सेब साइडर सिरका के स्वास्थ्य लाभों को व्यापक रूप से बताया जाता है, लेकिन इसकी असली पाक महाशक्ति उज्ज्वल, पके हुए फल के गहरे पंच को उधार देने की क्षमता है जहां आपको इसकी आवश्यकता होती है।
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- एप्पल साइडर सिरका क्या है?
- फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड ऐप्पल साइडर सिरका के बीच अंतर क्या है?
- एप्पल साइडर सिरका कैसे बनाया जाता है?
- घर पर एप्पल साइडर विनेगर कैसे बनाएं: 6 आसान स्टेप्स
- एप्पल साइडर सिरका के कई उपयोग Many
- सेब साइडर सिरका के साथ पकाने के 3 तरीके
- एक बेहतर शेफ बनना चाहते हैं?
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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एप्पल साइडर सिरका क्या है?
सेब का सिरका सेब के रस के जीवाणु किण्वन से प्राप्त एक मसाला है। सेब साइडर सिरका की तरह सिरका बनाते समय, किण्वन प्रक्रिया एक एसिटिक एसिड पैदा करती है जो सिरका को अपना विशिष्ट स्वाद देती है। सिरका शब्द फ्रेंच में खट्टा शराब से आया है: सिरका = वाइन (शराब) और खट्टा (खट्टा)।
फ़िल्टर्ड और अनफ़िल्टर्ड ऐप्पल साइडर सिरका के बीच अंतर क्या है?
जबकि किराने की दुकानों में अधिकांश सेब साइडर को फ़िल्टर्ड और पास्चुरीकृत किया जाता है, आपको मां के साथ अनफ़िल्टर्ड, क्लाउडियर संस्करण भी मिल सकते हैं, जो कि केवल बैक्टीरिया को संदर्भित करता है जो किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं- कोम्बुचा में SCOBY के समान - एक पदार्थ से बना सेल्यूलोज और एसिटिक एसिड की मात्रा जो तब बनती है जब अंतिम उत्पाद में गैर-किण्वित चीनी बची होती है। यह अच्छा बैक्टीरिया है, इसलिए इसका सेवन किया जा सकता है, लेकिन अगर यह आपको परेशान करता है, तो इसे फ़िल्टर किया जा सकता है या शामिल करने के लिए बस हिलाया जा सकता है।
एप्पल साइडर सिरका कैसे बनाया जाता है?
सिरका लगभग किसी भी चीज के किण्वन के माध्यम से बनाया जाता है जिसमें शराब और बीयर से लेकर फल जैसे सेब या अंगूर तक प्राकृतिक शर्करा होती है। आप अपना खुद का सिरका बनाना जितना आसान समझते हैं, उससे कहीं ज्यादा आसान है।
घर का बना सेब साइडर सिरका कार्बनिक सेब को भिगोकर, फिर परिणामी रस को किण्वित करके बनाया जाता है। सेब के रस में शर्करा के लिए प्राकृतिक खमीर का परिचय (जिसे साइडर भी कहा जाता है, जो इस मामले में एक बार में पाए जाने वाले कठोर साइडर से अलग होता है) अल्कोहल पैदा करता है, और बाद में उस अल्कोहल के ऑक्सीकरण या उम्र बढ़ने के माध्यम से बैक्टीरिया का परिचय होता है। एसिटिक एसिड के लिए - सिरका के हस्ताक्षर तीखेपन, तीखा स्वाद और स्वास्थ्य लाभ के लिए जिम्मेदार घटक, सभी मूल घटक के संकेत के साथ। (इसलिए सेब साइडर सिरका पके हुए सेब की याद दिलाता है।)
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- एक बड़े, साफ कांच के जार को तीन चौथाई भाग में भरें जिसमें १-२ सेब छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए हों। (यह सेब पाई जैसी किसी चीज़ से बचे हुए किसी भी स्क्रैप का उपयोग करने का एक शानदार तरीका भी है। अपने छिलकों को बचाएं!)
- 1 कप गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच चीनी घोलें (इस अनुपात पर निर्भर करता है कि आप सिरका का कितना बड़ा बैच बना रहे हैं)।
- जार में पानी डालें, सेब के टुकड़े पूरी तरह से डुबा दें। सेब को जगह पर रखने के लिए एक छोटी प्लेट या किण्वन भार का प्रयोग करें।
- जार के मुंह को चीज़क्लोथ के टुकड़े से ढक दें, और रबर बैंड से सुरक्षित करें।
- 2-3 सप्ताह के लिए एक ठंडी, सूखी जगह में स्टोर करें, हर बार मोल्ड के लिए जाँच करें। जब सिरका से मीठी और अम्लीय गंध आने लगे, तो सेब के टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और जार को फिर से ढक दें।
- एक और 4 सप्ताह बैठें, हर कुछ दिनों में हिलाते और चखें। सिरका सतह पर एक माँ का विकास करेगा—यह सामान्य है! जब आपका सिरका आपके पसंदीदा तीखेपन के लिए किण्वित हो जाता है और आप उपयोग करने के लिए तैयार होते हैं, तो आप इसका निपटान कर सकते हैं, या अपने अगले बैच को जम्पस्टार्ट करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।
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कक्षा देखेंACV को वेलनेस भीड़ के लिए एक पसंदीदा घरेलू उपचार के रूप में जाना जा सकता है, जो सुबह जल्दी उठने के लिए एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच कसम खाता है। सेब साइडर सिरका पीने के अलावा, आप इसे एक प्राकृतिक एंटीपर्सपिरेंट, फेशियल टोनर (जहां इसे पीएच स्तर को सही करने के लिए कहा जाता है) के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, या बालों को कुल्ला कर सकते हैं - बस इसे त्वचा या बालों पर उपयोग करने से पहले पानी से पतला करना सुनिश्चित करें। . एक बुनियादी, सर्व-उद्देश्यीय जीवाणुरोधी क्लीनर के लिए, एक स्प्रे बोतल में 1/2 कप सेब साइडर सिरका के साथ 1 कप पानी मिलाएं और काउंटरटॉप्स और सिंक पर उपयोग करें।
रसोई में, सलाद ड्रेसिंग, चटनी, या ब्रेज़ को जीवंत बनाने के लिए सेब साइडर सिरका का एक बड़ा चमचा उपयोग करें, या किसी भी प्रकार के सिरका के स्थान पर यह देखने के लिए कि यह नुस्खा के अंतिम चरित्र को कैसे बदलता है। आप इसे मुख्य अचार बनाने वाले एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जहां इसका सफेद वाइन या रेड वाइन सिरका जैसी किसी चीज़ की तुलना में मीठा प्रोफ़ाइल है।
सेब साइडर सिरका के साथ पकाने के 3 तरीके
- शेफ आरोन फ्रैंकलिन की रिब सॉस . न केवल आप सेब साइडर सिरका का उपयोग समय-समय पर मांस के बाहरी हिस्से को छिड़कने के लिए कर सकते हैं ताकि कुछ हिस्सों को सूखने और अधिक पकाने से रोका जा सके, यह रिब सॉस में एक स्टार खिलाड़ी भी है .
- शेफ थॉमस केलर की ब्रेज़्ड ग्रीन्स . शेफ थॉमस केलर को अपने साग को ब्रेज़ करना पसंद है स्वाद के लिए चिकन स्टॉक और प्याज, लहसुन, बेकन, चीनी और सेब साइडर सिरका का उपयोग करना। एक बार साग पूरी तरह से पक जाने के बाद, शेफ केलर उन्हें थोड़ा और सेब साइडर सिरका के साथ तैयार करते हैं।
- शेफ थॉमस केलर की बेक्ड बीट्स . बीट्स को उबालने के बजाय, जो उनके स्वाद और रंग को पतला कर देता है, शेफ केलर उन्हें सेंकना पसंद करते हैं , नमी को बाहर निकालने और स्वादों को केंद्रित करने के लिए गर्मी का उपयोग करना। विभिन्न सिरका विभिन्न किस्मों के स्वाद और उपस्थिति के पूरक हैं: सेब साइडर सिरका की मीठी मिट्टी गोल्डन बीट्स के लिए एक बढ़िया जोड़ी है, जिसमें आम तौर पर लाल बीट्स की तुलना में नरम, हल्का स्वाद होता है।
एक बेहतर शेफ बनना चाहते हैं?
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पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।चाहे आप सिर्फ ब्रेज़िंग और ब्रोइलिंग के बीच का अंतर सीख रहे हों, या आप पहले से ही जानते हों कि डक ब्रेस्ट को पूर्णता के लिए कैसे खोजा जाए, खाना पकाने की तकनीक में महारत हासिल करने के लिए धैर्य और अभ्यास की आवश्यकता होती है। इसे शेफ थॉमस केलर से बेहतर कोई नहीं जानता, जिन्होंने अमेरिका में किसी भी शेफ से ज्यादा मिशेलिन स्टार जीते हैं। शेफ केलर के मास्टरक्लास में, द फ्रेंच लॉन्ड्री और पेर से के संस्थापक आपको बढ़िया खाना बनाने की अंतर्निहित तकनीक सिखाते हैं ताकि आप रसोई की किताब से आगे जा सकें। सब्ज़ियों का सेवन करना सीखें, उत्तम अंडों का सेवन करें, हाथ के आकार का पास्ता बनाएं, और अपने रसोई घर में मिशेलिन स्टार-गुणवत्ता वाला भोजन लाएं।
पाक कला के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता शेफ थॉमस केलर, आरोन फ्रैंकलिन, मास्सिमो बोटुरा, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित मास्टर शेफ से विशेष वीडियो सबक प्रदान करती है।