लार्ड पाई क्रस्ट के साथ शेफ थॉमस केलर की ऐप्पल पाई पकाने की विधि

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लार्ड क्रस्ट पकाने की विधि के साथ शेफ थॉमस केलर की ऐप्पल पाई

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तैयारी समय

1 घंटा

कुल समय

2 घंटा 30 मिनट

पकाने का समय

1 घंटा 30 मिनट

सामग्री

पाई के आटे के लिए :

• २७५ ग्राम मैदा
• 175 ग्राम पेस्ट्री आटा या 00 आटा
• 22 ग्राम दानेदार चीनी
• 2 ग्राम कोषेर नमक
• 1 चुटकी बेकिंग पाउडर
• २०० ग्राम मक्खन, इंच के टुकडों में कटा हुआ, बहुत ठंडा
• ७२ ग्राम लार्ड, इंच के क्यूब्स में कटा हुआ, बहुत ठंडा
• 52 ग्राम ठंडा पानी
• 18 ग्राम सफेद शराब सिरका

सेब पाई के लिए :

• २ शीट पाई आटा
• 125 ग्राम दानेदार चीनी
• 15 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 1 ग्राम दालचीनी पाउडर
• 1 ग्राम अदरक पाउडर
• १६ से १८ सेब
• 1 वेनिला बीन, आधा लंबाई में विभाजित, स्क्रैप नहीं किया गया
• 50 ग्राम नींबू का रस
• 50 ग्राम अंडे का सफेद भाग, कांटे से हल्का फेंटा हुआ
• धूलने के लिए दानेदार चीनी

उपकरण :

• बेकिंग स्टोन
• 8- से 10 इंच का पाई टिन
• छीलने वाली छुरी
• प्लास्टिक की चादर
• बेकिंग बीन्स या पाई वेट
• मिश्रण का कटोरा
• पुलिस का सिपाही
• बॉक्स ग्रेटर
• स्केल
• बड़े सौते पैन
• लकड़ी की चम्मच
• बावर्ची का चाकू
• काटने का बोर्ड
• केक परीक्षक (वैकल्पिक)
• रबड़ की करछी
• फ्लुटेड पास्ता कटर
• रसोई कैंची
• आटे के बने हुए पदार्थ का ब्रुश
• दांतेदार चाकू
• बड़ा मिश्रण का कटोरा
• प्लास्टिक बेंच खुरचनी
• 4 शीट चर्मपत्र कागज, आकार 16 x 12 इंच
• 2 आधा शीट पैन, आकार 18 x 13 इंच
• बेलन

पाई के आटे के लिए :

1. एक बड़े कटोरे में दो मैदा, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं और समान रूप से मिलाएं। अपने हाथों से मक्खन और चरबी को आटे के मिश्रण में काट लें, वसा को मटर के आकार से बड़े टुकड़ों में तोड़ दें।
2. एक बार जब आटे के मिश्रण में वसा पर्याप्त रूप से कट जाए, तो कटोरे के तल में एक कुआं बनाएं, और ठंडे पानी और सफेद शराब के सिरका में डालें। अपने हाथों से मिश्रण में तरल मिला लें। आटे को ज़्यादा मेहनत न करें।
3. एक साफ काम की सतह पर मिश्रण को पलटें और अपने हाथों का उपयोग करके इसे आटा गूंथ लें। किसी भी आवारा टुकड़े को शामिल करने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। आटा एक साथ लाओ और यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त रूप से गूंध लें कि यह समान रूप से मिश्रित है। ज्यादा न गूँथें।
4. आटे को समान रूप से दो भागों में बाँट लें। आधे में से एक को लगभग ½ इंच मोटी एक गोलाकार डिस्क में आकार दें। दूसरे आधे हिस्से को ½-इंच-मोटी आयत में आकार दें। दोनों हिस्सों को एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध आधा शीट पैन पर रखें। आटे को ढकने के लिए चर्मपत्र कागज की एक शीट का प्रयोग करें।
5. रेफ्रिजरेटर में आटा ठंडा करें; 10 से 15 मिनट के लिए ठंडा करें।
6. चर्मपत्र कागज की 2 शीटों के बीच गोलाकार डिस्क को रोल करें, जैसे ही आप गोलाकार आकार बनाए रखने के लिए आटे को चौथाई घुमाते हैं। आटे को इंच की मोटाई में बेल लें। किसी भी असमानता या लकीरों को चिकना करने के लिए रोलिंग पिन को आटे की सतह पर धीरे से धकेलें या स्लाइड करें। इसे 4 बार दोहराएं, आटे को हर बार एक चौथाई मोड़ते हुए घुमाएं। पूरे पहनावे को आधा शीट पैन पर सेट करें।
7. एक आयताकार आकार बनाए रखने के प्रयास करते हुए, चर्मपत्र कागज की 2 शीटों के बीच आटे के आयताकार टुकड़े को रोल करें। ११ इंच की लंबाई के साथ १/४ इंच से थोड़ा कम मोटा रोल करें। किसी भी असमानता या लकीरों को चिकना करने के लिए रोलिंग पिन को आटे की सतह पर धीरे से धकेलें या स्लाइड करें। इसे 4 बार दोहराएं, आटे को हर बार एक चौथाई मोड़ते हुए घुमाएं। दूसरे हाफ शीट पैन पर पूरे पहनावे को सेट करें।
8. उपयोग करने से पहले पाई के आटे की दोनों शीटों को 10 से 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

सेब पाई के लिए :

कैबिनेट में विभाग प्रमुखों को कौन मंजूरी देता है?

1. एक बेकिंग स्टोन के साथ ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें।
2. पाई के आटे की गोलाकार शीट को फ्रिज से निकाल लें। आटे की शीट को पाई टिन के ऊपर रखें। आटे के किनारे को धीरे से उठाएं ताकि आटा स्वाभाविक रूप से पाई टिन के कोनों में गिर जाए। ऐसा टिन की पूरी परिधि के लिए करें।
3. अपने अंगूठे और तर्जनी के साथ, टिन के किनारे पर लटके हुए अतिरिक्त आटे का उपयोग करके पाई के आटे को समेट लें। अतिरिक्त आटे को पारिंग चाकू से काट लें। आवश्यकतानुसार कटे हुए किनारे को फिर से लगाएं। पंक्तिबद्ध पाई टिन को सर्द करने के लिए फ्रिज में स्थानांतरित करें, सेट करें और 10 मिनट के लिए आराम करें।
4. लाइन में लगे पाई टिन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और पाई टिन को लाइन करने के लिए उपयोग की जाने वाली समान तकनीक में प्लास्टिक रैप की 2 परतों के साथ पंक्तिबद्ध करें। पाई टिन के शीर्ष तक बेकिंग बीन्स की एक समान परत भरें। पाई क्रस्ट के किनारे को बेनकाब करने के लिए बीन्स के ऊपर अतिरिक्त प्लास्टिक रैप को मोड़ें। एक गर्म बेकिंग स्टोन पर 350°F पर सीधे 30 मिनट के लिए बेक करें जब तक कि क्रस्ट हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए।
5. पाई क्रस्ट को ओवन से निकालें। ओवन को 350°F पर छोड़ दें और बेकिंग स्टोन को अंदर छोड़ दें।
6. जब बेकिंग बीन्स को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाता है, तो बेक किए हुए पाई क्रस्ट से बेकिंग बीन्स से भरे प्लास्टिक रैप को उठाएं। जबकि क्रस्ट ठंडा हो रहा है, पाई को भरना है।
7. एक बाउल में चीनी, कॉर्नस्टार्च और मसाले मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें। एक बॉक्स ग्रेटर के बड़े दांतों पर 8 से 9 सेब छीलकर कद्दूकस कर लें। ९०० ग्राम कद्दूकस किए हुए सेब को तुरंत तौलिये और इसे वनीला बीन और नींबू के रस के साथ सॉस में रखिये। मिश्रण को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में १५ मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि पैन के तल पर नमी न दिखने लगे।
8. जब तक कद्दूकस किया हुआ सेब पक रहा है, बचे हुए ८ से ९ सेबों को छीलकर मोटे -इंच के पासे में काट लें। कद्दूकस किए हुए सेब के पकने के बाद, इसमें 600 ग्राम सेब का पासा डालें। मिश्रण को और १० से १५ मिनट के लिए पकाते रहें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि सेब के पासे में कम से कम प्रतिरोध न हो, जब एक चाकू या केक टेस्टर से छेद किया जाए।
9. पैन को गर्मी से निकालें और वेनिला पॉड को हटा दें। चीनी का मिश्रण डालें और पूरी तरह से मिलाने के लिए हिलाएँ। मिश्रण को एक बाउल में रखें और फिलिंग को कमरे के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक ठंडा होने दें।
10. पके हुए पाई क्रस्ट को सेब के भरावन से भरें और भरने के शीर्ष को चिकना करने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें।
11. फ्लेवर्ड पास्ता कटर का उपयोग करके पाई के आटे की दूसरी शीट को ½-इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। आपको 12 से 14 स्ट्रिप्स की आवश्यकता होगी। पाई के शीर्ष पर ½ इंच की दूरी पर आटा स्ट्रिप्स के साथ एक जाली बुनें, जिससे अतिरिक्त आटा किनारे पर लपेटने की इजाजत देता है। क्रस्ट के किनारे से 1/4-इंच जाली के किनारों को ट्रिम करने के लिए कैंची का उपयोग करें। जाली को अंडे की सफेदी से और चीनी से धूल झाड़ें।
12. पाई को सीधे गरम बेकिंग स्टोन पर ओवन में 350°F पर 45 मिनट के लिए बेक करें। ओवन से निकालें और दाँतेदार चाकू से काटने से पहले कम से कम ४ घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

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