खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी शराब कौन सी है?

यहां तक ​​​​कि अगर आपने पहले शराब के साथ नहीं पकाया है, तो आपने पहले से ही कई व्यंजनों का आनंद लिया या सुना होगा जो शराब से तैयार किए गए हैं। रेड वाइन कई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है, जहां यह मीट को पूरी तरह से अलग करने के लिए मैरीनेट और टेंडराइज़ करने में मदद करता है, लेकिन अंतिम शीशा के लिए आधार के रूप में भी काम कर सकता है।

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• खाना पकाने के लिए शराब का उपयोग कैसे करें
• शराब एक पकाने की विधि में क्या जोड़ता है?
• कुकिंग वाइन और रेगुलर वाइन में क्या अंतर है?
• कुकिंग वाइन कैसे चुनें?
• खाना पकाने के लिए व्हाइट वाइन की सर्वश्रेष्ठ किस्में
• खाना पकाने के लिए रेड वाइन की सर्वश्रेष्ठ किस्में
• गढ़वाले वाइन के साथ खाना बनाना
• खाना पकाने में शराब के लिए क्या प्रतिस्थापित करें
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

खाना पकाने के लिए शराब का उपयोग कैसे करें

शराब का उपयोग मुख्य रूप से इसकी अम्लता के लिए खाना पकाने में किया जाता है, जो न केवल ब्रेज़िंग जैसी धीमी और धीमी विधियों के माध्यम से मांस के कटौती को तोड़ने में मदद करता है बल्कि मछली जैसे हल्के प्रोटीन में नमी और बेहतर बनावट भी बरकरार रखता है।

वाइन के साथ पकाते समय, अल्कोहल वाष्पित हो जाता है और अंतिम डिश में इसके सुगंधित और स्वाद के यौगिकों को पीछे छोड़ देता है।

कुछ मिष्ठान अनुप्रयोगों में, जैसे रेड-वाइन पोच्ड सेब टार्ट टैटिन, फल ​​वाइन के शानदार बैंगनी दाग ​​को अपनाता है और पकवान की मिठास को एक सूक्ष्म, टेंगी उच्च नोट देता है - वेनिला आइसक्रीम के चम्मच के लिए एक बेहतर पन्नी आप इसके साथ सेवा कर सकते हैं।

शराब एक पकाने की विधि में क्या जोड़ता है?

वाइन एक डिश में स्वाद, सुगंध और नमी के तत्व जोड़ सकती है। इसका उपयोग मांस या सब्जियों को मैरीनेट करने या पैन की गर्मी से सीधे स्वाद शामिल करने के लिए किया जा सकता है। रेड वाइन अधिक टैनिक होती है और इसमें व्हाइट वाइन की तुलना में बोल्ड फ्लेवर होता है, जो एक हल्की और कुरकुरी अम्लता जोड़ सकता है।

वाइन के विभिन्न प्रकार विशिष्ट प्रकार के व्यंजनों के लिए अपने स्वयं के स्वाद प्रोफाइल और गुण लाते हैं। शराब के प्रकार (लाल, सफेद, या शेरी की तरह एक मजबूत शराब) से चिपके रहें, लेकिन विभिन्न अंगूरों के बीच प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और देखें कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है।

कुकिंग वाइन और रेगुलर वाइन में क्या अंतर है?

कुछ खाना पकाने वाली शराब को कॉल करना अक्सर एक नियमित टेबल वाइन को संदर्भित करता है जो पीने और खाना पकाने दोनों के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, आप ऐसी बोतलें भी देख सकते हैं जो एक ही नाम से जाती हैं, जिन्हें अक्सर कुछ किराने की दुकानों में सिरका और सीज़निंग के बीच रखा जाता है। इसे कुकिंग वाइन के रूप में सोचें: इसमें अल्कोहल होता है, लेकिन इन वाइन में नमक, और कभी-कभी चीनी और अन्य मसाले भी होते हैं, ताकि उन्हें शेल्फ-स्थिर और अधिक स्वादिष्ट दोनों बनाया जा सके। (शाओक्सिंग वाइन, या चीनी खाना पकाने वाली शराब, कई चीनी व्यंजनों में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली एक अनुभवी चावल की शराब है।) खाना पकाने वाली शराब न पीएं।

कुकिंग वाइन कैसे चुनें?

पकाने के लिए शराब चुनना जितना लगता है उससे कम जटिल है। आम तौर पर, आपको उस शराब के साथ खाना बनाना चाहिए जिसे आप खुद पीएंगे। आप कुछ दिनों के लिए खुली हुई शराब की बोतल या कोने की दुकान से एक सामान्य बोतल के साथ खाना बना सकते हैं। यदि आप भोजन के साथ एक ही शराब पीने की योजना बना रहे हैं, तो कुछ ऐसा खोजने में थोड़ा और समय व्यतीत करें जिसका आप स्वयं आनंद लेंगे। आप शायद ही कभी खाना पकाने में शराब के एक अच्छे छींटे से अधिक का उपयोग कर रहे हों, लेकिन हो सकता है कि उस शीर्ष-शेल्फ, सीमित-रिलीज़ विंटेज को एक और रात के लिए बचाएं। जो चीज उस फैंसी वाइन को महान बनाती है (जटिल सुगंध, परिपक्वता) वैसे भी खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से खो जाएगी।

यदि आपके पास विकल्प है, तो मिठाई के बजाय सूखी शराब खरीदने का प्रयास करें, क्योंकि मीठी शराब में अवशिष्ट शर्करा पकवान को अवांछित मिठास प्रदान करेगी। दूसरा, आपके द्वारा खरीदी जाने वाली वाइन की वैरायटी सबसे अधिक मायने रखती है।

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खाना पकाने के लिए व्हाइट वाइन की सर्वश्रेष्ठ किस्में

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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

व्हाइट वाइन के तीन सामान्य प्रकार हैं, लेकिन जैसा कि खाना पकाने में किसी भी चीज़ के साथ होता है: यदि आपके पास यह नहीं है, तो जितना हो सके सुधार करें। उच्च अवशिष्ट चीनी वाली किस्में, जैसे रिस्लीन्ग, या Gewurztraminer , पकाने के लिए बहुत अच्छा नहीं है क्योंकि चीनी कैरामेलाइज़ कर सकती है या एक दिलकश डिश को बहुत मीठा बना सकती है। नीचे के समान शुष्क चरित्र वाली वाइन, जैसे अल्बेरिनो या चेनिन ब्लैंक, बढ़िया काम करती हैं।

• Pinot Grigio खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक सामान्य सफेद है, इसकी सूखी, कुरकुरा और सीधी प्रकृति के लिए धन्यवाद। यह अधिकांश समुद्री भोजन व्यंजनों के अधिक नाजुक चरित्र को उज्ज्वल करके पूरा करता है उबले हुए मसल्स के लिए एक अनुभवी शोरबा या ताजा जड़ी बूटियों में झींगे और भाषाई के लिए आयाम की एक कुहनी जोड़ना। यहां पिनोट ग्रिगियो के बारे में और जानें।
• हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है एक कुरकुरा सफेद शराब है जो एक डिश में खट्टे और जड़ी-बूटियों के तत्वों को जोड़ सकती है। सफेद रंग की यह शैली ताज़ी, किक मारिनेड या ताज़ी मछली के साथ सामंजस्य बिठाती है - लेकिन रिसोट्टो बनाते समय यह पसंदीदा विकल्प भी है। सॉविनन ब्लैंक का अम्लीय, रसदार चरित्र रिसोट्टो की घनी मलाई के लिए एक आदर्श जोड़ी है; खाना पकाने की प्रक्रिया में इसे शामिल करने से डिश में ही उस जोड़ी की बहुत अच्छी प्रतिध्वनि होती है। सॉविनन ब्लैंक के बारे में यहाँ और जानें .
• Chardonnay शास्त्रीय रूप से मक्खनयुक्त, समृद्ध और पूर्ण शरीर वाली शराब है जो एक मलाईदार चिकन पकवान या पास्ता सॉस तैयार करने में अच्छी तरह से काम करती है। एक ऐसे chardonnay से बचें जो बहुत अधिक ओकी है क्योंकि यह संभवतः खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कड़वा हो जाएगा; एक unooked chardonnay काम अच्छी तरह से हो जाता है।

खाना पकाने के लिए रेड वाइन की सर्वश्रेष्ठ किस्में

संपादक की पसंद

यदि सूखी सफेद वाइन मेनू के हल्के पक्ष को चैंपियन बनाती है, तो लाल रंग की एक सरणी से दिलकश को बढ़ावा मिलता है। ध्यान रखें कि ज़िनफंडेल, शिराज और सेराह जैसे बड़े, फुल-बॉडी वाले लाल बड़े टैनिन भी लाते हैं, जो पकाए जाने पर चाकलेट बन सकते हैं। मध्यम टैनिन के साथ पुरानी दुनिया के लाल थोड़े मित्रवत होते हैं। जब संदेह हो, तो इनमें से किसी एक को शेल्फ से हटा लें:

• कबर्नेट सौविगणों एक लोकप्रिय पूर्ण शरीर वाली शराब है। यह के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है ब्रेज़िंग प्रोटीन जैसे कि पसलियां . पकाने के दौरान ब्रेज़िंग प्रभाव मांस को नरम कर देगा और अतिरिक्त सामग्री के स्वाद को समृद्ध करेगा। बचे हुए ब्रेज़िंग तरल को फिर शीशे का आवरण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जब एक कैबरनेट के साथ डिग्लज़िंग किया जाता है, तो चीनी की कमी इसे गर्म तवे पर कारमेलाइज़ करने से रोकेगी। हमारे गाइड में कैबरनेट सॉविनन के बारे में यहाँ और जानें .
• पीनट नोयर एक बहुत हल्का वैराइटी है जो एक भावपूर्ण स्टू के साथ अच्छी तरह से पकता है। हल्की शराब मांस को पकाएगी और वसायुक्त स्वादों के साथ काम करेगी। यह विधि कुछ कप वाइन के लिए कहेगी, इसलिए पिनोट नॉयर एक ऐसी विविधता है जो बहुत अधिक बोल्ड या अधिक शक्तिशाली नहीं है।
• मर्लोट एक रेशमी रेड वाइन है जो कम टैनिन के साथ फल-फ़ॉरवर्ड है। कैबरनेट और पिनोट नोयर की तरह, यह वाइन भी प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से पकती है। एक पैन सॉस या कमी के लिए मर्लोट का प्रयोग करें। इस प्रक्रिया में कम आंच पर सौते पैन में कुछ अन्य मसाला सामग्री के साथ रेड वाइन को उबालने तक गर्म करना शामिल है। यह वाइन को गाढ़ा करता है और उन बोल्ड फ्लेवर को अधिक केंद्रित बनाता है। समाप्त होने पर यह एक समृद्ध सॉस पैदा करता है।

गढ़वाले वाइन के साथ खाना बनाना

फोर्टिफाइड वाइन में औसत टेबल वाइन की तुलना में अल्कोहल का स्तर अधिक होता है, डिस्टिल्ड स्पिरिट के अतिरिक्त धन्यवाद। वह उच्च एबीवी, आमतौर पर 20% के पड़ोस में, शराब को खराब होने से रोकता है, और गढ़वाले शराब बनाने वालों को ऑक्सीकरण के माध्यम से अधिक जटिल स्वादों को समेटने की अनुमति देता है, जिसे आमतौर पर अखरोट, किशमिश जैसे नोट के रूप में पढ़ा जाता है।

• एक तरह का मद्य एक मजबूत इतालवी शराब है, जो सूखी और मीठी दोनों तरह से बेची जाती है। चिकन मर्सला जैसे क्लासिक अनुप्रयोगों में, मीठे मर्सला मशरूम जैसी सामग्री के लिए एक कारमेलिज्ड किनारे जोड़ता है। इसका उपयोग कई इतालवी कस्टर्ड-आधारित डेसर्ट में भी किया जाता है। सूखी सफेद शराब की तरह सूखा मर्सला, शंख के लिए उपयुक्त है।
• बंदरगाह तथा लकड़ी डेसर्ट के शानदार दावेदार हैं। उन्हें कम करना, जैसा कि आप पैन सॉस में करते हैं, सुरुचिपूर्ण चिपचिपाहट और प्रून और मसाले के नोटों के साथ एक डेमी-ग्लेज़ बनाता है, एक वृद्ध बेलसमिक सिरका के विपरीत नहीं। याद रखें कि जब आप कम करेंगे तो उनकी मिठास बढ़ेगी, इसलिए उसी के अनुसार चुनें।
• स्पेनिश सफेद मदिरा ब्रांडी के साथ पूरक एक वृद्ध सफेद शराब है। सीज़्ड कुकिंग शेरी भी ब्रेज़ और मिट्टी की सब्जियों के लिए एक लोकप्रिय अतिरिक्त है।

खाना पकाने में शराब के लिए क्या प्रतिस्थापित करें

यह दुनिया का अंत नहीं है यदि आप रात के खाने के लिए कुछ शराब पर हाथ नहीं उठा सकते हैं। कई विकल्प आपको एक समान अंतिम परिणाम देते हैं, बस थोड़े कम स्वभाव के साथ।

एक सामान्य नियम के रूप में, वास्तव में महान उपन्यासों में शामिल हैं

• भण्डार . चिकन, सब्जी या बीफ स्टॉक स्वाद और सुगंध प्रदान करेगा। आप व्हाइट वाइन रेसिपी के लिए चिकन या वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं और रेड वाइन रेसिपी के लिए तीन स्टॉक में से कोई भी। यहां हमारे गाइड में पांच अलग-अलग स्टॉक बनाने का तरीका जानें।
• लाल या सफेद शराब सिरका , इस पर निर्भर करता है कि आप रेड या व्हाइट वाइन का उपयोग करेंगे या नहीं। हमारे पूरे गाइड में विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के सिरके के बारे में जानें।
• रस . अंगूर, क्रैनबेरी, या अनार जैसे समृद्ध, फलों का रस रेड वाइन की जगह ले सकता है। सेब, सफेद अंगूर या नींबू का रस सफेद शराब की जगह ले सकता है।
• पानी . संदेह होने पर पानी का प्रयोग करें। एक डिश में वाइन का उपयोग करना मुख्य रूप से तरल की मात्रा को मौलिक रूप से बदले बिना जटिल स्वाद जोड़ने का एक तरीका है। यदि आप इसके बजाय पानी जोड़ते हैं, तो बस इसके साथ सीज़न करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप पकवान के अंतिम स्वाद को पतला नहीं करते हैं।

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