पूर्ण जैतून का तेल गाइड: नियमित जैतून का तेल बनाम। अतिरिक्त वर्जिन, विभिन्न प्रकार के जैतून का तेल, और सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल कैसे चुनें

सलाद ड्रेसिंग से लेकर तलने तक, जैतून का तेल रसोई में एक लगभग सर्वव्यापी सामग्री है। लेकिन आप इस बहुउद्देशीय तेल के बारे में कितना जानते हैं? उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से परे कई अलग-अलग प्रकार के जैतून के तेल होते हैं, या जैतून के तेल में वनस्पति तेल की तुलना में कम धूम्रपान बिंदु होता है?

नीचे किचन स्टेपल के बारे में और जानें।

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• जैतून का तेल क्या है?
• क्या जैतून का तेल स्वस्थ है?
• एक्स्ट्रा वर्जिन, वर्जिन और लाइट ऑलिव ऑयल में क्या अंतर है?
• जैतून के तेल प्रक्रियाओं के 3 प्रकार
• जैतून के तेल के साथ खाना बनाते समय विचार करने के लिए 3 कारक
• तलने के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल क्या है?
• सलाद ड्रेसिंग के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल क्या है?
• डुबकी के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल क्या है?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

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जैतून का तेल क्या है?

जैतून का तेल एक खाना पकाने का तेल है जो ताजे जैतून को दबाकर बनाया जाता है। इसमें एक गहरा हरा या सुनहरा रंग है और काली मिर्च के उपर के साथ एक मक्खन जैसा स्वाद है। इटली, ग्रीस और स्पेन दुनिया के अधिकांश जैतून के तेल की आपूर्ति का उत्पादन करते हैं, जो कि उपयुक्त है, क्योंकि जैतून का तेल सदियों से भूमध्यसागरीय व्यंजनों का मुख्य स्रोत रहा है।

क्या जैतून का तेल स्वस्थ है?

जैतून का तेल स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने के तेलों में से एक है। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा की उच्च सामग्री होती है जो खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ओमेगा -9 फैटी एसिड को कम करती है, जो रक्तचाप को कम करती है और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करती है।

एक्स्ट्रा वर्जिन, वर्जिन और लाइट ऑलिव ऑयल में क्या अंतर है?

सुपरमार्केट में अधिकांश जैतून के तेल को अतिरिक्त कुंवारी कहा जाता है, लेकिन अतिरिक्त कुंवारी कई प्रकार के जैतून के तेल में से एक है।

• अतिरिक्त कुंवारी: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगा जैतून का तेल उपलब्ध है। जैतून को पीसकर और दबाकर तेल निकाला जाता है; कोई अन्य रसायन, गर्मी या प्रक्रियाओं का उपयोग नहीं किया जाता है। इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल (IOC) के अनुसार, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में ओलिक एसिड की उपस्थिति कम होती है - यह ओमेगा -9 फैटी एसिड होता है जो अच्छे स्वास्थ्य से जुड़ा होता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कम गुणवत्ता वाले तेलों की तुलना में गहरे रंग का होता है, कहीं सुनहरे पीले और गहरे हरे रंग के बीच। EVOO में एक अलग जैतून का स्वाद होता है, और उच्चतम गुणवत्ता वाले तेलों में, आपको लगभग थोड़ा सा तीखा स्वाद लेने में सक्षम होना चाहिए। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में बिना किसी दोष के उत्तम स्वाद होता है।
• कुमारी: वर्जिन जैतून का तेल जैतून के तेल की दूसरी उच्चतम गुणवत्ता है, जो ईवीओओ से गुणवत्ता और कीमत में एक कदम नीचे है। यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के समान ही उत्पादित होता है, और इसमें न्यूनतम दोषों के साथ अच्छा स्वाद होता है।
• रोशनी: अपने नाम के बावजूद, हल्के जैतून के तेल का मतलब यह नहीं है कि इस किस्म के तेल में कम कैलोरी या कम वसा की मात्रा होती है। इसके बजाय, यह लेबल तेल के हल्के रंग और तटस्थ स्वाद को दर्शाता है। हल्का जैतून का तेल एक परिष्कृत तेल है, जो कुंवारी तेल के पहले दबाव के बाद गर्मी का उपयोग करके बनाया जाता है। गहरे हरे रंग के बजाय, हल्के जैतून के तेल में सुनहरा पीला रंग होता है। यह शेल्फ पर अधिक समय तक रहता है और अन्य प्रकार के जैतून के तेल की तुलना में इसका धुआँ बिंदु अधिक होता है, लेकिन गर्मी-दबाने के कारण इसमें पोषक तत्व भी कम होते हैं।

जैतून के तेल प्रक्रियाओं के 3 प्रकार

जैतून के तेल की बोतल पर आप कुछ प्रमुख शब्द देख सकते हैं जिन्हें आप समझना चाहेंगे:

• परिष्कृत: परिष्कृत जैतून का तेल दबाने के बाद दूसरा उत्पादन होता है। शोधन प्रक्रिया में अक्सर गर्मी या रसायनों की उपस्थिति शामिल होगी। कुछ परिष्कृत जैतून के तेल अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों को भी मिश्रण में मिलाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप समग्र रूप से निम्न गुणवत्ता वाला तेल होता है।
• अपरिष्कृत: अपरिष्कृत जैतून के तेल बिना किसी रासायनिक या गर्मी निष्कर्षण प्रक्रियाओं के उत्पादित होते हैं, और इस प्रकार गुणवत्ता में उच्च होते हैं। जैतून और परिणामी तेल को धोया जा सकता है, फ़िल्टर किया जा सकता है, और छान लिया जा सकता है, लेकिन बस इतना ही!
• कम तापमान में दाब: जैतून के तेल के उत्पादन में कोल्ड-प्रेस्ड सबसे कम परिष्कृत और सबसे प्राकृतिक प्रक्रिया है। जैसे, कोल्ड-प्रेस्ड तेल गुणवत्ता और कीमत में अधिक होंगे।

जैतून के तेल के साथ खाना बनाते समय विचार करने के लिए 3 कारक

किसी विशेष व्यंजन या तैयारी के लिए जैतून का तेल चुनते समय, तीन कारकों पर विचार करें:

• स्वाद: सामान्य तौर पर, एक हल्का, अधिक तटस्थ तेल खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा होता है, और एक समृद्ध तेल सॉस और परिष्करण के लिए सबसे अच्छा होता है, जब आप स्वाद की गहराई का स्वाद ले सकते हैं।
• धुआँ बिंदु: तलने के लिए सबसे अच्छा तेल वास्तव में वनस्पति तेल है, जैतून का तेल नहीं, क्योंकि वनस्पति तेल का धुआँ बिंदु अधिक होता है (और जैतून के तेल की तुलना में जलने की संभावना कम होती है)।
  
• कीमत: जैतून का तेल अक्सर महंगा होता है, और जब आप गर्मी में पकाते हैं तो इसका उपयोग करने का कोई कारण नहीं होता है। इसके बजाय, खाना पकाने के लिए एक तटस्थ स्वाद और उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ कम खर्चीले तेल का उपयोग करें, और अपने कीमती EVOO को परिष्करण के लिए बचाएं।

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तलने के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल क्या है?

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में 375 ° फ़ारेनहाइट के आसपास एक धूम्रपान बिंदु होता है, जो कि कैनोला तेल, नारियल तेल और एवोकैडो तेल जैसे कई अन्य सामान्य खाना पकाने के तेलों की तुलना में कम है। एक परिष्कृत या हल्के जैतून के तेल में एक अतिरिक्त कुंवारी तेल की तुलना में अधिक धूम्रपान बिंदु होगा, और जैतून के तेल में तलने के लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा। हालांकि, तलने के लिए कैनोला तेल का उपयोग करने से आपको और भी अधिक धूम्रपान बिंदु मिलेगा, और यह अधिक लागत प्रभावी भी होगा। हमारे व्यापक गाइड के साथ स्मोक पॉइंट्स के बारे में अधिक जानें यहाँ।

सलाद ड्रेसिंग के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल क्या है?

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल ड्रेसिंग के लिए सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह मिश्रण के लिए एक मजबूत काली मिर्च का स्वाद पेश करता है। यहां तक ​​​​कि सबसे सरल सलाद ड्रेसिंग को उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल से ऊंचा किया जा सकता है। या, बेहतरीन अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ एक मूल टमाटर और मोज़ेरेला कैप्रिस सलाद को खत्म करने का प्रयास करें।

डुबकी के लिए सबसे अच्छा जैतून का तेल क्या है?

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

डुबकी के लिए एक साइड डिश के रूप में जैतून का तेल की सेवा करते समय, उच्चतम गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनें। स्वाद और बनावट सामने और बीच में होगी, इसलिए सर्वोत्तम स्वाद वाली किस्म चुनें। विभिन्न क्षेत्रों के उच्च गुणवत्ता वाले तेल उस जलवायु को प्रतिबिंबित करेंगे जहां उनका उत्पादन किया गया था, चाहे वह पुरानी दुनिया का इतालवी जैतून का तेल हो या कैलिफोर्निया के जैतून के खेत से आने वाला एक नया विश्व तेल। यदि आप वास्तव में जैतून के तेल के स्वादों का पता लगाना पसंद करते हैं, तो नए तेलों के गिरने के बाद एक वार्षिक चखने वाली पार्टी पर विचार करें। जब आप किसी समूह में स्वाद लेते हैं तो यह लागत में कटौती करेगा और यह आपको एक साथ सीखने में मदद करेगा कि आप जो चख रहे हैं उसे कैसे स्पष्ट करें।