इस फ्रेंच को बनाना सीखें पेस्ट्री शेफ पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसेल की एक आसान रेसिपी के साथ स्टेपल।
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- पेस्ट्री क्रीम क्या है?
- पेस्ट्री क्रीम का उपयोग करने के 5 तरीके
- पेस्ट्री क्रीम कैसे स्टोर करें
- डोमिनिक एंसल की पेस्ट्री क्रीम पकाने की विधि
- डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
पेस्ट्री क्रीम क्या है?
पेस्ट्री क्रीम फ्रेंच का अंग्रेजी अनुवाद है कस्टर्ड कई पेस्ट्री में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला एक मीठा कस्टर्ड। यह अंडे की जर्दी, गर्म दूध, चीनी और कॉर्नस्टार्च से बनाया जाता है, अक्सर स्वाद के साथ।
पेस्ट्री क्रीम का उपयोग करने के 5 तरीके
पेस्ट्री क्रीम सभी प्रकार के डेसर्ट के लिए एक सामान्य फिलिंग है।
- फ्रूट टार्ट्स : पेस्ट्री क्रीम क्लासिक फ्रेंच फ्रूट टार्ट का एक अनिवार्य घटक है, जो एक कुरकुरा पाई खोल और रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी जैसे ताजे फल से बना है। यहां डोमिनिक एंसेल के फ्रूट टार्ट बनाना सीखें .
- प्रोफिटरोल्स : क्रीम पफ के रूप में भी जाना जाता है, प्रॉफिटरोल एक मलाईदार भरने के साथ चाउक्स पेस्ट्री की गेंदें हैं-कभी-कभी वेनिला कस्टर्ड, व्हीप्ड क्रीम, या आइसक्रीम, लेकिन अक्सर वेनिला पेस्ट्री क्रीम।
- आकाशीय बिजली : एक्लेयर्स चॉक्स पेस्ट्री की ट्यूब होती हैं जो आमतौर पर वेनिला पेस्ट्री क्रीम (वेनिला बीन, शुद्ध वेनिला अर्क, या वेनिला बीन पेस्ट के साथ पेस्ट्री क्रीम) या चॉकलेट पेस्ट्री क्रीम से भरी होती हैं और चॉकलेट गन्ने के साथ सबसे ऊपर होती हैं। चॉकलेट एक्लेयर्स की रेसिपी यहाँ खोजें recipe .
- बोस्टन क्रीम पाई : बोस्टन क्रीम पाई बिल्कुल भी पाई नहीं है - यह एक स्तरित केक है, जिसमें पेस्ट्री क्रीम या कस्टर्ड के केक भरने और चॉकलेट शीशा लगाना है।
- डोनट्स : कुछ सबसे पतले भरे हुए डोनट्स में वैनिला पेस्ट्री क्रीम भरकर चीनी में रोल किया जाता है।
पेस्ट्री क्रीम कैसे स्टोर करें
बाद में उपयोग के लिए पेस्ट्री क्रीम को स्टोर करने के लिए, एक मध्यम कटोरे या अन्य फ्रिज-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें और पेस्ट्री क्रीम की सतह के खिलाफ सीधे दबाए गए प्लास्टिक रैप के टुकड़े के साथ कवर करें। यह त्वचा को क्रीम की सतह पर बनने से रोकेगा। तीन दिनों तक रेफ्रिजरेट करें। कई घटकों के साथ मिठाई के लिए, डोमिनिक एंसेल के फ्रेंच फ्रूट टार्ट की तरह , समय से पहले पेस्ट्री क्रीम बनाना मददगार हो सकता है।
डोमिनिक एंसल की पेस्ट्री क्रीम पकाने की विधि
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बनाता है
1 किलो (8 इंच के टार्ट या 8 इंच के केक के लिए कुछ बचा हुआ)तैयारी समय
30 मिनटकुल समय
45 मिनटपकाने का समय
15 मिनटसामग्री
- 533 ग्राम (2¼ कप) पूरा दूध)
- 128 ग्राम (⅔ कप) चीनी
- १८४ ग्राम (प्रत्येक में ९) अंडे की जर्दी
- 48 ग्राम (⅓ कप) कॉर्नस्टार्च
- १०८ ग्राम (८ बड़े चम्मच, या १ छड़ी) अनसाल्टेड मक्खन, नरम और घिसा हुआ
- मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में, दूध और आधी चीनी को उबाल लें, मिश्रण को बर्तन के तल पर जलने से रोकने के लिए धीरे-धीरे हिलाएँ।
- एक कटोरी में, अंडे की जर्दी के साथ चीनी के दूसरे आधे हिस्से को एक साथ मिलाएं। (चीनी के संपर्क में आने पर योल को जलने से रोकने के लिए तुरंत ऐसा करें।) कॉर्नस्टार्च को चिकना होने तक हिलाएं और फिर धीरे-धीरे ½ कप गर्म दूध और चीनी के मिश्रण में मिलाएं, जब तक कि समान रूप से संयुक्त न हो जाए। इस प्रक्रिया को तड़के कहा जाता है, एक खाना पकाने की तकनीक जिसमें आप ठंडे या कमरे के तापमान के घटक (इस मामले में, अंडे) का तापमान धीरे-धीरे गर्म तरल की थोड़ी मात्रा जोड़कर बढ़ाते हैं, ताकि ठंडी सामग्री को बहुत जल्दी पकाने से रोका जा सके या बहुत अधिक। यदि आप एक ही बार में सभी गर्म तरल अंडे में मिलाते हैं, तो आप अपनी पेस्ट्री क्रीम में ढेलेदार तले हुए अंडे के साथ समाप्त होने जा रहे हैं।
- हिलाते हुए, अंडे के मिश्रण को वापस दूध के बर्तन में डालें। धीमी से मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि यह काफी गाढ़ा न हो जाए। कॉर्नस्टार्च से कच्चे स्वाद को पकाने के लिए, गाढ़ा होने में लगभग 3 मिनट या उससे अधिक समय लगता है और एक बार गाढ़ा होने के बाद 2 मिनट अधिक। ठंडा होने पर यह गाढ़ा होता रहेगा, इसलिए बहुत अधिक पानी को वाष्पित करने से पहले इसे आँच से हटा दें। कस्टर्ड के ऊपर से झाग गायब होने लगें। यह इस बात का संकेत है कि कस्टर्ड लगभग पक चुका है।
- आँच से हटाएँ और कस्टर्ड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। क्यूब्ड मक्खन में डालें और समान रूप से संयुक्त होने तक फेंटें। एक अच्छी पेस्ट्री क्रीम हल्के पीले रंग और चमकदार, मखमली बनावट के साथ समृद्ध और चिकनी होती है। किसी भी गांठ को हटाने में मदद करने के लिए एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
- त्वचा को बनने से रोकने के लिए पेस्ट्री क्रीम की सतह के खिलाफ दबाए गए प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, और 3 दिनों तक ठंडा करें।
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