सामन पकाने का तरीका जानें 8 अलग-अलग तरीके, प्लस 20 सामन पकाने की विधि विचार Idea

अमेरिका में दूसरी सबसे अधिक खपत की जाने वाली मछली, हम रसोई में इसकी बहुमुखी प्रतिभा और इस तथ्य के लिए कि यह पोषक तत्वों से भरपूर है, दोनों के लिए सामन पसंद करते हैं।

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• सामन क्या है?
• सामन गुलाबी क्यों है?
• सामन की 4 सबसे आम किस्में Var
• सामन को 7 चरणों में कैसे तोड़ें
• सामन पकाने के 8 तरीके
• 20 सामन पकाने की विधि विचार
• सामन पोषण संबंधी तथ्य
• सामन के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

सामन क्या है?

सैल्मन १०० मिलियन साल पुराने साल्मोनिडे परिवार से तैलीय, गुलाबी-मांसल मछली की कई प्रजातियों को संदर्भित करता है। सैल्मन मांसाहारी होते हैं जो अपना अधिकांश जीवन समुद्र में बिताते हैं, लेकिन उन धाराओं में लौट आते हैं जहां वे पैदा हुए थे जब यह अंडे देने का समय था (अंडे जमा)। सबसे अच्छा सामन पकड़ा जाता है क्योंकि वे अपने घर की नदी के मुहाने तक पहुंचते हैं, इससे पहले कि वे एक कठिन अपस्ट्रीम प्रवास शुरू करते हैं जो उनके वसा भंडार को कम करता है।

एक पटकथा सारांश कैसे लिखें

सामन गुलाबी क्यों है?

सैल्मन को अपना गुलाबी रंग (और विशिष्ट सुगंध) एक गुलाबी रंगद्रव्य से मिलता है जिसे एस्टैक्सैन्थिन कहा जाता है जो कि क्रस्टेशियंस और शैवाल से आता है जो वे जंगली में खाते हैं। (फार्मेड सैल्मन, जो वैश्विक बाजार का लगभग 70 प्रतिशत हिस्सा है, उनके फ़ीड में एस्टैक्सैन्थिन रंग मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गुलाबी रंग के विभिन्न रंग होते हैं।)

सामन की 4 सबसे आम किस्में Var

आपको शायद अपने किराने की दुकान या फिशमॉन्गर्स पर कई अलग-अलग प्रकार के ताजा सैल्मन मिलेंगे: अटलांटिक सैल्मन, और पैसिफिक सैल्मन की कई किस्में।

1. अटलांटिक सैल्मन (सल्मो सालार) अटलांटिक महासागर के दोनों किनारों पर पाए जाते हैं और औसतन लगभग 10 पाउंड वजन के होते हैं, जिनमें से लगभग 14 प्रतिशत वसा होता है। अमेरिका में आखिरी जंगली अटलांटिक सैल्मन-एक बार पूर्वोत्तर में प्रचुर मात्रा में-मेन में पाए जाते हैं, जहां उनकी स्थिति संरक्षित है। इसका मतलब है कि सभी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध अमेरिकी अटलांटिक सैल्मन की खेती की जाती है।
   
2. सोकाई , उर्फ ​​लाल सामन (ओंकोरहिन्चस नेरका) उत्तरी बेरिंग सागर और जापान से प्रशांत नॉर्थवेस्ट की कोलंबिया नदी में पाए जाने वाले प्रशांत सैल्मन की एक किस्म है। इसका नाम मूल अमेरिकी तट सलीश शब्द सुक्कई (लाल मछली) से मिलता है। जंगली सॉकी का वजन औसतन चार से सात पाउंड होता है और लगभग एक-छठा वाणिज्यिक मत्स्य पालन करता है। उनका मांस किसी भी सामन किस्म का सबसे लाल होता है और इसमें लगभग 10 प्रतिशत वसा होता है, जिसमें बहुत सारे ओमेगा -3 फैटी एसिड शामिल होते हैं।
3. किस , उर्फ ​​सिल्वर सैल्मन (ओंकोरहिन्चस किसुच) एक प्रकार का पैसिफिक सैल्मन है जो बेरिंग सागर से जापान और कैलिफोर्निया में सेलिनास नदी में पाया जाता है। इसे मध्यम आकार की मछली माना जाता है, जिसका वजन औसतन सात से 10 पाउंड होता है, जिसमें हल्का मांस और कम वसा (7 प्रतिशत) होता है - और इसलिए हल्का स्वाद - सॉकी की तुलना में।
4. राजा , उर्फ ​​​​वसंत या चिनूक सैल्मन (ओंकोरहिन्चस त्शावित्सचा) प्रशांत सैल्मन की एक प्रजाति है जो अलास्का और कनाडा में युकोन नदी में चीन और कैलिफोर्निया में सैक्रामेंटो नदी में पाई जाती है। 23 पाउंड में, यह सामन की सबसे बड़ी प्रजाति है। इसका मांस लगभग 12 प्रतिशत वसा होता है, जो किंग सैल्मन को भरपूर स्वाद देता है।

सामन को 7 चरणों में कैसे तोड़ें

पूरे सैल्मन को छोटे फ़िललेट्स में तोड़ने के लिए:

1. बहुत ठंडे बहते पानी के नीचे तराजू को हटा दें, पूंछ से शुरू होकर सिर की ओर बढ़ते हुए। शेफ गॉर्डन रामसे की टिप : जांचें कि कोई तराजू नहीं बचा है। अपने चाकू की धार से त्वचा को सिर से पूंछ तक पीछे की ओर ब्रश करें। यह चाकू के स्ट्रोक को साफ कर देगा।
2. पंख और सिर को हटाने के लिए एक तेज चाकू या कैंची का प्रयोग करें। शेफ गॉर्डन रामसे की नोक: हर बार जब आप सामन में काटते हैं, तो अपना चाकू मिटा दें। एक साफ चाकू एक साफ कट बनाता है।
3. गिल प्लेट के पीछे काटकर कॉलर को हटा दें, कॉलर से जुड़े रीढ़ के हिस्से को तोड़ दें।
4. रीढ़ की हड्डी के अंत का पता लगाएं, और फिर पूंछ को हटा दें।
5. पूंछ के पंख को पूंछ के मांस वाले हिस्से से दूर काटें, फिर मांस को कशेरुक से दूर काटकर पूंछ को छान लें।
6. मछली के सिर के सिरे से पूंछ के सिरे की ओर सरकने के लिए अपने चाकू को रीढ़ के खिलाफ दबाएं, चाकू या कैंची से पसलियों को काटते हुए, पेट (पतली, पीली, अधिक वसा) को कमर से अलग करने के लिए (मोटा, चमकीला) कम मेद)।
7. सिर के सिरे से पूंछ के सिरे तक मांस और त्वचा को लंबाई में काटकर पेट और कमर को पट्टियों में काटें। शेफ गॉर्डन रामसे की टिप: अपने फ़िले हिस्से को बनाते समय, जितना अधिक आप सामन के पेट में ऊपर जाते हैं, उतना ही पतला आप टुकड़ा करते हैं।

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सामन पकाने के 8 तरीके

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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

लिखित रूप में चेहरे का वर्णन कैसे करें

इसकी अपेक्षाकृत उच्च वसा सामग्री के साथ, सैल्मन अन्य मछली किस्मों की तुलना में अधिक क्षमाशील है और ग्रिलिंग, पैन-रोस्टिंग और अन्य आसान व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जो इसे सप्ताह के भोजन के लिए पसंदीदा बनाता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने सामन को कैसे पकाते हैं, मध्यम-दुर्लभ के लिए लगभग 120 ° F के आंतरिक तापमान का लक्ष्य रखें, और 140 ° F से अधिक न हो। आप तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं, या मांस में काट सकते हैं: मध्यम-दुर्लभ सैल्मन ज्यादातर अपारदर्शी लेकिन अभी भी रसदार होना चाहिए, जबकि 125 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक सैल्मन परतदार होगा और सफेद क्लंप बनाना शुरू कर देगा।

खाना पकाने से पहले, सामन को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, और शुरू करने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं।

1. ग्रिल : ग्रिलिंग के लिए सैल्मन की अधिक मोटी किस्म चुनें। सुनिश्चित करें कि ग्रिल ग्रेट और सैल्मन दोनों को हल्का तेल दें, जिसका नाजुक मांस हर चीज से चिपक जाता है। कुरकुरी त्वचा पाने के लिए, त्वचा को नीचे की ओर से शुरू करें और तब पलटें जब सैल्मन ज्यादातर पक जाए - आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है क्योंकि सैल्मन अधिक अपारदर्शी होने लगेगी और ग्रिल से आसानी से निकल जाएगी। एक अचार, रगड़, या नींबू के एक साधारण निचोड़ के साथ ग्रील्ड सामन का प्रयास करें।
2. भोंकना : पोच सैल्मन एक बड़े नॉनस्टिक पैन में बराबर मात्रा में व्हाइट वाइन और पानी गरम करके, फिर उसमें सामन डालकर उबाल लें।
3. निर्वात के अंतर्गत : चूंकि सैल्मन फ़िले मोटाई में असमान होते हैं, इसलिए वे के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं वैक्यूम कुकिंग , जो पतले भाग को अधिक पकाए जाने की समस्या से बचाती है जबकि सबसे मोटा भाग अधपका रहता है। नमक और काली मिर्च के साथ त्वचा पर सैल्मन फ़िललेट्स का मौसम और चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ एक फ्रीजर बैग में सैल्मन रखें। एक विसर्जन परिसंचारी के साथ 122 ° F पानी के स्नान में डूबा हुआ बैग और मोटाई के आधार पर 20 से 60 मिनट तक पकने दें। धीरे से बैग से निकालें और त्वचा को कुरकुरा बनाने के लिए सैल्मन त्वचा-साइड-डाउन को तेल वाले नॉनस्टिक पैन में स्थानांतरित करें।
4. इलाज : सामन को कोषेर नमक, चीनी, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ रगड़ कर ठीक करें। फिर पन्नी या प्लास्टिक की चादर में कसकर सील करें, बेकिंग शीट से वजन कम करें, और कई दिनों तक सर्द करें। आप ठीक किए गए सैल्मन को धूम्रपान या ग्रिल कर सकते हैं, या ऊपर से पतले टुकड़े कर सकते हैं।
5. विवाद : प्रयत्न ब्रोइलिंग सैल्मन धुएँ के रंग के स्वाद के लिए सुगंधित देवदार या सेब की लकड़ी पर। ब्रॉयलर के नीचे फ़िललेट्स का शीर्ष भूरा होने में केवल 5 मिनट का समय लगेगा, जिससे केंद्र थोड़ा अधपका हो जाएगा। (ब्रॉयलर को बंद कर दें और अगर आप अपने सामन को अच्छी तरह से पकाना पसंद करते हैं तो खाना पकाने के लिए सामन को गर्म ओवन में छोड़ दें।)
6. भुना हुआ : सैल्मन फ़िललेट्स को फ़िललेट्स के आकार के आधार पर लगभग 8 मिनट के लिए एक गर्म ओवन (लगभग 450°F) में भूनें। आसान सैल्मन क्लीन-अप के लिए, एल्युमिनियम फॉयल-लाइनेड शीट पैन या बेकिंग डिश पर स्किन-साइड-डाउन को कुकिंग स्प्रे, पिघले हुए मक्खन, या जैतून के तेल से हल्के से भूनें। यह खाना पकाने की विधि घुटा हुआ सामन के लिए आदर्श है। अगर आपके पास थोड़ा और समय है, धीमी गति से भूनना लगभग 20 से 30 मिनट के लिए एक मध्यम ओवन (लगभग 300 डिग्री फारेनहाइट) में सैल्मन को गलती से अधिक पकाने की संभावना कम हो जाती है।
7. जलाना : यदि आप स्टोवटॉप सैल्मन से आने वाली कुरकुरी त्वचा से प्यार करते हैं, तो जैतून के तेल या मक्खन (या एक जैतून का तेल-मक्खन मिश्रण) के साथ लेपित मध्यम-उच्च गर्मी के ऊपर एक कच्चा लोहा पैन में नीचे की तरफ फ़िललेट्स की त्वचा को नीचे की ओर रखें, फिर एक में स्थानांतरित करें खाना पकाने के लिए 400 ° F ओवन, लगभग 8 मिनट। आप साबुत लहसुन की कलियां या ताजा अजवायन के फूल जैसे सुगंधित पदार्थ मिला सकते हैं। त्वचा को कुरकुरी रखने के लिए ऊपर की ओर परोसें।
8. सेंकना : मज़बूती से रसदार सैल्मन के लिए, अपने फ़ैललेट्स एन पैपिलोट (फ़्रेंच फॉर इन पेपर) को बेक करने का प्रयास करें, एक ऐसी तकनीक जिसमें मछली को चर्मपत्र पेपर (या एल्यूमीनियम फ़ॉइल) के पैकेट में लपेटना शामिल है। यह भाप को फँसाकर काम करता है, धीरे से निविदा मछली को पकाता है। मछली को कागज या पन्नी में लपेटने का मतलब यह भी है कि आपको नाजुक त्वचा को पैन से नहीं निकालना पड़ेगा, साथ ही यह एक मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक मजेदार प्रस्तुति है।

20 सामन पकाने की विधि विचार

1. शेलफिश मिनस्ट्रोन के साथ गॉर्डन रामसे का सामन
2. बचे हुए सामन शवों से बना मछली स्टॉक stock
3. गॉर्डन रामसे का प्रसिद्ध लॉबस्टर रैवियोली
4. सरसों और ब्राउन शुगर के साथ देवदार के तख़्त पर ग्रील्ड सामन
5. ताजा जड़ी बूटी मक्खन और साबुत अनाज सरसों के साथ सामन एन क्राउट
6. ताजा अजमोद और नींबू के स्लाइस के साथ ओवन-बेक्ड सैल्मन एन पैपिलोट
7. ककड़ी और एवोकैडो के साथ सामन ceviche
8. होममेड हर्ब मेयोनेज़ के साथ सैल्मन बर्गर
9. ब्रेज़्ड एशियन ग्रीन्स के साथ मिसो-ग्लेज़ेड ब्रोइल्ड सैल्मन
10. सामन-सलाद सैंडविच
11. काली मिर्च के साथ चुकंदर-ठीक सामन
12. सामन और फ़ारो अनाज का कटोरा
13. सॉरेल पेस्टो के साथ ओवन-बेक्ड सैल्मन
14. गार्लिक बटर के साथ ग्रिल्ड सैल्मन कॉलर
15. हरी बीन्स और नए आलू के साथ सैल्मन निकोइस सलाद
16. शहद सरसों और लहसुन के साथ धीमी भुना हुआ सामन
17. पार्सनिप प्यूरी के साथ क्रिस्पी-स्किन्ड पैन-सेरेड सैल्मन
18. सफेद शराब, नींबू का रस, और मक्खन सॉस के साथ पका हुआ सामन
19. ताजा सोआ के साथ सामन, आलू और लीक सूप
20. सामन एवोकैडो माकी सोया सॉस के साथ रोल करता है

सामन पोषण संबंधी तथ्य

संपादक की पसंद

सैल्मन की पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल प्रजातियों सहित कई कारकों पर निर्भर करती है, चाहे वह खेती की गई हो या जंगली पकड़ी गई हो, और आपके पट्टिका का स्थान। सेंटर-कट फ़िललेट्स में पूंछ से फ़िललेट की तुलना में दोगुना वसा हो सकता है, और खेती वाले सैल्मन में जंगली की तुलना में अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, लेकिन अधिक संतृप्त वसा और सोडियम भी होता है। जंगली चिनूक में खेती वाले कोहो सामन की तुलना में लगभग दोगुना संतृप्त वसा होता है। सामान्य तौर पर, खेती वाले सैल्मन में 4,504 मिलीग्राम ओमेगा -3 फैटी एसिड प्रति छह औंस सर्विंग (जंगली सैल्मन में 1,774 होता है) होता है, जो किसी भी भोजन के ओमेगा -3 फैटी एसिड के उच्चतम स्तरों में से एक है।

सैल्मन भी प्रोटीन और वसा का एक अच्छा स्रोत है: अटलांटिक सैल्मन (एक के लिए एक मुख्य पाठ्यक्रम के लिए पर्याप्त) की एक छः औंस की सेवा में 22 ग्राम कुल वसा (अनुशंसित दैनिक मूल्य का लगभग 32 प्रतिशत) और 34 ग्राम प्रोटीन (लगभग 68) होता है। अनुशंसित दैनिक मूल्य का प्रतिशत)। सामन विटामिन, विशेष रूप से बी विटामिन में भी समृद्ध है। अटलांटिक सैल्मन की एक छह-औंस की सेवा में विटामिन बी १२ के अनुशंसित दैनिक मूल्य का लगभग ९ ० प्रतिशत विटामिन बी ६, विटामिन बी १ (थियामिन), विटामिन बी २ (राइबोफ्लेविन), विटामिन बी ३ (नियासिन) और विटामिन की महत्वपूर्ण मात्रा के अलावा होता है। बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)। सामन कम कैलोरी और लस मुक्त आहार के लिए उपयुक्त है।

सामन के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

सैल्मन ओमेगा -3 फैटी एसिड के सबसे अच्छे खाद्य स्रोतों में से एक है, जो हृदय और मस्तिष्क के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। विशेष रूप से सामन की त्वचा में मांस की तुलना में ओमेगा -3 फैटी एसिड की उच्च सांद्रता होती है, साथ ही प्रोटीन, बी और डी विटामिन और फास्फोरस भी होते हैं। (हालांकि, त्वचा को तलने से कुछ स्वास्थ्य लाभ कम हो सकते हैं।)

इसके सभी बी विटामिन के अलावा, सैल्मन में खनिज भी होते हैं, जैसे कि पोटेशियम (एक केले से अधिक!) और सेलेनियम, एक खनिज जो केवल ट्रेस मात्रा में आवश्यक होता है जो हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है। सैल्मन, विशेष रूप से सॉकी, एंटीऑक्सिडेंट एस्टैक्सैन्थिन का एक अच्छा स्रोत है, जो त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन कर सकता है।

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