एशले एडवर्ड्स: पामर्स के सह-मालिक

एशले एडवर्ड्स इंडियाना विश्वविद्यालय में पत्रकारिता प्रमुख थे। वह मैदान के प्रति आकर्षित थी क्योंकि वह लोगों की कहानियों से उत्सुक और उत्साहित थी।

हालांकि, 1994 में जब वह अटलांटा चली गईं, तो जीवन ने उन्हें एक अलग दिशा में ले लिया। उन्हें एक खाद्य दलाल के रूप में नौकरी मिल गई, और वहां रेस्तरां उद्योग के लिए उनका जुनून शुरू हुआ।

एशले ने रेस्तरां की रसोई के अंदर जाने, रसोइयों से मिलने और उनके संचालन के बारे में जानने के लिए अपने प्यार की खोज की। कुछ वर्षों तक बकहेड में रहने के बाद, उसने शादी कर ली, उपनगरों में चली गई, और उसके बच्चे हुए। अटलांटा के दक्षिण में पीचट्री सिटी पहुंचने पर, वह अद्वितीय, स्वतंत्र स्वामित्व वाले रेस्तरां की कमी से हैरान थी। 35,000 के शहर में अप्रभावी और सामान्य श्रृंखला वाले रेस्तरां शामिल थे… कई उपनगरीय परिदृश्यों में एक कहानी खेली गई। वह अटलांटा की सड़कों पर स्थित शांत, जीवंत और रचनात्मक रेस्तरां को याद कर रही थी।

2008 में, अपने तीन बच्चों को सभी उपभोग करने वाले बच्चों के वर्षों के बाद, एशले और उनके पति ने अपने सपने पर काम किया और एक रेस्तरां खोला। इसे डाउनटाउन ग्रिल कहा जाता था, और यह जल्दी ही स्थानीय पसंदीदा बन गया। यह डाउनटाउन ग्रिल में था, जहां एशले ने भोजन के माध्यम से लोगों से जुड़ने के अपने जुनून को महसूस किया। वह मेहमानों को जानना पसंद करती थी, यह याद रखना कि उन्होंने क्या खाया और वे छुट्टी पर कहाँ गए थे। मेजबान की भूमिका निभाकर और लोगों के लिए भोजन से जुड़ने का माहौल बनाकर वह सक्रिय थी। उसने महसूस किया कि उसे वह चाहिए जो वह करने के लिए थी।

जबकि एशले और उनके पति ने डाउनटाउन ग्रिल में बहुत सफलता का आनंद लिया, जीवन बहुत तनावपूर्ण महसूस हुआ। उनकी तीन लड़कियां थीं, जिनकी उम्र 4 से 10 साल थी, और एशले के पति के पास रेस्तरां के बाहर एक बहुत ही मांग वाली पूर्णकालिक नौकरी थी। तो उन्हें ऐसा लगा जैसे वे डूब रहे हों।

जीवन को सरल बनाने के प्रयास में, उन्होंने 2013 में डाउनटाउन ग्रिल को बेच दिया। हालांकि, उन्हें कम ही पता था कि क्षितिज पर एक और परियोजना आ रही थी।

इस जोड़ी ने पीचट्री सिटी में एक पुरानी, खाली केएफसी इमारत की लंबे समय से प्रशंसा की थी। यह एक पहाड़ी पर खूबसूरती से बसा हुआ था, मुख्य मार्ग से थोड़ा हटकर और हरे-भरे क्रेप मार्टल्स से घिरा हुआ था। इस समय, पीचट्री शहर में कोई रेस्तरां आंगन नहीं था जो पार्किंग स्थल में नहीं था, और वे जानते थे कि यह एक आदर्श स्थान होगा! हालाँकि, उन्होंने वर्षों से इमारत के बारे में पूछताछ की थी, और हमेशा यह निष्कर्ष निकाला था कि कीमत उनकी सीमा से थोड़ी बहुत दूर थी। डाउनटाउन ग्रिल को बेचे हुए कई साल हो चुके थे, और जब एशले अपनी बेटियों के साथ समय का आनंद ले रही थी, तो वह रेस्तरां व्यवसाय की हलचल से चूक गई।

2014 के मध्य में, उन्होंने एक दोस्त से सुना कि पुराने केएफसी का मालिक बेचने के लिए उत्सुक था, और अगर वे अभी भी रुचि रखते हैं, तो उन्हें एक प्रस्ताव देना चाहिए। उन्होंने लोबॉल किया ... पिछले पूछ मूल्य के आधे से भी कम की पेशकश की, इस डर से कि विक्रेता प्रस्ताव पर हंसेगा। उनके बहुत आश्चर्य के लिए, उनके प्रस्ताव को स्वीकार कर लिया गया, और वहाँ उनका जन्म शुरू हुआ पामर का . योजना बनाने, गटकने, अवधारणा बनाने और निर्माण करने में दो साल लगे ... और आखिरकार मार्च 2016 में दरवाजे खोल दिए।

हालांकि यह स्पष्ट था कि पीचट्री सिटी को एक नए और रोमांचक सभा स्थल के लिए भूखा रखा गया था, एशले और उसके साथी को शुरू से ही समुदाय ने उनका समर्थन किया था। पहले कुछ महीने वे खुले थे, दरवाजे के बाहर लाइनें थीं। वह जोश जितना रोमांचक था, वे भीड़ के लिए तैयार नहीं थे।

कई रातें, रसोई दुर्घटनाग्रस्त हो गई, और सर्वर नियमित रूप से दबाव में कैविंग कर रहे थे, एशले याद करते हैं। मैं और मेरा साथी सप्ताह में 65-70 घंटे काम कर रहे थे, और अनगिनत रातें थीं जहाँ हम दोनों घर जाकर रोते थे। यह छह महीने थका देने वाला था। हम सीख रहे थे, बह रहे थे, असफल हो रहे थे और दृढ़ रह रहे थे।

हालांकि, उन्होंने आखिरकार इसका पता लगा लिया, एक मजबूत टीम विकसित की, और रसोई और घर के सामने दोनों जगह स्थिरता बनाने के लिए प्रक्रियाओं को रखा। उन्होंने दरवाजा खटखटाकर भीड़ को नियंत्रित करना सीखा। उन्होंने सही लोगों को काम पर रखने और गलत लोगों को जाने देने का महत्व सीखा।

जब मैं उन शुरुआती महीनों के बारे में सोचता हूं, तब भी मुझे चिंता होती है, लेकिन यह भी पता चलता है कि हम कितनी दूर आ गए हैं। एशले कहते हैं।

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नीचे एशले के साथ हमारे साक्षात्कार में और जानें!

पामर के सह-मालिक एशले एडवर्ड्स के साथ हमारा साक्षात्कार

लोगों को पामर्स के बारे में क्या पता होना चाहिए?

Palmer's एक ऐसी जगह है जहां लोग चलते समय गर्मजोशी और अपनेपन की भावना महसूस करते हैं। हम अपने मेहमानों के नाम सीखते हैं और उनका उपयोग करते हैं। हम सभी को विशेष महसूस कराने के लिए अपने रास्ते से हट जाते हैं। हम एक व्यक्तिगत कनेक्शन के मूल्य को समझते हैं। लोगों का जीवन तनावपूर्ण है, और मोटे तौर पर, मेरा मानना है कि ज्यादातर लोग अधिक काम और कम सराहना महसूस करते हैं। मैं और मेरा साथी पामर्स को एक ऐसी जगह बनाने का प्रयास करते हैं जहां हमारे मेहमान विशेष, अद्वितीय और सराहना महसूस करते हैं। लोग आपकी कही हुई बात को भूल सकते हैं, लेकिन वे यह कभी नहीं भूलेंगे कि आप उन्हें कैसा महसूस कराते हैं!

भोजन के दृष्टिकोण से, पामर स्वीकार्य और संबंधित है। आप हमारे कटे हुए सलाद के साथ शाकाहारी बन सकते हैं या बटरमिल्क फ्राइड चिकन सैंडविच के साथ पूरी तरह से जा सकते हैं। कीमत के नजरिए से, दो लोग फिश टैकोस ऑर्डर कर सकते हैं और से कम में वहां से निकल सकते हैं, या वे नापा कैब और एक फ़िल्ट मिग्नॉन की एक अच्छी बोतल का आनंद ले सकते हैं और सौ से अधिक खर्च कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, हम बहुत कुछ सब कुछ खरोंच से बनाते हैं। यह वास्तव में हमारे भोजन की गुणवत्ता और अखंडता को दर्शाता है।

आप व्यवसाय के बारे में भावुक क्यों हैं?

मुझे खाने के बारे में सब कुछ पसंद है। मेरे लिए, खाना बनाना कलात्मकता की तरह है। आप कुछ बुनियादी सामग्री लेते हैं और कुछ सुंदर और जादुई बनाने के लिए उन्हें एक साथ मिलाते हैं। लेकिन मुझे भोजन के बारे में वास्तव में जो पसंद है वह यह है कि यह लोगों को एक साथ लाता है।

भोजन कनेक्शन को बढ़ावा देता है, और मेरा मानना है कि लोग इस दुनिया में किसी भी चीज से ज्यादा तरसते हैं, वह कनेक्शन है। रेस्तरां व्यवसाय में होने के कारण मैं लोगों से जुड़ने के अपने जुनून के साथ भोजन के अपने प्यार से शादी कर सकता हूं। मैं अपना जीवन बिताने का इससे बेहतर तरीका नहीं सोच सकता।

Palmer's . में आपका पसंदीदा भोजन क्या है?

मैं आमतौर पर काला सामन के साथ हमारे कटा हुआ सलाद खाता हूं। हालाँकि, कुछ दिन केवल पतन के लिए कहते हैं। जब मैं अनुग्रह महसूस कर रहा होता हूं, तो मैं या तो हमारे फिग और प्रोसियुट्टो फ्लैटब्रेड का ऑर्डर देता हूं या, अगर मैं अपने साथी से उन्हें मेरे साथ साझा करने के लिए बात कर सकता हूं, तो ब्रिस्केट नाचोस।

आपके लिये सफलता का क्या अर्थ है?

जब मैं गुरुवार की एक व्यस्त रात में पामर के रास्ते से गुज़रता हूँ और लोगों को आनंद लेते हुए देखता हूँ तो मुझे सफलता का सबसे स्पष्ट एहसास होता है। मुझे ऐसा लगता है कि हम तब सफल हुए हैं जब हमारे मेहमान आंगन में अपने दोस्तों और परिवारों के साथ हंस रहे हैं। जीवन बहुत सारे छोटे-छोटे पलों से बना है, और मैं आभारी हूं कि हमारे पास लोगों के लिए इन छोटे-छोटे पलों को स्थायी यादों में बदलने के लिए जगह बनाने का अवसर है।

COVID जलवायु ने व्यवसाय को कैसे प्रभावित किया है? क्या हमें इस दौरान अपनी रणनीति पर पुनर्विचार करना और पुनर्विचार करना पड़ा है?

मुझे नहीं लगता कि हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में कोई भी COVID के प्रभाव से बच पाया है। हालांकि, हम दूसरों की तुलना में अधिक भाग्यशाली रहे हैं।

जब हमें मार्च के मध्य में भोजन कक्ष को बंद करने के लिए मजबूर किया गया, तो मैं और मेरे साथी भारी मन से हमारे अगले कदम की रणनीति बनाने के लिए बैठे। ये अपरिवर्तित जल थे। करने के लिए बहुत सारे कठिन निर्णय थे, और हम अपने कर्मचारियों की वित्तीय भलाई और सुरक्षा और आराम स्तर दोनों को प्राथमिकता देने के बारे में जानबूझकर होना चाहते थे। हमने अंततः कर्बसाइड पिकअप के साथ केवल डिनर टेकआउट के लिए खुले रहने का निर्णय लिया। हम समुदाय से समर्थन के तात्कालिक प्रदर्शन से अभिभूत थे। हमारी शामें अचानक हर रात सैकड़ों टू-गो बक्सों को पैक करने और लेबल करने में बीत गईं। हम अक्सर अपने नियमित मेहमानों को बक्से पर छोटे प्रेम नोट लिखते थे, जो सप्ताह में कई बार ऑर्डर कर रहे थे।

ऐसी रातें थीं जहां हमारे मेहमान, पामर में महसूस करने के आदी थे, कनेक्शन के लिए भूखे थे, हमारी पार्किंग में इकट्ठा होते थे और अपने जाने-माने भोजन के साथ सामाजिक रूप से दूर की टेलगेट पार्टियां करते थे। इसने मेरे दिल को मुस्कुरा दिया कि लोगों ने पामर को इतना याद किया कि उन्होंने हमारी पार्किंग में भोजन किया, बस सामान्य होने की भावना महसूस करने के लिए।

अप्रैल की दोपहर की धूप में हमारे सामान्य रूप से हलचल भरे आंगन को खाली देखना जितना दुखद था, COVID बंद से कुछ बहुत अच्छी चीजें निकलीं।

हमने समुदाय के कुछ अविश्वसनीय लोगों के साथ भागीदारी की, जिन्होंने स्वास्थ्य कर्मियों को भोजन उपलब्ध कराने के लिए पैसे जुटाए। ऐसी कई सुबहें थीं जहाँ मेरे साथी बिली और मैं फिश टैकोस और साउथवेस्ट सलाद के बक्सों को पैक करने और लेबल करने में घंटों बिताते थे, जिसे हमने तब अस्पतालों में पहुँचाया। यह वास्तव में अच्छा होता है जब आप अपने समुदाय को ऊपर उठते हुए देखते हैं और लोगों के जीवन में बदलाव लाने के लिए मिलकर काम करते हैं। मुझे अस्पताल के कर्मचारियों से बहुत सारे संदेश मिले कि उन्होंने इन भोजन की कितनी सराहना की।

हम अपने मेहमानों में भी बहुत भारीपन देख रहे थे क्योंकि हम उनकी कारों में खाना ले गए थे, और हम उन अनिश्चितताओं के बीच उन्हें कुछ उदारता देने का तरीका खोजना चाहते थे जो हमारे सामने आ रही थीं। थोड़ा और खाली समय, एक टिक टोक ऐप और एक चंचल भावना के साथ, हमने संगीत वीडियो करना और उन्हें अपने सोशल मीडिया पर पोस्ट करना शुरू कर दिया। हमें जो सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली, वह आश्चर्यजनक थी, और हमारे मेहमान, आज भी हमसे पूछते हैं कि कृपया इन वीडियो को कभी भी बंद न करें। थोड़ा सा उत्तोलन, हमने पाया, एक लंबा, लंबा रास्ता तय करता है। और यह कहने की जरूरत नहीं है कि हमारी सोशल मीडिया उपस्थिति काफी बढ़ गई है।

अंत में, इस नए COVID जलवायु के दौरान, मुझे इस बात से उड़ा दिया गया है कि कैसे हमारे स्टाफ ने नए वातावरण के अनुकूल होने के लिए एक साथ बैंड किया है। उन्होंने खुशी-खुशी अपने मुखौटे पहने हैं, सतहों को साफ करने में अपने खाली पल बिताए हैं, और पामर में हमारे मेहमानों के लिए एक सुरक्षित वातावरण बनाए रखने का काम गंभीरता से लिया है।

आप आत्म-देखभाल का अभ्यास कैसे करते हैं

मेरा दृढ़ विश्वास है कि यदि आप पहले अपनी परवाह नहीं करते हैं तो आप दूसरों की परवाह नहीं कर सकते। मैं हर सुबह की शुरुआत काफी गहन कसरत से करता हूं, जिसमें आमतौर पर पिलेट्स और दौड़ने का संयोजन शामिल होता है। मेरे पास अंडे और एवोकाडो हैं, नाश्ते के लिए हल्दी के साथ छिड़का हुआ ... हर सुबह बहुत ज्यादा। मैं आठ घंटे की नींद लेने, कसरत करने और स्वस्थ खाने को लेकर बेहद अनुशासित हूं। जब मेरा शरीर अच्छा महसूस करता है तो मैं अपना सर्वश्रेष्ठ स्व हूं।

सितंबर 23 स्टार साइन

अनिश्चितता या संदेह के क्षणों में जो आपके पास है, आप अपने आप को कैसे केंद्रित रखते हैं और अपने आप को बैक अप कैसे बनाते हैं?

हम सभी कभी न कभी धोखे की तरह महसूस करते हैं। हम सभी अपने आप में उतर जाते हैं और महसूस करते हैं कि हम पर्याप्त नहीं हैं। मैं अपने आप पर विशेष रूप से कठोर हूं, और कभी ऐसा महसूस नहीं करता कि मैं अपनी क्षमता के अनुसार जी रहा हूं। यह जीने का एक स्वस्थ तरीका नहीं है और गंभीर चिंता पैदा कर सकता है। इस भावना पर काबू पाने के कई तरीके हैं, पहला यह कि मैं अपने आप को सकारात्मक, प्रेरक लोगों से घेरता हूं जो मुझे बनाते हैं और मुझे लगातार प्रोत्साहित करते हैं। यदि आपके जीवन में ये लोग नहीं हैं, तो उन्हें खोजें।

दूसरा, मुझे प्रेरक पॉडकास्ट के साथ हल्का जुनून है। जब मैं दौड़ रहा होता हूं, या कार में, मैं लगातार प्रेरक टेड वार्ता, पॉडकास्ट और उपदेश सुन रहा हूं। ब्रेन ब्राउन मेरे पसंदीदा में से एक है, और उसका अधिकांश ज्ञान मेरे लिए जीवन बदल रहा है। मुझे जो लगता है कि मुझे होना चाहिए, उसे जाने देना और जो मैं हूं उसे गले लगाना, विशेष रूप से शक्तिशाली रहा है। मैंने उन सभी चीजों पर ध्यान केंद्रित करते हुए कई साल बिताए जो मैंने अच्छी तरह से नहीं कीं। मैं स्प्रैडशीट नहीं करता, संख्याओं का विश्लेषण नहीं करता, या खेल के स्कोर के साथ तालमेल नहीं रखता। लेकिन मैं अपनी सकारात्मकता से लोगों को अच्छा महसूस कराता हूं। मैं अपने आस-पास के लोगों को प्रोत्साहित करता हूं और उन्हें प्यार और योग्य महसूस कराने के लिए अपने रास्ते से हट जाता हूं। मेरे लिए, इतना ही काफी होगा।

आपका दैनिक दिनचर्या कैसा दिखता है?

रेस्टोरेंट व्यवसाय में कोई भी दिन एक जैसा नहीं होता! सबसे अच्छे दिन वो होते हैं जहां कुछ नहीं टूटता! हमारे व्यवसाय में इतने सारे चलने वाले हिस्से हैं, इसलिए किसी भी दिन एसी ठीक से काम कर रहा है, हमारी डिलीवरी समय पर दिखाई देती है, सभी कूलर 40 डिग्री से नीचे चल रहे हैं, और सभी कर्मचारी काम करने के लिए तैयार हैं, एक अच्छा दिन है .

आप जो करते हैं उसके बारे में आपको सबसे ज्यादा क्या पसंद है?

मुझे रेस्तरां व्यवसाय पसंद है क्योंकि यह मुझे लोगों से मिलने और उन्हें प्यार का एहसास कराने का अवसर देता है। कोई बेहतर सेरोटोनिन रिलीज नहीं है, जब आप जानते हैं कि आपने किसी के दिन को रोशन किया है। चाहे वह अतिथि ब्रिस्केट नाचोस को घर पर लाना हो, प्लेट पर चॉकलेट में जन्मदिन की शुभकामनाएं लिखना हो, या बस सुनना हो, जबकि कोई मुझे अपनी नई नौकरी के बारे में बताता है ... मुझे दयालुता के छोटे-छोटे इशारों से लोगों को मुस्कुराने का मौका मिलता है। हमारे मेहमानों के साथ जुड़ना मुझे जीवंत महसूस कराता है।

मैं भाग्यशाली हूं कि मेरे पास एक संख्या-समझदार व्यापार भागीदार है जो हमारे व्यवसाय के सभी कठिन प्रशासनिक पहलुओं को शानदार ढंग से संभालता है। मैं उसके लिए बहुत आभारी हूं। वह जो करता है उसकी वजह से मैं अपनी ऊर्जा मेहमानों पर केंद्रित कर सकता हूं।

यदि आप वापस जा सकते हैं और अपना व्यवसाय शुरू करने के समय से खुद को 3 सलाह दे सकते हैं, तो यह क्या होगा?

पहला यह कि मैं कभी भी सभी को खुश नहीं कर सकता। बस कुछ लोग ऐसे होंगे जिन्हें वह नहीं मिलेगा जो हम करते हैं, और मुझे इसके साथ ठीक होना होगा। मैं सीख रहा हूं कि मैं इसे व्यक्तिगत रूप से नहीं ले सकता। एक खराब येल्प समीक्षा कभी-कभी मुझे लगभग आंसू बहाती है। मैं इसके माध्यम से काम कर रहा हूं, और मैं सिर्फ यह सुनिश्चित करने पर ध्यान केंद्रित करने की कोशिश करता हूं कि हम हर दिन सर्वश्रेष्ठ हो सकते हैं।

दूसरा, मैंने अपने द्वारा नियुक्त किए गए प्रत्येक कर्मचारी पर बहुत विचार और विचार करने के महत्व को सीखा है। हमारे सामने का घर इस बात का प्रतिनिधित्व करता है कि हम कौन हैं और जिसे बनाने के लिए हमने कड़ी मेहनत की है। वे हमारे व्यवसाय के चेहरे हैं। अगर मुझे किसी के बारे में बुरा लग रहा है, तो मैंने अपनी वृत्ति पर भरोसा करना सीख लिया है! आतिथ्य सिखाना लगभग असंभव है। यह सही लोगों को काम पर रखने के बारे में है!

तीसरा, मैंने सीखा है कि अपने निर्णय लेने में, मुझे वह करना चाहिए जो रेस्तरां के लिए सबसे अच्छा हो, भले ही वह किसी अतिथि को निराश करे। शुक्रवार की रात को 6:30 पिकअप के लिए आने वाला 20-व्यक्ति जाने का आदेश किसी के लिए भी अच्छा परिदृश्य नहीं होने वाला है… मेरे साथी बिली ने वास्तव में इसमें मेरी मदद की है।

पामर के लिए आगे क्या है?

पामर एक भरोसेमंद अवधारणा है जो मेरा मानना है कि हम लगभग कहीं भी सफलतापूर्वक प्लॉप कर सकते हैं। गर्म और स्वागत करने वाले कर्मचारियों के साथ, अमेरिकी भोजन, थोड़ा ऊंचा, ताजा और कूल्हे के वातावरण में। हालांकि, किसी भी व्यवसाय में सफलता सही लोगों और प्रक्रियाओं के होने पर निर्भर करती है। हमने निश्चित रूप से भविष्य के स्थानों पर चर्चा की है लेकिन इस समय कार्यों में कुछ भी ठोस नहीं है।

आपके लिए आगे क्या है?

ऐसी बहुत सी चीजें हैं जो मैं करना चाहता हूं। मुझे वेलनेस का शौक है। मेरा मानना है कि आप जो खाते हैं वह आपको अच्छा महसूस कराना चाहिए। उस नोट पर, मैं एक अवधारणा खोलना पसंद करूंगा जो दिन में ताजा, स्वच्छ, स्वस्थ भोजन परोसता है, और रात में एक विचित्र छोटे पड़ोस के वाइन बार में बदल जाता है। मेरी सबसे छोटी बेटी के घर में दो साल और हैं। मैं अपना हर समय उसके साथ बिताना चाहता हूं। जब वह अपने पंख फैलाएगी, तब मैं अपने पंख फैलाऊंगा!

व्यक्तिगत स्तर पर, मैं इरादे से जीने, वर्तमान में रहने और विकास की मानसिकता को अपनाने पर काम कर रहा हूं। मेरा लक्ष्य सीखते रहना और बढ़ते रहना है!