शेफ मास्सिमो बोटुरा का प्रसिद्ध एमिलिया बर्गर बनाना सीखें

प्रशंसित शेफ मासिमो बोटुरा के लिए, हैमबर्गर पाक प्रयोग के लिए एक आदर्श उम्मीदवार है: इसके सभी तत्वों-मांस, पनीर, ब्रेड, मसालों- को स्थानीय रूप से उपलब्ध चीज़ों के आधार पर आसानी से संशोधित किया जा सकता है।

एमिलिया-रोमाग्ना के अपने गृह क्षेत्र में, वह कोटेचिनो (एक स्थानीय पोर्क सॉसेज) और पार्मिगियानो-रेजिग्नेनो से जिलेटिन के साथ मिश्रित इतालवी गोमांस से पैटी बनाता है। मसालों के लिए, वह अमेरिकी मानकों पर एक इतालवी स्पिन डालता है, जिससे एक मेयोनेज़ बेलसमिक सिरका के साथ स्वादित और इटालियन साल्सा वर्डे पर आधारित हर्ब सॉस।

यह नुस्खा आपके विशिष्ट डाइनर-स्टाइल बर्गर से कहीं अधिक शामिल है, लेकिन यह प्रयास के लायक है।

अनुभाग पर जाएं

• अपने खुद के टेरोइर से सामग्री का उपयोग करने पर युक्तियाँ
• मासिमो बोटुरा की एमिलिया बर्गर पकाने की विधि
• मासिमो बोटुरा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें Learn

मास्सिमो बोटुरा आपको पारंपरिक इतालवी खाना पकाने के बारे में सिखाता है - रिसोट्टो से टोटेलिनी तक - और अपने स्वयं के व्यंजनों को फिर से तैयार करने के लिए तकनीकों को साझा करता है।

अपने खुद के टेरोइर से सामग्री का उपयोग करने पर युक्तियाँ

आप शेफ मासिमो के सिद्धांतों को अपने स्वयं के बर्गर पर लागू कर सकते हैं, चाहे आप कहीं भी रहें - संभावनाएं अनंत हैं यदि आप ऐसी सामग्री का उपयोग करते हैं जो दुनिया के आपके कोने के अति-स्थानीय या अत्यधिक प्रतिनिधि हैं।

• यदि आप पैसिफिक नॉर्थवेस्ट में रहते हैं, तो आप रेड वाइन सॉस और स्थानीय मशरूम के साथ सबसे ऊपर सैल्मन बर्गर बना सकते हैं।
• अमेरिकी दक्षिण में, आप स्थानीय ओकरा स्वाद और ज्वार-मीठी सरसों के साथ शीर्ष पर एक हिरण बर्गर बना सकते हैं।
• जापान में, आप मिसो और सोया सॉस के साथ कोबे बीफ पैटी तैयार कर सकते हैं।
• या चीन में, पैटी को केवल स्थानीय मसालों के मिश्रण के साथ सूअर का मांस बनाया जा सकता है। चाहे वह बर्गर हो या कोई अन्य व्यंजन, संभावना है कि आपके द्वारा बनाया गया भोजन हर बार अलग होगा क्योंकि सामग्री की गुणवत्ता निरंतर प्रवाह में होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर स्वाद लेना सुनिश्चित करें ताकि आप जान सकें कि कहाँ जाना है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी मात्रा में बना रहे हैं, अपने स्वादों को आनुपातिक रखें, ताकि आप एक ऐसे परिणाम के साथ समाप्त न हों जो ओवरसीज्ड या ब्लेंड हो।

मासिमो बोटुरा की एमिलिया बर्गर पकाने की विधि

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बनाता है

सामग्री

कोटेचिनो जिलेटिन के लिए सामग्री:

• लैम्ब्रुस्को वाइन (या अन्य अम्लीय स्थानीय वाइन)*
• 1 कोटेचिनो सॉसेज (लगभग 1 पाउंड और 2 औंस, या 500 ग्राम, या अन्य)
• उच्च जिलेटिन पोर्क सॉसेज)**

* यदि कोई लैम्ब्रुस्को उपलब्ध नहीं है जिसमें इसे भाप देना है, तो स्थानीय वाइन, बियर या साइडर का उपयोग करें जो सॉसेज के स्वाद के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।
** यदि आपको कोटेचिनो नहीं मिल रहा है, तो सबसे अच्छा स्थानीय सॉसेज खरीदें जो आप पा सकते हैं (अपने कसाई से उच्च जिलेटिन सामग्री वाले एक के लिए पूछें)।

बर्गर के लिए सामग्री:

• पौंड (1 किलोग्राम) सूखा वृद्ध जमीन बीफ़
• औंस (300 ग्राम) ताजा कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ, अधिमानतः
• उम्र 24 महीने
• 1 औंस (30 ग्राम) कोटेचिनो जिलेटिन
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
• बाल्सामिक मेयोनेज़ (यहाँ नुस्खा)
• हरी चटनी (यहाँ नुस्खा)
• १६ मिनी ब्रियोच बन्स, आधे में विभाजित

मास्सिमो बोटुरा के बासलामिक मेयोनेज़ के लिए नुस्खा यहाँ खोजें और उसका साल्सा वर्डे यहाँ।

1. जिलेटिन निकालें . वाइन को एक बड़े स्टीमर पॉट के तले में डालें (यह 1 इंच ऊपर की तरफ आने के लिए पर्याप्त है), फिर सॉसेज को स्टीमिंग ट्रे में रखें। (आप एक नियमित सॉस पैन और स्टीमर टोकरी का भी उपयोग कर सकते हैं।) ढक्कन के साथ बर्तन को ढकें, और मध्यम-कम गर्मी पर शराब को उबाल लें। वाइन में सॉसेज को तब तक स्टीम करें जब तक कि उसका सारा फैट और जिलेटिन अलग न हो जाए और वाइन में पिघल जाए, लगभग 30 मिनट। स्टीमर बास्केट और सॉसेज निकालें, और तरल को एक लंबे भंडारण कंटेनर (एक कांच के जार की तरह) में डालें। तरल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर अच्छी तरह से ठंडा होने तक, कम से कम चार घंटे तक ठंडा करें। प्रशीतन के दौरान, तरल तीन वर्गों में अलग हो जाएगा: शीर्ष पर वसा, बीच में जिलेटिन, और तल पर तरल (वाइन)। एक बार ठंडा होने पर, ऊपर से वसा को चम्मच से डालें और इसे किसी अन्य उपयोग के लिए बचाएं (आप इसका उपयोग चिकन वसा या बतख वसा की तरह कर सकते हैं: आलू को भूनें, स्टू वाले साग को समृद्ध करें, या ताजा पास्ता और बहुत सारे पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ के साथ टॉस करें)। इसी तरह जिलेटिन को चम्मच से निकाल कर दूसरे बाउल में रख दें। शेष तरल त्यागें। जिलेटिन को तीन महीने तक रेफ्रिजरेट या फ्रीज करें।
2. बर्गर पैटी बनाएं . ग्राउंड बीफ़ को एक बड़े कटोरे में रखें, जिलेटिन में डालें, और दोनों को अपने हाथों से समान रूप से मिलाने तक मिलाएँ। पार्मिगियानो डालें, और फिर से समान रूप से मिलाने तक मिलाते रहें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें, और मांस को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. बर्गर पकाएं . बर्गर मिश्रण को खोलकर -इंच-मोटी (2 सेंटीमीटर-मोटी) पैटी बना लें जो आपके ब्रियोच बन्स के समान व्यास की हों। पैटीज़ को बनाते समय प्लेट में रख लीजिये. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम नॉनस्टिक कड़ाही गरम करें। कागज़ के तौलिये के एक मुड़े हुए टुकड़े पर थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और इसका उपयोग गर्म तवे के तल को हल्का चिकना करने के लिए करें। दो से चार पैटीज़ डालें, और एक तरफ से अच्छी तरह से सुनहरा होने तक पकाएँ। पैटीज़ को पलटें, और विपरीत दिशा में अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पकाएँ। फिर पैटी को एक साथ ढेर करें, और उन्हें एक साथ रखने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करके, पैटी सिलेंडर को उसकी तरफ मोड़ें और पैटी को हर 20 से 30 सेकंड में पलट दें, ताकि वे उनके किनारों के चारों ओर भूरे रंग के हो जाएं। पैटीज़ को एक प्लेट में निकाल लें और कम से कम पांच मिनट के लिए या जब तक आप बची हुई पैटीज़ को पकाते हैं, आराम करें।
4. टोस्ट और बिल्ड . एक बार सभी पैटीज़ पक जाने के बाद (या प्रत्येक पैटी को पकाते समय काम करते हुए), बन्स के कटे हुए किनारों को कड़ाही में रखें और बिना हिलाए, सुनहरा भूरा होने तक और बॉटम्स पर टोस्ट होने तक पकाएँ। एक प्लेट पर नीचे का बन, कट साइड अप, और ऊपर से साल्सा वर्डे की एक गुड़िया रखें। पकी हुई पैटी को साल्सा के ऊपर रखें, फिर पैटी को बेलसमिक मेयोनेज़ की एक गुड़िया के साथ ऊपर रखें। शीर्ष बन के साथ कवर करें, और तुरंत परोसें। शेष पैटीज़, बन्स और मसालों के साथ दोहराएं।

मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। मास्सिमो बोटुरा, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, शेफ थॉमस केलर, और अधिक सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।

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