम पूरा करते हैं और स्टेशन का नियंत्रण संभालते हैं।
- Entremetier : व्यापक पदों में से एक के रूप में, Entremetier मांस, सब्जी, या अंडे के व्यंजन सहित सभी प्रवेशों की रचना का प्रभारी है। यह भूमिका देख सकती है मछली बनिया (मछली के व्यंजन), फलीदार (सब्जियां), भुनने का यंत्र (भुना हुआ और ब्रेज़्ड मीट ), तथा सब्जियो का बगीचा (सूप)।
- फ्रिटुरियर : The फ्रिट्यूरियर , या फ्राई शेफ, किसी भी तली हुई वस्तु की देखरेख करते हैं। पेरोल बचाने के लिए छोटे ऑपरेशन इस भूमिका को दूसरे स्टेशन के साथ जोड़ सकते हैं।
- कोठार : एक पेंट्री शेफ के रूप में जाना जाता है, कोठार ठंडे ऐपेटाइज़र जैसे charcuterie, pâtés , सलाद, आदि की देखरेख करते हैं।
- ग्रिलार्डिन : सेवा मेरे ग्रिलार्डिन रसोई की सीमा को देखता है और किसी भी ग्रील्ड आइटम को निकालता है। यह भूमिका सेवा के लिए मांस तैयार करने की भी होती है।
- पेस्ट्री शेफ : पेस्ट्री डिवीजन अक्सर रसोई में अपने बुलबुले में काम करता है। पेस्ट्री शेफ, or पेस्ट्री शेफ , मिठाई मेनू को क्रियान्वित करते समय अन्य पदों की देखरेख कर सकते हैं। ऑपरेशन के पैमाने के आधार पर, इन पदों में शामिल हो सकते हैं a डेकोरेटर जटिल काम खत्म करने के लिए, a हिमनद आइसक्रीम या शर्बत के साथ काम करना, या a हलवाई , जो कैंडी और कन्फेक्शन में माहिर हैं।
- ग़ोताख़ोर : The ग़ोताख़ोर (डिशवॉशर) और रसोई (कुली) कई रसोईयों की रीढ़ हैं। ये भूमिकाएँ पूरी सेवा के दौरान बर्तनों, धूपदानों और बर्तनों की सफाई के लिए ज़िम्मेदार हैं और सेवा से पहले तैयारी में सहायता कर सकती हैं। बड़ी रसोई में, कुली केवल बर्तन और धूपदान धोता है, जबकि ग़ोताख़ोर अन्य व्यंजनों का ख्याल रखता है।
- सॉसियर : सॉसियर्स आम तौर पर सॉस बनाने के प्रभारी होते हैं जो मांस, समुद्री भोजन और शाकाहारी व्यंजनों के साथ-साथ ग्रेवी और सूप के साथ जोड़े जाते हैं।
- सूस महाराज : प्रधान रसोइया को द्वितीय-इन-कमांड, रसोइया उनकी अनुपस्थिति में जिम्मेदारी ग्रहण करता है। आधुनिक समय के रसोइये आम तौर पर ऑर्डर देने और मेनू योजना की देखरेख में मदद करने के प्रभारी होते हैं।
- मोड़ : नए मोड़ स्विंग कुक या राउंड्समैन के रूप में जाने जाते हैं। यह भूमिका ब्रिगेड में सबसे लचीली होती है। नए मोड़ जरूरत पड़ने पर किसी भी स्टेशन पर काम करने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है।
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