तेज पत्ते के साथ कैसे पकाएं: 17 तेज पत्ते का उपयोग करके पकाने के तरीके

भूमध्यसागरीय मूल के, बे पत्तियों को हमेशा उनके पाक उपयोगों के लिए रसोई में अलग नहीं किया जाता है। यह पत्तेदार जड़ी बूटी, जो लॉरेल के पेड़ से आती है, का उपयोग प्राचीन रोमन और ग्रीक समाजों में युद्ध के बाद विजेताओं के सिर को उनकी सफलता के प्रतीक के रूप में ताज पहनाने के लिए किया जाता था।

आज, विजेताओं के सिर को सजाने के बजाय, तेज पत्ते आमतौर पर समृद्ध सॉस के बर्तन में तैरते हुए पाए जाते हैं। अपने हर्बल चचेरे भाइयों के विपरीत, तेज पत्ते शायद ही कभी सीधे खपत होते हैं, क्योंकि वे आम तौर पर स्टूइंग प्रक्रिया के दौरान सॉस या स्टॉक में जोड़े जाते हैं और खपत से पहले हटा दिए जाते हैं।

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• बे पत्तियां क्या हैं?
• 6 तेज पत्ता की किस्में
• ताजा तेज पत्ता और सूखे तेज पत्ते में क्या अंतर है?
• बे पत्तियों के लिए पाककला उपयोग
• बे पत्तियों को कैसे स्टोर करें
• बे पत्तियों का उपयोग करने वाली 17 रेसिपी:

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

बे पत्तियां क्या हैं?

तेज पत्ता एक शक्तिशाली सुगंधित पत्ता है जिसका उपयोग मुख्य रूप से पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। हालाँकि आज दुनिया भर में कई प्रकार के तेज पत्ते की खेती की जाती है, मूल तेज पत्ता बे लॉरेल पेड़ से आया है ( लौरस नोबिलिस ) भूमध्य सागर के एशियाई क्षेत्र के मूल निवासी। बे पत्ती का यह रूप, जिसे स्वीट बे और ग्रीसियन लॉरेल के रूप में भी जाना जाता है, अभी भी आमतौर पर सुगंधित स्वाद के साथ सूप और सॉस डालने के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी बूटी है।

तेज पत्ते को सूखे, कुचले और ताजे रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर किसी भी किराने की दुकान के मसाले के गलियारे में सूखे साबुत पत्तों के रूप में बेचा जाता है।

6 तेज पत्ता की किस्में

जबकि दुनिया भर में कई प्रकार के तेज पत्ते उगाए जाते हैं, दो प्राथमिक किस्में हैं:

• भूमध्यसागरीय तेज पत्ता (उर्फ तुर्की तेज पत्ता) - बे पत्ती का सबसे आम रूप, जिसकी खेती भूमध्य सागर के आसपास की जाती है। मेन्थॉल के नोटों के साथ अपने सुगंधित, चाय जैसे स्वाद के लिए जाना जाता है। इसके 1 से 4 इंच लंबे चमकीले हरे अंडाकार पत्तों से पहचाना जा सकता है
• कैलिफ़ोर्निया बे पत्ती (उर्फ अम्बेलुलारिया कैलिफ़ोर्निका , कैलिफ़ोर्निया लॉरेल, ओरेगन मर्टल, और पेपरवुड) - बे पत्ती का यह लोकप्रिय रूप, जो कैलिफोर्निया के मूल निवासी है, में यूकेलिप्टस के मजबूत नोटों के साथ तुर्की किस्म की तुलना में अधिक मजबूत, अधिक सुगंधित स्वाद है। अपने लंबे, पतले पत्तों द्वारा पहचाने जाने योग्य, यह किस्म झाड़ीदार सदाबहार पेड़ की एक अन्य प्रजाति से आती है।

अन्य, जड़ी बूटी की कम आम किस्मों में शामिल हैं:

• भारतीय तेज पत्ता - छोटे, हल्के हरे पत्ते और एक अलग दालचीनी जैसे स्वाद के साथ तेज पत्ता की एक किस्म। अपने अनोखे स्वाद के कारण, भारतीय तेज पत्ते तुर्की या कैलिफोर्निया के तेज पत्तों का अच्छा विकल्प नहीं हैं।
• वेस्ट इंडियन बे पत्ती - वेस्ट इंडियन बे ट्री से व्युत्पन्न, इस पत्ते का उपयोग मुख्य रूप से कोलोन बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही कभी-कभार खाना बनाने के लिए भी किया जाता है।
• इंडोनेशियाई बे पत्ती - यह जड़ी बूटी, जो आमतौर पर सीधे मांस पर लागू होती है, इंडोनेशिया के बाहर शायद ही कभी उपयोग की जाती है।
• मैक्सिकन बे पत्ती - मुख्य रूप से मेक्सिकन खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, बे पत्ती के इस रूप में उत्तर में अपने कैलिफ़ोर्नियाई पड़ोसी की तुलना में कहीं अधिक सूक्ष्म स्वाद होता है।

ताजा तेज पत्ता और सूखे तेज पत्ते में क्या अंतर है?

तेज पत्ते का स्वाद और सुगंध ताजा और सूखे रूपों के बीच भिन्न होता है। जबकि ताजी तेज पत्तियों में एक विशेष रूप से कड़वा स्वाद और तीखी सुगंध होती है, सूखे तेज पत्ते अधिक हर्बल नोट लेते हैं जो थाइम और अजवायन की याद दिलाते हैं। एक नियम के रूप में, एक समान स्वाद के लिए 1 सूखे तेज पत्ते को 2 ताजी तेज पत्तियों से बदला जा सकता है।

स्वाद में इस अंतर के कारण, तेज पत्ते उन कुछ जड़ी-बूटियों में से एक हैं जिन्हें आम तौर पर इसके सूखे रूप में पसंद किया जाता है, न कि ताजा रूप में। सूखे जड़ी बूटी द्वारा छोड़ा गया स्वाद भी गर्म तरल में डूबने में लगने वाले समय के आधार पर भिन्न हो सकता है। कुछ मिनटों के लिए उबाला हुआ एक सूखा तेज पत्ता यूकेलिप्टस और मेन्थॉल के संकेत देगा, जो कि यूजेनॉल नामक एक कार्बनिक रसायन के लिए धन्यवाद है। हालांकि, ये कठोर रासायनिक नोट एक तेज पत्ते को लंबे समय तक उबाल कर कम कर देंगे, जिससे अधिक कोमल जड़ी-बूटियों के स्वाद और सुगंध का रास्ता मिल जाएगा।

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बे पत्तियों के लिए पाककला उपयोग

फ्रेंच बुके गार्नी में बे पत्ती एक आम सामग्री है, जड़ी-बूटियों का एक पारंपरिक बंडल जो एक साथ बांधा जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्टॉज, सूप, सॉस और कैसरोल में जोड़ा जाता है।

बे पत्तियों का उपयोग आमतौर पर मांस और मछली के लिए मैरिनेड में किया जाता है, उबलते पानी में केकड़ा और झींगा जैसे समुद्री भोजन पकाने के लिए जोड़ा जाता है, और अचार के घोल में उपयोग किया जाता है। इन विभिन्न स्वादिष्ट अनुप्रयोगों के अलावा, चावल के हलवे के लिए क्रीम मिश्रण में तेज पत्ते भी कभी-कभी जोड़े जाते हैं, मिठाई को सूक्ष्म हर्बल स्वाद के साथ जोड़ते हैं।

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बे पत्तियों को कैसे स्टोर करें

सूखे तेज पत्ते को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे तेज पत्ते 2 से 3 महीने तक अपना स्वाद बनाए रखेंगे। जबकि आप इस तिथि के बाद भी पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, स्वाद काफी कम हो जाएगा। सूखे तेज पत्तों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, पत्तियों को फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

ताज़े तेजपत्ते को एक नम कागज़ के तौलिये में लपेटकर एक ज़िपलॉक बैग में 1 से 2 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, ताज़ी तेजपत्ता को भी फ़्रीज़र में संग्रहित किया जा सकता है ताकि शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाया जा सके।

बे पत्तियों का उपयोग करने वाली 17 रेसिपी:

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

1. गॉर्डन रामसे का मसला हुआ सेब
2. रैटाटुई
3. कैरेबियन जर्क चिकन
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5. फ़िलिपिनो अडोबो
6. फिलीपीन अक्सर
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9. ताज़े तेजपत्ते और जैतून के तेल के साथ भुने हुए आलू
10. मलाईदार रिसोट्टो
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12. भारतीय चिकन करी
13. मेमने टैगिन
14. साधारण सब्जी का सूप
15. समुद्री भोजन चावडर
16. मसालेदार खीरे
17. मैक्सिकन पोसोल