चटनी क्या है और 6 आसान चटनी रेसिपी

स्टेटसाइड, चटनी a के बीच कहीं हैं इस घंटे , एक स्वाद, और एक जेली, लेकिन भारत में, यह सिर्फ चटनी हिमशैल का सिरा है।

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• चटनी क्या है?
• चटनी किसके साथ परोसी जाती है?
• चटनी बनाने के लिए आपको कौन से उपकरण चाहिए?
• प्रेशर कुकर में चटनी बनाने की विधि
• 6 आसान, क्लासिक भारतीय चटनी रेसिपी:
• फलों की चटनी पकाने की विधि विविधताओं के साथ
• ऐलिस वाटर्स के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

16+ पाठों में, Chez Panisse के जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता संस्थापक से घर पर सुंदर, मौसमी भोजन बनाना सीखें।

चटनी क्या है?

चटनी भारत में उत्पन्न होने वाली एक लस मुक्त, मसालेदार या नमकीन मसाला है। चटनी फलों, सब्जियों और/या जड़ी-बूटियों से सिरका, चीनी और मसालों के साथ बनाई जाती है। इसका उपयोग व्यंजनों की एक सरणी को संतुलन प्रदान करने के लिए किया जाता है, या एक विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल को उजागर करने के लिए किया जाता है। मोटे तौर पर, चटनी शब्द अब चीनी और सिरके में संरक्षित किसी भी चीज़ पर लागू होता है, चाहे उसकी बनावट, सामग्री या स्थिरता कुछ भी हो।

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चटनी किसके साथ परोसी जाती है?

चटनी भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। इसे बासमती चावल से लेकर ब्रेड जैसे नान या डोसा तो सब कुछ के साथ परोसा जाता है करी व्यंजन . दुनिया में कहीं और, आप व्यंजनों के साथ कई तरह की चटनी देख सकते हैं, जैसे भुने हुए मीट के साथ प्याज की चटनी या बटर वाली फ्रूटी सेब की चटनी, ब्री या बकरी पनीर की तरह मलाईदार पनीर।

चटनी बनाने के लिए आपको कौन से उपकरण चाहिए?

आप निम्न में से किसी एक में चटनी बना सकते हैं:

कहानी में बातचीत कैसे लिखें

• एक डच ओवन। चटनी अनिवार्य रूप से एक सॉस है जिसे पकाने के लिए कम और धीमी गति की आवश्यकता होती है। डच ओवन की तरह एक बर्तन एकदम सही बर्तन है क्योंकि यह समान रूप से गर्मी फैलाता है और बड़े बैचों के लिए बहुत जगह देता है।
  
• खाद्य प्रोसेसर। कुछ चटनी, विशेष रूप से जड़ी-बूटियों के आसपास बनाई गई चटनी, सॉस के साथ डीएनए साझा करती हैं जैसे हरी चटनी : वे सबसे अच्छे ताज़े होते हैं, फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में ज़िज़्ड होते हैं।
• एक बर्तन की चटनी। कुछ चटनी, जैसे रेड वाइन या बाल्समिक रिडक्शन, को स्टोव-टॉप पर अपने स्वाद को केंद्रित करने और सही स्थिरता के लिए पकाने के लिए समय की आवश्यकता होती है।
  

प्रेशर कुकर में चटनी बनाने की विधि

प्रेशर कुकर में चटनी बनाने के लिए कढ़ाई में एक टेबल स्पून तेल गरम करें, फिर मसाले को भून लें-सोचें जीरा , सौंफ , तथा सरसों -जब तक वे जलती हुई और टोस्टेड न हों। अपने एरोमेटिक्स (प्याज, अदरक, लहसुन ) और आपका मुख्य फल (क्रैनबेरी, आम, एक प्रकार का फल, आदि), साथ ही आपकी पसंद के पिसे हुए मसाले (जैसे लाल मिर्च , garam masala , और नमक।) गठबंधन करने के लिए हिलाओ। रस और/या सिरका जैसे तरल पदार्थ डालें और 5 मिनट के लिए उच्च पर पकाएं। एक बार प्रेशर निकल जाने पर, चटनी को चलाएं, फिर एक स्वीटनर (जैसे ब्राउन शुगर या गुड़) डालें और अगर वांछित हो, तो आवश्यकतानुसार सीज़निंग को समायोजित करें। 2 मिनट और पकाएं।

6 आसान, क्लासिक भारतीय चटनी रेसिपी:

टमाटर की चटनी। केचप के अधिक बारीक संस्करण की तरह, टमाटर की चटनी सीजन के अंत के जैमी फलों को अपने सर्वश्रेष्ठ तरीके से पकड़ने का एक सही तरीका है।

• टमाटर की चटनी रेसिपी: 4 एलबीएस टमाटर (छिलका, कोर और मध्यम कटा हुआ), ¼ कप कीमा बनाया हुआ लहसुन, 1 कप कटा हुआ प्याज, कप ब्राउन शुगर, ¾ कप दानेदार चीनी, 1 1/2 कप सेब साइडर सिरका, 1 बड़ा चम्मच नमकीन नमक, जेस्ट और जूस मिलाएं। एक भारी तले वाले 4-6 चौथाई गेलन वाले बर्तन में 1 नींबू, 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ अदरक, 1 छोटा चम्मच मिर्च के गुच्छे (अधिक यदि वांछित हो), ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा, ½ कप सुनहरी किशमिश, मोटे तौर पर कटा हुआ, और ½ छोटा चम्मच काली मिर्च। एक उबाल लेकर आओ, फिर एक उबाल को कम करें और 2 घंटे तक या थोड़ा गाढ़ा होने तक पकने दें (जलने से रोकने के लिए अक्सर हिलाएं)। स्वाद के लिए मौसम। यदि कैनिंग कर रहे हैं, तो चटनी को कैनिंग जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर जगह छोड़ दें। कैनिंग वॉटर बाथ में उबाल लें और मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए डुबोएँ। जार निकालें और 24 घंटे के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करने से पहले ठंडा करें।

आम की चटनी। आम का अचार, या मसालेदार आम के अचार के विपरीत, आम की चटनी आमतौर पर नमकीन की मीठी तरफ होती है और पके फल को नरम, फैलने योग्य मसाले में तोड़ दिया जाता है। मसालेदार भोजन में जोड़ने के लिए यह एक आदर्श शांत नोट है, और यह ग्रील्ड पनीर जैसी सरल चीज़ पर भी स्वादिष्ट है।

• आम की चटनी रेसिपी: मध्यम आंच पर एक बर्तन में 1 टेबलस्पून वनस्पति तेल और 1/2 टीस्पून लाल मिर्च के गुच्छे गरम करें, फिर 1 मध्यम कटा हुआ प्याज डालें और पारभासी और नरम होने तक पकाएं। कप कटा हुआ ताजा अदरक और लहसुन की 1 लौंग, कीमा बनाया हुआ, और सुगंधित होने तक, 30 सेकंड से एक मिनट तक पकाएं। 4 पाउंड मोटे तौर पर कटा हुआ आम (छिलका और छिलका), ½ कप सुनहरी किशमिश, 1 ½ कप चीनी, कप सफेद सिरका, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, ½ छोटा चम्मच सरसों और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ, और उबाल लेकर आओ। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और एक घंटे तक उबलने दें जब तक कि चटनी एक गाढ़ी चाशनी की तरह न हो जाए। एक साफ कांच के जार में रखें और फ्रिज में रखने और स्टोर करने से पहले कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पुदीने की चटनी। पुदीने की चटनी समोसा या पकोड़े जैसे तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए एक ताजा पन्नी है।

• पुदीने की चटनी रेसिपी: 2 कप ढीले पैक सीताफल (उपजी के साथ), 1 कप पुदीना के पत्ते, 1/2 कप कटा हुआ लाल प्याज, 1-2 तना हरी मिर्च (थाई पक्षी मिर्च बहुत अच्छा काम करता है), 2 लौंग कटा हुआ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, और 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ एक खाद्य प्रोसेसर में अदरक और नमक के साथ स्वाद के लिए मौसम। आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए तब तक ब्लेंड करें जब तक कि चटनी में ढीली, डालने योग्य स्थिरता न हो।

इमली की चटनी। यह मीठी सूई की चटनी क्लासिक समोसे और पकोड़ों को जीवंतता भी प्रदान करती है।

• इमली की चटनी रेसिपी: 2 बड़े चम्मच इमली को 2 कप उबलते पानी में मध्यम आँच पर घोलें। 1 कप गुड़ चीनी (या डेमेरारा अगर ऑनलाइन या भारतीय किराने की दुकानों में नहीं मिल पाती है) ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च, ½ छोटा चम्मच पिसा जीरा, और ½ छोटा चम्मच अदरक पाउडर जोड़ें। आँच को कम करें और तब तक उबालें जब तक कि चटनी गाढ़ी न हो जाए और लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से को कोट न कर दे।

हरी चटनी। इलेक्ट्रिक हरी चटनी को पुदीने की चटनी के अधिक हीट-फ़ॉरवर्ड संस्करण के रूप में सोचें।

• हरी चटनी रेसिपी: 2 कप ताजी सीताफल, डंठल, 2 हरी मिर्च, आधा इंच ताजा अदरक, कटा हुआ, आधा छोटा चम्मच नींबू का रस, आधा छोटा चम्मच पिसा जीरा, आधा चाट मसाला (आमतौर पर स्ट्रीट फूड पर इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला मिश्रण और काला नमक, अमचूर, और हींग जो ऑनलाइन मिल सकती है) और ½ छोटा चम्मच नमक। १ या २ टेबल-स्पून पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

मूंगफली की चटनी। यह मूंगफली के साथ एक झटपट आंध्र-शैली की चटनी है।

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• मूंगफली की चटनी रेसिपी: मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल में 1 कप मूंगफली को ब्राउन होने तक भूनें। एक पेपर-तौलिया लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें। उसी पैन में 4 सूखी लाल मिर्च, 1 इंच ताजा अदरक, बारीक कटी हुई और 5-6 लहसुन की कलियां कूट कर डालें। गोल्डन ब्राउन और सॉफ्ट होने पर निकाल कर मूंगफली की प्लेट में निकाल लीजिए. सभी सामग्री को ठंडा होने दें, फिर 4 टेबलस्पून ताजी इमली और नमक के साथ एक फूड प्रोसेसर में डालें (यदि आप चाहें तो यहां पिसा हुआ ताजा नारियल भी मिला सकते हैं)। एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक कि एक पेस्ट न बन जाए। एक कटोरी में स्थानांतरित करें। मूल पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 2 और बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। 1 छोटा चम्मच राई, ½ छोटा चम्मच जीरा और ¼ छोटा चम्मच हींग डालें और सरसों के फूटने तक भूनें। 1 टीस्पून उड़द दाल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। १०-१२ करी पत्ते डालें और थोड़ी देर तक ब्लिस्टर और चमकदार होने तक भूनें, फिर मूंगफली का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• वनस्पति तेल
• 4 कप पीला प्याज
• 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
• पसंद के ८ कप ताजे फल
• १ कप पसंद के सूखे मेवे
• पसंद की 2 ताजी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच नमक

1. मध्यम आँच पर एक डच ओवन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें।
2. 4 कप कटे हुए पीले प्याज़ डालें और ब्राउन होने तक पकाएँ।
3. 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, 30 सेकंड तक पकाएँ।
4. 8 कप तैयार ताजे फल, 1 कप सूखे मेवे (खुबानी, करंट, सुनहरी किशमिश सोचें), कटा हुआ, 1 कप दानेदार या ब्राउन शुगर, 1 कप सफेद सिरका, 1 कप पानी, 2 ताजी मिर्च, बीज वाली (1 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे यहाँ भी काम करते हैं) और 1 छोटा चम्मच नमक। उबाल लेकर आओ, अक्सर हिलाओ।
5. एक उबाल आने तक आँच को कम करें और गाढ़ा होने तक, 30 से 40 मिनट तक पकाएँ।
6. पक जाने के लिए, एक प्लेट पर एक चम्मच चटनी रखें और बीच में से एक रेखा खींचे। यदि रेखा बनी रहती है और चटनी बीच में नहीं लगती है, तो हो गया।

विविधताओं के लिए, इसमें मिलाने का प्रयास करें:

• क्रैनबेरी
• सेब
• एक प्रकार का फल
• चेरी-Nectarine
• स्ट्रॉबेरी