फीलो आटा सेब स्ट्रूडेल कैसे बनाये

ऐप्पल पाई एक क्लासिक मिठाई है जो कभी भी शैली से बाहर नहीं जाएगी-यह अपने ऑस्ट्रियाई चचेरे भाई, सेब स्ट्रूडल के लिए भी सच है ( सेब का माल पुआ ) अपने कुरकुरा, बटररी फाइलो आटा और कैरामेलिज्ड फिलिंग के साथ, यह पारंपरिक ऑस्ट्रियाई सेब मिठाई आपकी अगली डिनर पार्टी का सनकी आकर्षण हो सकता है।

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• एक स्ट्रूडल क्या है?
• फाइलो आटा बनाम पफ पेस्ट्री: क्या अंतर है?
• क्लासिक फाइलो ऐप्पल स्ट्रूडल पकाने की विधि

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

एक स्ट्रूडल क्या है?

स्ट्रूडल एक स्तरित पेस्ट्री है जिसमें मीठा या नमकीन फिलिंग होता है। स्ट्रडेल नाम जर्मन शब्द व्हर्लपूल से आया है, जो इसके सर्पिल आकार के लिए एक संकेत है। मध्य यूरोपीय मिठाई में नाजुक, कागज-पतली चादरों में फैला हुआ एक बहुत ही लोचदार आटा होता है, जो भरने से भरा होता है (सबसे आम सेब जैसा मसालेदार फल होता है), और एक लंबे, स्नैकिंग जेली रोल आकार में घुमाया जाता है। फिर पेस्ट्री को एक बेकिंग शीट पर लपेटा जाता है, सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है, और ओपन-एंडेड सेक्शन में परोसा जाता है।

फाइलो आटा बनाम पफ पेस्ट्री: क्या अंतर है?

पफ पेस्ट्री और फाइलो आटा के बीच मुख्य अंतर उनकी वसा सामग्री और तैयारी है। पफ पेस्ट्री एक टुकड़े टुकड़े में आटा है जो मक्खन की परतों से हवादार, सिग्नेचर पफ प्राप्त करता है जबकि फाइलो आटा वसा रहित होता है।

• छिछोरा आदमी आटा और ठंडे मक्खन के बार-बार लेयरिंग और फोल्डिंग द्वारा बनाया जाता है, जिसे फ्रिज में ठंडा करने के लिए यात्राओं द्वारा विरामित किया जाता है। बाकी अवधियों के दौरान ग्लूटेन बनता है, और जब बेक किया जाता है, तो मक्खन में निहित पानी भाप में बदल जाता है, भीतर से खिंचाव वाली परतों को अलग कर देता है और एक चमकदार सुनहरे-भूरे रंग की चमक के साथ शीर्ष को जला देता है। यह अक्सर फ्रांसीसी व्यंजनों से जुड़ा होता है - क्रोइसैन जैसी रचनाओं के साथ, कौइन अमानो , और वॉल्यूम औ वेंट अग्रणी।
• फाइलो आटा , केवल आटे, पानी, सिरका और थोड़े से तेल से बना, वसा रहित पेस्ट्री की कई महीन चादरों से बना होता है, जिसके परिणामस्वरूप लेयरिंग पर एक कुरकुरा, दरारदार प्रभाव पड़ता है। Phyllo को इसका नाम ग्रीक शब्द से लीफ के लिए मिला है, और जब मक्खन के साथ ब्रश किया जाता है और ढेर किया जाता है, तो ये पत्तियां एक परतदार परत बनाती हैं जो कोमल और बिखरने वाली दोनों होती हैं, जैसा कि नीचे देखा गया है। मध्य पूर्वी मिठाइयाँ जैसे बकलव तथा ग्रीक व्यंजन जैसे स्पैनकोपिटा .

क्लासिक फाइलो ऐप्पल स्ट्रूडल पकाने की विधि

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कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 1 पैकेज फ्रोजन फाइलो आटा (पिघला हुआ)
• ¾ कप सुनहरी किशमिश
• 2 बड़े (या 3-4 मध्यम आकार के) ग्रैनी स्मिथ सेब
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, लगभग 1 नींबू से
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• ½ कप चीनी
• 1 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ, प्लस 1 बड़ा चम्मच
• ¾ कप ब्रेडक्रंब (पैंको, या कुछ समान रूप से ठीक)
• पिसी चीनी, परोसने के लिए

1. स्ट्रूडल बनाने की योजना बनाने से पहले रात को पिघलने के लिए फ्रिज में फाइलो आटा रखें।
2. ओवन को 350° F पर प्रीहीट करें।
3. एक छोटी कटोरी में, किशमिश को ½ कप गर्म पानी से हाइड्रेट करें। एक बड़े कटोरे में निकालने और स्थानांतरित करने से पहले कम से कम पांच मिनट तक खड़े रहने दें।
4. सेब को छीलकर कोर कर लें। वेजेज में काटें, फिर क्रॉसवाइज को छोटे वेजेज में लगभग ½ इंच मोटा काटें। किशमिश, नींबू का रस, दालचीनी, और चीनी के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ।
5. मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। जब यह पिघल कर झागदार हो जाए तो इसमें ब्रेड क्रम्ब्स डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और गर्मी से हटा दें। पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. फाइलो के आटे को १० अलग-अलग शीटों में खोलें और अलग करें (काम करते समय सूखने से बचाने के लिए उन्हें एक नम रसोई के तौलिये से ढक दें)।
7. आपके द्वारा उपयोग की जा रही बेकिंग शीट में फिट होने के लिए चर्मपत्र पेपर कट के साथ एक साफ काम की सतह को कवर करें। सभी उद्देश्य के आटे के साथ छिड़कें, और कागज के लंबे किनारे के साथ लंबे पक्ष को ऊपर उठाते हुए, पहली फ़ाइलो शीट को नीचे रखें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, पेस्ट्री की पहली शीट को मक्खन की हल्की चमक के साथ कोट करें, और चीनी के साथ छिड़के। फाइलो की शेष शीट के साथ दोहराएं, अंतिम शीट को खाली छोड़ दें।
8. पेस्ट्री की निचली लंबाई को चलाते हुए, ब्रेड क्रम्ब्स और सेब के मिश्रण को समान रूप से छिड़कें। भरने के ऊपर दोनों किनारों को टक करें और सीम-साइड डाउन के साथ समाप्त होने पर सावधानी से अपने से दूर रोल करें।
9. स्ट्रूडल और चर्मपत्र कागज को तैयार बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें, और पेस्ट्री को गहरा सुनहरा होने तक सेंकना और लगभग 40 मिनट तक फ्लेक करना शुरू करें।
   
10. ऊपर से पिसी हुई चीनी छान लें और वनीला आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम या क्रेम फ्रैच के साथ परोसें।

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