शेफ थॉमस केलर की क्लासिक लॉबस्टर उबाल पकाने की विधि

हम कभी भी 2 या 4 लोगों के लिए लॉबस्टर उबाल नहीं बनाते हैं - यह हमेशा 8, 12, 16, 20, 24 के लिए होगा। जितना बड़ा बर्तन, उतनी बड़ी पार्टी। जितनी बड़ी पार्टी, उतना ही मजा हम ले रहे हैं। - बावर्ची केलर

शेफ केलर की सबसे प्रिय पाक यादों में से एक में अपने भाई, जोसेफ के साथ नान्टाकेट में समुद्र तट पर रहना, उत्सव के लॉबस्टर फोड़े तैयार करना शामिल है - एक न्यू इंग्लैंड परंपरा।

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• लॉबस्टर उबाल क्या है?
• सही लॉबस्टर उबालने के लिए 4 टिप्स
• ओल्ड बे सीज़निंग के बारे में अधिक जानें
• शेफ थॉमस केलर लॉबस्टर उबाल पकाने की विधि
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

लॉबस्टर उबाल क्या है?

लॉबस्टर फोड़े की सुंदरताओं में से एक यह है कि यह लगभग कुछ भी हो सकता है जो आप चाहते हैं, जब तक आप इसे भरपूर बनाते हैं। समुद्री भोजन की एक सरणी। जड़ सब्जियों और सुगंधित पदार्थों की एक श्रृंखला। एंडोइल सॉसेज एक पारंपरिक जोड़ है। और, ज़ाहिर है, ओल्ड बे मसाला, एक लॉबस्टर फोड़ा आवश्यक है।

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सही लॉबस्टर उबालने के लिए 4 टिप्स

आप कितने लोगों की सेवा करने की योजना बना रहे हैं, इसके आधार पर मात्रा अलग-अलग होगी। एक बार जब आप अपनी सामग्री और उन्हें उबालने के लिए एक बड़ा बर्तन प्राप्त कर लेते हैं, तो कुंजी समय है, प्रत्येक घटक को जोड़ना चौंका देने वाला है ताकि वे एक ही समय में तैयार हों।

1. आलू, प्याज और अन्य जड़ वाली सब्जियों को हमेशा ठंडे पानी में डालें ताकि वे अधिक समान रूप से पकें।
2. सावधान रहें कि एक साथ बहुत सारी सामग्री न डालें: आप पानी को उबालते रहना चाहते हैं।
3. परोसने से पहले, डिपिंग के लिए सर्विंग बाउल में लड्डू कुकिंग लिक्विड डालें और कटोरे को स्पष्ट मक्खन, नटक्रैकर्स, मैलेट और ढेर सारे नैपकिन के रेकिन्स के साथ बाहर रखें।
4. जैसे ही आप सामग्री को छानते हैं, सावधान रहना याद रखें: आप एक बड़े बर्तन और बहुत सारे उबलते पानी से निपट रहे हैं।

एक बार जब आप तैयार हो जाएं, तो अपनी दावत को कसाई के कागज पर फैलाएं और खुदाई करें।

ओल्ड बे सीज़निंग के बारे में अधिक जानें

ओल्ड बे कुछ हद तक रहस्य में डूबा हुआ है। हम निश्चित रूप से जानते हैं कि इसमें अजवाइन नमक, काली मिर्च, कुचल लाल मिर्च के गुच्छे और पेपरिका शामिल हैं। अन्य मसालों का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन वे सामग्री सूची में निर्दिष्ट नहीं हैं। लॉबस्टर फोड़े में एक पारंपरिक घटक, मसाला मूल रूप से 1930 के दशक में मैरीलैंड में एक जर्मन आप्रवासी द्वारा विकसित किया गया था और आमतौर पर केकड़े को पकाते समय इसका उपयोग किया जाता है।

शेफ थॉमस केलर लॉबस्टर उबाल पकाने की विधि

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तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

झींगा मछली उबालने के लिए :

• छोटे, समान आकार के आलू
• बायलर प्याज, छिलका हटा दिया, जड़ साफ और छंटनी
• ओल्ड बे मसाला
• परोसने के लिए ४ नींबू, आधा, प्लस नींबू के टुकड़े
• गुलदस्तों की सजावट
• 4 सिर लहसुन, उनके भूमध्य रेखा के साथ आधा में काटा
• कोषर नमक
• आसुत सफेद सिरका, 30 से 35 ग्राम प्रति लीटर पानी
• एंडोइल सॉसेज, पहले से पका हुआ, 2 इंच के खंडों में कटा हुआ, स्कोर किया गया
• लाइव लॉबस्टर, 1¼ से 1½ पाउंड प्रत्येक
• कोब पर मकई, आधा या तिहाई में काट लें
• साबुत, बिना छिले चिंराट
• बड़ी सीप
• स्पष्ट मक्खन, गर्म
• नींबू फांक

गुलदस्ते के लिए :

• 3 लीक पत्ते
• 5 इतालवी अजमोद उपजी
• 5 टहनी थाइम
• 2 ताजी तेजपत्ता

उपकरण :

• एक छलनी डालने के साथ बड़ा स्टॉकपॉट
• छीलने वाली छुरी
• वायर स्किमर
• रसोई कैंची या पारिंग चाकू
• रसोई सुतली

1. लीक के पत्तों को ढेर करके और उन्हें इतालवी अजमोद के तने, अजवायन की टहनी और तेज पत्ते के चारों ओर लपेटकर गुलदस्ता गार्निश बनाएं। रसोई की कैंची या एक पारिंग चाकू का उपयोग करके रसोई की सुतली की लंबाई काट लें। लीक बंडल के एक छोर के चारों ओर दो बार सुतली लपेटें, दूसरे छोर के चारों ओर दो बार, और केंद्र में एक स्लिपनॉट बांधें।
2. आलू और प्याज़ को एक बड़े बर्तन में डालें जिसमें उसका इंसर्ट लगा हो और उसमें ठंडे पानी भरा हो। स्टॉकपॉट को तेज आंच पर मजबूत बर्नर पर रखें।
3. जैसे ही पानी उबलने लगे, ओल्ड बे सीज़निंग डालें। नींबू के रस को बर्तन में निचोड़ें, और फिर खुद नींबू डालें। पानी को समुद्र की तरह नमकीन बनाने के लिए, शेफ केलर कहते हैं, गुलदस्ता गार्नी, लहसुन का आधा भाग, और नमक की एक उदार मात्रा में जोड़ें। बर्तन को ढक दें और पानी को उबाल आने दें।
4. सिरका जोड़ें, जो लॉबस्टर और झींगा सेट में प्रोटीन की मदद करेगा और पकवान के स्वाद को बढ़ाएगा। Andouille सॉसेज जोड़ें। बर्तन को ढक दें और तरल को तब तक उबलने दें जब तक कि आलू और प्याज पक न जाएं, या जब सब्जियां चाकू से छेदने पर कोई प्रतिरोध न दें।
5. एक बार जब आलू और प्याज पक जाएं, तो लॉबस्टर डालें, तार स्किमर का उपयोग करके उन्हें पूरी तरह से डूबा दें। बर्तन को ढक दें और मकई डालने से पहले 3 मिनट तक पकाएँ। झींगा मछलियों को कुल मिलाकर लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए।
6. जब खाना पकाने के तरल में उबाल आ जाए, और झींगा मछली डालने के 5 से 7 मिनट बाद, वायर स्किमर का उपयोग करके झींगा और क्लैम डालें। बर्तन को ढक दें और 3 से 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि झींगा अपारदर्शी और स्पर्श के लिए दृढ़ न हो जाए और क्लैम खुल न जाएं।
7. सर्विंग बाउल में लड्डू कुकिंग लिक्विड और उन्हें टेबल पर स्पष्ट मक्खन, लेमन वेजेज, मैलेट, नटक्रैकर्स और ढेर सारे नैपकिन के साथ सेट करें।
8. छलनी को बर्तन से उठाएं, तरल को बाहर निकलने दें, और अपनी दावत को कसाई के कागज पर फैलाएं।

मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। शेफ थॉमस केलर, मास्सिमो बोटुरा, गैब्रिएला कैमारा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।