पारंपरिक फ्रेंच कोक औ विन पकाने की विधि

Coq Au विन , चिकन की क्लासिक फ्रेंच डिश, धीरे-धीरे वाइन में ब्रेज़्ड, एक हार्दिक स्टू है जो आपके औसत चिकन रेसिपी की तुलना में थोड़ा अधिक प्रभावशाली है। यह एक डिनर पार्टी के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह वास्तव में अगले दिन बेहतर स्वाद लेता है, इसलिए आप पूरी रेसिपी को एक दिन पहले बना सकते हैं और फिर अपने मेहमानों के आने पर इसे धीरे से गर्म कर सकते हैं। डंकिंग के लिए एक बैगूएट जोड़ें और आपके पास एक आदर्श ठंड के मौसम का भोजन है।

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कॉक औ विन क्या है?

Coq au vin - फ्रेंच में वाइन के साथ कॉक (मुर्गा) - मूल रूप से एक पुराने मुर्गे के सख्त मांस को खाने योग्य बनाने के तरीके के रूप में विकसित किया गया था। हालांकि कोक औ विन के लिए पहली रेसिपी २०वीं सदी की शुरुआत में दिखाई दी, लेकिन धीरे-धीरे रोस्टरों को पकाने की तकनीक शायद बहुत पुरानी है। कोक औ विन का सबसे प्रसिद्ध संस्करण बरगंडी, लार्डन, मशरूम, और मोती प्याज से शराब के साथ बनाया जाता है, लेकिन क्षेत्रीय तैयारी विभिन्न प्रकार की शराब का उपयोग करती है - जिसमें सफेद शराब भी शामिल है! - और कभी-कभी क्रीम भी मिलाते हैं।

वाइन न केवल इसके स्वाद के लिए आवश्यक है, बल्कि इसलिए भी कि इसकी अम्लता बिना किसी गर्मी के मांस को कोमल बनाने का काम करती है। यदि आपको किराने की दुकान पर एक पुराना, सख्त पक्षी मिलता है, तो पारंपरिक कोक औ विन एक अच्छा विचार है। लेकिन आज हम जो कोमल युवा पक्षी खाते हैं, उनके लिए केवल गहरे रंग के मांस और कम खाना पकाने के समय का उपयोग करके एक संशोधित संस्करण का प्रयास करें।

पारंपरिक Coq au Vin . के 5 प्रमुख घटक

मुर्गा: परंपरागत रूप से एक पूरा मुर्गा, टुकड़ों में काटा। आजकल युवा ब्रायलर मुर्गियां अधिक आम हैं।
रेड वाइन: पारंपरिक रूप से बरगंडी वाइन, जैसे पिनोट नोयर। अन्य लोकप्रिय विकल्पों में कोट्स डु रोन या ब्यूजोलिस शामिल हैं।
लॉर्डन: पोर्क बेली के छोटे टुकड़े। आप बेकन को स्थानापन्न कर सकते हैं।
Beurre manié: मक्खन और आटे के बराबर भागों का मिश्रण स्टू को मोटा करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
सब्जियां: मशरूम, मोती प्याज, और लहसुन। हल्के मशरूम का प्रयोग करें, जो स्टू के स्वाद को प्रबल नहीं करेगा। मीठे मोती प्याज़ और थोड़ा सा लहसुन स्वाद में चार चांद लगा देता है।

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परफेक्ट कोक औ विन बनाने के लिए 6 टिप्स

पारंपरिक कोक औ विन मुर्गा मांस का उपयोग करता है, जो कठिन है और लंबे समय तक खाना पकाने के लिए खड़ा है। चूंकि हम में से अधिकांश के पास पूरे रोस्टर तक पहुंच नहीं है, सूखे, अधिक पके हुए सफेद मांस से बचने के लिए दो विकल्प हैं: या तो गहरे रंग के मांस (चिकन जांघों और ड्रमस्टिक्स) का उपयोग करें, या सफेद मांस चिकन के टुकड़े (स्तन और पंख) जोड़ें। खाना पकाने के अंतिम 30 मिनट।
खाना पकाने के दौरान बेकन जोड़ने से स्टॉक स्वाद के साथ भर जाएगा, लेकिन बेकन के टुकड़े खस्ता नहीं होंगे। स्वाद के लिए स्टॉक में आधा बेकन जोड़ने की कोशिश करें, और बनावट के लिए अपने स्टू को बचे हुए कुरकुरे बेकन के साथ गार्निश करें।
किसी भी रेड वाइन का उपयोग करें जिसका आपको पहले से ही स्वाद पसंद है - यह इस बात का एक बड़ा हिस्सा है कि तैयार पकवान का स्वाद कैसा होगा।
हल्के स्वाद के लिए, आप शराब के आधे हिस्से के लिए चिकन शोरबा या स्टॉक को स्थानापन्न कर सकते हैं।
चिकन को वाइन में मैरीनेट करने से खाना पकाने से पहले टेंडरिंग प्रक्रिया शुरू हो जाती है और लंबे समय तक बिना पकाए वाइन का स्वाद बढ़ जाता है, जो किराने की दुकान के चिकन को सुखा सकता है।
Coq au vin अगले दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है: किसी भी बचे हुए को ठंडा करें और धीरे से गरम करें।

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कैसे परोसें Coq au Vin

Coq au vin किसी भी स्टार्च के साथ स्वादिष्ट है जो वाइन सॉस को सोख सकता है, जैसे कि आलू - मैश किया हुआ या भुना हुआ - या क्रस्टी फ्रेंच ब्रेड। चावल, फ़ारो, कूसकूस, अंडे के नूडल्स, या आपके हाथ में मौजूद किसी भी अनाज या स्टार्च के साथ कोक औ विन आज़माएँ। एक सिरका सलाद कोक औ विन की समृद्धि के माध्यम से कट जाएगा, जैसे सरसों या काले जैसे कड़वा साग।

How to Make Slow कुकर Coq au Vin

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कक्षा देखें

आप मूल कोक औ विन रेसिपी में कुछ बदलाव करके धीमी कुकर में कोक औ विन तैयार कर सकते हैं। बेकन को हमेशा की तरह पकाएं, आधा गार्निश के लिए सुरक्षित रखें। आटा, मक्खन और अजमोद को छोड़कर, 2 कप वाइन और बाकी कोक औ विन सामग्री के साथ धीमी कुकर में अन्य आधा, साथ ही प्रदान की गई वसा को स्थानांतरित करें। धीमी कुकर में चिकन के नरम होने तक, लगभग 5-6 घंटे तक पकाएं, यह आपके धीमी कुकर पर निर्भर करता है। चिकन को धीमी कुकर से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें। स्टू को एक बड़े डच ओवन या बर्तन में स्थानांतरित करें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें, खुला नहीं। इस बीच, मक्खन और आटे को एक साथ मिलाकर बेउरे मेनी बनाएं, फिर स्टू में फेंटें और लगभग 2-5 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें। चिकन जोड़ें और लगभग 5 मिनट तक गर्म होने तक उबालें। गर्मी से निकालें और अजमोद और शेष बेकन के साथ गार्निश करें।

आसान कोक औ विन पकाने की विधि

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बनाता है

तैयारी समय

30 मिनट

कुल समय

2 घंटा 30 मिनट

पकाने का समय

2 घंटे

सामग्री

3 पौंड स्किन-ऑन, बोन-इन चिकन लेग्स
कोषेर नमक, स्वाद के लिए
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
3 कप रेड वाइन
1 तेज पत्ता
२-४ ताजा अजवायन की टहनी
4 औंस बेकन, diced
1 प्याज, कटा हुआ
१ गाजर, छिलका और कटा हुआ
8 ऑउंस बटन मशरूम, छंटनी और चौथाई
2 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग
1½ छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
२ बड़े चम्मच मैदा
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
8 ऑउंस मोती प्याज, छिलका
कप फ्लैट पत्ता अजमोद, कटा हुआ

चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। एक बड़े कटोरे में, चिकन को वाइन, तेज पत्ता और अजवायन के साथ मिलाएं। ढककर कम से कम 30 मिनट और एक दिन तक मैरीनेट करें।
मध्यम आँच पर एक डच ओवन या बड़े बर्तन में, बेकन को ब्राउन और क्रिस्पी होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। गर्मी से निकालें और बेकन को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, डच ओवन में वसा को सुरक्षित रखें।
चिकन को वाइन मैरिनेड से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मैरिनेड को सुरक्षित रखें। डच ओवन को स्टोवटॉप पर लौटाएं और बेकन वसा को मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह टिमटिमा न जाए। चिकन, त्वचा के नीचे की तरफ, एक परत में डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। पलटें और दूसरी तरफ ब्राउन होने तक, लगभग 4 मिनट और पकाएं। (यदि आवश्यक हो तो बैचों में चिकन-काम को अधिक न करें, यदि आप प्रदान की गई बेकन वसा से बाहर निकलते हैं तो थोड़ा जैतून का तेल मिलाते हैं।) तला हुआ चिकन एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
डच ओवन में कटा हुआ प्याज, गाजर और मशरूम डालें और नमक डालें। सब्जियों को हल्का ब्राउन होने तक, लगभग 8 मिनट तक पकाएं।
लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और महक आने तक लगभग 1 मिनट तक पकाएँ। सुरक्षित मैरिनेड डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ और तरल को लगभग आधा कर दें। दिखाई देने पर फोम को हटा दें।
चिकन, मोती प्याज, और आधा बेकन जोड़ें। चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त तरल होना चाहिए - यदि नहीं, तो थोड़ा पानी या चिकन स्टॉक डालें। चिकन के नरम होने तक, लगभग 1 घंटे तक ढककर धीमी आँच पर उबालें। खुला, चिकन को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, और लगभग १० मिनट तक उबालना जारी रखें।
इस बीच, मैदा और मक्खन को एक साथ मिलाकर मुलायम पेस्ट बना लें। स्टू में बेउरे मैनी को गाढ़ा होने के लिए फेंटें। तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि सॉस इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच के पिछले हिस्से को लगभग 2 मिनट और हल्का सा कोट कर लें।
यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद और मौसम। चिकन को डच ओवन में लौटाएं और 5 मिनट से अधिक नहीं गर्म होने तक उबाल लें। गर्मी से निकालें और शेष बेकन और अजमोद के साथ गार्निश करें।