मिश्रित चावल के रूप में शाब्दिक रूप से अनुवादित, कोरियाई बिबिंबैप अंतिम भोजन-समय खाली कैनवास है। स्वभाव से अनुकूलन योग्य, बिबिंबैप तैयारी व्यक्ति-से-व्यक्ति, घर-घर और रेस्तरां-से-रेस्तरां में भिन्न होती है। आपके फ्रिज की सामग्री, कुकबुक नहीं, संतोषजनक बिबिंबैप बनाने के लिए सबसे अच्छी मार्गदर्शिका है।
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बिबिंबैप क्या है?
Bibimbap एक कोरियाई चावल का कटोरा है जिसे मांस और सब्जियों के वर्गीकरण के साथ परोसा जाता है। शब्द बिबिम विभिन्न अवयवों के मिश्रण को संदर्भित करता है, जबकि bap चावल को संदर्भित करता है। परंपरागत रूप से, यह चावल का व्यंजन गर्म पत्थर के कटोरे या पत्थर के बर्तन में परोसा जाता है। डोलसोट बिंबबाप ), जिसकी सामग्री को खाने से पहले एक साथ मिलाया जाता है। विशिष्ट बिबिंबैप सामग्री में शामिल हैं:
- कटा हुआ मांस, जैसे बुल्गोगी गोमांस (या मसालेदार टोफू, एक शाकाहारी बीबीक्यू खिंचाव के लिए);
- अचार और किण्वित उत्पाद, किमची की तरह या गोचुजंग सॉस (कोरियाई किण्वित लाल मिर्च का पेस्ट);
- नामुलु , पकी और तली हुई सब्जियां जैसे साग या शीटकेक मशरूम, और विशेष रूप से मिश्रित बचा हुआ Bàn chân , या साइड डिश जो एशियाई व्यंजनों में आम हैं, जैसे ब्रेज़्ड कमल की जड़ें
- मूली, बीन स्प्राउट्स, सोयाबीन स्प्राउट्स, गाजर, केल और तोरी जैसी खस्ता कच्ची सब्जियाँ
- सनी साइड-अप अंडा, तला हुआ अंडा, या कच्चे अंडे की जर्दी
बिंबपप की उत्पत्ति क्या हैं?
बचे हुए पदार्थों के चतुर पुनर्प्रयोजन के इर्द-गिर्द निर्मित कई कृतियों की तरह, बिबिंबैप की गहरी सांस्कृतिक जड़ें हैं लेकिन कोई अलग मूल बिंदु नहीं है। आरामदायक व्यंजन सदियों से आकस्मिक कोरियाई व्यंजनों की आधारशिला रहा है, जिसमें प्रारूप का उल्लेख 1500 के दशक में हुआ था।
पारंपरिक बिबिंबैप खोजने के लिए सबसे लोकप्रिय स्थान प्योंगयांग और जोंजू हैं। उत्तर कोरिया की राजधानी प्योंगयांग व्यापक रूप से अपनी सब्जी बिबिंबैप के लिए जानी जाती है, जबकि दक्षिण कोरियाई शहर जोंजू को दुनिया भर में सबसे अधिक परोसा जाने वाला बिबिंबैप, जोंजू बिबिंबैप के लिए जाना जाता है।
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तैयारी समय
30 मिनटकुल समय
1 घंटा 20 मिनटपकाने का समय
५० मिनटसामग्री
- 1 कप छोटे दाने वाले चावल (लंबे दाने वाले सफेद चावल या भूरे चावल भी काम आएंगे)
- ३ बड़े चम्मच तिल का तेल
- 3 चम्मच ब्राउन शुगर
- ३-४ लहसुन की कलियाँ
- ½ छोटा चम्मच पिसी हुई अदरक
- छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
- ½ बड़ा चम्मच गोचुजंग
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच भुने हुए तिल
- २ हरा प्याज, पतला कटा हुआ
- 2 मूली
- ½ बड़ी गाजर, जुलिएन या माचिस की तीली में काट लें
- तटस्थ तेल, जैसे अंगूर के बीज का तेल
- १ कप ताजा पालक
- ¼ कप बीन स्प्राउट्स
- ½ कप ग्राउंड बीफ
- 1 अंडा
- २ बड़े चम्मच किमची, छानी हुई और कटी हुई
- ¼ कप मटर के दाने
- सूखे समुद्री शैवाल, पतले रिबन में कटा हुआ
- सबसे पहले, चावल को चावल कुकर में या मध्यम बर्तन में 1½ कप उबलते पानी में पकाएं। मध्यम-उच्च गर्मी पर चावल को उबाल लें, एक उबाल को कम करें और ढक दें। चावल के नरम होने और सारा पानी सोखने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं। एक कांटा या चावल के पैडल के साथ फुलाना, और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक कवर करें।
- जब चावल पक रहे हों, मांस को मैरीनेट करें: एक मध्यम आकार के कटोरे में, पिसी हुई बीफ़ को एक बड़ा चम्मच सोया सॉस और तिल का तेल, 2 चम्मच ब्राउन शुगर, 1 लौंग कसा हुआ लहसुन, अदरक और लाल मिर्च के गुच्छे के साथ मिलाएं। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए सर्द करें।
- इसके बाद, बिबिंबैप सॉस बनाएं। एक छोटे कटोरे में, गूचुजंग, बचा हुआ तिल का तेल, सोया सॉस, ब्राउन शुगर, चावल का सिरका, तिल और कटा हुआ हरा प्याज एक साथ मिलाएं। रद्द करना।
- मूली और गाजर को पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें। उपयोग के लिए तैयार होने तक बर्फ के ठंडे पानी में कुरकुरा रखें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कास्ट-आयरन स्किलेट में, खाना पकाने का तेल गरम करें। 2 कटी हुई लहसुन की कलियों को सुगंधित होने तक, लगभग 30 सेकंड तक भूनें, फिर पालक डालें। नमक और काली मिर्च डालें, और १-२ मिनट और गलने तक पकाएँ। कढ़ाई से निकालो और साथ में रख दो. बीन स्प्राउट्स के साथ दोहराएं।
- ग्राउंड बीफ़ को रेफ्रिजरेटर से निकालें, और कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल डालें। मांस और उसके अचार को कड़ाही में जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि अचार कम न हो जाए, लगभग 5-6 मिनट।
- मध्यम आँच पर एक छोटी कड़ाही में 1 चम्मच तेल गरम करें। अंडे को इच्छानुसार फ्राई करें।
- मूली और गाजर के साथ कटोरे से बर्फ का पानी निकालें और फिर सब्जियों को एक कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर सूखने के लिए रखें।
- बिबिंबप को इकट्ठा करने के लिए, चावल को एक बड़े, गहरे परोसने वाले कटोरे में रखें। केंद्र में अंडे के साथ, किनारों के चारों ओर विभिन्न घटकों को व्यवस्थित करें। सॉस के साथ बूंदा बांदी और समुद्री शैवाल स्ट्रिप्स के साथ गार्निश करें।
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