शेफ एलिस वाटर्स- शेफ, लेखक, खाद्य कार्यकर्ता, और बर्कले, कैलिफ़ोर्निया में चेज़ पैनिस रेस्तरां के संस्थापक और मालिक-स्वादिष्ट, मौसमी भोजन को खरोंच से तैयार करने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध हैं। भोजन का उनका दर्शन व्यंजनों के एक सेट या सख्त नियमों का पालन करने के बारे में कम है; इसके बजाय, यह स्वाद और सामग्री की खोज और शादी करने के बारे में है क्योंकि वे मौसम के माध्यम से बदलते हैं। उस तरह की सहजता के साथ खाना पकाने की कुंजी? एक अच्छी तरह से स्टॉक की गई पेंट्री।
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- ऐलिस वाटर्स के 20 जरूरी पेंट्री स्टेपल
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
- एलिस वाटर्स के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
ऐलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता है ऐलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता है
16+ पाठों में, Chez Panisse के जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता संस्थापक से घर पर सुंदर, मौसमी भोजन बनाना सीखें।
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ऐलिस वाटर्स के 20 जरूरी पेंट्री स्टेपल
एक अच्छी तरह से स्टॉक की गई पेंट्री में मसालों, डिब्बाबंद सामान, या सभी उद्देश्य के आटे, पूरे गेहूं का आटा, बेकिंग सोडा, कॉर्नस्टार्च, और बेकिंग पाउडर जैसे शेल्फ-स्थिर सामग्री से अधिक शामिल हैं। एक अच्छी तरह से स्टॉक की गई पेंट्री में फ्रीजर से आइटम, लहसुन और जड़ी-बूटियों जैसे खराब होने वाले स्टेपल और फ्रिज में तैयार सामग्री भी शामिल हैं।
ऐलिस के मस्ट-हैव्स की इस सूची के साथ अपनी खुद की पेंट्री को ताज़ा करें।
- लहसुन : विनिगेट, सॉस, ब्रेज़, सॉस और सूप के लिए लहसुन का प्रयोग करें। लहसुन एक लचीली सामग्री है, जो कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाती है। आप खाने के साथ या हार्दिक नाश्ते के रूप में खाने के लिए फ्रिज में लहसुन की भूनी हुई हरी सब्ज़ियों का एक बैच हाथ में रख सकते हैं।
- जैतून : भुने हुए मेवों के साथ भोजन से पहले नाश्ते के लिए जड़ी-बूटियों, साइट्रस के छिलके और जैतून के तेल के साथ एक पैन में गर्म जैतून, या कभी-कभी मिट्टी, मीठे नमकीन के फटने के लिए सलाद में जोड़ें।
- ताजा जड़ी बूटी : सलाद, साल्सा वर्डे और टिसेन के लिए चिव्स, पार्सले, चेरिल, सीताफल, पुदीना और लेमन वर्बेना जैसी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें। मेंहदी, अजवायन के फूल, और नमकीन जैसी मजबूत जड़ी-बूटियाँ पूरे सर्दियों में बढ़ेंगी: अजवायन के फूल और स्टॉक में अच्छी तरह से काम करते हैं; सेवरी सेम के बर्तन के लिए एक पारंपरिक मसाला है; मेंहदी के लकड़ी के तने को आग पर पकाने के लिए कटार के रूप में और बादाम के साथ भुने हुए पत्तों का उपयोग किया जा सकता है। पाक जड़ी बूटियों के लिए हमारी पूरी गाइड यहां पाएं .
- अंडे : अंडे एक लचीली सामग्री है जिसे कस्टर्ड या बेक किए गए सामान में शामिल किया जा सकता है; प्रोटीन को एक साधारण आमलेट या quiche में बदलना; साबुत अनाज, सलाद, बीन्स, और बहुत कुछ के पकवान पर परिष्कृत स्पर्श के लिए तेल, तलना, या पके हुए अंडे। अंडे पकाने के 19 अलग-अलग तरीकों के साथ अंडे के लिए हमारा पूरा गाइड यहां पाया जा सकता है।
- नींबू : नींबू सलाद से लेकर भुने हुए चिकन तक हर चीज में प्राकृतिक चमक और अम्लता जोड़ते हैं।
- सरसों : सरसों vinaigrettes और सैंडविच के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है।
- पनीर : परमेसन के ताजा ब्लॉक्स को कद्दूकस करने के लिए, और पुराने या नरम चीज को सूखे मेवों के साथ परोसने के लिए रखें।
- पागल : उन्हें नाश्ते के रूप में भूनें, बेक करने के लिए अखरोट के महीन आटे में पीस लें, या सलाद और साबुत अनाज में बनावट और क्रंच जोड़ने के लिए मोटे तौर पर काट लें।
- चिकन स्टॉक : आप स्टॉक बनाने के लिए चिकन की हड्डियों या पूरे चिकन शवों का उपयोग कर सकते हैं, जो रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक या फ्रीजर में कई महीनों तक रखेंगे, ढके रहेंगे। स्वादिष्ट सूप और सॉस बनाने के लिए चिकन स्टॉक का उपयोग करें, या साबुत अनाज पकाते समय बेस लिक्विड के रूप में उपयोग करें।
- मक्खन : मक्खन, जैतून के तेल की तरह, एक महत्वपूर्ण पेंट्री स्टेपल है, चाहे बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है, एक साधारण ब्राउन बटर सॉस बनाने के लिए, या कूसकूस या केसर चावल में फोल्ड करने के लिए।
- दही : रोज़ाना बनाने के लिए सादे दही का प्रयोग करें भारतीय रायता की तरह चटनी , या सुबह ग्रेनोला को ताजे फल, या सूप के साथ परोसें। आप दही का इस्तेमाल टेंडर फ्लैटब्रेड और पाउंड केक बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
- गाजर, प्याज और अजवाइन ( मिरपोइक्स ) : ये तीन सब्जियां अपने आप में उपयोगी और स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन जब इन्हें एक साथ मिलाया जाता है तो ये एक क्लासिक फ्रेंच बन जाती हैं मिरपोइक्स , किसी भी संख्या में व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी सुगंधित स्वाद आधार।
- अचार और सौकरौट : अपने किसानों के बाज़ार की सब्जियों को सिरके, पानी, नमक, चीनी, जड़ी-बूटियों या मसालों के नमकीन पानी से चुनें। ताजा अचार और सौकरौट रेफ्रिजरेटर में एक महीने के लिए जार में रखा जा सकता है; ग्रील्ड पनीर सैंडविच लंच को बढ़ावा देने के लिए उनका इस्तेमाल करें।
- जतुन तेल : लोकप्रिय खाना पकाने का तेल पेंट्री में एक परम आवश्यक है। खाना पकाने के लिए अपनी पेंट्री में हल्का जैतून का तेल रखें, और अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल सॉस बनाने या पकवान खत्म करने के लिए। सही जैतून का तेल चुनने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे चखें और पता करें कि जैतून का तेल फलदार, मक्खनयुक्त, समृद्ध, हरा, चिकना या चटपटा है या नहीं।
- अच्छी गुणवत्ता वाला सिरका : आप आमतौर पर किराने की दुकान पर जैतून के तेल के बगल में सिरका पा सकते हैं। ऐलिस सलाद के लिए रेड वाइन सिरका का उपयोग करती है, लेकिन वह कई तरह के उपयोगों के लिए शैंपेन, शेरी, बाल्समिक, ऐप्पल साइडर और राइस वाइन सिरका की बोतलें भी रखती है। यहां विभिन्न प्रकार के सिरके के बारे में हमारी पूरी गाइड पाएं।
- मसाले : मसाले हर पेंट्री में होने चाहिए। मोरक्को के गर्म मसाले- जीरा, धनिया, हल्दी, और लाल मिर्च- मांस और सब्जी के ब्रेज़ की कुंजी हैं और टैगिन्स . भारत के केसर को मछली के सूप और चावल में शामिल किया जा सकता है। दालचीनी की छाल, वेनिला बीन्स, जायफल, लौंग और मीठे सौंफ के बीज मीठे व्यंजनों में गहराई और जटिलता जोड़ते हैं। सबसे अच्छे स्वाद के लिए, साबुत मसाले खरीदें, फिर उन्हें टोस्ट करके खुद पीस लें। जैविक मसालों की तलाश करें और कम मात्रा में खरीदें ताकि आपके पास बड़ी मात्रा में अप्रयुक्त बैठे और तीखापन न हो। मसालों को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। नमक के लिए, शुद्ध समुद्री नमक देखें और हाथ पर दरदरा और महीन पीस कर रखें। मोटे नमक का उपयोग उबलते पानी और नमकीन मसाले के लिए किया जाता है और बढ़िया नमक मसाला सामग्री और व्यंजन खत्म करने के लिए होता है। समुद्री नमक में ट्रेस खनिज होते हैं जो इसे एक मजबूत, नमकीन, अधिक जटिल स्वाद देते हैं।
- चावल : एलिस विभिन्न उपयोगों के लिए चावल की तीन किस्मों की सिफारिश करती है। स्टार्चयुक्त कोटिंग के साथ इसके छोटे अनाज के साथ, आर्बोरियो चावल का उपयोग एक रिसोट्टो बनाने के लिए किया जा सकता है जो धीरे-धीरे तरल को अवशोषित करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मलाईदार-सॉसी बनावट होती है - एक स्वादिष्ट स्टॉक दिखाने का एक शानदार तरीका। लंबे दाने वाला ब्राउन राइस वह अनाज था जिसने एलिस को अपने खाना पकाने में साबुत अनाज को शामिल करना शुरू करने के लिए प्रेरित किया। आज के कई ब्रांड पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं - अतीत के घने स्वास्थ्य खाद्य भंडार ब्राउन राइस से बहुत दूर हैं। बासमती चावल एक सुगंधित लंबे दाने वाला सफेद चावल है जो भारतीय खाना पकाने में आम है जिसे साइड डिश के रूप में लगभग किसी भी चीज़ के साथ जोड़ा जा सकता है। साबुत अनाज चावल एक बड़े बैच में बनाया जा सकता है और पूरे सप्ताह भोजन के लिए गरम किया जा सकता है। हमारे पूरे गाइड में चावल की विभिन्न किस्मों के बारे में यहाँ और जानें .
- फलियां : बीन्स दुनिया भर की पेंट्री में प्रमुख हैं। सेम का एक बर्तन पूरे सप्ताह में इस्तेमाल किया जा सकता है: एक gratin में बेक किया हुआ, एक बीन सलाद के लिए vinaigrette के साथ मिश्रित, या एक डिश के लिए पास्ता में जोड़ा गया पास्ता और बीन्स . सूखे बीन्स (या सूखे छोले) के साथ पकाने से डिब्बाबंद बीन्स की तुलना में अधिक स्वाद और बनावट आती है।
- पास्ता : किराने की दुकान पर सूखे पास्ता की कई किस्में उपलब्ध हैं। फ़ारो से बना पास्ता, क्विनोआ पास्ता, अंडे की जर्दी से पीले नूडल्स के साथ अंडा पास्ता, और सूजी।
- शहद : शहद एक बहुमुखी पेंट्री स्टेपल है जो अतिरिक्त चीनी की जगह ले सकता है, दही के साथ मिलाया जा सकता है, चाय को मीठा कर सकता है या एक अनूठी मिठाई बना सकता है। शहद और टोस्टेड नट्स के साथ शीर्ष हल्का रिकोटा पनीर और आपके पास एक त्वरित और सुरुचिपूर्ण मिठाई है।
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मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। एलिस वाटर्स, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, मासिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, और अधिक सहित पाक कला के मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
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