मुख्य खाना केक का आटा बनाम सर्व-उद्देश्यीय आटा: मुख्य अंतर जानें

केक का आटा बनाम सर्व-उद्देश्यीय आटा: मुख्य अंतर जानें

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विभिन्न बेकिंग जरूरतों के लिए दर्जनों प्रकार के आटे उपलब्ध हैं। इस प्रकार के आटे के बीच के अंतर को समझना सभी बेकर्स के लिए महत्वपूर्ण है, चाहे आप लेवैन का चबाया हुआ, खिंचाव वाला पाव बना रहे हों या एंजेल फूड केक का एक तकियादार टुकड़ा। केक के आटे और सभी उद्देश्य के आटे के बारे में और जानें कि यह कैसे निर्धारित किया जाए कि आपके अगले सेंकना के लिए कौन सा इष्टतम है।



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सर्व-उद्देश्यीय आटा क्या है?

ऑल-पर्पस आटा, जिसे एपी आटा भी कहा जाता है, एक हल्के स्वाद वाला सफेद आटा है जो कठोर और नरम गेहूं की किस्मों के एंडोस्पर्म से बनाया जाता है। एपी आटा पिसाई प्रक्रिया के दौरान, दो गेहूं कर्नेल घटक, चोकर और रोगाणु, भ्रूणपोष से अलग हो जाते हैं। इन घटकों में तेल होते हैं जो खराब होने को प्रोत्साहित करते हैं - मिलिंग प्रक्रिया के दौरान उनका निष्कासन अन्य साबुत अनाज के आटे की तुलना में एपी आटे को अधिक शेल्फ-स्थिर बनाता है। आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं आटे का प्रकार लेयर केक, चॉकलेट चिप कुकीज, मफिन, क्विक ब्रेड, और गूई ब्राउनी सहित विभिन्न मीठे और नमकीन अनुप्रयोगों में, और बटररी क्रस्ट बनाने के लिए चिकन पॉट पाई , तलने के लिए मछली का निकर्षण, और समृद्ध सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा करना।

केक का आटा क्या है?

केक का आटा नरम गेहूं की किस्मों से बनाया जाता है - अक्सर नरम लाल सर्दियों के गेहूं - और इसमें प्रोटीन की मात्रा कम होती है (लगभग छह प्रतिशत)। केक का आटा पिसा हुआ अतिरिक्त महीन होता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्का, ढीले-ढाले टुकड़े और भुलक्कड़ बनावट होती है। केक का आटा कम ग्लूटेन सामग्री के कारण एक निविदा बनावट के साथ पके हुए माल के लिए आदर्श है, जो नाजुक स्पंज, कपकेक, मफिन और पेस्ट्री को बेक करते समय हल्का, कोमल बनावट प्राप्त करना आसान बनाता है। हार्दिक पके हुए माल के लिए, केक के आटे को छोड़ दें और उच्च प्रोटीन सामग्री वाले अधिक पर्याप्त प्रकार के आटे का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, पके हुए सामान जिन्हें थोड़ी अधिक संरचना की आवश्यकता होती है, जैसे पाई क्रस्ट , पाउंड केक, या ब्रेडस्टिक्स पेस्ट्री के आटे के लिए एक बेहतर मेल हैं।

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केक के आटे और सर्व-उद्देश्यीय आटे में क्या अंतर है?

केक के आटे और सभी उद्देश्य के आटे के बीच दो मुख्य अंतर हैं:



  • बनावट : पिसे हुए आटे का कण आकार, या दानेदारता, पानी को अवशोषित करने के लिए आटे की क्षमता को निर्धारित करता है। कण जितना महीन होगा, उसके अवशोषण की दर उतनी ही अधिक होगी। केक का आटा अतिरिक्त महीन होता है, जिसके परिणामस्वरूप विशेष रूप से नम, कोमल टुकड़ा होता है। इसके विपरीत, एपी आटे की बनावट काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि क्या यह ब्लीचिंग प्रक्रिया से गुजरती है, जो बनावट को नरम कर सकती है। प्रक्षालित एपी आटे में महीन, नरम बनावट होती है, जबकि इसके बिना प्रक्षालित समकक्ष में सख्त और सघन बनावट होती है।
  • प्रोटीन : केक का आटा नरम गेहूं से आता है। इस प्रकार के आटे में प्रोटीन की मात्रा कम होती है और एपी आटे की तुलना में कम ग्लूटेन होता है, जो अधिक नाजुक उपचार देता है। सभी उद्देश्य वाले आटे को नरम और कठोर गेहूं के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसमें 10 प्रतिशत प्रोटीन सामग्री होती है, और सघन बनावट वाले पके हुए माल के लिए सबसे अच्छा काम करता है।

क्या आप केक के आटे के लिए सर्व-उद्देश्यीय आटे का स्थान ले सकते हैं?

हां, आप केक के आटे के लिए सभी उद्देश्य के आटे को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, जब एक केक नुस्खा की आवश्यकता होती है। एक कप केक के आटे के लिए एक कप ऑल-पर्पस आटे को प्रतिस्थापित करते समय, दो बड़े चम्मच एपी आटे को हटा दें और इसे दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च से बदल दें, जो ग्लूटेन के समान प्रभाव को बनने से रोकेगा। सभी उद्देश्य के आटे को छानने से भी अधिक कोमल बनावट देने में मदद मिलेगी।

उपन्यास का पहला अध्याय कैसे शुरू करें

केक की दुनिया में भी, केक का आटा हमेशा काम के लिए सही आटा नहीं होता है। ढेर सारी गीली सामग्री वाले केक (जैसे गाजर का केक या केले की रोटी ) या सूखी सामग्री (जैसे कोको पाउडर ) इसे उचित, संतुलित संरचना देने के लिए सभी उद्देश्य के आटे की सापेक्ष ताकत से लाभ उठाएं।

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