फ्रेंच वाइन: फ्रांस में बरगंडी वाइन क्षेत्र के लिए गाइड

फ्रेंच वाइन बरगंडी का क्षेत्र विश्व प्रसिद्ध अंगूर शारदोन्नय और पिनोट नोयर का घर है।

अनुभाग पर जाएं

• बरगंडी कहाँ है?
• बरगंडी में वाइनमेकिंग का एक संक्षिप्त इतिहास
• बरगंडी में वाइन कैसे वर्गीकृत हैं?
• बरगंडी में उगने वाले 4 प्रकार के अंगूर
• बरगंडी के 5 उपक्षेत्र
• और अधिक जानें
• जेम्स सकिंग के मास्टरक्लास के बारे में और जानें

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बरगंडी कहाँ है?

बरगंडी (फ्रेंच में Bourgogne के रूप में जाना जाता है) पूर्वी फ्रांस में, उत्तर में पेरिस और दक्षिण में ल्यों के बीच स्थित है। यह क्षेत्र बड़े पैमाने पर साओन नदी के पश्चिम में पहाड़ियों और घाटियों से बना है। मिट्टी में चूना पत्थर बरगंडी वाइन की खनिजता में योगदान देता है, जबकि दाख की बारियां के पहाड़ी स्थान मिट्टी के जल निकासी और धूप के संपर्क को अधिकतम करते हुए हवा और ठंड से सुरक्षा प्रदान करते हैं।

बरगंडी अद्वितीय में बांटा गया है मौसम , या विशिष्ट भू-भाग वाले भौगोलिक क्षेत्र। कोई भी मौसम दीवारों से घिरा हुआ है a . के रूप में जाना जाता है बंद किया हुआ .

बरगंडी में वाइनमेकिंग का एक संक्षिप्त इतिहास

बरगंडी का एक लंबा और विविध इतिहास है जो कम से कम रोमन साम्राज्य की ऊंचाई तक जाता है, लेकिन इसे छह प्रमुख घटनाओं में विभाजित किया जा सकता है:

• प्रारंभिक पहली सदी : 51 ईसा पूर्व में रोमनों द्वारा इस क्षेत्र पर विजय प्राप्त करने से पहले वाइनमेकिंग की संभावना बरगंडी क्षेत्र में हुई थी, लेकिन वाइनमेकिंग का सबसे पहला प्रमाण एक एकल दाख की बारी के अवशेष हैं जो अब गेवरे-चेम्बर्टिन के रूप में जाने जाने वाले क्षेत्र के पास पहली शताब्दी के हैं।
• बेनिदिक्तिन भिक्षु : मध्ययुगीन काल में, मठों और भिक्षुओं की एकाग्रता के कारण बरगंडी एक प्रमुख शराब उत्पादक बन गया। पहले क्लूनी के बेनिदिक्तिन थे, जिन्होंने 910 में मैकोनैस में अपने अभय की स्थापना की थी। तेरहवीं शताब्दी के मध्य तक, उनके पास इस क्षेत्र के चारों ओर दाख की बारियां थीं, जिनमें भूखंड भी शामिल थे जो डोमिन डे ला रोमानी-कोंटी, ला टैचे के भव्य क्रूर अंगूर के बाग बन गए थे। , और पोमार्ड।
• सिस्तेरियन भिक्षु monk : सिस्टरशियन, एक मठवासी आदेश, जिसकी स्थापना १०९८ में कोटेक्स, नुइट्स-सेंट-जॉर्जेस के पूर्व में हुई थी, ने पहली चबलिस वाइन का उत्पादन किया और वौजोट, पोमार्ड और उससे आगे के आसपास अंगूर के बाग थे। टेरोइर में अंतर के अनुसार सिस्टरशियन ने भी पहला क्रूस विकसित किया।
• बरगंडी के ड्यूक : चौदहवीं और पंद्रहवीं शताब्दी में, बरगंडी वाइन वालोइस ड्यूक्स के बीच एक स्टेटस सिंबल बन गया, जिन्होंने उर्वरक के उपयोग और उच्च उपज वाले गामे अंगूर के रोपण के खिलाफ अभियान चलाया, जो पिनोट नोयर के साथ प्रतिस्पर्धा करता था।
• आधुनिकता : सत्रहवीं शताब्दी में, जैसे ही ईसाई चर्च ने अपना प्रभाव खो दिया, मठों ने दाख की बारियां दीजोन में धनी शासक वर्ग को बेच दीं। अठारहवीं शताब्दी के दौरान सड़क सुधारों ने प्रथम स्थापित करने में मदद की व्यापारी (शराब व्यापारी) घर, जिनमें से कुछ आज भी मौजूद हैं। फ्रांसीसी क्रांति के बाद, दाख की बारियां छोटे पार्सल में विभाजित हो गईं, जिसमें अधिकांश वाइन की बिक्री . के माध्यम से हुई व्यापारी मकानों।
• आज का दिन : प्रथम विश्व युद्ध के बाद, विजेताओं ने सहकारी समितियों और डोमिन बॉटलिंग के माध्यम से अपना उत्पाद बेचना शुरू किया। 2011 में, बरगंडी वाइन का आधा हिस्सा अभी भी 250 . द्वारा बेचा गया था व्यापारी घर, हालांकि, एक चौथाई से कुछ अधिक 3,800 व्यक्तिगत डोमेन द्वारा बेचे गए और 16 प्रतिशत सहकारी समितियों द्वारा बेचे गए। आज बरगंडी दुनिया के सबसे छोटे अंगूर के बागों का घर है, कुछ उत्पादक अंगूर की सिर्फ एक पंक्ति की खेती करते हैं।

बरगंडी में वाइन कैसे वर्गीकृत हैं?

मध्ययुगीन काल के दौरान, बरगंडी में शराब वर्गीकरण विकसित करने वाले पहले सिस्तेरियन भिक्षु थे। सैकड़ों साल बाद 1861 में, ब्यून कृषि समिति ने एक औपचारिक वर्गीकरण प्रणाली विकसित की। 1936 में, बरगंडी-विशिष्ट वर्गीकरण प्रणाली को फ्रांसीसी पदवी नियंत्रण प्रणाली द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, जो इस प्रकार है:

1. ग्रैंड क्रूज़ वाइन बरगंडी के उत्पादन का लगभग एक प्रतिशत प्रतिनिधित्व करते हैं और 33 विशिष्ट अंगूर के बागों से आते हैं जिन्हें सर्वश्रेष्ठ वाइन का उत्पादन माना जाता है। (इस शब्द के Chablis, Alsace, and . में अलग-अलग अर्थ हैं BORDEAUX ।)
2. प्रीमियर क्रूज़ वाइन ग्रैंड क्रस से एक कदम नीचे हैं। बरगंडी में लगभग 40 प्रमुख क्रूर अंगूर के बाग हैं।
3. गांव की मदिरा , जो प्रमुख क्रू के साथ मिलकर बरगंडी के उत्पादन का लगभग 48 प्रतिशत हिस्सा बनाते हैं, एक विशिष्ट गांव (बरगंडी में 44 गांव एओसी हैं) के पद के लिए अर्हता प्राप्त करते हैं। वे भव्य और प्रमुख क्रू वाइन के रूप में बेशकीमती नहीं हैं।

बरगंडी वाइन के शेष 51 प्रतिशत को बौर्गोगेन एलिगोटे, मैकॉन विलेज, कोटेक्स बौर्गिग्नोन्स, क्रेमेंट डी बौर्गोगेन, बौर्गोगेन पाससे-टाउट-अनाज, और बौर्गोगेन मूसेक्स जैसे क्षेत्रीय अपीलों के तहत बोतलबंद किया जाता है।

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बरगंडी व्हाइट वाइन (फसल का 61.1 प्रतिशत), रेड वाइन (27.5 प्रतिशत), रोज़े (फसल का 0.5 प्रतिशत), और क्रेमेंट डी बौर्गोगेन स्पार्कलिंग वाइन (फसल का 10.9 प्रतिशत) के लिए अंगूर उगाता है। चार सबसे लोकप्रिय अंगूर की किस्में सभी बरगंडियन देशी किस्में हैं और 99 प्रतिशत रोपण के लिए जिम्मेदार हैं।

1. Chardonnay मैकोनैस में चारदोन्नय गांव के नाम पर एक सफेद अंगूर है। इस क्षेत्र में शारदोन्नय अंगूर का 51 प्रतिशत रोपण होता है।
2. पीनट नोयर एक पुरानी, ​​​​लाल किस्म है जो वास्तव में शारदोन्नय, अलीगोटे और गामे का पूर्वज है। यह क्षेत्र में दूसरा सबसे लोकप्रिय अंगूर है, जिसमें 39.5 प्रतिशत रोपण शामिल हैं।
3. Aligote , एक सफेद अंगूर जो पहली बार सत्रहवीं शताब्दी में उगाया गया था, बरगंडी में छह प्रतिशत रोपण का प्रतिनिधित्व करता है। कोटे चालोनाइज़ में डोमिन डे ला रोमानी-कोंटी एकमात्र ऐसा गाँव है जो विशेष रूप से एलीगोटे व्हाइट वाइन का उत्पादन करता है।
4. छोटा एक है उच्च उपज काला अंगूर बरगंडी में सिर्फ ढाई प्रतिशत रोपण का प्रतिनिधित्व करते हैं। इसका नाम कोटे डी ब्यून में एक गांव के नाम पर रखा गया है और चौदहवीं शताब्दी में कुछ विवाद का विषय था, जब फिलिप द बोल्ड ने कोटे डी'ओर से अंगूर पर प्रतिबंध लगा दिया था, इस डर से कि यह पिनोट नोयर से आगे निकल जाएगा। गामे का उत्पादन बस दक्षिण में मैकोनैस में चला गया।

बरगंडी के 5 उपक्षेत्र

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बरगंडी वाइन क्षेत्र को पांच उपक्षेत्रों में विभाजित किया गया है। उत्तर से दक्षिण तक, वे हैं:

1. चबलिस (और ग्रैंड औक्सरोइस) : बरगंडी के बाकी हिस्सों के उत्तर-पश्चिम में यह उप-क्षेत्र औक्सरे, चाबलिस और चैटिलॉन-सुर-सीन शहरों के आसपास केंद्रित है और बरगंडी के कुल शराब उत्पादन का 21 प्रतिशत हिस्सा है। चबलिस क्षेत्र चारदोनाय वैरिएटल की 100 प्रतिशत सफेद वाइन का उत्पादन करता है। लगभग एक प्रतिशत वाइन को चबलिस ग्रैंड क्रू के नाम से वर्गीकृत किया गया है, 14 प्रतिशत चबलिस प्रीमियर क्रू हैं, 19 प्रतिशत पेटिट चबलिस हैं, शेष 66 प्रतिशत वाइन को केवल चबलिस कहा जाता है।
2. रातों का तट : बरगंडी के उत्पादन के पांच प्रतिशत के लिए जिम्मेदार, कोटे डी नुइट्स केवल डिजॉन के दक्षिण में शुरू होता है और इसमें गेवरे-चेम्बर्टिन, चंबोले-मुसिग्नी, वोजोट, पोमार्ड, ला टैचे और वोसने-रोमानी के भव्य क्रूर एओसी शामिल हैं। कोटे डी नुइट्स पिनोट नोयर अंगूर से बने रेड वाइन के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है।
3. ब्यून कोस्ट : कोटे डी नुइट्स के सीधे दक्षिण में कोटे डी ब्यून है, जो एक उप-क्षेत्र है जिसमें कॉर्टन, कॉर्टन-शारलेमेन, पुलिग्नी-मॉन्ट्राचेट, मेर्सॉल्ट, वोल्ने और चेसग्ने-मॉन्ट्राचेट के भव्य क्रूर एओसी शामिल हैं। यह उपक्षेत्र बरगंडी के उत्पादन का 10 प्रतिशत हिस्सा है और पिनोट नोयर-आधारित रेड वाइन और शारदोन्नय-आधारित व्हाइट वाइन दोनों का उत्पादन करता है। कोटे डी निट्स के साथ, ये दो उपक्षेत्र बरगंडी वाइन क्षेत्र के केंद्र में कोटे डी'ओर ('सुनहरा ढलान') बनाते हैं।
   
4. चलोनाइस तट : दक्षिण की ओर बढ़ते हुए, कोटे चालोनाइज एक लाल और सफेद शराब बनाने वाला उपक्षेत्र है, जिसमें रूली, मर्क्यूरी और गिवरी सहित भव्य क्रूर एओसी हैं। यह बरगंडी वाइन का पांच प्रतिशत उत्पादन करता है।
5. मैकोनैसी : मैकॉन शहर के आसपास केंद्रित सबसे दक्षिणी उप-क्षेत्र में ग्रैंड क्रू एओसी शारदोन्नय, क्रेचेस-सुर साओन, पौली-फ्यूसे शामिल हैं। यह आठ प्रतिशत बरगंडी वाइन का उत्पादन करता है।

ब्यूजोलिस, हालांकि पास में, इसका अनूठा शराब इतिहास और संस्कृति है और इसलिए इसे अपना स्वयं का शराब क्षेत्र माना जाता है।

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