पाक कला 101: 15 सबसे आम पाक जड़ी बूटियों और उनके साथ कैसे पकाना है Cook

जड़ी-बूटियों के बगीचों, किसानों के बाज़ारों और किराने की दुकान के उत्पाद गलियारे में पाया जाता है, सामान्य जड़ी-बूटियाँ जैसे such अजवायन के फूल , साधू , रोजमैरी , जैसा , डिल, सीताफल, और तुलसी एशिया, अफ्रीका, यूरोप, कैरिबियन, उत्तर और दक्षिण अमेरिका में और बीच में हर जगह फैले हर प्रकार के अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में आवश्यक तत्व बन गए हैं।

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• पाक जड़ी बूटियों क्या हैं?
• ताजा और सूखे जड़ी बूटियों के उपयोग में क्या अंतर है?
• ताजा जड़ी बूटियों को कैसे साफ करें
• ताजा जड़ी बूटियों को कैसे स्टोर करें
• 15 आम जड़ी-बूटियाँ और उनका उपयोग कैसे करें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

पाक जड़ी बूटियों क्या हैं?

पाक जड़ी बूटियों सुगंधित खाद्य पौधे हैं जिनका उपयोग व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए कम मात्रा में किया जाता है। अधिकांश जड़ी-बूटियों का उपयोग पाक और औषधीय उपयोग दोनों के लिए किया जाता है और पौधों से आते हैं जिनका उपयोग उनकी पत्तियों के लिए, जड़ी-बूटियों के रूप में, और उनके बीजों के लिए, मसालों के रूप में भी किया जा सकता है।

रसोइये और घर के रसोइये समान रूप से मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजन बनाने के लिए ताज़ी और सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, जिनमें समृद्ध सॉस से लेकर हल्के सलाद और जड़ी-बूटियों से पके हुए सामान शामिल हैं। उनके पाक उपयोगों के अलावा, औषधीय जड़ी-बूटियों और उनके मूल्यवान आवश्यक तेलों को मध्य युग के बाद से उनके स्वास्थ्य लाभ के लिए भरोसा किया गया है, जिसमें विरोधी भड़काऊ और एंटीवायरल लाभ से लेकर त्वचा को साफ करने वाली सामयिक शक्तियां शामिल हैं।

यहां हमारे संपूर्ण गाइड में जानें कि घर पर अपनी पाक जड़ी-बूटियां कैसे उगाएं।

ताजा और सूखे जड़ी बूटियों के उपयोग में क्या अंतर है?

आम तौर पर पाक प्रयोजनों के लिए सूखे जड़ी बूटियों पर ताजा जड़ी बूटियों को प्राथमिकता दी जाती है, हालांकि सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करने के फायदे हैं। जबकि ताजी जड़ी-बूटियों का जीवनकाल बहुत कम होता है, सूखे जड़ी-बूटियाँ कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत होने पर छह महीने तक अपना स्वाद बनाए रख सकती हैं।

जबकि सूखे जड़ी बूटियों को आम तौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी और नमी के संपर्क में जड़ी बूटियों से स्वाद आ सकता है, ताजा जड़ी बूटियों को आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में या खाना पकाने के अंत में एक गार्निश के रूप में जोड़ा जाता है। सूखे जड़ी बूटियों में ताजी जड़ी-बूटियों की तुलना में अधिक केंद्रित मात्रा में स्वाद होता है, और इसलिए ताजी जड़ी-बूटियों की तुलना में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, एक नुस्खा में बुलाए गए ताजा जड़ी बूटियों के प्रत्येक चम्मच को 1 चम्मच सूखे जड़ी बूटियों के साथ बदला जा सकता है, और इसके विपरीत।

ताजा जड़ी बूटियों को कैसे साफ करें

ताजी जड़ी-बूटियों को साफ करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी के स्नान में डुबोएं और किसी भी गंदगी या मलबे को हटाने के लिए उन्हें धीरे से पानी में घुमाएं। अतिरिक्त पानी को हिलाएं, और जड़ी-बूटियों को कागज़ के तौलिये से सावधानी से थपथपाएँ। मेंहदी और अजवायन की टहनी जैसी मजबूत जड़ी-बूटियों की तुलना में अधिक नाजुक जड़ी-बूटियों जैसे अजमोद, सीताफल और चेरिल को धीरे से संभाला जाना चाहिए।

ताजा जड़ी बूटियों को कैसे स्टोर करें

ताजा जड़ी बूटियों को दो तरीकों से संग्रहित किया जा सकता है: प्लास्टिक की थैली में या पानी से भरे जार में। पत्तेदार जड़ी बूटियों को पानी के एक जार में सीधा रखा जा सकता है, जिसमें पत्तियां जार के ऊपर से चिपकी रहती हैं। सभी जड़ी-बूटियों को एक नम कागज़ के तौलिये के बीच रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है।

15 आम जड़ी-बूटियाँ और उनका उपयोग कैसे करें

1. तुलसी ( ओसीमम बेसिलिकम ): टकसाल परिवार के इस सदस्य में चमकदार, गहरे हरे, नुकीले पत्ते और सौंफ, पुदीना और काली मिर्च के संकेत के साथ एक मीठा और नमकीन स्वाद है। किस्मों में मीठी तुलसी, थाई मीठी तुलसी, नींबू तुलसी और पवित्र तुलसी शामिल हैं। तुलसी का उपयोग ताजे और सूखे दोनों रूपों में स्वाद के व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें इतालवी सॉस से लेकर मांस व्यंजन से लेकर एशियाई करी तक शामिल हैं। यह लोकप्रिय जड़ी बूटी भी . के मुख्य अवयवों में से एक है पेस्टो , ताजा तुलसी, परमेसन चीज़, पाइन नट्स, लहसुन, कोषेर नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल से बनी चटनी।
2. जैसा ( मेंथा ): इस बारहमासी पौधे में सूक्ष्म रूप से मीठा स्वाद होता है और जड़ी-बूटी में मेन्थॉल के कारण एक अलग ठंडक का अहसास होता है। विभिन्न प्रकार के पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, टकसाल में निविदा, चमकीले हरे पत्ते होते हैं जो आमतौर पर टकसाल चाय और टकसाल जुलेप्स जैसे पेय पदार्थों में उपयोग किए जाते हैं, साथ ही वियतनामी फो और थाई हलचल-फ्राइज़ जैसे व्यंजन भी होते हैं। जबकि सूखे पुदीने का उपयोग चाय बनाने में किया जाता है, ताजा पुदीना जड़ी बूटी का पसंदीदा पाक रूप है।
3. अजमोद ( अस्क्लेपियस ): पौधों के अपियासी परिवार का एक सदस्य, अजमोद एक चमकदार, थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ एक पत्तेदार जड़ी बूटी है जो अन्य स्वादों पर जोर देती है। आमतौर पर एक गार्निश के रूप में खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है, अजमोद में कुछ सामान्य किस्में होती हैं जिनमें फ्लैट-लीफ अजमोद (उर्फ इतालवी अजमोद), घुंघराले अजमोद, और जापानी अजमोद (उर्फ चीनी अजमोद) शामिल हैं। अजमोद का उपयोग आमतौर पर चिमिचुर्री सॉस और हल्के भूमध्यसागरीय व्यंजन जैसे तबबौलेह बनाने के लिए किया जाता है।
4. धनिया ( धनिया सतीवुम ): धनिया के रूप में भी जाना जाता है, सीताफल एक तीखा, खट्टे जड़ी बूटी है जिसमें नाजुक, चमकीले हरे पत्ते होते हैं जो आमतौर पर ताजा उपयोग किए जाते हैं और खाना पकाने के अंत में जोड़े जाते हैं। अजमोद परिवार के एक सदस्य, इस स्वादिष्ट जड़ी बूटी का उपयोग अक्सर मैक्सिकन और मध्य पूर्वी व्यंजनों के साथ-साथ मसालेदार थाई, चीनी और वियतनामी व्यंजनों में किया जाता है। धनिया के पौधे के बीजों का उपयोग आम जमीन का मसाला बनाने के लिए भी किया जाता है।
5. ओरिगैनो ( ओरिजिनम वल्गारे ): ग्रीक में एक नाम जिसका अर्थ है पहाड़ की खुशी, अजवायन की पत्ती परिवार में एक सुगंधित जड़ी बूटी है जिसमें एक मीठा, थोड़ा चटपटा स्वाद होता है। यह मिट्टी की जड़ी बूटी आमतौर पर टमाटर सॉस जैसे व्यंजनों में खाना पकाने के दौरान सूखे रूप में उपयोग की जाती है, और तुर्की, इतालवी, ग्रीक और मैक्सिकन व्यंजनों में एक प्रमुख है।
6. अजवायन के फूल ( थाइमस वल्गेरिस ): इसकी छोटी, पीली हरी पत्तियों और तीखी सुगंध से पहचाने जाने वाला, अजवायन के फूल रसोइयों और बागवानों के बीच एक लोकप्रिय जड़ी बूटी है। ताजा अजवायन एक मजबूत जड़ी बूटी है जो गर्मी के लिए अच्छी तरह से धारण करती है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसका उपयोग किया जा सकता है। तीन आम किस्मों (फ्रेंच थाइम, इंग्लिश थाइम, और जर्मन थाइम) के साथ, इस जड़ी बूटी को अक्सर पोर्क लोइन, लिमोन चिकन ब्रेस्ट और फैटी मीट जैसे हार्दिक व्यंजनों में जोड़ा जाता है, क्योंकि यह समृद्ध स्वाद के खिलाफ अपनी पकड़ बना सकता है।
   
7. नागदौना ( आर्टेमिसिया ड्रैकुनकुलस ): यह हार्दिक जड़ी बूटी अपने मजबूत स्वाद के लिए सौंफ, नद्यपान, और चेरविल के कड़वे नोटों के साथ जानी जाती है। तीन आम किस्मों के साथ- फ्रेंच तारगोन, मैक्सिकन तारगोन, और रूसी तारगोन- इस जड़ी बूटी का उपयोग ताजा और सूखे दोनों रूपों में पोर्क चॉप जैसे हार्दिक मांस व्यंजनों के साथ-साथ हल्के अंडे और मछली व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है। जीवन शक्ति को बढ़ावा देने के लिए प्राचीन रोमन सैनिकों की पसंद द्वारा उपयोग किया जाता है, तारगोन का एक स्वस्थ जड़ी बूटी के रूप में एक पुराना इतिहास है।
8. उड़ता हुआ पत्ता ( लौरस नोबिलिस ): जबकि यह भूमध्यसागरीय जड़ी बूटी एशिया की मूल निवासी है, यह आमतौर पर ग्रीस और इटली की प्राचीन यूरोपीय संस्कृतियों से जुड़ी हुई है। थोड़े कड़वे स्वाद के साथ एक तीखी, सुगंधित जड़ी बूटी, तेज पत्तियों का उपयोग आमतौर पर सूखे, पूरे रूप में किया जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्टॉज, सूप और सॉस में डूबा हुआ होता है ताकि एक गहरा शाकाहारी स्वाद मिल सके। फ्रेंच गुलदस्ते गार्नी का एक पारंपरिक घटक, तेज पत्तियों का उपयोग भारतीय व्यंजनों और एशियाई खाना पकाने में भी किया जाता है।
9. रोजमैरी ( रोसमारिनस ऑफिसिनैलिस ): एक लैटिन नाम के साथ जिसका अर्थ है समुद्र की ओस, मेंहदी सदियों से अपने मजबूत, सुगंधित साबुत टहनियों और मेंहदी के तेल के लिए बेशकीमती रही है। इसकी सुई जैसी पत्तियों, लकड़ी के तने और जड़ी-बूटी की सुगंध के लिए जाना जाता है, ताजा मेंहदी का उपयोग भुनी हुई सब्जियों से लेकर व्हीप्ड बकरी पनीर से लेकर स्वादिष्ट बंडल केक तक के व्यंजनों में किया जाता है। रोज़मेरी के तने और मेंहदी के पत्ते समान रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए उपयोग किए जाते हैं। मांस, सब्जियां, और अन्य समृद्ध मेंहदी व्यंजनों को पकाने के लिए रसोइये गर्म तेल या मक्खन डालने के लिए मेंहदी की टहनी का उपयोग करते हैं।
10. साधू ( साल्विया ऑफिसिनैलिस ): यह बारहमासी जड़ी बूटी अपने फजी, भूरे-हरे पत्तों और काली मिर्च के काटने के साथ मिट्टी, मीठे और नमकीन स्वाद के लिए जानी जाती है। चीनी हर्बल चाय बनाने के लिए आमतौर पर ताजा ऋषि पत्तियों का उपयोग किया जाता है। आम ऋषि का उपयोग ताजा और सूखे दोनों रूपों में किया जाता है और हार्दिक गिरावट वाली सब्जियों और गर्म, आरामदायक व्यंजनों के साथ जोड़े जाते हैं। रसोइये ऋषि का उपयोग ब्राउन सेज बटर बनाने के लिए भी करते हैं जिसे पास्ता और अधिक पर चम्मच से डाला जा सकता है। लोकप्रिय ऋषि व्यंजनों में क्लासिक थैंक्सगिविंग स्टफिंग शामिल है; सफेद बीन, सॉसेज, और ऋषि सूप; तला हुआ ऋषि और ब्राउन मक्खन के साथ बटरनट स्क्वैश सूप; और ऋषि चाय।
11. केरविल ( एन्थ्रिस्कस सेरिफोलियम ) - यह नाजुक जड़ी-बूटी फ्रांसीसी व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है, जो अपने सौंफ जैसे सूक्ष्म स्वाद और नाजुक, घुंघराले पत्तों के लिए जानी जाती है। क्लासिक जड़ी बूटी मिश्रण में मुख्य सामग्रियों में से एक जड़ी बूटी का मिश्रण है, चेरिल को आम तौर पर ताजा उपयोग किया जाता है और खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है। सफेद वाइन सिरका, चेरिल और तारगोन के साथ मक्खन और अंडे की जर्दी के पायसीकरण के साथ बनाई जाने वाली क्लासिक बियरनेज़ सॉस में चेरिल एक आम घटक है।
12. दिल ( एनेथम ग्रेवोलेंस ): अपने घास के स्वाद, चमकीले हरे रंग और पतले तनों के लिए जाना जाता है, डिल का उपयोग आमतौर पर मिश्रण, ड्रेसिंग, अंडे के व्यंजन और मलाईदार सलाद जैसे आलू के सलाद में किया जाता है। ताजा डिल जोड़े विशेष रूप से क्रीम पनीर जैसे समृद्ध, मलाईदार सामग्री के साथ अच्छी तरह से। डिल वीड हर्ब के अलावा, डिल प्लांट के बीज और फूल भी खाने योग्य होते हैं।
13. कुठरा ( ओरिजिनम मेजराना ): अजवायन के एक करीबी चचेरे भाई, मार्जोरम में एक समान उपस्थिति होती है, जिसमें घास, थोड़े से नींबू के पत्ते होते हैं जो पोल्ट्री व्यंजन, जड़ी-बूटियों के मक्खन और अंडे के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं। छोटे मार्जोरम के पत्तों का सबसे अच्छा ताजा उपयोग किया जाता है और सूप, सॉस और अन्य पके हुए व्यंजनों को जड़ी-बूटियों के स्वाद के साथ पकाने के लिए खाना पकाने के बीच में जोड़ा जा सकता है।
14. लैवेंडर ( लैवेनड्युला ): टकसाल परिवार का यह पुष्प सदस्य अपनी सुगंध के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, आमतौर पर परफ्यूमरी और पोटपौरी में उपयोग किया जाता है, लेकिन ग्रील्ड पोर्क चॉप्स, लैवेंडर जैम, लैवेंडर भुना हुआ लाल आलू, और यहां तक ​​​​कि लैवेंडर आइसक्रीम जैसे व्यंजनों में एक पाक वापसी कर रहा है। और कचौड़ी कुकीज़।
15. Chives ( एलियम स्कोएनोप्रासम ): आमतौर पर एशियाई खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाली एक बारहमासी जड़ी बूटी, एलियम परिवार के इस सदस्य में लहसुन के संकेत के साथ एक सूक्ष्म प्याज का स्वाद होता है। इसकी पतली, घास जैसी पत्तियों और जीवंत हरे रंग से पहचाने जाने वाले, चिव्स एक क्रीम चीज़ मिश्रण या टैंगी खट्टा क्रीम-आधारित डिप के लिए एकदम सही गार्निश या अतिरिक्त बनाते हैं।
    

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