केवल तीन सामग्रियों के साथ पारंपरिक तरीके से उडोन नूडल्स बनाना सीखें।
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- उडोन नूडल्स क्या हैं?
- उडोन नूडल्स की उत्पत्ति कहाँ से हुई?
- उडोन नूडल्स आमतौर पर कैसे परोसे जाते हैं?
- घर का बना उडोन नूडल रेसिपी
उडोन नूडल्स क्या हैं?
उडोन गेहूं के आटे, पानी और नमक से बने चबाने वाले जापानी नूडल्स हैं, जिन्हें आम तौर पर एक साधारण दशी-आधारित शोरबा में परोसा जाता है। वे एक प्रकार का अनाज सोबा नूडल्स से अधिक मोटे होते हैं - आमतौर पर दो से चार मिलीमीटर - और या तो सपाट या गोल हो सकते हैं। उडोन के आटे को गूंथना मुश्किल हो सकता है, और कुछ लोग इसे आराम करने के लिए आटे पर पेट भरकर कसम खाते हैं।
उडोन नूडल्स की उत्पत्ति कहाँ से हुई?
उडोन नूडल्स का सबसे पहला पुनरावृत्ति संभवतः चीन में उत्पन्न हुआ था और तांग राजवंश (618-907 सीई) के दौरान जापान में पेश किया गया था। मूल udon एक नूडल की तुलना में एक पकौड़ी के करीब हो सकता है, और जापान के कुछ हिस्सों में, udon अभी भी लंबे स्ट्रैंड्स के बजाय वर्गों में काटा जाता है जो चौदहवीं शताब्दी की शुरुआत में मानक बन गए थे।
परंपरागत रूप से घर पर बनाया जाता है, सत्रहवीं शताब्दी में वाणिज्यिक की लोकप्रियता के बाद विशेष स्टालों में बेचा जाने लगा। आज, उडोन पूरे जापान में खाया जाता है, लेकिन विशेष रूप से दक्षिण में, ओसाका से क्यूशू तक।
उडोन नूडल्स आमतौर पर कैसे परोसे जाते हैं?
उडोन नूडल्स को आमतौर पर गर्म शोरबा में नूडल सूप के रूप में परोसा जाता है, लेकिन उन्हें सूई की चटनी के साथ ठंडा भी परोसा जा सकता है। कुछ अधिक लोकप्रिय उडोन व्यंजन हैं:
- केक उडोन . उडोन परोसने का सबसे आसान तरीका काकेजीरू है, जो दशी, सोया सॉस और मिरिन से बना एक नूडल शोरबा है।
- मिसो निकोमी उडोन . हार्दिक उडोन स्टू को सब्जियों के साथ मिसो सूप में पकाया जाता है।
- करी उडोन . जापानी करी रौक्स में लेपित।
- उडोन सुकिओ . एक हॉट पॉट नूडल डिश जहां पके हुए उडोन नूडल्स का एक प्लेट बीन दही, बांस शूट, ईल, झींगा, शीटकेक मशरूम, मोची, डाइकन मूली, पालक और चिकन के साथ सबसे ऊपर है, और डुबकी के लिए शोरबा के अलग-अलग कटोरे के साथ परोसा जाता है।
- याकी उडोनो . सोया सॉस, तिल का तेल, और सब्जियों, जैसे कि स्कैलियन और नापा गोभी या बोक चोय के साथ स्टिर-फ्राइड उडोन, कभी-कभी तिल के साथ गार्निश किया जाता है। शाकाहारी या मांस के साथ बनाया जा सकता है।
घर का बना उडोन नूडल रेसिपी
बनाता है
6तैयारी समय
बीस मिनटकुल समय
30 मिनटपकाने का समय
दस मिनटसामग्री
- 1½-2 कप पानी
- ३ बड़े चम्मच नमक
- ८ कप मैदा
- डस्टिंग के लिए कॉर्नस्टार्च या आलू का स्टार्च (वैकल्पिक: अगर आपके पास कॉर्नस्टार्च या आलू स्टार्च नहीं है तो आटे का उपयोग करें)
- एक बड़े कटोरे या मापने वाले कप में, पानी और नमक को एक साथ घोलने के लिए हिलाएं।
- एक साफ काम की सतह पर, आटे को केंद्र में एक कुएं के साथ एक टीले में ढेर करें। कुएं के बीच में धीरे-धीरे पानी डालें, इसे अपने हाथों से आटे में मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। (आप पूरे पानी का उपयोग नहीं कर सकते हैं, या आपको थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है। उच्च प्रोटीन वाले आटे, जैसे कि ब्रेड का आटा, के लिए अधिक पानी की आवश्यकता होगी।)
- आटे को 10 मिनिट आराम करने दीजिए. लगभग 5 मिनट तक सख्त लेकिन चिकना होने तक आटा गूंथ लें। यदि आपको गूंथना मुश्किल लगता है, तो आप आटे को एक भारी शुल्क वाले शोधनीय प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं, जिससे हवा से बचने के लिए एक अंतर रह जाता है। बैग को दो साफ किचन टॉवल के बीच रखें और अपने पैरों से इस पर कदम रखते हुए आटा गूंथ लें।
- एक साफ, नम रसोई के तौलिये से आटे को ढँक दें और रसोई के तापमान (ठंडे कमरे में अधिक समय, गर्म कमरे में कम समय) के आधार पर २-८ घंटे आराम करें।
- आटे के साथ एक साफ काम की सतह को धूल लें और आटे को - से -इंच मोटा, घुमाते हुए आटे को गूंथने के लिए बेलने के लिए उपयोग करें। (वैकल्पिक रूप से, आटा गूंथने के लिए पास्ता मशीन का उपयोग करें।)
- आपके सामने आयत के छोटे सिरे के साथ, स्टार्च के साथ आटा धूल और फोल्ड, अकॉर्डियन-शैली, क्वार्टर में। चॉपस्टिक को सेंटरफोल्ड में डालने के लिए सिलवटों के बीच पर्याप्त जगह होनी चाहिए।
- मुड़े हुए आटे को -इंच-मोटे नूडल्स में काटने के लिए एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करें। नूडल्स को उठाने के लिए बीच में डाली गई चॉपस्टिक पर उठाएं।
- अनसाल्टेड पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। नूडल्स को धीरे-धीरे डालें, ताकि पानी में उबाल आता रहे। तब तक पकाएं जब तक कि नूडल्स अल डेंटे से थोड़े अधिक नर्म न हो जाएं। कोलंडर को हिलाकर नूडल्स को अलग रखते हुए, ठंडे बहते पानी के नीचे निकालें और कुल्ला करें। शोरबा में या सूई की चटनी के साथ परोसें।
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शेफ थॉमस केलर, एलिस वाटर्स, गॉर्डन रामसे और अन्य सहित पाक कला के स्वामी द्वारा पढ़ाए गए पाठ।
