किसी भी फ्रेंच बेकरी पर जाएँ, और आपको वैनिला पेस्ट्री क्रीम से भरी चमकदार, रंगीन ट्यूब के आकार की पेस्ट्री की पंक्तियाँ और पंक्तियाँ दिखाई देंगी। एक्लेयर्स की रमणीय दुनिया में आपका स्वागत है: एक बहुमुखी और हल्की पेस्ट्री जिसे पेस्ट्री क्रीम के किसी भी स्वाद से भरा जा सकता है और किसी भी प्रकार के शीशे का आवरण के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है।
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100 से अधिक कक्षाओं के साथ, आप नए कौशल प्राप्त कर सकते हैं और अपनी क्षमता को अनलॉक कर सकते हैं। गॉर्डन रामसेकुकिंग I एनी लीबोविट्ज़फोटोग्राफी हारून सॉर्किनपटकथा लेखन अन्ना विंटोररचनात्मकता और नेतृत्व डेडमाऊ5इलेक्ट्रॉनिक संगीत उत्पादन बॉबी ब्राउनमेकअप हंस ज़िम्मरफिल्म स्कोरिंग नील गैमनकहानी कहने की कला डेनियल नेग्रेनुपोकर हारून फ्रैंकलिनटेक्सास स्टाइल बीबीक्यू मिस्टी कोपलैंडतकनीकी बैले थॉमस केलरखाना पकाने की तकनीक I: सब्जियां, पास्ता, और अंडेशुरू हो जाओअनुभाग पर जाएं
- एक एक्लेयर क्या है?
- चौक्स पेस्ट्री क्या है?
- clairs . कैसे भरें
- 9 लाइटनिंग फिलिंग्स
- एक्लेयर्स कितने समय तक ताजा रहते हैं?
- डिकैडेंट चॉकलेट क्लेयर रेसिपी
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
और अधिक जानें
एक एक्लेयर क्या है?
एक्लेयर चॉक्स पेस्ट्री से बना एक आयताकार फ्रेंच पेस्ट्री है, एक मोटी अंडे से भरपूर आटा जो पाइपिंग बैग में डालने से पहले स्टोव पर आंशिक रूप से पकाया जाता है। आटे को पेस्ट्री बैग से एक आयताकार आकार में पाइप किया जाता है और सुनहरा, फूला हुआ और अंदर से खोखला होने तक बेक किया जाता है। वहां से, एक्लेयर्स को पेस्ट्री क्रीम से भर दिया जाता है और चॉकलेट गन्ने के साथ शीर्ष पर रखा जाता है या स्वाद वाले शीशे का आवरण में डुबोया जाता है। आम स्वादों में वेनिला, बेरी, पिस्ता और गुलाब शामिल हैं।
चौक्स पेस्ट्री क्या है?
चौक्स पेस्ट्री . से बनी होती है आटा , पानी, मक्खन, और अंडे—इसकी बनावट मोटी और चिपचिपी होती है। राइजिंग एजेंट का उपयोग करने के बजाय, बैटर को स्टोवटॉप पर तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। प्रक्रिया में भाप फंस जाती है, जो ओवन में निकल जाती है, जिससे a . का निर्माण होता है पफी पेस्ट्री past . यह एक कुरकुरा बाहरी आवरण और खोखला इंटीरियर बनाता है जिसे विभिन्न प्रकार के भरावों से भरा जा सकता है।
clairs . कैसे भरें
एक बड़े, सादे नोजल के साथ एक पाइपिंग बैग फिट करें और इसे भरना आसान बनाने के लिए बैग के किनारों को नीचे रोल करें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, पेस्ट्री क्रीम को बैग में डालें, ऊपर से कुछ इंच खाली छोड़ दें। सील करने के लिए बैग के सिरे को मोड़ें।
पाइपिंग टिप या चॉपस्टिक की नोक का उपयोग करके एक्लेयर के विपरीत छोर में एक छेद डालें। पेस्ट्री बैग की नोक को एक्लेयर के एक छोर में डालें और आधा भरें। पेस्ट्री बैग को दूसरे सिरे में डालें और बचा हुआ आधा भाग भरें। सावधान रहें कि एक्लेयर्स को अधिक न भरें या वे पॉप हो जाएंगे।
गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाता है I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाता है एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता है थॉमस केलर कुकिंग तकनीक सिखाता है9 लाइटनिंग फिलिंग्स
- चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम : बिटरस्वीट चॉकलेट के साथ एक चॉकलेट प्रेमी का एक्लेयर पिघल गया और पेस्ट्री क्रीम में मिला दिया गया।
- मूंगफली का मक्खन मूस : क्रीम चीज़, पीनट बटर, कन्फेक्शनरों की चीनी और व्हीप्ड क्रीम से बने पीनट बटर मूस के साथ एक एक्लेयर भरें।
- कॉफी पेस्ट्री क्रीम : इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर के साथ फ्लेवर पेस्ट्री क्रीम।
- माचा पेस्ट्री क्रीम : चमकीला हरा मटका पेस्ट्री क्रीम में एक स्मोकी ग्रीन-टी स्वाद जोड़ता है।
- मसला हुआ कद्दू, दूध, अंडे और चीनी का बना पाई : फॉल इंस्पायर्ड फिलिंग के लिए पेस्ट्री क्रीम में कद्दू की प्यूरी और कद्दू का मसाला मिलाएं।
- S'mores फिलिंग : मार्शमैलो क्रीम भरने के लिए पेस्ट्री क्रीम को स्वैप करें। चॉकलेट ग्लेज़ और मिनी मार्शमॉलो के साथ एक्लेयर्स के ऊपर। परोसने से पहले मार्शमॉलो को टार्च करें।
- स्ट्रॉबेरी क्रीम : ताजा स्ट्रॉबेरी प्यूरी को क्रीम चीज़ और कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ मिलाएं। एक्लेयर्स को कटी हुई स्ट्रॉबेरी से सजाएं और टकसाल के पत्ते .
- केला कस्टर्ड : मैश किए हुए केले को एक ताजा, फल भरने के लिए व्हीप्ड क्रीम में मोड़ो।
- वैनिला पुडिंग : यदि आपके पास समय की कमी है, तो नॉक-ऑफ पेस्ट्री क्रीम के लिए व्हीप्ड क्रीम के साथ इंस्टेंट वेनिला पुडिंग मिक्स मिलाएं।
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और अधिक जानेंएक्लेयर्स कितने समय तक ताजा रहते हैं?
बेक्ड एक्लेयर गोले को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, या छह सप्ताह तक जमे हुए किया जा सकता है। चॉकलेट गन्ने को दो सप्ताह पहले तक बनाया जा सकता है और उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में कसकर लपेटा जा सकता है। भरने के लिए पेस्ट्री क्रीम एक दिन आगे तक बनाई जा सकती है। एक बार एक्लेयर्स पूरी तरह से इकट्ठे हो जाने के बाद, उन्हें एक दिन के भीतर खा लेना चाहिए।
डिकैडेंट चॉकलेट क्लेयर रेसिपी
बनाता है
12तैयारी समय
1 घंटाकुल समय
1 घंटा 50 मिनटपकाने का समय
५० मिनटसामग्री
पेस्ट्री क्रीम के लिए :
- २ कप साबुत दूध
- 1/2 वेनिला बीन लंबाई में विभाजित, बीज स्क्रैप किए गए
- ½ कप, प्लस 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
- 5 बड़े चम्मच केक का आटा
- नमक की चुटकी
- 1 बड़ा अंडा
- 2 बड़े अंडे की जर्दी
- कप, साथ ही 2 बड़े चम्मच भारी व्हिपिंग क्रीम
चॉक्स पेस्ट्री :
- १ कप पानी
- 1 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- १ १/२ छोटा चम्मच चीनी
- १ कप, प्लस २ बड़े चम्मच मैदा
- 4 बड़े अंडे
चॉकलेट ग्लेज़ के लिए :
- 4 औंस सेमीस्वीट चॉकलेट चिप्स
- 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- ओवन को 400°F पर प्रीहीट करें।
- पेस्ट्री क्रीम बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, दूध, वेनिला बीन और वेनिला बीन के बीज उबाल लें। एक बड़े कटोरे में, चीनी, केक का आटा और नमक को एक साथ मिलाएं। अंडे और अंडे की जर्दी डालें। धीरे-धीरे गर्म दूध में प्रवाहित करें, गाढ़ा होने तक तेजी से फेंटें, सावधान रहें कि अंडे को हाथापाई न करें। एक प्याले में एक महीन-जालीदार छलनी के माध्यम से क्रीम को छान लें। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और ठंडा होने तक, लगभग 30 मिनट तक ठंडा करें।
- चाउक्स पेस्ट्री बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, मक्खन, चीनी, नमक और 1 कप पानी को मध्यम आँच पर उबाल लें। पैन निकालें और मैदा डालें। आटा एक साथ आने तक 2 मिनट के लिए लकड़ी के चम्मच से जल्दी से हिलाएं। एक खड़े मिक्सर के कटोरे में आटा स्थानांतरित करें और मध्यम गति से थोड़ा ठंडा होने तक, लगभग 1-2 मिनट तक हरा दें। एक-एक करके अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएँ।
- चौक्स पेस्ट्री को एक बड़े गोल टिप के साथ लगे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें। चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर 5 इंच लंबे लॉग को पाइप करें और 10 मिनट के लिए बेक करें। एक्लेयर्स को ओवन में छोड़कर, तापमान को ३२५°F तक कम कर दें और गोले को ३० मिनट के लिए और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। गोले को ठंडा करने के लिए एक वायर रैक में स्थानांतरित करें।
- इस बीच, पेस्ट्री क्रीम खत्म करें: एक मिक्सिंग बाउल में, भारी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। ठंडी पेस्ट्री क्रीम को हिलाने के लिए फेंटें और फिर व्हीप्ड क्रीम को क्रीम में मिलाने तक धीरे से फोल्ड करें। पेस्ट्री क्रीम को एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें।
- चॉकलेट आइसिंग बनाएं: चॉकलेट और बटर को एक चौड़े हीटप्रूफ बाउल में रखें। 15 सेकंड में माइक्रोवेव में पिघलाएं, हर बार के बाद यह सुनिश्चित करें कि चॉकलेट जले नहीं।
- एक्लेयर्स को असेंबल करें: एक छोटे पाइपिंग टिप या चॉपस्टिक के छोटे सिरे के साथ एक्लेयर शेल्स के दोनों सिरों में एक छोटा सा छेद करें। एक्लेयर के प्रत्येक सिरे पर पेस्ट्री क्रीम डालें, ध्यान रहे कि इसे पूरी तरह से भर दिए बिना भर दें। प्रत्येक खोल के शीर्ष को चॉकलेट ग्लेज़ में डुबोएं, और परोसें।
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