चाउक्स आटा कई प्रकार के फ्रेंच पेस्ट्री का आधार है, और यह बनाने में सबसे आसान आटा है। यदि आप पैटिसरी में रुचि रखते हैं, लेकिन बनाने में घंटों खर्च नहीं करना चाहते हैं छिछोरा आदमी , चौक्स पेस्ट्री शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है।
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- चौक्स पेस्ट्री क्या है?
- चौक्स पेस्ट्री का स्वाद कैसा लगता है?
- चौक्स पेस्ट्री का उपयोग करने के 4 तरीके
- फ्रेंच चाउक्स पेस्ट्री पकाने की विधि
- डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
चौक्स पेस्ट्री क्या है?
Pâte choux, या choux पेस्ट्री, स्टोवटॉप पर तैयार पेस्ट्री की एक फ्रांसीसी शैली है। इसकी सामग्री आटा, पानी (या दूध), मक्खन और अंडे हैं। इसकी बनावट कच्ची होने पर गाढ़ी और चिपचिपी होती है और पकने पर हल्की और क्रिस्पी होती है। एक लेवनिंग एजेंट का उपयोग करने के बजाय, चाउक्स बैटर को स्टोवटॉप पर एक साथ पीटा जाता है जब तक कि यह एक गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। प्रक्रिया में भाप फंस जाती है, जिसे बाद में ओवन में छोड़ दिया जाता है, जिससे एक कुरकुरा बाहरी आवरण और एक खोखला इंटीरियर बनता है जिसे विभिन्न प्रकार के भरावों से भरा जा सकता है। नाम पत्ता गोभी चॉक्स पेस्ट्री के सबसे आम उपयोग का एक संदर्भ है, जिसे छोटे गोल बन्स कहा जाता है छोटी गोभी (छोटी गोभी)।
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चौक्स पेस्ट्री का स्वाद कैसा लगता है?
चाउक्स पेस्ट्री में अपेक्षाकृत तटस्थ स्वाद होता है जो मीठे और नमकीन दोनों उद्देश्यों के लिए एकदम सही है। बनावट की दृष्टि से, यह पफ पेस्ट्री की तुलना में कम परतदार है, बड़े, अनियमित एयर पॉकेट्स के लिए पफ पेस्ट्री की कई परतों का व्यापार करता है जो चौक्स पेस्ट्री को क्लाउड जैसी बनावट देता है।
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चौक्स पेस्ट्री का उपयोग करने के 4 तरीके
चौक्स पेस्ट्री दिलकश और मीठी पेस्ट्री दोनों का आधार हो सकता है।
- गौगेरेसो : गौगेरेस बेक किया हुआ पनीर पफ है जो कि कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित चॉक्स पेस्ट्री आटा से बनाया जाता है।
- पेस्ट्री के गोले : प्रॉफिटरोल्स और क्रीम पफ्स में सादा चॉक्स पेस्ट्री आटा होता है जिसे राउंड में बेक किया जाता है और फिर आइसक्रीम से भरा जाता है, पेस्ट्री की मलाई , या कस्टर्ड। जब एक टावर में ढेर किया जाता है और कारमेल धागे से ढका होता है, तो वे एक क्रोक्वेंबौचे, एक दृष्टि से आश्चर्यजनक मिठाई बनाते हैं।
- आकाशीय बिजली : एक्लेयर्स मूल रूप से क्रीम पफ होते हैं जिन्हें लॉग आकार में बेक किया जाता है। सही आकार पाने के लिए एक पाइपिंग बैग का उपयोग करें और पके हुए चॉक्स पेस्ट्री को पेस्ट्री क्रीम से भरें। अंत में, शीशा लगाना आकाशीय बिजली चॉकलेट गन्ने के साथ।
- पकौड़े : स्पैनिश चुरोस और अमेरिकी फ्रेंच क्रॉलर के मामले में, बेक किए जाने के बजाय चौक्स पेस्ट्री को भी तला जा सकता है।
फ्रेंच चाउक्स पेस्ट्री पकाने की विधि
कार्य करता है
4तैयारी समय
15 मिनटकुल समय
1 घंटापकाने का समय
45 मिनटसामग्री
- 1 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन
- 1 ½ छोटा चम्मच चीनी
- छोटा चम्मच नमक
- १ कप पानी
- १ कप प्लस २ बड़े चम्मच मैदा
- 4 बड़े अंडे
- ओवन को 400 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें।
- एक मध्यम सॉस पैन में, मक्खन, चीनी, नमक और 1 कप पानी को मध्यम आँच पर उबाल लें। पैन निकालें और मैदा डालें। आटा एक साथ आने तक 2 मिनट के लिए लकड़ी के चम्मच से जल्दी से हिलाएं। पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में आटा स्थानांतरित करें और मध्यम गति से थोड़ा ठंडा होने तक, लगभग १-२ मिनट तक हरा दें। एक-एक करके अंडे डालें, मध्यम गति से अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएँ।
- चॉक्स पेस्ट्री को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर वांछित आकार पाइप करें और आकार के आधार पर लगभग 10 मिनट तक सेंकना करें। ओवन में पेस्ट्री छोड़ दें, और ओवन के दरवाजे को खोले बिना ओवन के तापमान को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम कर दें। सुनहरा भूरा होने तक, 30 मिनट और बेक करें। गोले को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
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