कोजी क्या है? 5 आम कोजी उपयोग

जापान के राष्ट्रीय कवक के रूप में प्रसिद्ध, कोजी मोल्ड देश के अधिकांश पारंपरिक व्यंजनों में एक मूलभूत भूमिका निभाता है।

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• कोजी क्या है?
• 5 आम कोजी उपयोग
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
• निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

कोजी क्या है?

कोजी एक स्ट्रेन है एस्परगिलस ओरिजे , विभिन्न पाक प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक कवक, जिसमें मादक पेय पदार्थों का उत्पादन शामिल है खातिर या शोचो, या अमूल्य मसाले जैसे मिसो, मिरिन, और शूयू (सोया सॉस)।

पसंद खमीर स्टार्टर्स रोटी बनाने में, कोजी किण्वन प्रक्रिया को किकस्टार्ट करता है जब सोयाबीन, चावल, या गेहूं के अनाज जैसे अन्य आधार सामग्री में जोड़ा जाता है जौ . जब प्रोटीन पर लागू किया जाता है, तो कोजी चारक्यूरी के उत्पादन में एक इलाज एजेंट के रूप में कार्य करता है। कोजी मोल्ड्स (जैसे एमाइलेज और ग्लूटामेट) में मौजूद एंजाइम स्टार्च और प्रोटीन को अमीनो एसिड और शुगर में बदल देते हैं। परिणामी स्वाद उमामी के दायरे को परिभाषित करते हैं: मीठा, नमकीन, नमकीन, मनभावन दुर्गंध के साथ।

कोजी एक ही जीवाणु परिवार में अन्य मोल्डों का भी उल्लेख कर सकता है; उदाहरण के लिए, एस्परगिलस सोजे , बजाय एस्परगिलस ओरिजे, बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है मीसो और शोयू।

5 आम कोजी उपयोग

कोजी चावल - उबले हुए चावल कोजी मोल्ड के साथ टीका लगाया जाता है और केवल दो दिनों के लिए किण्वन की अनुमति दी जाती है-पारंपरिक जापानी व्यंजनों में कई किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए स्टार्टर के रूप में कार्य करता है। चावल के अलावा, कोजी का उपयोग आमतौर पर जौ के दाने और शकरकंद पर भी किया जाता है और इसे ज्यादातर एशियाई किराने की दुकानों पर खरीदा जा सकता है।

1. मादक पेय : विभिन्न कोजी उपभेदों (जैसे सफेद, पीले, और काले कोजी) का उपयोग अलग-अलग स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है, जबकि ब्रूड खातिर, आसुत में किण्वन एजेंट के रूप में काम करते हैं शोचो , और ओकिनावा-शैली अवमोरी . यह भी मुख्य घटक है अमेज़के , एक स्वाभाविक रूप से मीठा पेय जिसमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है जिसे दलिया-एस्क मिठाई के रूप में भी खाया जा सकता है।
2. खाना पकाने के मसाले : चावल का सिरका और मिरिन, एक मीठी खाना पकाने वाली शराब, दोनों कोजी की एंजाइम गतिविधि के परिणामस्वरूप होती हैं। मिरिन कोजी को शॉर्ट-ग्रेन के साथ जोड़ती है मोचिगोम मीठे चावल और शोचो , जबकि चावल सिरका कोजी चावल में परिवर्तित शर्करा में खमीर जोड़ता है, इसके बाद एसिटिक एसिड होता है।
3. मीसो : मिसो पेस्ट पके हुए सोयाबीन, नमक और पानी के साथ कोजी मोल्ड्स के संयोजन का परिणाम है और इसे अपने हस्ताक्षर पेस्टी बनावट और उमामी स्वाद दोनों को विकसित करने की इजाजत देता है। आप मिसो पेस्ट का उपयोग मसाले के रूप में, अचार बनाने वाले एजेंट के रूप में और मैरिनेड और व्यंजन के लिए आधार के रूप में कर सकते हैं Miso सूप या नासु डेंगाकु , मिसो-घुटा हुआ बैंगन।
4. शियो कौन कौन से : कोजी चावल को नमक और पानी के साथ मिलाया जाता है और कोजी नमक बनाने के लिए कमरे के तापमान पर कुछ हफ्तों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणाम एक कुरकुरे, स्वाद से भरपूर पेस्ट है जिसे हलचल-फ्राइज़ से लेकर मैरिनेड तक हर चीज में नमक के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बनाना सीखें हिलाकर तलना आपके अगले सप्ताह रात के भोजन के लिए।
5. शूयू (मैं विलो हूँ) : यह जापानी शैली मैं विलो हूँ उसी तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है मिज़ो पेस्ट - कोजी मोल्ड्स को सोयाबीन और नमक मैश में लगाना और किण्वन होने देना - सिवाय इसके कि मिश्रण को दबाया जाता है और एक तरल उपोत्पाद बनाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है।

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