रेड बीन पेस्ट कैसे बनाएं: रेड बीन पेस्ट का उपयोग करने के 4 तरीके

एशियाई मिठाइयों के प्रेमियों के लिए रेड बीन पेस्ट एक आसानी से बनने वाली पेंट्री स्टेपल है।

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• रेड बीन पेस्ट क्या है?
• रेड बीन पेस्ट के विभिन्न प्रकार क्या हैं?
• रेड बीन पेस्ट का उपयोग करने के 4 तरीके
• How to make रेड बीन पेस्ट रेसिपी
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
• निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायमा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।

रेड बीन पेस्ट क्या है?

लाल सेम का पेस्ट ( anko ) पका हुआ और मीठा एडज़ुकी बीन्स से बना पेस्ट है। एडज़ुकी बीन्स - जिसे अज़ुकी बीन्स या रेड मूंग बीन्स के रूप में भी जाना जाता है - किडनी बीन्स के समान गहरे-मैरून रंग के साथ एक छोटी चीनी बीन है। लोकप्रिय मीठा पेस्ट कई चीनी और जापानी मिठाइयों में मुख्य घटक है। आप अधिकांश एशियाई किराने की दुकानों में तैयार रेड बीन पेस्ट और डिब्बाबंद या कच्ची एडज़ुकी बीन्स पा सकते हैं।

रेड बीन पेस्ट के विभिन्न प्रकार क्या हैं?

आम तौर पर, लाल बीन पेस्ट की तैयारी दो अलग-अलग बनावट श्रेणियों में आती है:

• चंकी : जापान में, खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद रसोइया बीन्स को पूरी तरह से छोड़ देता है और फिर उन्हें चीनी के साथ मिलाकर एक चंकी तैयारी के रूप में जाना जाता है। त्सुबन . ( त्सुबुशियन एक चंकी स्थिरता को भी संदर्भित करता है, लेकिन एक जिसमें सेम खाना पकाने के बाद थोड़ा अधिक मैश हो जाते हैं, जबकि ओगुरा-अनो चंकी और चिकने दोनों के मिश्रण को संदर्भित करता है।)
• चिकनी : जाना जाता है कोशियान जापान में, एक चिकनी स्थिरता के साथ लाल बीन पेस्ट परंपरागत रूप से पके हुए सेम को एक चलनी के माध्यम से दबाकर और खाल को त्यागकर प्राप्त किया जाता है। एक घर की रसोई में, रसोइया आमतौर पर खाल को छोड़ देते हैं और पके हुए बीन्स को फूड प्रोसेसर का उपयोग करके प्यूरी करते हैं।

रेड बीन पेस्ट का उपयोग करने के 4 तरीके

लाल बीन पेस्ट के लिए चीनी व्यंजनों में अंतिम पेस्ट की चिकनाई बढ़ाने के लिए मक्खन, चरबी, वनस्पति तेल, या यहां तक ​​​​कि नारियल के तेल जैसे वसा शामिल होते हैं, जबकि जापानी व्यंजनों में केवल चीनी और पानी पर भरोसा होता है। आप विभिन्न प्रकार की तैयारियों में लाल बीन पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं:

1. मसाला के रूप में . अन्यथा हल्के प्रस्तुतियों में लाल बीन पेस्ट अक्सर प्राथमिक मीठा तत्व होता है। उदाहरण के लिए, जापानी व्यंजन अंको डांगो की एक परत सुविधाएँ त्सुबन -स्टाइल बीन पेस्ट सादे, च्यूबी-नरम पकौड़ी के कटार के ऊपर परोसा जाता है। में दाइफुकु मोचिओ , चिकने लाल बीन पेस्ट को स्ट्रेची की बाहरी परत के अंदर भरा जाता है मोची आटा.
2. आइसक्रीम टॉपिंग के रूप में . आइसक्रीम की ठंडी मलाई चिकनी, थोड़ा किरकिरा लाल बीन पेस्ट के लिए एक प्राकृतिक बनावट है, जिसे आप आइसक्रीम में घुमा सकते हैं या गार्निश या संगत के रूप में परोस सकते हैं। ढीला, त्सुबन -स्टाइल रेड बीन्स भी हवाईयन शेव आइस में एक लोकप्रिय टॉपिंग है।
3. पेस्ट्री भरने के रूप में . जापान में, कई मीठे स्ट्रीट फ़ूड स्नैक्स में नरम पेस्ट्री परतों के बीच एको सैंडविच होता है, जैसे दोरायाकी , जिसमें दो छोटे पैनकेक हैं, और Taiyaki , मछली के आकार में सीलबंद वफ़ल-एस्क कन्फेक्शन। चीनी मूनकेक में लोटस सीड पेस्ट्री में लाल बीन पेस्ट होता है, और लाल बीन बन्स, जैसे तिल के गोले, एक लोकप्रिय डिम सम आइटम हैं।
4. चावल की पकौड़ी और बन्स में . ज़ोंगज़ि , चिपचिपा चावल पकौड़ी या चिपचिपा चावल पकौड़ी, अक्सर लाल बीन पेस्ट की सुविधा होती है, जैसे मुलायम, तकिए वाले उबले हुए बन्स, जिन्हें जाना जाता है डू शा बाओ .

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लाल सेम का पेस्ट बनाना एक सरल चार-चरणीय प्रक्रिया है:

1. प्रस्तुत करने का . 1 कप एडज़ुकी बीन्स को धो लें, और जो भी क्षतिग्रस्त हैं उन्हें त्याग दें। एक बड़े बर्तन में स्थानांतरण करें, इसे उतने कप पानी से भरें, जितना कि फलियों को कुछ इंच डुबाने में लगता है।
2. कम से कम एक घंटे तक पकाएं . मध्यम-उच्च गर्मी पर सेम उबाल लेकर आओ; बीन्स को छान लें और बर्तन में पहले की तरह पानी भर दें। (यह कदम बीन की बाहरी परत में कड़वा स्वाद को खत्म करने में मदद करता है।) दूसरी बार उबाल लें, फिर उबाल को कम करें। 1 घंटे के लिए पकने दें, या जब तक सेम आपकी उंगलियों के बीच नरम न हो जाए, बीन्स को ढकने के लिए आवश्यकतानुसार अतिरिक्त पानी डालें।
3. नाली और मौसम . पके हुए बीन्स को निथार लें, और उन्हें बर्तन में लौटा दें। 1 कप चीनी (चीनी की मात्रा को वरीयता के अनुसार समायोजित करें) और एक चुटकी कोषेर नमक डालें, और धीमी आँच पर तब तक मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए।
4. मैश या मिश्रण . यदि आप एक गाढ़ी स्थिरता पसंद करते हैं, तो आप यहां रुक सकते हैं या एक कांटा का उपयोग करके मैश करना जारी रख सकते हैं जब तक कि पेस्ट आपकी पसंद की बनावट प्राप्त न कर ले। एक चिकनी स्थिरता के लिए, बीन्स को एक खाद्य प्रोसेसर और प्यूरी में स्थानांतरित करें। फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

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