जापानी बैंगन को ग्रिल करने से उनकी हल्की मिठास में जले हुए जटिलता की एक परत जुड़ जाती है। एक मीठे और नमकीन शीशे का आवरण या एक उज्ज्वल जड़ी बूटी की चटनी के साथ बूंदा बांदी के साथ, यह एक फुलप्रूफ मौसमी स्टेपल है।
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- जापानी बैंगन क्या है?
- ग्लोब बैंगन और जापानी बैंगन में क्या अंतर है?
- ग्रील्ड जापानी बैंगन पकाने की विधि
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
जापानी बैंगन क्या है?
जापानी बैंगन बैंगन की एक लंबी और पतली किस्म है ( सोलनम मेलोंगेना , जिसे ऑबर्जिन भी कहा जाता है) नाजुक गहरे बैंगनी रंग की त्वचा और हल्के, मीठे स्वाद के साथ। आप कई एशियाई व्यंजनों में जापानी बैंगन का उपयोग कर सकते हैं, जैसे नासु डेंगाकु , मिसो ग्लेज़ के साथ ब्रश किए गए ग्रिल्ड बैंगन की एक सरल प्रस्तुति, और पश्चिमी बैंगन व्यंजन, जैसे बैंगन एक प्रकार का पनीर .
ग्लोब बैंगन और जापानी बैंगन में क्या अंतर है?
कुछ प्रमुख अंतरों के साथ बैंगन परिवार में जापानी बैंगन और ग्लोब बैंगन दो किस्में हैं:
स्कैन पद्य को मापने की प्रक्रिया है
- आकार : ग्लोब बैंगन एक मानक अमेरिकी बैंगन है जो एक गोल सिरे के साथ बड़ा और भारी होता है। जापानी बैंगन की किस्में लंबे और पतले फल हैं जो ग्लोब बैंगन की तुलना में गहरे-बैंगनी रंग के खीरे की तरह दिखते हैं।
- त्वचा : जबकि ग्लोब बैंगन की त्वचा मोटी और मजबूत होती है, जापानी बैंगन की त्वचा नाजुक, पतली होती है, और इसे छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे इसे खाना आसान हो जाता है। पकाने से पहले बैंगन को बर्फ के पानी में भिगोने से भी उनका बैंगनी रंग बरकरार रहेगा।
- स्वाद : ग्लोब बैंगन का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए रसोइये तैयारी के दौरान उन्हें नमकीन या मसाला देना पसंद करते हैं। जापानी बैंगन में मिठास के साथ हल्का स्वाद होता है जिसे पहले से ज्यादा सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है।
ग्रील्ड जापानी बैंगन पकाने की विधि
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कार्य करता है
4-8तैयारी समय
दस मिनटकुल समय
बीस मिनटपकाने का समय
दस मिनटसामग्री
- ½ कप जैतून का तेल, और अधिक
- २ बड़े चम्मच ताहिनी
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच मिरिन
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल
- कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 2 स्कैलियन, पतले कटा हुआ, गार्निश के लिए
- ¼ कप पुदीना, बारीक कटा हुआ
- ¼ कप सीताफल, कटा हुआ
- 4 जापानी बैंगन, लंबाई में आधा कर दिया
- भुने तिल, गार्निश के लिए
- एक ग्रिल को तेज़ आँच पर प्रीहीट करें। जबकि ग्रिल गर्म हो रही है, जैतून का तेल मिलाएं, tahini , सोया सॉस, मिरिन, चीनी, और तिल का तेल एक गिलास मापने वाले कप या छोटे कटोरे में। चिकना होने तक फेंटें। स्वाद लें, और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
- एक छोटी कटोरी में स्कैलियन, पुदीना और सीताफल मिलाएं।
- प्रत्येक बैंगन के गूदे को क्रॉसहैच पैटर्न में आधा स्कोर करें। नमक और काली मिर्च के साथ जैतून का तेल और मौसम के साथ ब्रश करें।
- बैंगन के कटे हुए हिस्सों को नीचे की तरफ ग्रिल पर रखें। उन्हें सुनहरा भूरा होने तक और किनारों के चारों ओर हल्का सा सिकने तक, 5-6 मिनट तक पकाएं। चिमटे का प्रयोग करके बैंगन की त्वचा को नीचे की तरफ पलटें और उन्हें ३-४ मिनट तक पकाएँ, जब तक कि छिलका कुरकुरा और चमकदार न हो जाए।
- बैंगन को एक सर्विंग प्लैटर में डालें और ताहिनी मैरिनेड से ब्रश या बूंदा बांदी करें। जड़ी बूटियों और तिल के साथ शीर्ष, और सॉस पर किसी भी अतिरिक्त सॉस की सेवा करें।
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