बेसिल पेस्टो, प्रतिष्ठित हरी चटनी जिसे हम पास्ता और ब्रूसचेट्टा पर डालते हैं, प्राचीन और आधुनिक दोनों है। 25 सीई की एक लैटिन कविता में जड़ी-बूटियों, पनीर, तेल और सिरका को एक साथ मिलाने का वर्णन है, जिससे पेस्टो संभवतः यूरोपीय व्यंजनों में सबसे पुराना सॉस बन गया है। इटली में लंबे समय से प्रिय, तुलसी पेस्टो 70 के दशक में यू.एस. में लोकप्रिय हो गया, और जल्द ही मोर्टार-और-मूसल-केवल चक्कर से शेल्फ-स्थिर किराने की दुकान उत्पाद में विकसित हुआ। लेकिन पेस्टो शब्द का इस्तेमाल हर तरह की हरी चटनी का वर्णन करने के लिए किया जा रहा है, असली पेस्टो क्या है, और यह कहां से आया है?
क्लासिक बेसिल पेस्टो रेसिपी के लिए आगे पढ़ें।
अनुभाग पर जाएं
- पेस्टो क्या है?
- पेस्टो, पिस्टौ और पिकाडा में क्या अंतर है?
- सामान्य पेस्टो प्रतिस्थापन
- क्या आप बिना नट्स के पेस्टो बना सकते हैं?
- क्या आप पनीर के बिना पेस्टो बना सकते हैं?
- परफेक्ट पेस्टो बनाने के लिए 6 टिप्स
- आसान पारंपरिक पेस्टो पकाने की विधि
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
और अधिक जानेंपेस्टो क्या है?
असली पेस्टो ताजा तुलसी, लहसुन, जैतून का तेल, पाइन नट्स, और पनीर को मिलाकर एक गाढ़ा, हरा पेस्ट बनाया जाता है। (शब्द पेस्टो मतलब इतालवी में बढ़ा हुआ है।) पेस्टो को आम तौर पर लिगुरियन आविष्कार के रूप में स्वीकार किया जाता है, इतना ही नहीं क्लासिक पेस्टो को पेस्टो जेनोविस भी कहा जाता है, जेनोआ के बाद, इटली के उत्तर-पश्चिमी तटीय क्षेत्र की राजधानी।
लिगुरिया अपने मक्खन-मीठे जैतून के तेल के लिए प्रसिद्ध है, और इसकी तुलसी के लिए, लौंग जैसी सुगंध वाली हल्की मसालेदार किस्म है। सैकड़ों वर्षों तक इन सुगंधित सामग्रियों को मोर्टार और मूसल के साथ कुचलकर पेस्टो बनाया गया था। आजकल, घर का बना पेस्टो बनाने के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करना कहीं अधिक आम है।
वैज्ञानिक परिकल्पनाएँ वैज्ञानिक सिद्धांतों से इस मायने में भिन्न हैं कि वे हैं
पेस्टो, पिस्टौ और पिकाडा में क्या अंतर है?
नट्स और/या जैतून के तेल से बंधा हुआ हर्बी, गार्लिक मसाला पेस्ट बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से कुछ अपने आप में प्रसिद्ध हो गए हैं। इन दोनों के पास अपेक्षाकृत जल्दी तैयारी का समय है।
- पेस्टो . पेस्टो, पिस्तौ के प्रोवेन्सल संस्करण में तुलसी, लहसुन और जैतून का तेल होता है। यह सफेद सेम और सब्जियों के प्रोवेन्सल सूप सूप औ पिस्तौ पर गुड़िया है। नट और पनीर की कमी पिस्टौ को अखरोट या डेयरी एलर्जी वाले लोगों के लिए एक अच्छा पेस्टो विकल्प बनाती है। पेस्टो की तुलना में पिस्तौ अधिक तीव्र गार्लिक और कम मलाईदार होता है।
- काटा हुआ . पनीर के बिना एक कैटलन अजमोद पेस्टो की तरह, पिकाडा में ब्लैंच किए गए छिलके वाले बादाम (कभी-कभी टोस्टेड) और/या हेज़लनट्स या पाइन नट्स होते हैं; लहसुन; चपटी पत्ती वाली अजवाइन; और जैतून का तेल। अन्य आम चीजों में काली मिर्च, ब्रेड (दूध या सिरके में भिगोई हुई और/या तली हुई), भुनी हुई मिर्च मिर्च और लाल शिमला मिर्च शामिल हैं।
सामान्य पेस्टो प्रतिस्थापन
पेस्टो जड़ी-बूटियों, पनीर और नट्स के किसी भी संयोजन से बनाया जा सकता है। दिलचस्प स्वाद संयोजनों के लिए निम्नलिखित के साथ प्रयोग करें।
- पाइन नट्स के लिए, स्थानापन्न करें : अखरोट; अखरोट; बादाम; पिसता; पेकान; सरसों के बीज; और मैकाडामिया पागल।
- तुलसी के लिए, स्थानापन्न करें : आर्गुला; अजमोद; पालक; सोरेल; बेबी चर्ड; साधू; मरजोरम; धनिया; पुदीना; गाजर में सबसे ऊपर; ब्लांच किया हुआ, सूखा और ठंडा किया हुआ केल या चार्ड
- परमेसन के लिए, विकल्प : पेकोरिनो रोमानो; असियागो; वृद्ध आम; या अन्य कठोर, नमकीन चीज।
क्या आप बिना नट्स के पेस्टो बना सकते हैं?
हालांकि पाइन नट्स तकनीकी रूप से एक बीज हैं और नट नहीं हैं, अमेरिकन एकेडमी ऑफ एलर्जी, अस्थमा और इम्यूनोलॉजी ने नट एलर्जी वाले लोगों को पाइन नट्स से बचने की सलाह दी है। नट-फ्री पेस्टो बनाने के लिए, पाइन नट्स के लिए कच्चे, छिलके वाले सूरजमुखी के बीजों को प्रतिस्थापित करते हुए, नीचे दी गई रेसिपी का पालन करें। या पिस्टौ की कोशिश करो!
वैकल्पिक रूप से, शेफ मासिमो बोटुरा की टकसाल-तुलसी पेस्टो रेसिपी में नट्स नहीं होते हैं।
क्या आप पनीर के बिना पेस्टो बना सकते हैं?
शाकाहारी पेस्टो बनाने के लिए, नीचे दिए गए नुस्खा में परमेसन को 1 बड़ा चम्मच पौष्टिक खमीर से बदलें। या पिकाडा की कोशिश करो!
परफेक्ट पेस्टो बनाने के लिए 6 टिप्स
हर बार सही तरीके से पेस्टो बनाने का तरीका जानने के लिए इन टिप्स को फॉलो करें।
- पेस्टो बनाने के लिए हमेशा तुलसी के ताजे पत्तों का इस्तेमाल करें . सूखी तुलसी का स्वाद ताजी चीजों से बिल्कुल अलग होता है। इसके अलावा, तुलसी के ताजे पत्तों में पानी और प्राकृतिक तेल दोनों के रूप में अपनी नमी होती है, जो पेस्टो की मलाई में योगदान देता है।
- नट्स को टोस्ट करें . पेस्टो में एक समृद्ध, भुना हुआ स्वाद जोड़ने के लिए कई व्यंजनों में पाइन नट्स को टोस्ट किया जाता है। लेकिन उन्हें कच्चा छोड़ना भी पूरी तरह से स्वीकार्य है। कच्चे पाइन नट्स का उपयोग करने से टोस्टिंग और कूलिंग में कुछ समय की बचत होती है, और यह उनकी मिठास को भी बरकरार रखता है।
- तुलसी के पत्तों से रहें कोमल . ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से गर्मी, या अधिक काटने से तुलसी का ऑक्सीकरण हो सकता है और भूरा हो सकता है। पत्तियों को आखिरी में जोड़ें, और सावधान रहें कि अधिक प्रक्रिया न करें।
- एक चुटकी नमक डालें . तुलसी में नमक मिलाने से पत्तों को पीसते या मिलाते समय टूटने में मदद मिलती है।
- साइट्रस जोड़ें . हालांकि पारंपरिक पेस्टो सामग्री नहीं है, नींबू का रस और/या उत्साह एक कमजोर पेस्टो को उज्ज्वल करने में मदद कर सकता है।
- बचे हुए पेस्टो को फ्रिज में स्टोर करें, जैतून के तेल की एक परत में कवर करें . लंबे समय तक भंडारण के लिए, आइस क्यूब ट्रे में पेस्टो को फ्रीज करें और प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें। (डीफ्रॉस्टिंग के बाद पेस्टो अपने सुंदर चमकीले हरे रंग को बरकरार नहीं रखेगा, लेकिन जब आप गर्मियों में तुलसी के साथ अतिभारित होते हैं तो यह एक अच्छी चाल है!)
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बनाता है
१ १/२ कपतैयारी समय
5 मिनटकुल समय
दस मिनटपकाने का समय
5 मिनटसामग्री
- ½ कप पाइन नट्स
- 2 लहसुन की कली, छिली हुई
- ½ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 2 कप तुलसी के ताजे पत्ते (लगभग 2 गुच्छों से)
- नमक
- ¼ कप कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में, पाइन नट्स को तब तक पल्स करें जब तक कि एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
- चिकना और पूरी तरह से शामिल होने तक लहसुन और दाल डालें।
- तुलसी और एक चुटकी नमक डालें और कुछ बार दालें, जब तक कि पत्ते टूट न जाएं और एक चमकदार हरा पेस्ट न बन जाए।
- ब्लेंडर से निकालें और पनीर और तेल में हिलाएं।
- स्वादानुसार नमक डालें।
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