हड्डी-कोमल, रसीला, अपने हाथों से खाने वाली सूअर का मांस पसलियों किसी भी अच्छी तरह गोल बारबेक्यू ट्रे का मुख्य आकर्षण हैं। पोर्क पसलियों का उपयोग ग्रिलिंग और धूम्रपान के लिए किया जा सकता है , लेकिन वे ब्रेज़िंग के लिए भी आदर्श हैं, या क्रॉकपॉट में धीमी गति से पकाया जाता है।
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- पोर्क पसलियों के मुख्य प्रकार क्या हैं?
- विभिन्न रिब शैलियाँ क्या हैं?
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- हारून फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
हारून फ्रैंकलिन टेक्सास-शैली बीबीक्यू सिखाता है हारून फ्रैंकलिन टेक्सास-शैली बीबीक्यू सिखाता है
हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को कैसे आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।
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पोर्क पसलियों के मुख्य प्रकार क्या हैं?
किराने की दुकान के कसाई काउंटर पर आपको कुछ अलग प्रकार की पसलियों का सामना करना पड़ेगा। सबसे पहले, पोर्क पसलियों के दो बुनियादी कट हैं:
- पसली का मांस : बेबी बैक रिब्स, जिसे लोई रिब्स के रूप में भी जाना जाता है, रिब केज के ऊपरी हिस्से से लिया जाता है जो रीढ़ से जुड़ता है। इस रिब कट का प्रसिद्ध नाम इसके आकार के लिए एक संकेत है- बेबी बैक में छोटी हड्डियां और दुबला मांस होता है, जबकि रसदार मांस के लिए पुर्जे आमतौर पर अधिक मोटे होते हैं।
- अतिरिक्त पसलियां : अतिरिक्त पसलियां सुअर के निचले हिस्से से, पेट और उरोस्थि के आसपास से आती हैं। रिबलेट्स और रिब टिप्स अतिरिक्त पसलियों के संकीर्ण छोर से आते हैं। अतिरिक्त पसलियों का नाम जर्मन शब्द से मिलता है पसली , या रिब स्पीयर, जो दर्शाता है कि जर्मनी में पारंपरिक रूप से भाले पर अतिरिक्त पसलियों को कैसे भुना जाता था।
विभिन्न रिब शैलियाँ क्या हैं?
- सेंट लुइस-शैली की पसलियां : सेंट लुइस-शैली की पसली सूअर के मांस की अतिरिक्त पसली है जिसे एक समान आयताकार कट में काटा गया है। कट की इस शैली में, ब्रेस्टबोन, चबाने वाले संयोजी ऊतक, और ब्रिस्केट-त्रिकोणीय फ्लैप, या रिब टिप्स, संकीर्ण छोर पर हटा दिए जाते हैं। (कुछ कसाई पीठ के साथ चलने वाले पतले स्कर्ट वाले हिस्से को भी हटा देते हैं।) यह कट पूरे स्क्वायर-ऑफ पैकेज को चापलूसी करता है, और यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ब्राउनिंग भी बनाता है। लोकप्रिय रिब कट सेंट लुइस, मिसौरी में उत्पन्न हुआ, जहां छोटे मीट पैकर्स ने ग्राहकों को अधिक मांस और कम अपशिष्ट के साथ रिब विकल्प देने के लिए रिब युक्तियों को हटाना शुरू किया।
- कैनसस सिटी-शैली की पसलियां : कैनसस सिटी-स्टाइल रिब एक पोर्क स्पेयर रिब है जिसमें ब्रेस्टबोन और संयोजी ऊतक को हटा दिया जाता है। कट की यह शैली सेंट लुइस-शैली के समान है, लेकिन ब्रिस्केट बरकरार है। कैनसस सिटी रिब्स मीठी और मसालेदार ब्राउन शुगर-पेपरिका रब और गाढ़ा टमाटर-आधारित बारबेक्यू सॉस के लिए जाना जाता है जिसे खाना पकाने के अंतिम चरण में ब्रश किया जाता है।
- देश-शैली की पसलियाँ : देशी-शैली के सूअर के मांस की पसलियाँ अधिक मांसल प्रकार की पसली होती हैं जिसमें पसली की हड्डियों की संकरी धारियाँ होती हैं। देशी-शैली की पसलियाँ भी एक बोनलेस तैयारी में आती हैं जिसे कमर की मांसपेशी के पूंछ के अंत से काटकर पसली के रूप में बनाया जाता है। कुछ कसाई पारंपरिक लोई के बजाय पोर्क बट या सिरोलिन से मांस का चयन करते हैं। मांस-से-हड्डी के बड़े अनुपात के कारण, इन रसदार पसलियों को आमतौर पर एक कांटा और चाकू से खाया जाता है।
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