मुख्य खाना कैबरनेट सॉविनन के बारे में जानें: वाइन, अंगूर, क्षेत्र और चखने के नोट्स

कैबरनेट सॉविनन के बारे में जानें: वाइन, अंगूर, क्षेत्र और चखने के नोट्स

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कैबरनेट सॉविनन दुनिया में सबसे लोकप्रिय रेड वाइन है। हालाँकि इसकी उत्पत्ति फ्रांस में हुई थी, लेकिन अब कैबरनेट का उत्पादन दुनिया के लगभग हर प्रमुख वाइनमेकिंग क्षेत्र में किया जाता है, चिली से लेकर कैलिफ़ोर्निया, वाशिंगटन राज्य और पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया तक।



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कैबरनेट सॉविनन क्या है?

कैबरनेट सॉविनन एक पूर्ण शरीर वाली, अम्लीय शराब है जो इसी नाम के अंतरराष्ट्रीय रेड वाइन अंगूर की विविधता से बना है। इसमें मजबूत टैनिन होते हैं जो उम्र के साथ मधुर होते हैं। शराब में कैबरनेट सॉविनन वाइन अधिक होती है, आमतौर पर 13-14% रेंज में। इसकी बड़ी उत्पादन मात्रा के कारण, कैबरनेट अक्सर आसानी से उपलब्ध और सस्ती होती है, जो इसकी लोकप्रियता को और बढ़ा देती है।

कैबरनेट सॉविनन अंगूर एक संकर अंगूर है, जो मूल रूप से कैबरनेट फ्रैंक (एक लाल अंगूर) और सॉविनन ब्लैंक (एक सफेद अंगूर) के क्रॉसिंग द्वारा बनाया गया है।

कैबरनेट सॉविनन वाइन सिंगल-वेरिएटल (100% कैबरनेट सॉविनन अंगूर से बना) और मिश्रणों में आती है। कैबरनेट अंगूर मिश्रणों में एक शक्तिशाली उपस्थिति हैं, और अक्सर अन्य मजबूत, पूरक अंगूरों के साथ मिश्रित होते हैं।



कैबरनेट सॉविनन अंगूर के लक्षण क्या हैं?

कैबरनेट अंगूर की तीन अलग-अलग विशेषताएं हैं:

  • छोटा और मजबूत . अपने छोटे आकार के बावजूद, कैबरनेट काफी मजबूत है: यह जलवायु की परवाह किए बिना लगभग हर जगह अच्छी तरह से बढ़ता है। अंगूर लगभग सभी मौसम की स्थिति, बीमारियों और कीड़ों के संक्रमण से भी बच सकता है, जिससे यह विजेताओं के लिए अमूल्य हो जाता है।
  • बैरल उम्र बढ़ने के लिए बढ़िया . किण्वन और बैरल उम्र बढ़ने दोनों में, ओक के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करने की क्षमता के लिए कैबरनेट असामान्य है। यह आंशिक रूप से उस महान उम्र बढ़ने की सुविधा है जिसके लिए कैबरनेट प्रसिद्ध है, ओक बैरल टैनिन को पिघलाने और नए स्वाद और सुगंध प्रदान करने के साथ।
  • मोटा और टैनिक . कैबरनेट अंगूर में मोटी, काली खाल होती है, जो हैं टैनिन से भरा हुआ . कैबरनेट भी अपना समय बेल पर पकने में लेता है, और जब यह चुनने की बात आती है तो यह कम उधम मचाता है।
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कैबरनेट सॉविनन स्वाद कैसा लगता है?

कैबरनेट सॉविनन अपने हरी बेल मिर्च के स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, जो कि पाइराज़िन नामक यौगिक से आता है। लेकिन कैबरनेट में अन्य विशिष्ट स्वाद भी हैं। नाक पर, कैबरनेट काफी चमकीला होता है, जो फलों के स्वाद और अत्यधिक मीठे नोटों को कम करता है। आम कैबरनेट सॉविनन सुगंध और स्वाद में शामिल हैं:

  • blackcurrant
  • ब्लैकबेरी
  • कैस्सिस
  • काली चेरी
  • बॉयसेनबेरी
  • ब्लूबेरी
  • चॉकलेट
  • तंबाकू
  • कवक
  • देवदार
  • जैसा
  • युकलिप्टुस

कैबरनेट सॉविनन के लिए सर्वश्रेष्ठ क्षेत्र कौन से हैं?

हालांकि यह बोर्डो में उत्पन्न हुआ, कैबरनेट सॉविनन एक अंतरराष्ट्रीय अंगूर है, जो पूरी दुनिया में उपयोग किया जाता है और फ्रांस तक ही सीमित नहीं है। कैबरनेट सॉविनन देर से पकने वाली अंगूर की किस्म है जो गर्म जलवायु को पसंद करती है। कैबरनेट सॉविनन उत्पादन के लिए उल्लेखनीय क्षेत्रों में शामिल हैं:



  • नापा वैली, कैलिफ़ोर्निया . 1976 में पेरिस के जजमेंट नामक एक कार्यक्रम में कैलिफोर्निया अपने कैबरेनेट के लिए प्रसिद्ध हो गया। दो फ्रेंच वाइन न्यायाधीशों ने आंखों पर पट्टी बांधकर दो रेड वाइन की कोशिश की: फ्रांस से एक बोर्डो, और कैलिफोर्निया से एक कैबरनेट। कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट को विजेता माना गया, जिसने शराब की दुनिया को चौंका दिया, जो लंबे समय से यह मानता था कि दुनिया की सर्वश्रेष्ठ रेड वाइन पर फ्रांस का एकाधिकार है। आज, कैलिफ़ोर्निया में कई वाइनरी बोर्डो (जो मिश्रणों के लिए जाने जाते हैं) जैसे क्षेत्रों के विपरीत, 100% शुद्ध कैबरनेट सॉविनन का उत्पादन करती हैं।
  • सोनोमा वैली, कैलिफोर्निया . यह नापा घाटी पड़ोसी पहले अपने चारदोनाय के लिए जाना जाता है, लेकिन साथ ही साथ रसीला कैबरनेट वाइन भी पैदा करता है। सोनोमा टेरोइर रूसी नदी और समुद्र से निकटता जैसी भौगोलिक विशेषताओं से लाभान्वित होता है।
  • वाशिंगटन राज्य . कैबरनेट सॉविनन वाशिंगटन राज्य में सबसे व्यापक रूप से रोपित लाल अंगूर की किस्म है। अन्य क्षेत्रों के कैबरनेट की तुलना में, वाशिंगटन कैबरनेट सॉविनन कम टैनिन के साथ फल और आसान पीने के लिए जाना जाता है।
  • फ्रांस . आज तक, बोर्डो वाइन क्षेत्र में अभी भी फ्रांस में उगाए जाने वाले कैबरनेट सॉविनन अंगूर के 60% से अधिक के लिए खाते हैं, विशेष रूप से मेडोक क्षेत्र के साथ कैबरनेट वाइन के साथ अपने संबंधों के लिए जाना जाता है। हालांकि, अंगूर पूरे ले मिडी और लॉयर घाटी में भी पाए जाते हैं।
  • इटली . कैबरनेट सॉविनन अंगूर को पहली बार 1800 के दशक की शुरुआत में इतालवी पीडमोंट क्षेत्र में पेश किया गया था। हाल ही में, अंगूर टस्कनी के सुपर टस्कन वाइन में शामिल करने के लिए प्रसिद्ध (और, कुछ हलकों में, विवादास्पद) हो गया है।
  • ऑस्ट्रेलिया . अब अपने अविश्वसनीय कैबरनेट के लिए प्रसिद्ध, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया की शुष्क जलवायु और लाल मिट्टी की मिट्टी शराब उगाने के लिए खुद को उधार देती है।
  • दक्षिण अमेरिका . जबकि कैबर्नेट सॉविनन अर्जेंटीना सहित कई दक्षिण अमेरिकी देशों में उगाया जाता है, सबसे प्रसिद्ध उत्पादक चिली अपने Aconagua, Maipo Valley, Colchagua और Curicó क्षेत्रों में है।
  • अन्य क्षेत्र। कैबरनेट सॉविनन उत्पादन वाले अन्य देशों में दक्षिण अफ्रीका, स्पेन और न्यूजीलैंड शामिल हैं।

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कैबरनेट सॉविनन के सबसे लोकप्रिय मिश्रण क्या हैं?

कैबरनेट सॉविनन का सबसे प्रसिद्ध मिश्रण बोर्डो मिश्रण है, जो परंपरागत रूप से कैबर्नेट अंगूर को मर्लोट अंगूर के साथ जोड़ता है। मर्लोट के अलावा, कैबरनेट को अक्सर निम्नलिखित अंगूर की किस्मों के साथ मिश्रित किया जाता है:

कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट के बीच अंतर क्या है?

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प्रसिद्ध बोर्डो मिश्रण के कारण, कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट एक दूसरे से जुड़े हुए हैं। दोनों अन्य अंगूरों के साथ भी अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं, इसलिए भ्रम को और बढ़ाते हैं। हालांकि, कैबरनेट और मर्लोट अलग-अलग अंगूर हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी ताकत है।

कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं:

  • मर्लोट फल है , जबकि कैबरनेट के मजबूत टैनिन इसे कड़वा धार देते हैं।
  • मर्लोट सूखी मदिरा को मीठा करता है , जबकि कैबरनेट मीठी मदिरा को सुखाता है।
  • ओक में अच्छी तरह से कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट उम्र दोनों हालांकि, अधिक पकने से रोकने के लिए मर्लोट को तुरंत चुना जाना चाहिए।

बोर्डो में, कैबरनेट सॉविनन और बोर्डो मिश्रण वाइन में प्रबलता के लिए मर्लोट लड़ाई। सेंट-एस्टेफे और पेसैक-लेओग्नन जैसे लेफ्ट बैंक क्षेत्रों में, कैबरनेट बहुमत बनाता है, जबकि मर्लोट राइट बैंक से संयोजन करता है। विभाजन का प्राथमिक कारण मिट्टी है: लेफ्ट बैंक के वाइनमेकर सफलतापूर्वक अपनी बजरी आधारित मिट्टी पर कैबरनेट की खेती करते हैं, जबकि राइट बैंक मर्लोट विंटर्स अपनी मिट्टी में मिट्टी और चूना पत्थर की संरचना से लाभान्वित होते हैं।

कैबरनेट सॉविनन और पिनोट नोयर के बीच अंतर क्या है?

जबकि कैबरनेट और पिनोट नोयर दोनों लोकप्रिय लाल अंगूर वाइन हैं, दो अंगूर (और उनसे बनी वाइन) अधिक भिन्न नहीं हो सकते हैं:

  • कैबरनेट की कठोरता के विपरीत, पिनोट नोयर एक मनमौजी अंगूर है, जिसके लिए अधिक वाइनग्रोइंग ध्यान और सावधानीपूर्वक छंटाई की आवश्यकता होती है। यह केवल कुछ विशेष जलवायु में और निश्चित समय पर ही बढ़ता है।
  • पिनोट नोयर वाइन काबर्नेट सॉविनन की तुलना में रंग में बहुत हल्का होता है, कम टैनिन के साथ और इसलिए, बोतल में एक छोटा जीवन काल होता है।
  • कैबरनेट स्वाद और बनावट दोनों में एक भारी शराब है, जबकि पिनोट असाधारण रूप से हल्का और सुरुचिपूर्ण है, खासकर लाल अंगूर के लिए।

कैबरनेट सॉविनन फूड पेयरिंग

संपादक की पसंद

स्वाद, सुगंध और संरचना- वाइन मास्टर जेम्स सकलिंग से सीखें क्योंकि वह आपको हर बोतल में कहानियों की सराहना करना सिखाता है।

कैबरनेट सॉविनन अत्यधिक अम्लीय और गहरा टैनिक है। कैब जितनी छोटी होगी, भोजन उतना ही अधिक होना चाहिए। कैबरनेट उम्र के साथ बेहतर होता जाता है, इसलिए पुराने कैबरनेट नरम बनावट के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाएंगे। सामान्य तौर पर, कमजोर स्वाद या बनावट वाले खाद्य पदार्थ आपको अप्रिय शुष्क माउथफिल के साथ छोड़ सकते हैं।

कैबरनेट सॉविनन के लिए लोकप्रिय खाद्य युग्मों में शामिल हैं:

  • बीफ वेलिंगटन
  • आलू की पकौड़ी क्रीम सॉस के साथ
  • चेडर, मोज़ेरेला, या ब्री चीज़
  • डार्क चॉकलेट

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क्या आप अभी a . के बीच के अंतर की सराहना करना शुरू कर रहे हैं पिनोट ग्रिस और पिनोट ग्रिगियो या आप वाइन पेयरिंग के विशेषज्ञ हैं, वाइन प्रशंसा की ललित कला के लिए व्यापक ज्ञान और वाइन कैसे बनाई जाती है, में गहरी रुचि की आवश्यकता होती है। इसे जेम्स सकलिंग से बेहतर कोई नहीं जानता, जिसने पिछले 40 वर्षों में 200,000 से अधिक वाइन का स्वाद चखा है। वाइन प्रशंसा पर जेम्स सकिंग के मास्टरक्लास में, दुनिया के सबसे प्रमुख वाइन आलोचकों में से एक ने आत्मविश्वास के साथ वाइन चुनने, ऑर्डर करने और जोड़ी बनाने के सर्वोत्तम तरीकों का खुलासा किया।

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