चिकन एक बहुमुखी और अनुकूलनीय प्रोटीन है जिसे असंख्य व्यंजनों में अनगिनत तरीकों से परोसा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में मांस के सबसे सर्वव्यापी कटौती में से एक होने के बावजूद, चिकन स्तन भी पकाने के लिए सबसे कठिन में से एक हो सकता है, जो अक्सर अधपके और सूखे के बीच एक महीन रेखा को छेड़ता है। (यहाँ सही नम चिकन स्तन बनाने के लिए शेफ गॉर्डन रामसे के रहस्य की खोज करें।)
अनुभाग पर जाएं
- चिकन ब्रेस्ट क्या है?
- चिकन स्तन पोषण तथ्य
- चिकन स्तन के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
- सफेद और गहरे रंग के मांस के बीच पोषण और स्वाद अंतर
- 22 चिकन स्तनों का उपयोग करने की विधि विचार
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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चिकन ब्रेस्ट क्या है?
चिकन ब्रेस्ट चिकन के नीचे की तरफ पेक्टोरल पेशी से लिया गया मांस का दुबला कट होता है। प्रत्येक पूरे चिकन में दो हिस्सों के साथ एक चिकन स्तन होता है, जिसे आमतौर पर कसाई प्रक्रिया के दौरान अलग किया जाता है और अलग-अलग स्तनों के रूप में बेचा जाता है। इसके वांछनीय सफेद मांस और स्वास्थ्य लाभों को देखते हुए, चिकन जांघों, पंखों और ड्रमस्टिक्स की तुलना में बोनलेस चिकन स्तन मांस चिकन का सबसे महंगा कट है।
इस बहुमुखी कट को अनगिनत तरीकों से ग्रील्ड, बेक किया हुआ, भुना हुआ, तला हुआ, बारबेक्यू किया जा सकता है और उबाला जा सकता है। खाना पकाने की विधि से कोई फर्क नहीं पड़ता, चिकन को हमेशा सावधानी से संभाला जाना चाहिए, और खाद्य सुरक्षा जोखिमों को रोकने के लिए कच्चे चिकन के संपर्क में आने वाले क्षेत्रों, बर्तनों और हाथों को साबुन और गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
चिकन स्तन पोषण तथ्य
चिकन स्तन इस पहले से ही पौष्टिक पक्षी का एक विशेष रूप से स्वस्थ हिस्सा है, क्योंकि यह वसा में कम है और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। अधिकांश चिकन वसा त्वचा में केंद्रित होती है, इसलिए चिकन स्तन आमतौर पर त्वचा रहित और कमजोर बेचे जाते हैं।
के अनुसार यूएसडीए , कच्चे बोनलेस त्वचा रहित चिकन स्तन के औसत 4-औंस सेवारत आकार में लगभग होता है:
- 110 कैलोरी
- 26 ग्राम प्रोटीन
- 1 ग्राम वसा
- 75 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल
- 85 मिलीग्राम सोडियम
इसकी तुलना में, चिकन ब्रेस्ट पर त्वचा का एक ही हिस्सा- रोटिसरी चिकन की तरह- में 172 कैलोरी, कुल वसा का 9.3 ग्राम और प्रोटीन का स्तर थोड़ा कम होता है। औसतन, एक छोटे चिकन स्तन में 2,000 कैलोरी आहार के लिए सुझाए गए दैनिक मूल्यों के आधार पर एक व्यक्ति के अनुशंसित प्रोटीन सेवन का 55 प्रतिशत होता है। एक व्यक्तिगत चिकन स्तन का सटीक पोषण मूल्य और कैलोरी गिनती आकार के आधार पर उतार-चढ़ाव कर सकती है और क्या पक्षी चरागाह, मुक्त सीमा, पिंजरे मुक्त या पिंजरे में था।
थॉमस केलर खाना पकाने की तकनीक सिखाता है गॉर्डन रामसे खाना बनाना सिखाता है I वोल्फगैंग पक खाना बनाना सिखाता है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता हैचिकन स्तन के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
इस प्रकार की मुर्गी दुबले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। चिकन विटामिन बी, विटामिन डी, कैल्शियम, आयरन, जिंक और विटामिन ए और विटामिन सी का भी एक अच्छा स्रोत है।
अधिकांश रेड मीट की तुलना में, चिकन में दो से तीन गुना अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होता है - रेड मीट की तुलना में स्वस्थ वसा। चिकन में भी कुल कार्बोहाइड्रेट 0 होता है, कोई ट्रांस वसा नहीं होता है, और सोडियम में कम होता है। यह आहार फाइबर का स्रोत नहीं है।
सफेद और गहरे रंग के मांस के बीच पोषण और स्वाद अंतर
प्रत्येक चिकन में दो प्रकार के मांस होते हैं- सफेद और गहरा मांस- जो रंग, स्वाद और पोषण मूल्य में भिन्न होते हैं। ये भेद पेशी के प्रकार और उस पेशी के उपयोग के कारण होते हैं। डार्क मीट चिकन लेग्स से आता है, जिन्हें बार-बार काम पर लगाया जाता है और अधिक ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, जबकि सफेद मीट चिकन के उन हिस्सों से आता है, जिन्हें ब्रेस्ट और चिकन विंग्स की तरह कम व्यायाम मिलता है।
डार्क और व्हाइट मीट चिकन प्रोटीन और बी विटामिन दोनों के समान रूप से अच्छे स्रोत हैं, हालांकि वे कैलोरी, वसा सामग्री और खनिजों में भिन्न हैं। जबकि सफेद मांस में डार्क मीट की तुलना में कम वसा और कम कैलोरी होती है, चिकन वसा का अधिकांश हिस्सा मांस के बजाय त्वचा में रहता है, इसलिए डार्क मीट चिकन की वसा और कैलोरी का मुख्य स्रोत त्वचा से आता है जो ड्रमस्टिक्स और जांघ। डार्क मीट चिकन जूसर होता है और उन मांसपेशियों के बढ़े हुए ऑक्सीजन के कारण आयरन और जिंक का बेहतर स्रोत होता है।
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कक्षा देखें- आसान चिकन विंदालू - एक समृद्ध, स्वादिष्ट भारतीय सॉस में पका हुआ चिकन ब्रेस्ट, बासमती चावल या नान के साथ परोसा जाता है।
- थॉमस केलर का चिकन पाइलार्ड - बोनलेस, चपटा चिकन ब्रेस्ट अनुभवी और वनस्पति तेल में तला हुआ।
- शेफ थॉमस केलर का ओवन भुना हुआ चिकन - बाउचॉन में सिग्नेचर डिश और शेफ केलर अपने आखिरी भोजन के लिए क्या चाहते हैं।
- एलिवेटेड चिकन पिकाटा (के रूप में भी जाना जाता है चिकन मिलानी ) - बोनलेस चिकन ब्रेस्ट को स्टॉक और नींबू के रस की चटनी में तोड़कर पकाया जाता है।
- इंडियन बटर चिकन - तंदूरी चिकन के टुकड़ों को तीखे, मखमली टमाटर के पेस्ट या टमाटर की चटनी में पकाया जाता है।
- बारबेक्यू चिकन ब्रेस्ट - चिकन ब्रेस्ट को केचप, ब्राउन शुगर, शीरा, वोरस्टरशायर सॉस, पिसी सरसों, सिरका और सीज़निंग के बारबेक्यू मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है और मध्यम आँच पर ग्रिल किया जाता है।
- नूडल्स के साथ चिकन सूप - अंडे के नूडल्स के साथ पके हुए चिकन ब्रेस्ट, चिकन शोरबा, प्याज, अजवाइन और गाजर का एक सरल, पौष्टिक सूप।
- चिकन टिक्का मसाला - कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट मैरीनेट किया हुआ और कटार पर पकाया जाता है, एक समृद्ध, मलाईदार टमाटर सॉस में परोसा जाता है, जिसे नान और चावल के साथ परोसा जाता है।
- वियतनामी लेमनग्रास चिकन - चिकन ब्रेस्ट को 1 इंच के टुकड़ों में काटा जाता है और लेमनग्रास, फिश सॉस, जालपीनो, लहसुन और ब्राउन शुगर के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, ब्राउन होने तक पकाया जाता है और चावल के साथ परोसा जाता है।
- चिकन और वेजिटेबल स्टिर-फ्राई - सोया बेस्ड सॉस में पकाए गए चिकन ब्रेस्ट, शिमला मिर्च, ब्रोकली फ्लोरेट्स, लहसुन और हरी प्याज से बना एक साधारण स्टर फ्राई।
- चिकन कात्सु - एक पारंपरिक जापानी शैली का तला हुआ चिकन, चपटा हुआ, पंको के साथ रोटी, और सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ।
- थाई चिकन - चिकन ब्रेस्ट को लहसुन, फिश सॉस, अदरक, सोया सॉस, चिली सॉस और लाइम के शीशे में लपेटा जाता है। भुना हुआ और कटी हुई मूंगफली और सीताफल के साथ शीर्ष पर।
- स्टफ्ड ओवन-बेक्ड चिकन ब्रेस्ट - चिकन ब्रेस्ट को बीच से काटकर, पालक, पार्मेसन, क्रीम चीज़ और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से भरकर ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।
- मसालेदार चिकन टैकोस - कुचले हुए पके हुए चिकन ब्रेस्ट को कुचले हुए टमाटर, चिपोटल काली मिर्च और मैक्सिकन सीज़निंग की चटनी में लेपित किया जाता है। ताज़े कॉर्न टॉर्टिला के साथ परोसें।
- चिकन क्लब सैंडविच - पतले कटा हुआ चिकन स्तन, मोटी-कट बेकन, एवोकैडो, टमाटर और सलाद के साथ क्लासिक क्लब पर एक रिफ।
- चिकन एक प्रकार का पनीर पास्ता के साथ - चिकन ब्रेस्ट को इटैलियन ब्रेड क्रम्ब्स और परमेसन में ब्रेड किया जाता है, ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है, मारिनारा सॉस की परत में बेक किया जाता है, और मोज़ेरेला के साथ टॉप किया जाता है। ताजा घर का बना पास्ता और अधिक मारिनारा सॉस परोसें।
- चिकन सलाद - कटा हुआ चिकन स्तन, मेयोनेज़, कटा हुआ अजवाइन, कटा हुआ बादाम, नमक और काली मिर्च का एक साधारण ठंडा सलाद।
- शेफ थॉमस केलर का बेस्ट फ्राइड चिकन - एड हॉक की प्रसिद्ध फ्राइड चिकन रेसिपी (चिकन के सभी भागों के लिए बढ़िया!)।
- जर्क सीज़निंग के साथ ग्रिल्ड चिकन - चिकन को क्लासिक जर्क सीज़निंग मिश्रण के साथ रगड़ कर आंच पर ग्रिल किया जाता है।
- क्रिस्पी तिल चिकन - एक अंडे और कॉर्नफ्लोर के मिश्रण में तले हुए चिकन ब्रेस्ट, और तिल के तेल, शहद, स्वीट चिली सॉस, ब्राउन शुगर, सोया सॉस और लहसुन की चिपचिपी चटनी के साथ लेपित।
- दक्षिण अमेरिकी चिकन चूप - एक पारंपरिक दक्षिण अमेरिकी व्यंजन जिसमें चिकन ब्रेस्ट होता है जिसे भुनी हुई मिर्च, हरी बीन्स, मकई की गुठली, वाष्पित दूध, shallots और अजवाइन के मोटे स्टू में परोसा जाता है।
- सिंपल रोस्ट चिकन - चिकन ब्रेस्ट को ऑलिव ऑयल, इटैलियन सीज़निंग, काली मिर्च और नमक में मैरीनेट किया गया। ४०० डिग्री ओवन में 165ºF के तापमान पर पकने तक भुना।
शेफ थॉमस केलर के मास्टरक्लास में प्रोटीन पकाने की और तकनीकें सीखें।
