जानें कि घर पर जापानी बेकरी-क्वालिटी रेड बीन बन्स कैसे बनाते हैं।
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- अनपन क्या है?
- अनपन की उत्पत्ति क्या हैं?
- सरल जापानी अनपन पकाने की विधि
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
अनपन क्या है?
अनपना एक मीठा जापानी ब्रेड रोल है जो आमतौर पर भरा जाता है अज़ुकी बीन पेस्ट (लाल बीन पेस्ट) और ऊपर से खसखस या काले तिल डालें। Common के सामान्य रूपांतर अनपन बन्स को भरना शामिल करें शिरो-अनो (सफ़ेद बीन पेस्ट), मटका ग्रीन टी के साथ आटे को हरा रंगना, या बन्स को संरक्षित करके सजाना सकुरा (चेरी खिलना)।
अनपन की उत्पत्ति क्या हैं?
इस मीठे जापानी ब्रेड रेसिपी का श्रेय व्यापक रूप से किमुरा यासुबेई को जाता है, जिसकी बेकरी १८६९ में गिन्ज़ा, टोक्यो में खोली गई थी। अपनी रोटी को खमीर करने के लिए, किमुरा ने इस्तेमाल किया कौन कौन से , एक चावल संस्कृति खातिर बनाने के लिए इस्तेमाल किया, मीसो , और सोया सॉस। कोजी ने ब्रेड को पश्चिमी शैली के बेकर्स यीस्ट के साथ खमीरीकृत ब्रेड की तुलना में अधिक नम बनावट और मीठा स्वाद दिया। १८७४ में, किमुरा ने अपने बीन पेस्ट से भरे बन्स की शुरुआत की—संभवतः inspired से प्रेरित मोची से भरा anko (रेड बीन पेस्ट का दूसरा नाम) - और मीठे ब्रेड बन्स जल्द ही पूरे जापान में फैल गए।
एक उपन्यास के लिए औसत शब्द गणना
सरल जापानी अनपन पकाने की विधि
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बनाता है
8 बन्सतैयारी समय
4 घंटाकुल समय
4 घंटा 20 मिनटपकाने का समय
बीस मिनटसामग्री
- 1 कप पूरा दूध
- 1 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट या 1¼ चम्मच एक्टिव ड्राई यीस्ट
- 2½ बड़े चम्मच चीनी
- 1⅔ कप ब्रेड का आटा
- ⅓ कप केक का आटा
- ½ छोटा चम्मच नमक
- ४ बड़े चम्मच मक्खन, -बड़े चम्मच क्यूब्स में कटा हुआ, कमरे का तापमान
- मैदा, डस्टिंग के लिए
- ½ कप अंको (मीठा लाल बीन पेस्ट)
- 1 अंडा, हल्के से फेंटे, अंडे धोने के लिए
- खसखस या काले तिल, गार्निश के लिए
- माइक्रोवेव में दूध को 30 सेकेंड के लिए गर्म करें।
- व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, दूध, खमीर और चीनी को एक साथ झाग आने तक फेंटें।
- आटा हुक अटैचमेंट के लिए व्हिस्क अटैचमेंट को स्वैप करें, और मैदा और नमक दोनों मिलाएं।
- शामिल होने तक कम गति पर मिलाएं, आवश्यकतानुसार कटोरे के किनारों को खुरचें।
- गति को मध्यम तक बढ़ाएं, और आटा चिकनी होने तक लगभग 5 मिनट तक गूंधना जारी रखें।
- आटे को प्याले में रख दीजिए, 5 मिनिट.
- मक्खन को एक बार में एक क्यूब डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद मध्यम गति पर गूंथ लें जब तक कि सभी मक्खन शामिल न हो जाएं और आटा चिकना हो जाए, लगभग 5 मिनट।
- आटे को प्लास्टिक रैप या एक नम तौलिये से ढककर, गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, लगभग 2 घंटे।
- काम की सतह पर हल्के से धूल झाड़ें बहु - उद्देश्यीय आटा .
- आटे को आटे की काम की सतह पर धीरे से टिपें, और इसे आठ बराबर टुकड़ों में विभाजित करने के लिए एक बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
- आटे को बॉल्स का आकार दें। दोनों हाथों से आटे के एक टुकड़े को पकड़ते हुए, आटे के टुकड़े को धीरे से वर्कस्टेशन पर आगे-पीछे तब तक रोल करें जब तक कि यह एक चिकनी गेंद न बन जाए। बचे हुए आटे के टुकड़ों के साथ दोहराएं।
- आटे के बॉल्स को प्लास्टिक रैप की शीट या थोड़े नम किचन टॉवल से ढक दें, और कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए आराम दें।
- प्रत्येक आटे की लोई को लगभग ३ इंच व्यास के गोल आकार में चपटा कर लें। आटे के हर गोले के बीच में 1 बड़ा चम्मच अंको रखें।
- सील करने के लिए आटे के किनारों को एक साथ पिंच करें।
- एंको-भरे आटे की गेंद को धीरे से पलटें ताकि पिंच किया हुआ सिरा आटे की काम की सतह के संपर्क में आ जाए।
- एक हाथ से आटे की गेंद के ऊपर हल्के से प्याला करें और धीरे से गेंद को काम की सतह पर एक तरफ से दूसरी तरफ तब तक रोल करें जब तक कि नीचे का सीम चिकना न हो जाए। शेष आटे की गेंदों के साथ दोहराएं।
- बन्स को एक चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप या थोड़ा नम रसोई तौलिया के साथ कवर करें, और लगभग 1 घंटे के आकार में लगभग दोगुना होने तक गर्म स्थान पर आराम करें।
- ओवेन को पहले तीन सौ पचास डिग्री फ़ॉरेनहाइट तक गर्म करें।
- बन्स को एग वॉश से ब्रश करें, और खसखस या तिल के साथ छिड़के।
- शीर्ष को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
- वायर रैक पर कमरे के तापमान पर कम से कम 20 मिनट तक ठंडा होने दें।
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायामा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
