परफेक्ट टेम्पुरा रेसिपी: वेजिटेबल टेम्पुरा बनाने की विधि

टेम्पुरा एक लोकप्रिय जापानी व्यंजन है जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं।

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तेमपुरा क्या है?
तेमपुरा बैटर में तलने के लिए 7 खाद्य पदार्थ
3 लोकप्रिय तेमपुरा व्यंजन
ट्रेडिशनल वेजिटेबल टेम्पुरा रेसिपी
निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

तेमपुरा क्या है?

तेमपुरा एक जापानी व्यंजन है जिसमें सब्ज़ियाँ या समुद्री भोजन हल्के से कुरकुरे होने तक और गहरे तले हुए होते हैं। इस तकनीक को संभवत: सोलहवीं शताब्दी में पुर्तगालियों द्वारा जापान लाया गया था और तब से यह जापानी व्यंजनों का एक प्रमुख केंद्र बन गया है। तेमपुरा के साथ आमतौर पर परोसा जाता है टेंटसुयू , एक सूई की चटनी से बना है मैं विलो हूँ , मिरिन (कुकिंग वाइन), और दशी (मछली शोरबा), प्लस कटा हुआ डाइकॉन मूली और अदरक सॉस में डालने के लिए।

तेमपुरा बैटर में तलने के लिए 7 खाद्य पदार्थ

लगभग किसी भी सब्जी या समुद्री भोजन के रूप में तली हुई टेम्पुरा-शैली हो सकती है। ये सात खाद्य पदार्थ बैटर और डीप-फ्राई के लिए एकदम सही हैं:

शकरकंद : शकरकंद के चौथाई इंच मोटे टुकड़े तिरछे काट लें. उन्हें पकाने में लगभग तीन मिनट का समय लगेगा।
हरी सेम : इन लंबी फलियों को पूरी तली जा सकती है, और इन्हें तलने में केवल एक मिनट का समय लगता है।
शिसो पत्ते : प्रत्येक के एक तरफ ड्रेज करें शिसो लीफ आटे में शीशो के पत्तों को सपाट रखने के लिए। ये सिर्फ एक मिनट में फ्राई हो जाते हैं।
कमल की जड़ : इस कुरकुरे एशियाई सब्जी को तलने में करीब तीन मिनट का समय लगता है.
प्याज : प्याज के छल्ले को हल्का करने के लिए, स्लाइस को सुनहरा होने तक, लगभग दो से तीन मिनट तक भूनें।
कुरुमेबी और ईबिक : तैयारी करना कुरुमेबी (बड़े झींगे) और ईबीआई (झींगा) टेम्पुरा, छील और डेविन के लिए, फिर प्रत्येक शंख के पीछे चार से पांच चौथाई इंच गहरे निशान काट लें ताकि यह सपाट हो जाए। आकार के आधार पर, कुरुमेबी तथा ईबीआई लगभग दो मिनट में पकाएं।
तुरई : टेम्पुरा में स्क्वैश के बिना छिले हुए स्लाइस ट्राई करें। पतली स्लाइस को पकने में लगभग दो मिनट का समय लगेगा।
शिटाकी मशरूम : ताज़े मशरूम टेम्पुरा की टोकरी में एक दिलकश, मिट्टी जैसा स्वाद देते हैं। इन्हें तलने में एक से दो मिनिट लगेंगे.

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3 लोकप्रिय तेमपुरा व्यंजन

नूडल्स : आप अक्सर नूडल्स के कटोरे के ऊपर टेम्पुरा के कुछ टुकड़े पाएंगे, जैसे सोबा या उडोन .
सुशी : कुरकुरे टेम्पपुरा एक मजेदार बनावट वाला जोड़ है सुशी रोल्स , के रूप में भी जाना जाता है माकी .
काकियागे : काकियागे एक टेम्पुरा फ्रिटर है जिसे टेम्पुरा बैटर में एक साथ तली हुई कई सब्जियों के साथ बनाया जाता है। काकियाज को क्षुधावर्धक के रूप में, नूडल्स के साथ, चावल के ऊपर, या ठंडे के साथ परोसा जा सकता है।

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कार्य करता है

तैयारी समय

बीस मिनट

कुल समय

५० मिनट

पकाने का समय

30 मिनट

सामग्री

2 अंडे की जर्दी
2 कप चावल का आटा या केक का आटा, और अधिक ड्रेजिंग के लिए
8 कप वनस्पति तेल या कैनोला तेल तलने के लिए
कप तिल का तेल तलने के लिए
1 पौंड मिश्रित सब्जियां, काटने के आकार के टुकड़ों में कटी हुई
½ कप सोया सॉस (वैकल्पिक, सूई सॉस के लिए)
¼ कप मिरिन (वैकल्पिक, सॉस की सूई के लिए)
¼ कप दशी (वैकल्पिक, सॉस की सूई के लिए)

टेम्पुरा का घोल तैयार कर लें. एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी को 2 कप ठंडे पानी के साथ मिलाएं, जब तक कि पूरी तरह से शामिल न हो जाए।
कप बर्फ के टुकड़े डालकर अलग रख दें।
सब्जियों को तलने के लिए मैदा का एक उथला कटोरा तैयार करें।
अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये के साथ एक रिमेड बेकिंग शीट को लाइन करें।
एक बड़े कड़ाही या डीप फ्रायर में, डीप-फ्राई या कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करके तेल को 360 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें। (एक बार बैटर बनाने के बाद आप गरम तेल में बैटर की एक बूंद डालकर तापमान की जांच भी कर सकते हैं। बैटर को तेल के बीच में डूबना चाहिए—नीचे की ओर नहीं—और फिर जल्दी से सतह पर आ जाता है। )
तेल गरम होने पर टेम्पुरा का घोल खत्म कर लीजिए. बर्फ के पानी के मिश्रण में आटा डालें और चार चॉपस्टिक के बंडल का उपयोग करके एक साथ मिलाएं। चॉपस्टिक्स को एक हाथ में नीचे की ओर रखते हुए, आटे को गीली सामग्री में जल्दी से मैश करके गाढ़ा क्रीम की बनावट के साथ गाढ़ा घोल बना लें। 30 सेकंड से अधिक समय तक न मिलाएं।
जब तेल तैयार हो जाए तो सब्जियों को आटे में गूंथ लें, फिर तलने से पहले हल्के से घोल में डुबोएं। सब्जियों को छोटे बैचों में भूनें, केवल आधा कड़ाही या डीप फ्रायर भरें।
सब्जियों को चॉपस्टिक या स्लेटेड चम्मच या मकड़ी का उपयोग करके हटा दें, जब वे हल्के सुनहरे भूरे और कुरकुरे हों, यदि आवश्यक हो तो पलट दें।
एक कागज़ के तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और नमक या सूई की चटनी के साथ तुरंत परोसें।
डिपिंग सॉस बनाने के लिए, सोया सॉस, मिरिन और दशी को एक साथ फेंटें और छोटे कटोरे में परोसें।

के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायामा, गॉर्डन रामसे, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।